Ключ к тесту томаса: Тест Томаса — типы поведения в конфликте

Содержание

Тест Томаса - типы поведения в конфликте

Одной из самых распространенных методик диагностики поведения личности в конфликтной ситуации (точнее, в конфликте интересов) является опросник Кеннета Томаса (Kenneth Thomas) "Определение способов регулирования конфликтов". К. Томас исходил из того, что людям не следует избегать конфликтов или разрешать их любой ценой, а требуется уметь грамотно ими управлять. Он совместно с Ральфом Килманном (Ralph Kilmann) предложил двухмерную модель регулирования конфликтов, одно измерение которой - поведение личности, основанное на внимании к интересам других людей; второе - поведение, подразумевающее игнорирование целей окружающих и защиту собственных интересов.

Данная методика теста адаптирована Гришиной.

Приводится по: "И.Г. Малкина-Пых. ПСИХОСОМАТИКА. СПРАВОЧНИК ПРАКТИЧЕСКОГО ПСИХОЛОГА"

​​​​​​​Для описания типов поведения людей в конфликтах (точнее, в конфликте интересов) К. Томас считает применимой двухмерную модель регулирования конфликтов, основополагающими в которой являются кооперация, связанная с вниманием человека к интересам других людей, вовлеченных в ситуацию, и напористость, для которой характерен акцент на собственных интересах.

Выделяется пять способов регулирования конфликтов, обозначенные в соответствии с двумя основополагающими измерениями (кооперация и напористость):

  1. Соревнование (конкуренция) — стремление добиться своих интересов в ущерб другому.
  2. Приспособление — принесение в жертву собственных интересов ради другого.
  3. Компромисс — соглашение на основе взаимных уступок; предложение варианта, снимающего возникшее противоречие.
  4. Избегание — отсутствие стремления к кооперации и отсутствие тенденции к достижению собственных целей.
  5. Сотрудничество — участники ситуации приходят к альтернативе, полностью удовлетворяющей интересы обеих сторон.

В своем опроснике по выявлению типичных форм поведения К. Томас описывает каждый из пяти перечисленных возможных вариантов 12 суждениями о поведении индивида в конфликтной ситуации. В различных сочетаниях они сгруппированы в 30 пар, в каждой из которых респонденту предлагается выбрать то суждение, которое является наиболее типичным для характеристики его поведения.

Ответы на вопросы заносятся в бланк.

Текст опросника

Инструкция: Перед вами ряд утверждений, которые помогут определить некоторые особенности вашего поведения. Здесь не может быть ответов «правильных» или «ошибочных». Люди различны, и каждый может высказать свое мнение.

Имеются два варианта, А и В, из которых вы должны выбрать один, в большей степени соответствующий вашим взглядам, вашему мнению о себе. В бланке для ответов поставьте отчетливый крестик соответственно одному из вариантов (А или В) для каждого утверждения. Отвечать надо как можно быстрее.

1.

А. Иногда я предоставляю возможность другим взять на себя ответственность за решение спорного вопроса.

В. Чем обсуждать, в чем мы расходимся, я стараюсь обратить внимание на то, с чем мы оба согласны.

2.

А. Я стараюсь найти компромиссное решение.

В. Я пытаюсь уладить дело с учетом всех интересов другого и моих собственных.

3.

А. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.

В. Я стараюсь успокоить другого и сохранить наши отношения.

4.

А. Я стараюсь найти компромиссное решение.

В. Иногда я жертвую своими собственными интересами ради интересов другого человека.

5.

А. Улаживая спорную ситуацию, я все время стараюсь найти поддержку у другого.

В. Я стараюсь сделать все, чтобы избежать бесполезной напряженности.

6.

А. Я пытаюсь избежать неприятностей для себя.

В. Я стараюсь добиться своего.

7.

А. Я стараюсь отложить решение спорного вопроса, с тем чтобы со временем решить его окончательно.

В. Я считаю возможным в чем-то уступить, чтобы добиться другого.

8.

А. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.

В. Я первым делом стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые интересы.

9.

А. Думаю, что не всегда стоит волноваться из-за каких-то возникающих разногласий.

В. Я прилагаю усилия, чтобы добиться своего.

10.

А. Я твердо стремлюсь достичь своего.

В. Я пытаюсь найти компромиссное решение.

11.

А. Первым делом я стараюсь ясно определить, в чем состоят все затронутые спорные вопросы.

В. Я стараюсь успокоить другого и, главным образом, сохранить наши отношения.

12.

А. Зачастую я избегаю занимать позицию, которая может вызвать споры.

В. Я даю возможность другому в чем-то остаться при своем мнении, если он тоже идет навстречу мне.

13.

А. Я предлагаю среднюю позицию.

В. Я настаиваю, чтобы было сделано по-моему.

14.

А. Я сообщаю другому свою точку зрения и спрашиваю о его взглядах.

В. Я пытаюсь показать другому логику и преимущества моих взглядов.

15.

А. Я стараюсь успокоить другого и, главным образом, сохранить наши отношения.

В. Я стараюсь сделать так, чтобы избежать напряженности.

16.

А. Я стараюсь не задеть чувств другого.

В. Я пытаюсь убедить другого в преимуществах моей позиции.

17.

А. Обычно я настойчиво стараюсь добиться своего.

В. Я стараюсь сделать все, чтобы избежать бесполезной напряженности.

18.

А. Если это сделает другого счастливым, дам ему возможность настоять на своем.

В. Я даю возможность другому в чем-то остаться при своем мнении, если он также идет мне навстречу.

19.

А. Первым делом я стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые вопросы и интересы.

В. Я стараюсь отложить решение спорного вопроса с тем, чтобы со временем решить его окончательно.

20.

А. Я пытаюсь немедленно преодолеть наши разногласия.

В. Я стараюсь найти наилучшее сочетание выгод и потерь для обеих сторон.

21.

А. Ведя переговоры, я стараюсь быть внимательным к желаниям другого.

В. Я всегда склоняюсь к прямому обсуждению проблемы и их совместному решению.

22.

А. Я пытаюсь найти позицию, которая находится посередине между моей позицией и точкой зрения другого человека.

В. Я отстаиваю свои желания.

23.

А. Как правило, я озабочен тем, чтобы удовлетворить желания каждого из нас.

В. Иногда я предоставляю возможность другим взять на себя ответственность за решение спорного вопроса.

24.

А. Если позиция другого кажется мне очень важной, я постараюсь пойти навстречу его желаниям.

В. Я стараюсь убедить другого прийти к компромиссу.

25.

А. Я пытаюсь показать другому логику и преимущества моих взглядов.

В. Ведя переговоры, я стараюсь быть внимательным к желаниям другого.

26.

А. Я предлагаю среднюю позицию.

В. Я почти всегда озабочен тем, чтобы удовлетворить желания каждого из нас.

27.

А. Зачастую я избегаю занимать позицию, которая может вызвать споры.

В. Если это сделает другого счастливым, я дам ему возможность настоять на своем.

28.

А. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.

В. Улаживая ситуацию, я обычно стараюсь найти поддержку у другого.

29.

А. Я предлагаю среднюю позицию.

В. Думаю, что не всегда стоит волноваться из-за каких-то возникающих разногласий.

30.

А. Я стараюсь не задеть чувств другого.

В. Я всегда занимаю такую позицию в спорном вопросе, чтобы мы совместно с другим человеком могли добиться успеха.

Бланк вопросника

Ключ к опроснику

1. Соперничество: ЗА, 6В, 8А, 9В, 10А, 13В, 14В, 16В, 17А, 22В, 25А, 28А.

2. Сотрудничество: 2В, 5А, 8В,11А, 14А, 19А, 20А, 21В, 23В, 26В, 28В, ЗОВ.

3. Компромисс: 2А, 4А, 7В, 10В, 12В, 13А, 18В, 22А, 23А, 24В, 26А, 29А.

4. Избегание: 1А, 5В, 6А, 7А, 9А, 12А, 15В, 17В, 19В, 20В, 27А, 29В.

5. Приспособление: 1В, ЗВ, 4В, 11В, 15А, 16А, 18А, 21 А, 24А, 25В, 27В, 30А.

Обработка результатов

В ключе каждый ответ А или В дает представление о количественном выражении: соперничества, сотрудничества, компромисса, избегания и приспособления. Если ответ совпадает с указанным в ключе, ему присваивается значение 1, если не совпадает, то присваивается значение 0. Количество баллов, набранных индивидом по каждой шкале, дает представление о выраженности у него тенденции к проявлению соответствующих форм поведения в конфликтных ситуациях. Для обработки результатов удобно использовать маску.

Если хотите пройти тест вживую, можете сделать это по этой ссылке.


Тест Томаса: Поведение в конфликте


п/п

Суждения

Вариант «А»

Вариант «Б»

1

Иногда я предоставляю другим возможность взять на себя ответственность за решение спорного вопроса Я стараюсь обратить внимание на то, с чем мы оба согласны, а не обсуждать то, в чем мы расходимся

2

Я стараюсь найти компромиссное решение Я пытаюсь уладить дело, учитывая свои интересы и интересы другого

3

Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего Я стараюсь успокоить другого и сохранить наши отношения

4

Я стараюсь найти компромиссное решение Иногда я жертвую своими собственными интересами ради интересов другого человека

5

Улаживая спорную ситуацию, я всегда стараюсь найти поддержку у другого Я стараюсь сделать все, чтобы избежать напряженности

6

Я пытаюсь избежать возникновения неприятностей для себя Я стараюсь добиться своего

7

Я стараюсь отложить решение спорного вопроса с тем, чтобы со временем решить его окончательно Я считаю возможным уступить, чтобы добиться своего

8

Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего Я первым делом стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые интересы и вопросы

9

Думаю, что не всегда стоит волноваться из-за возникающих время от времени разногласий Я прилагаю усилия, чтобы добиться своего

10

Я твердо стремлюсь достичь своего Я пытаюсь найти компромиссное решение

11

Первым делом я стараюсь ясно определить, в чем состоят интересы всех участников Я стараюсь успокоить другого и, главным образом, сохранить наши отношения

12

Зачастую я избегаю занимать позицию, которая может вызвать споры Я даю возможность другому в чем-то остаться при своем мнении, если он также идет мне навстречу

13

Я предлагаю компромиссное решение Я настаиваю, чтобы было сделано по-моему

14

Я высказываю свою точку зрения другому и спрашиваю о его взглядах Я пытаюсь показать другому логику и преимущества моих взглядов

15

Я стараюсь успокоить другого и, главным образом, сохранить наши отношения Я стараюсь сделать все необходимое, чтобы избежать напряженности

16

Я стремлюсь к тому, чтобы не задеть чувств другого Я пытаюсь убедить другого в преимуществах моей позиции

17

Обычно я настойчиво стараюсь добиться своего Я стараюсь сделать все, чтобы избежать бесполезной напряженности

18

Если это сделает другого счастливым, я дам ему возможность настоять на своем Я склонен к компромиссу с другим, если он также учитывает мои интересы

19

Первым делом я стараюсь ясно определить, в чем состоят интересы всех участников Я стараюсь отложить решение спорного вопроса с тем, чтобы со временем решить его окончательно

20

Я пытаюсь немедленно преодолеть наши разногласия Я стремлюсь к лучшему сочетанию выгод и потерь для всех

21

Ведя переговоры, я стараюсь быть внимательным к желаниям другого Я всегда склоняюсь к прямому обсуждению проблемы

22

Я пытаюсь найти середину между моей позицией и позицией другого человека Я отстаиваю свои желания

23

Я озабочен тем, чтобы удовлетворить желания каждого Иногда я предоставляю другим возможность взять на себя ответственность за решение спорного вопроса

24

Если позиция другого кажется ему очень важной, я постараюсь пойти навстречу его желаниям Я стараюсь убедить другого прийти к компромиссу

25

Я пытаюсь доказать другому логику и преимущества моих взглядов Ведя переговоры, я стараюсь быть внимательным к желаниям другого

26

Я предлагаю среднюю позицию Я почти всегда озабочен тем, чтобы удовлетворить желания каждого

27

Я избегаю позиции, которая может вызвать споры Если это сделает другого счастливым, я дам ему возможность настоять на своем

28

Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего Улаживая ситуацию, я стараюсь найти поддержку у другого

29

Я предлагаю среднюю позицию Думаю, что не всегда стоит волноваться из-за каких-то возникающих разногласий

30

Я стараюсь не задеть чувств другого Я всегда занимаю такую позицию в спорном вопросе, чтобы мы с другим могли добиться успеха

Тест описания поведения К.

Томаса (адаптация Н.В.Гришиной) « Психологические тесты

Тест адаптирован Н.В.Гришиной и используется для изучения личностной предрасположенности к конфликтному поведению.

К.Томас выделяет следующие типы поведения в конфликтной ситуации:

В опроснике по выявлению типичных форм поведения К. Томас описывает каждый из пяти перечисленных возможных вариантов 12 суждениями о поведении индивида в конфликтной ситуации. В различных сочетаниях они сгруппированы в 30 пар.

В каждой паре выберите то суждение, которое наиболее точно описывает Ваше типичное поведение в конфликтной ситуации.

За каждый ответ, совпадающий с ключом, соответствующему типу поведения в конфликтной ситуации начисляется один балл. Доминирующим считается тип (типы) набравшие максимальное количество баллов.

Ответ "А"Ответ "Б"
1. Иногда я предоставляю возможность другим взять на себя ответственность за решение спорного вопроса. Чем обсуждать то, в чем мы расходимся, я стараюсь обратить внимание на то, с чем мы оба согласны.
2. Я стараюсь найти компромиссное решение. Я пытаюсь уладить дело, учитывая интересы другого и мои.
3. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего. Я стараюсь успокоить другого и сохранить наши отношения.
4. Я стараюсь найти компромиссное решение. Иногда я жертвую своими собственными интересами ради интересов другого человека.
5. Улаживая спорную ситуацию, я все время стараюсь найти поддержку у другого. Я стараюсь сделать все, чтобы избежать напряженности.
6. Я пытаюсь избежать возникновения неприятностей для себя. Я стараюсь добиться своего.
7. Я стараюсь отложить решение спорного вопроса с тем, чтобы со временем решить его окончательно. Я считаю возможным уступить, чтобы добиться своего.
8. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего. Я первым делом стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые интересы и вопросы.
9. Думаю, что не всегда стоит волноваться из-за каких-то возникающих разногласий. Я предпринимаю усилия, чтобы добиться своего.
10. Я твердо стремлюсь достичь своего. Я пытаюсь найти компромиссное решение.
11. Первым делом я стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые интересы и вопросы. Я стараюсь успокоить другого и главным образом сохранить наши отношения.
12. Зачастую я избегаю занимать позицию, которая может вызвать споры. Я даю возможность другому в чем-то остаться при своем мнении, если он также идет мне навстречу.
13. Я предлагаю среднюю позицию. Я настаиваю, чтобы было сделано по-моему.
14. Я сообщаю другому свою точку зрения и спрашиваю о его взглядах. Я пытаюсь показать другому логику и преимущества моих взглядов.
15. Я стараюсь успокоить другого и, главным образом, сохранить наши отношения. Я стараюсь сделать все необходимое, чтобы избежать напряженности.
16. Я стараюсь не задеть чувств другого. Я пытаюсь убедить другого в преимуществах моей позиции.
17. Обычно я настойчиво стараюсь добиться своего. Я стараюсь сделать все, чтобы избежать бесполезной напряженности.
18. Если это сделает другого счастливым, я дам ему возможность настоять на своем. Я даю возможность другому в чем-то остаться при своем мнении, если он также идет мне навстречу.
19. Первым делом я стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые интересы и спорные вопросы. Я стараюсь отложить решение спорного вопроса с тем, чтобы со временем решить его окончательно.
20. Я пытаюсь немедленно преодолеть наши разногласия. Я стремлюсь к лучшему сочетанию выгод и потерь для всех.
21. Ведя переговоры, я стараюсь быть внимательным к желаниям другого. Я всегда склоняюсь к прямому обсуждению проблемы.
22. Я пытаюсь найти позицию, которая находится посредине между моей позицией и точкой зрения другого человека. Я отстаиваю свои желания.
23. Я озабочен тем, чтобы удовлетворить желания каждого. Иногда я представляю возможность другим взять на себя ответственность за решение спорного вопроса.
24. Если позиция другого кажется ему очень важной, я постараюсь пойти навстречу его желаниям. Я стараюсь убедить другого прийти к компромиссу.
25. Я пытаюсь доказать другому логику и преимущества моих взглядов. Ведя переговоры, я стараюсь быть внимательным к желаниям другого.
26. Я предлагаю среднюю позицию. Я почти всегда озабочен тем, чтобы удовлетворить желания каждого из нас.
27. Я избегаю позиции, которая может вызвать споры. Если это сделает другого счастливым, я дам ему возможность настоять на своем.
28. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего. Улаживая ситуацию, я стараюсь найти поддержку у другого.
29. Я предлагаю среднюю позицию. Думаю, что не всегда стоит волноваться из-за каких-то возникающих разногласий
30. Я стараюсь не задеть чувств другого. Я всегда занимаю такую позицию в спорном вопросе, чтобы мы с другим заинтересованным человеком могли добиться успеха.

Ключ к тесту на поведение в конфликтной ситуации

Соперничество

(Конкуренция)

Сотрудничество Компромисс Избегание Приспособление
1 А Б
2 Б А
3 А Б
4 А Б
5 А Б
6 Б А
7 Б А
8 А Б
9 Б А
10 А Б
11 А Б
12 Б А
13 Б А
14 Б А
15 Б А
16 Б А
17 А Б
18 Б А
19 А Б
20 А Б
21 Б А
22 Б А
23 А Б
24 Б А
25 А Б
26 Б А
27 А Б
28 А Б
29 А Б
30 Б А

Обработка и интерпретация результатов теста:

Количество баллов, набранных испытуемым по каждой шкале, дает представление о выраженности у него тенденции к проявлению соответствующих форм поведения в конфликтных ситуациях.

Для описания типов поведения людей в конфликтных ситуациях К. Томас применял двухмерная модель регулирования конфликтов. Основополагающими измерениями в ней являются: кооперация, связанная с вниманием человека к интересам других людей, вовлеченных в конфликт; и напористость, для которой характерен акцент на защите собственных интересов.

Пять способов урегулирования конфликтов.


Соответственно этим двум способам измерения К. Томас выделял следующие способы регулирования конфликтов:

1. Соперничество (конкуренция) или административный тип, как стремление добиться удовлетворения своих интересов в ущерб другому. 2. Приспособление (приспосабливание), означающее, в противоположность соперничеству, принесение в жертву собственных интересов ради интересов другого человека. 3. Компромисс или экономический тип. 4. Избегание или традиционный тип, для которого характерно как отсутствие стремления к кооперации, так и отсутствие тенденции к достижению собственных целей. 5. Сотрудничество или корпоративный тип, когда участники ситуации приходят к альтернативе, полностью удовлетворяющей интересы обеих сторон.

Он полагал, что при избегании конфликта ни одна из сторон не достигнет успеха. При таких формах поведения как конкуренция, приспособление и компромисс или один участник оказывается в выигрыше, а другой проигрывает, либо проигрывают оба, так как идут на компромиссные уступки. И только в ситуации сотрудничества обе стороны оказываются в выигрыше.

Другие специалисты убеждены, что оптимальной стратегией в конфликте считается такая, когда применяются все пять тактик поведения, и каждая из них имеет значение в интервале от 5 до 7 баллов. Если ваш результат отличен от оптимального, то одни тактики выражены слабо - имеют значения ниже 5 баллов, другие - сильно - выше 7 баллов.

Формулы, для прогнозирования исхода конфликтной ситуации:

А) Соревнование + Решение проблемы + 1/2 Компромисса

Б) Приспособление + Избегание + 1/2 Компромисса

если сумма А>суммы Б, шанс выиграть конфликтную ситуацию есть у вас если сумма Б> суммы А, шанс выиграть конфликт есть у вашего оппонента

Ключ к тесту Томаса

Соперни-чество.

Сотрудни-чество

Компромисс

Избегание

Приспособ-ление

А

Б

Б

А

А

Б

А

Б

А

Б

Б

А

Б

А

А

Б

Б

А

А

Б

А

Б

Б

А

Б

А

Б

А

Б

А

Б

А

А

Б

Б

А

А

Б

А

Б

Б

А

Б

А

А

Б

Б

А

А

Б

Б

А

А

Б

А

Б

А

Б

Б

А

1 Турусова О. В. Психология в вопросах, задачах и упражнениях. В 3 т. Т.1. – Самара: Изд-во самар. ун-та. 1994. С. 8.

2 Иващенко Ф.И. Задачи по общей , возрастной и педагогической психологии: Уч. пособие. – Мн.: Унiверсiтэцкае, 1999. – С. 25.

3 Реан А.А. Психология личности. Социализация, поведение, общение. – СПб: Прайм-ЕВРОЗНАК, 2004. – С. 138, 146-147.

4

5 Турусова О.В. Психология в вопросах, задачах и упражнениях. В 3 т. Т. 3. – Самара: Изд-во Самар. ун-та, 1994. С.

6 Турусова О.В. Психология в вопросах, задачах и упражнениях. В 3 т. Т. 3. – Самара: Изд-во Самар. ун-та, 1994. С.

7 Практикум по общей, экспериментальной и прикладной психологии: учеб. пособие / под общ. ред. А.А. Крылова, С.А. Маничева. – Спб.: Питер, 2003. – 560 с.

82

КЛЮЧ К ТЕСТУ К. ТОМАСА

Отметьте, пожалуйста, какую тактику вы выбрали из каждой пары.

Тактика №вопроса Противоборство Сотрудничество Компромисс Избегание Уступка
            а б
    б а        
а             б
        а     б
    а     б    
        а    
        б а    
а б            
        а    
а     б        
    а         б
        б а    
    а        
а            
            б а
            а
а         б    
        б     а
    , а     б    
    а б        
    б     а    
    а        
    а     б    
        б     а
а             б
    б         а
            а б
а б            
        а б    
    б         а

 

Подсчитайте, пожалуйста, сумму набранных вами баллов по каждой тактике и нанесите результат на график. Каждый ответ оценивается в 1 балл.

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

 

РЕЗУЛЬТАТ

Оптимальной стратегией поведения в конфликте считается такая, когда применяются все 5 тактик поведения, и каждая из них имеет значение в интервале от 5 до 7 баллов. На графике результат оптимальной стратегии поведения попадает в «коридор», отмеченный штриховыми линиями.

Если ваш результат отличается от оптимального, одни тактики имеют значения ниже 5 баллов, другие — выше 7 баллов (сумма баллов равна 30).

Для оптимизации своего поведения в конфликте рекомендуется привести значения всех пяти тактик в интервал от 5 до 7 баллов, т. е. реже прибегать к тактике, имеющей завышенные значения и чаще использовать тактики, имеющие заниженные значения по результатам тестирования.

Специалисты утверждают, что необходимо применение всех пяти тактик — противоборства, сотрудничества, компромисса, избегания и уступки — в зависимости от конкретных условий конфликтной ситуации.

РАЗДЕЛ II. ОБЩЕНИЕ

КАК ИНСТРУМЕНТ ЭТИКИ ДЕЛОВЫХ ОТНОШЕНИЙ

Глава 4

ДЕЛОВОЕ ОБЩЕНИЕ И УПРАВЛЕНИЕ ИМ


Узнать еще:

Опросник К.

Томаса "Стиль поведения в конфликте"

Опросник «Стиль поведения в конфликте» разработан К. Томасом и предназначен для изучения личностной предрасположенности к конфликтному поведению, выявления определенных стилей разрешения конфликтной ситуации. Методика может использоваться в качестве ориентировочной для изучения адаптационных и коммуникативных особенностей личности, стиля межличностного взаимодействия.

В России тест адаптирован Н.В. Гришиной.

Тест можно использовать при групповых обследованиях (и тогда стимульный материал зачитывается вслух) и индивидуально (в этом случае необходимо сделать 30 пар карточек с написанными на них высказываниями, а затем предложить испытуемому выбрать из каждой пары одну карточку, ту, которая кажется ему ближе к истине применительно к его поведению). Затраты времени — не более 15-20 мин.

В своем подходе к изучению конфликтных явлений К. Томас делает акцент на следующих аспектах: исследование формы поведения в конфликтных ситуациях, характерных для людей; какие из них являются более продуктивными или деструктивными; каким образом возможно стимулировать продуктивное поведение. Для описания типов поведения людей в конфликтных ситуациях автор применяет двухмерную модель регулирования конфликтов, основополагающими измерениями в которой являются кооперация, связанная с вниманием человека к интересам других людей, вовлеченных в конфликт, и напористость, для которой характерен акцент на защите собственных интересов. Соответственно этим двум основным измерениям К. Томас выделяет следующие способы регулирования конфликтов:

1. соревнование (конкуренция) как стремление добиться удовлетворения своих интересов в ущерб другому;
2. приспособление, означающее в противоположность соперничеству, принесение в жертву собственных интересов ради другого;
3. компромисс
4. избегание, для которого характерно как отсутствие стремления к кооперации, так и отсутствие тенденции к достижению собственных целей;
5. сотрудничество, когда участники ситуации приходят к альтернативе, полностью удовлетворяющей интересы обеих сторон.

К. Томас считает, что при избегании конфликта ни одна из сторон не достигает успеха; при таких формах поведения, как конкуренция, приспособление и компромисс, или один из участников оказывается в выигрыше, а другой проигрывает, или оба проигрывают, так как идут на компромиссные уступки. И только в ситуации сотрудничества обе стороны оказываются в выигрыше. В своем Опроснике по выявлению типичных форм поведения К. Томас описывает каждый из пяти перечисленных возможных вариантов 12 суждениями о поведении индивида в конфликтной ситуации. В различных сочетаниях они сгруппированы в 30 пар, в каждой из которых респонденту предлагается выбрать то суждение, которое является наиболее типичным для характеристики его поведения.

Инструкция: В каждой паре выберите то суждение, которое наиболее точно описывает Ваше типичное поведение в конфликтной ситуации.

1.

  • А. Иногда я предоставляю возможность другим взять на себя ответственность за решение спорного вопроса.
  • Б. Чем обсуждать то, в чем мы расходимся, я стараюсь обратить внимание на то, с чем мы оба не согласны.

2.

  • А. Я стараюсь найти компромиссное решение.
  • Б. Я пытаюсь уладить дело, учитывая интересы другого и мои.

3. 

  • А. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.
  • Б. Я стараюсь успокоить другого и сохранить наши отношения.

4.

  • А. Я стараюсь найти компромиссное решение.
  • Б. Иногда я жертвую своими собственными интересами ради интересов другого человека.

5.

  • А. Улаживая спорную ситуацию, я все время стараюсь найти поддержку у другого.
  • Б. Я стараюсь сделать все, чтобы избежать напряженности.

6.

  • А. Я пытаюсь избежать возникновения неприятностей для себя.
  • Б. Я стараюсь добиться своего.

7.

  • А. Я стараюсь отложить решение спорного вопроса с тем, чтобы со временем решить его окончательно.
  • Б. Я считаю возможным уступить, чтобы добиться другого.

8.

  • А. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.
  • Б. Я первым делом стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые интересы и вопросы.

9.

  • А. Думаю, что не всегда стоит волноваться из-за каких-то возникающих разногласий.
  • Б. Я предпринимаю усилия, чтобы добиться своего.

10.

  • А. Я твердо стремлюсь достичь своего.
  • Б. Я пытаюсь найти компромиссное решение.

11.

  • А. Первым делом я стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые интересы и вопросы.
  • Б. Я стараюсь успокоить другого и главным образом сохранить наши отношения.

12.

  • А. Зачастую я избегаю занимать позицию, которая может вызвать споры.
  • Б. Я даю возможность другому в чем-то остаться при своем мнении, если он также идет мне навстречу.

13.

  • А. Я предлагаю среднюю позицию.
  • Б. Я настаиваю, чтобы было сделано по-моему.

14.

  • А. Я сообщаю другому свою точку зрения и спрашиваю о его взглядах.
  • Б. Я пытаюсь показать другому логику и преимущества моих взглядов.

15.

  • А. Я стараюсь успокоить другого и, главным образом, сохранить наши отношения.
  • Б. Я стараюсь сделать все необходимое, чтобы избежать напряженности.

16.

  • А. Я стараюсь не задеть чувств другого.
  • Б. Я пытаюсь убедить другого в преимуществах моей позиции.

17.

  • А. Обычно я настойчиво стараюсь добиться своего.
  • Б. Я стараюсь сделать все, чтобы избежать бесполезной напряженности.

18.

  • А. Если это сделает другого счастливым, я дам ему возможность настоять на своем.
  • Б. Я даю возможность другому в чем-то остаться при своем мнении, если он также идет мне навстречу.

19.

  • А. Первым делом я стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые интересы и спорные вопросы.
  • Б. Я стараюсь отложить решение спорного вопроса с тем, чтобы со временем решить его окончательно.

20.

  • А. Я пытаюсь немедленно преодолеть наши разногласия.
  • Б. Я стремлюсь к лучшему сочетанию выгод и потерь для всех.

21.

  • А. Ведя переговоры, я стараюсь быть внимательным к желаниям другого.
  • Б. Я всегда склоняюсь к прямому обсуждению проблемы.

22.

  • А. Я пытаюсь найти позицию, которая находится посредине между моей позицией и точкой зрения другого человека.
  • Б. Я отстаиваю свои желания.

23.

  • А. Я озабочен тем, чтобы удовлетворить желания каждого.
  • Б. Иногда я представляю возможность другим взять на себя ответственность за решение спорного вопроса.

24.

  • А. Если позиция другого кажется ему очень важной, я постараюсь пойти навстречу его желаниям.
  • Б. Я стараюсь убедить другого прийти к компромиссу.

25.

  • А. Я пытаюсь доказать другому логику и преимущества моих взглядов.
  • Б. Ведя переговоры, я стараюсь быть внимательным к желаниям другого.

26.

  • А. Я предлагаю среднюю позицию.
  • Б. Я почти всегда озабочен тем, чтобы удовлетворить желания каждого из нас.

27.

  • А. Я избегаю позиции, которая может вызвать споры.
  • Б. Если это сделает другого счастливым, я дам ему возможность настоять на своем.

28.

  • А. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.
  • Б. Улаживая ситуацию, я стараюсь найти поддержку у другого.

29.

  • А. Я предлагаю среднюю позицию.
  • Б. Думаю, что не всегда стоит волноваться из-за каких-то возникающих разногласий

30.

  • А. Я стараюсь не задеть чувств другого.
  • Б. Я всегда занимаю такую позицию в спорном вопросе, чтобы мы с другим заинтересованным человеком могли добиться успеха.

Обработка результатов.

За каждый ответ, совпадающий с ключом, соответствующему типу поведения в конфликтной ситуации начисляется один балл.

Ключ

Соперничество

Сотрудничество

Компромисс

Избегание

Приспособление

1

А

Б

2

Б

А

3

А

Б

4

А

Б

5

А  Б

6

Б

А

7

Б

А

8

А

Б

9

Б

А

10

А

Б

11

А

Б

12

Б

А

13

Б

А

14

Б

А

15

Б

А

16

Б

А

17

А

Б

18

Б

А

19

А

Б

20

А

Б

21

Б

А

22

Б

А

23

А

Б

24

Б

А

25

А

Б

26

Б

А

27

А

Б

28

А

Б

29

А

Б

30

Б

А

 

Интерпретация результатов.

Количество баллов, набранных индивидом по каждой шкале, дает представление о выраженности у него тенденции к проявлению соответствующих форм поведения в конфликтных ситуациях. Доминирующим считается тип (типы) набравшие максимальное количество баллов.

  • Соперничество: наименее эффективный, но наиболее часто используемый способ поведения в конфликтах, выражается в стремлении добиться удовлетворения своих интересов в ущерб другому.
  • Приспособление: означает, в противоположность соперничеству, принесение в жертву собственных интересов ради другого.
  • Компромисс: компромисс как соглашение между участниками конфликта, достигнутое путем взаимных уступок.
  • Уклонение (избегание): для которого характерно как отсутствие стремления к кооперации, так и отсутствие тенденции к достижению собственных целей
  • Сотрудничество: когда участники ситуации приходят к альтернативе, полностью удовлетворяющей интересы обеих сторон.

мягких схем - Science World

Цели

  • Построить последовательную и параллельную цепь

  • Объясните, что лампочка загорается только при замыкании цепи

  • Устранение неполадок для предотвращения коротких замыканий

Материалы

  • Для каждой группы из 2–3 учеников:
    Батарея 9 В
    Зажим батареи 9 В
    Пригоршня проводящего пластилина
    3 или 4 светодиода 10 мм или цепочка праздничных светодиодных огней
    5 или 6 проводящих и изолирующих предметов (ручки, деревянные палочки, столовые приборы, ключи, алюминиевая фольга)

    Проведение пластилина Ингредиенты:
    250 мл воды
    375 мл муки
    70 мл соли
    130 мл лимонного сока
    15 мл растительного масла
    пищевой краситель (по желанию)

Ключевые вопросы

  • Схема работает, если включить светодиод? (Светодиод работает только тогда, когда ток течет в одном конкретном направлении.Попробуйте повернуть светодиод и / или поменять местами положительный и отрицательный выводы аккумулятора, чтобы проверить это.)

Что делать

Совет учителя:

Праздничные фонари более долговечны в руках студентов, хотя и ненамного дешевле, чем 10-миллиметровые светодиоды. Используйте кусачки, чтобы разрезать отдельные фонари, каждый с двумя проволочными «хвостами» длиной не менее 2 см. Затем зачистите концы проводов, чтобы обнажить медь.Нанесите припой или наконечник на оголенный конец провода, чтобы он не изнашивался.

Приготовить кондукторное пластилин:

Этот рецепт был разработан Анн Мари Томас из Университета Сент-Томас в Сент-Поле, Миннесота | SquishyCircuits

Состав

250 мл воды
375 мл муки
70 мл соли
130 мл лимонного сока
15 мл растительного масла
пищевой краситель (по желанию)

Процедура
  1. Смешайте воду, 250 мл муки, соль, лимонный сок, масло и пищевой краситель в кастрюле среднего размера.
  2. Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая. Смесь закипит и станет комковатой.
  3. Продолжайте помешивать, пока тесто не превратится в шар в центре кастрюли.
  4. Дайте мячу немного остыть, затем переверните его на посыпанную мукой поверхность.
  5. Замесите оставшуюся муку

Храните пластилин в герметичном контейнере или пластиковом пакете. Держится 2-3 недели. Одной партии хватит на 24-30 студентов, работающих в группах по 3 человека.

БЕЗОПАСНОСТЬ:

Если светодиодную лампочку подключить напрямую (без пластилина) к батарее, лампочка перестанет работать. Всегда следите за тем, чтобы в цепи был пластилин. Короткое замыкание может привести к нагреванию проводов или аккумулятора на ощупь. Отсоедините зажимы аккумулятора после занятия, чтобы избежать случайного короткого замыкания при хранении.

СОВЕТ УЧИТЕЛЯ: Светодиоды являются направленными; они создают свет только тогда, когда через них течет ток в одном направлении.Также стоит знать, что слишком высокое напряжение приведет к повреждению светодиода. Энергия, проходящая через светодиод, обычно регулируется путем добавления сопротивления к цепи, поэтому мы следим за тем, чтобы пластилин всегда был частью мягкой цепи.

Действия:

  1. Разделите учащихся на пары или группы по 3 человека. Каждая группа получит пригоршню пластилина, батарею с зажимом и одну светодиодную лампочку.
  2. Попросите учеников зажечь лампочку, не касаясь металлической частью любой другой металлической части.Для подключения к электросети им следует использовать только пластилин.
  3. По мере того, как каждая группа добивается успеха, предложите им заняться дополнительными задачами, например:
    1. Зажгите две или три лампочки.
    2. Создайте переключатель пластилина, который будет включать и выключать лампочки.
    3. Создайте переключатель, который выключит один из двух источников света (но не другой).
    4. Создайте параллельную цепь с двумя лампочками.
    5. Создайте последовательную цепь с двумя лампочками.
  4. Дополнительно: Введите в цепь другие элементы, чтобы узнать, проводят ли они ток.Хороший выбор - деревянные палочки, кусочки алюминиевой фольги, ключи, ручки, карандаши и т. Д.

Добавочные номера

  • Проводит ли ток (карандаш, ключ, кусок фольги)? Откуда вы знаете? (Изделие является проводником, если лампочка загорается вместе с объектом как частью цепи.)

Прочие ресурсы

г. до н.э. Hydro | Изучение простых схем

г. до н.э. Hydro | Изучение последовательных и параллельных цепей

Как работает материал | Как работают светодиоды

Хорошее тесто - залог крепкого пряничного домика - Salisbury Post

Associated Press
Этого рецепта должно хватить на стандартный пряничный домик.Оно крепче, чем тесто для печенья, поэтому ваш дом будет лучше держаться. Кроме того, меньше шансов изменить форму и размер во время выпечки. Еще лучше, это полностью съедобно.
Тесто можно хранить в холодильнике в течение недели или замораживать в течение месяца. Если возможно, испеките имбирный пряник за день до того, как собираетесь строить дом, чтобы дать ему время остыть и затвердеть. Тесто для пряничного домика
От начала до конца: 2 часа
Достаточно на 1 дом 6 1/2 стакана универсальной муки
1 Ст. молотый имбирь
1 ст.корица
1 ч. соль
1 1/4 C. овощной шортенинг
1 1/4 C. сахарная пудра
1 1/4 C. фасованный темно-коричневый сахар
1 1/4 C. меласса
1/2 C. плюс от 1 до 4 ст. вода
В миске среднего размера взбейте муку, имбирь, корицу и соль. Отложите в сторону.
В большой миске с помощью электрического миксера на низкой скорости взбейте масло, сахарную пудру, темно-коричневый сахар и патоку до однородной массы.
Добавьте сразу всю мучную смесь. Перемешивайте на низкой и средне-низкой скорости.Когда тесто станет рассыпчатым, добавьте 1/2 стакана воды. Если тесто кажется сухим, добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз. Тесто должно быть плотным, но равномерно влажным.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте твердый шар. Поместите тесто между 2 листами пергаментной бумаги и скалкой раскатайте его до толщины примерно 1/4 дюйма.
Поместите раскатанное тесто между листами пергамента на противень и поставьте в холодильник на 1 час или пока оно не станет твердым. Тем временем нагрейте духовку до 350 градусов.
Достаньте тесто из холодильника, снимите верхний лист пергаментной бумаги и нарежьте тесто по желанию. Удалите лишние кусочки теста и запекайте до золотистого цвета. Планируйте от 7 до 10 минут для маленьких кусочков и от 10 до 15 минут для больших. (Рецепт адаптирован из книги Кристины Баннер «Как построить пряничный домик», Penny Publishing, 2008)

Определение типов сети - Прогнозирование механического поведения теста при сдвиге по микроструктуре клейковины

Все десять вариантов теста, в частности, а также неспецифически модифицированные клейковиной, оценивались вместе для выявления взаимосвязей в целом.Первоначально были оценены соответствующие реологические тесты и атрибуты для дальнейших исследований и корреляции с микроструктурой. Впоследствии связь между реологией теста и микроструктурой глютена была исследована сначала с образцами как неспецифически, так и специально модифицированным глютеном, а во-вторых, только с конкретными модифицированными образцами. В заключение дается определение типов сетей. Обсуждение сосредоточено на различных сетевых схемах и влиянии на реологию теста с учетом всех данных в совокупности.Для подробного обсуждения отдельных химических или технологических эффектов каждого конкретного или неспецифического модификатора глютена авторы ссылаются на Lucas, et al . 12 .

Реологические соображения

Обычно механическое поведение часто определяется реологическими методами, предполагающими линейную зависимость вязкоупругости. Однако механические свойства теста во время обработки теста должны определяться с большими деформациями, то есть исходя из LVE 15,24 .Действительно, в литературе обсуждается, что испытания на сдвиг в LVE, как и колебательные измерения, недостаточны для описания свойств теста во время обработки или для обнаружения различий в тесте различных типов пшеничной муки 24,25 . Напротив, такие методы широко используются для описания механических свойств теста, и также сообщается об их пригодности 26,27,28 . Таким образом, методы сдвига для обоих диапазонов измерения, а именно испытание частоты колебаний при небольшой деформации (измеренной в LVE) и испытание на восстановление ползучести при больших деформациях (измеренных в не-LVE), были применены для оценки зависимостей между ними. как применимость для характеристики свойств теста.

На рис. 1a, c, d представлена ​​корреляция выбранных реологических атрибутов. Корреляционная матрица, содержащая все атрибуты, может быть найдена в дополнительных данных 1. Результаты показали, что большинство атрибутов теста колебательной частоты ( G * , G ', G ″, A f ) коррелировали нелинейно (экспоненциально, R² от 0,66 до 0,81) с показателями теста восстановления при ползучести ( J max , J r , J el , el , el , 0 ползучесть , J 1 ползучесть , J 0 rec , J 1 rec , J 2 J 2 Это означает, что, несмотря на большие деформации, существуют внутренние свойства матрицы теста, которые соответствуют поведению теста при небольшой деформации. Сходные результаты были получены Van Bockstaele, et al., . 28 между характеристиками восстановления ползучести и динамическими колебательными характеристиками 17 сортов пшеницы, подчеркивая, что реологические свойства испытаний на малую деформацию могут быть связаны с нелинейными корреляциями с характеристиками большой деформации. В текущем исследовании также была обнаружена линейная зависимость между результатами испытания на восстановление ползучести и частоты колебаний.Вязкость в установившемся состоянии η 0 линейно коррелировала с жесткостью G * (R² = 0,79) почти для всех образцов, за исключением образцов с более высокими концентрациями трансглутаминазы (ТГ), чем 5000 мг / кг муки (см. Рис. 1a). что можно объяснить тем фактом, что высококонцентрированные образцы TG показали гораздо более высокую вязкость, чем жесткость, возможно, из-за плотно сгруппированных белковых агломератов 12 . Следовательно, для образцов с низкой и средней концентрацией ТГ сохраняется пропорциональность - чем выше вязкость, тем выше жесткость теста.Взаимосвязи между различными атрибутами восстановления ползучести и теста частоты колебаний также были видны на графиках нагрузки и баллов анализа главных компонентов (рис. 1b). График оценки подтверждает указание нелинейных отношений, а график нагрузки выделяет обнаруженные линейные отношения некоторых реологических атрибутов корреляционной матрицы ( η 0 с атрибутами теста колебательной частоты). График оценки показал разделение данных на более жесткое и более мягкое тесто.Атрибуты частоты колебаний, а также η 0 характеризовали образцы RHL (пониженный уровень гидратации) и TG (более густое тесто). И наоборот, более мягкое тесто, такое как образцы с увеличивающейся концентрацией воды (IHL) или рапсового масла (ROI), характеризовалось свойствами восстановления ползучести из-за более высокой деформации.

Рисунок 1

Сосредоточение внимания на тесте колебательной частоты, мощности сети A f (записано за весь период частоты 0.1–50 Гц) не дает более четкой информации, чем переменная G * (одиночное значение, записанное с частотой 1 Гц). Оба показателя сильно линейно коррелировали с R², равным почти 1 (см. Дополнительные данные). Корреляция мощности сети A f и возможности сетевого подключения z показала, что для больших значений z (> 5) A f может принимать низкие (SHO), средние (TG) и большие. ценности (БРЗ). Это указывает на то, что сетевое соединение разделяет образцы крутого теста с различными образованиями белковой сети.Этот важный факт для взаимосвязи между реологией и микроструктурой будет подробно рассмотрен позже (в следующей главе). Интересно, что коэффициент сетевого подключения z обратно пропорционален tanδ (R² = 0,71), что означает, что чем ниже сетевое подключение, тем в большей степени образцы действуют как (идеальная) вязкая жидкость (см. Рис. 1c).

Рассматривая различные переменные испытания на восстановление ползучести, стало очевидно, что большинство атрибутов модели Бюргерса (как для ползучести, так и извлечения) не предоставляют дополнительной информации о реологическом поведении в этой экспериментальной установке.Причина в том, что общие атрибуты J max , J r и J el , а также J r , r , rec и J 2 rec линейно коррелированы между собой (R² от 0,90 до 0,97), а также J max с J 1 creep 90²80 = 0.68) (см. Дополнительные данные). Однако атрибуты Бюргерса J 0 ползучесть и η 0 были способны различать микроструктуры. Мгновенная податливость J 0 ползучесть , которая описывает чисто упругую часть образца теста, увеличивается с более высокой деформацией теста ( J max ). Однако наблюдается сдвиг в нелинейной степени для образцов теста с высокой податливостью к ползучести J max (GLU, образцы с высоким IHL) к сравнительно очень низким значениям J 0 ползучести .Эти образцы характеризовались очень низкими значениями относительной упругой части J el . Как показано на рис. 1d, η 0 нелинейно (экспоненциально) коррелирует со всеми соответствиями (например, R² = 0,97 для Дж max ). Это указывает на то, что образцы теста с чрезвычайно высокой деформацией J max (образцы GLU, ROI или IHL) соответствуют низкой устойчивой вязкости η 0 , тогда как тесто с низкой деформацией (TG> 1000 мг / кг муки, ЗНУ) характеризуются очень высокой вязкостью.

Как ясно показано, корреляции выявили сильную зависимость между реологическими свойствами, измеренными с помощью испытаний на малую и большую деформацию. Поскольку большинство отношений были экспоненциальными, оценка обоих методов важна, учитывая, что реологическое поведение теста связано со свойствами конечного продукта, и для понимания взаимосвязей структура-функция. Хотя актуальность этих измерений для выводов о функциональности теста и свойствах конечного продукта обсуждается в литературе 24 противоречиво, существуют исследования, показывающие, что e.g. вязкоупругие данные, полученные при измерениях восстановления ползучести, линейно коррелируют с эмпирическими реологическими параметрами (растяжимость теста, время замеса) и объемом хлеба 29 . Кроме того, в других исследованиях сообщалось, что G * нелинейно коррелировали 28 и J max 30 , а также J r 31 линейно с объемом хлеба. Для всесторонней характеристики механического поведения пшеничного теста, связанного с производительностью обработки и свойствами продукта, рекомендуется дальнейший реологический анализ, такой как измерения двухосного растяжения или даже при гиперболическом сжатии потока, поскольку во время расстойки и выпечки возникают двухосные силы 24,32,33 .Тем не менее, основное внимание в этом исследовании было направлено на определение взаимосвязи между микроструктурой клейковины и механическими характеристиками теста в целом, и начать с измерения сдвига. Таким образом, в будущих исследованиях следует учитывать двухосные исследования. В текущем исследовании основное внимание уделялось механическому поведению при сдвиге.

Следовательно, наиболее актуальная информация о реологическом поведении теста в отношении целей данного исследования обеспечивается атрибутами J max , J r , J el , η 0 , G * , tanδ , A f и z .Таким образом, эти атрибуты были рассмотрены для дальнейших исследований в следующих разделах.

Связь между реологией и микроструктурой - неспецифически - в сочетании с образцами, специально модифицированными глютеном

Корреляционная матрица и PCA

На рисунке 2а показана корреляционная матрица микроструктурных и реологических атрибутов. Сначала не было обнаружено четких линейных отношений между этими атрибутами. Более пристальное наблюдение данных выявило некоторые экспоненциальные отношения G * , A f или J el с пятью микроструктурными атрибутами на некоторых подмножествах данных (кроме образцов TG), особенно образцы МГП и БРЗ, которые представляют собой образцы, неспецифически модифицированные глютеном за счет уменьшения или увеличения концентрации воды.Таким образом, был проведен анализ главных компонентов для выявления взаимосвязей или группировок в наборе данных. В то время как PCA только по реологическим свойствам (раздел «Реологические соображения») разделил данные на более мягкое и более твердое тесто, PCA реологических свойств в сочетании с микроструктурными атрибутами (рис. 2b) выдвинул на первый план еще несколько сгруппированных данных. Одна группа, обозначенная буквой «E», была представлена ​​образцами с концентрацией TG 2000 мг / кг муки и выше и образцами SHO ≥50 г / 100 г муки.Эти образцы были наиболее представлены вторым компонентом, в котором преобладает установившаяся вязкость η 0 (увеличение) и, наоборот, коэффициент потерь tgδ (уменьшение). Это очень крутое тесто с поведением, как у упругого твердого тела, с высоким сопротивлением деформации. Обратите внимание, что согласно микроструктурному анализу 12 эти образцы характеризовались сгруппированными частицами белка, которые были плотно разбросаны. Эти неравномерно распределенные белковые сети с высокими концентрациями ТГ были подтверждены Autio, et al., . 34 . Поскольку даже очень разные типы образцов, специфически модифицированные ферментом трансглутаминазой (TG) и неспецифически шортенингом (SHO), показали одинаковые микроструктурные и реологические характеристики, можно сделать вывод: расположение глютеновой сети в плотно сгруппированных агломератах связано с высокой вязкостью и вязкостью. крутое пшеничное тесто.

Рис. 2

Образцы теста с пониженной концентрацией воды по сравнению со стандартным тестом (образцы RHL) сформировали дополнительный кластер на графике оценки PCA (помечены буквой «B» на рис.2б). Особенно высокая плотность теста, определяемая показателем G *, и прочность сетки A f , повлияли на разделение на графике оценок. Кроме того, как уже указывалось в разделе «Реологические соображения», возможность подключения к сети z разделяет пшеничное тесто с высокой прочностью сети A f . Сетевое соединение, которое описывает степень взаимодействия задействованных единиц, было на 17–37% ниже, чем для кластера E, при почти такой же мощности сети.В отличие от кластера E (образцы с высоким SHO и TG) образцы кластера B имели большее относительное упругое восстановление в среднем на 25%. Эти эффекты привели к выводу, что тесто кластера B демонстрирует более высокую эластичность, чем тесто кластера E, даже если оставшиеся реологические атрибуты кажутся весьма схожими. Однако глютеновая сеть образцов кластера B была совершенно иной. Эти образцы имели самую высокую скорость разветвления, а также среднюю длину белка и самые низкие показатели конечной точки по сравнению со всеми другими образцами теста, образуя непрерывную и однородную сетевую структуру.

Как показано на графике оценки PCA (рис. 2b) и в уже указанном обсуждении с реологической точки зрения, образцы с увеличивающейся концентрацией воды (IHL) или рапсового масла (ROI) образовывали кластер (помеченный буквой «F») . Это тесто может характеризоваться сгруппированными агломератами, но в отличие от теста группы E, сильно разбросанными (очень высокие значения лакунарности) из-за разбавляющего и пластифицирующего эффекта добавок. Такой вид сети приводит к низкому сопротивлению деформации (высокое J max , низкое η 0 ) и очень низкому относительному упругому восстановлению ( J el ) теста.Для лучшего понимания схематические изображения различных типов сетей на основе обнаруженных кластеров PCA визуализированы в разделе «Определение типов сетей с глютеном».

Остаточные данные накапливались вокруг центра графика оценки PCA. Другие кластеры могут быть обнаружены в данных (A, C, D), однако в основном представлены образцами, специально модифицированными глютеном. Следовательно, в следующих разделах было проведено дальнейшее исследование микроструктурных и реологических соотношений теста с использованием только специально модифицированных образцов глютена.

Модели прогнозирования с помощью анализа PLS

Целью данного исследования было определение статистических моделей для прогнозирования реологии теста по микроструктурным характеристикам. Поскольку в приведенной выше корреляционной матрице не было обнаружено четких взаимосвязей, также не было обнаружено никаких значимых моделей прогнозирования с помощью анализа PLS. Хотя скорость объясненной вариации Y на J max или J r составляла около 60%, значения МГП преобладали в прогнозах, претендующих на соответствующее соответствие.Остаток по прогнозируемому графику ясно показал, что модель не соответствует данным (данные не показаны).

Связь между реологией и микроструктурой - образцы, специально модифицированные глютеном

На основании приведенных выше результатов можно сделать вывод, что корреляции между реологическими характеристиками теста и микроструктурными характеристиками глютена в значительной степени преобладали для образцов с неспецифической модификацией глютена, особенно образцов IHL и RHL. {cx} \) (e.g., R² = 0,91 для η 0 ) с атрибутами испытания на восстановление ползучести и линейными корреляциями (например, R² = 0,70 для G * ) с атрибутами испытания колебательной частоты. Средняя длина белка сетевого атрибута также показала некоторые нелинейные (экспоненциальные) корреляции (R² = 0,93 для η 0 ), хотя некоторые корреляции не были значимыми (например, R² = 0,47 для A f ) . Эти корреляции показывают, что чем выше лакунарность и чем ниже средняя длина белка (длина взаимосвязанной белковой частицы), тем выше жесткость теста ( G * ) и меньше деформация теста при деформации ( J max. ).Однако прямой связи между другими сетевыми атрибутами и реологическим поведением обнаружено не было. Поэтому PCA был выполнен для обнаружения отношений между атрибутами или группировками. Рисунок 3b показывает четкое разделение между различными кластерами в соответствии с классификацией белковой сети Lucas, et al . 12 . Кластер E, в котором преобладают образцы с высоким ТГ, уже был обнаружен и описан в предыдущем разделе. Следующий кластер представлен выборками GLU и BRN (кластер A), которые были определены очень низкой лакунарностью, низкой скоростью ветвления и очень высокой скоростью конечной точки.Эти структурные характеристики слабой сетки связаны с высокой деформацией теста против деформации ( J max ), очень низким относительным упругим восстановлением ( J el ) и низкой жесткостью теста ( G * ). Снижение плотности теста при добавлении GSH соответствует другим исследованиям 27,35 . На кластер D (в основном образцы ASC и KBrO 3 ) в основном влияет первый главный компонент, особенно высокая средняя длина белка и большая ширина белка.Такой вид сети с усиленными белковыми нитями соответствует высоким значениям для J el и tanδ . С увеличением концентрации добавленных агентов (выделено стрелками на фиг. 3b) ширина белка увеличивалась, тогда как скорость разветвления уменьшалась. Напротив, сети глютена кластера C изменялись наоборот с увеличением концентрации (образцы GOX, TG ≤ 1000 мг / кг муки). Эти сети состоят из сильно сшитых и гомогенно распределенных белков 12 .Стеффолани, и др. . 36 сообщил об аналогичных микроструктурных свойствах непрерывной, замкнутой и более прочной сетевой структуры с добавлением GOX и TG. Реологические свойства образцов кластера C показали вязкоупругое поведение, аналогичное свойствам кластера D. Однако тесто кластера C было немного более жестким ( G * ) и более высокой вязкостью ( η 0 ). Поскольку кластер C расположен вокруг центра графика оценки PCA, эти образцы не имели экстремумов реологических или микроструктурных свойств и, таким образом, могут быть описаны как обычные (стандартные) до упрочненного теста.

Рис. 3
Модели прогнозирования с помощью анализа PLS

Частичные регрессии наименьших квадратов были применены для определения моделей прогнозирования реологии теста с использованием микроструктурных атрибутов. Поскольку диаграммы рассеяния предполагали некоторые нелинейные зависимости между реологическими и микроструктурными атрибутами, соответствующие преобразования данных привели к линейным отношениям, как описано в разделе «Статистический анализ». Таблица 2 суммирует формулу прогноза для каждого реологического атрибута, процентное соотношение, которое объясняет вариацию прогнозируемых значений (R²Y), а на рис.4 отображает график четности. Модели прогнозирования четко показывают математическую связь между реологией теста и микроструктурой клейковины. Как показал корреляционный анализ, приведенный выше, реологические атрибуты теста восстановления ползучести логарифмически зависят от атрибутов белковой сети в моделях прогнозирования, тогда как атрибуты теста колебательной частоты показали линейное или обратное поведение. R²Y показывает, что логарифмические значения J max и η 0 объясняют почти 90% вариации (c.f. Таблица 2). Остаточные реологические атрибуты были предсказаны с R²Y от 72 до 85%. Это очень высокий показатель, поскольку модели основаны на микроскопических изображениях, которые обычно имеют более высокую дисперсию из-за влияния оператора. Кроме того, модели, перечисленные в таблице 2, предсказывали реологические свойства стандартного теста, а также самую низкую концентрацию неспецифических модифицированных глютеном образцов ROI, SHO и RHL. Стандартные ошибки исходного значения, накопленные между 8 и 16% для значений J el , tanδ и z , от 10 до 16% для логарифмических атрибутов J max , J r и η 0 и около 26% для взаимных атрибутов G * и A f .

Таблица 2 Модели прогнозирования для выбранных реологических атрибутов. Рисунок 4

Фактический по прогнозным площадям. Реологические атрибуты были предсказаны с помощью моделей микроструктурных атрибутов PLS. Фактические по прогнозным графикам показаны для ( a ) log 10 (J max ), ( b ) log 10 (J r ), ( c ) J el , ( d ) log 10 0 ), ( e ) 1 / G *, ( f ) tanδ, ( g ) 1 / A f и ( h ) z .Обозначения ASC, KBrO 3 , BRN, GSH, GOX, TG.

Что касается VIP, модели прогнозирования в основном зависели от лакунарности морфологических атрибутов. Кроме того, сетевые атрибуты средней длины белка и скорости ветвления также оказали большое влияние на модели прогнозирования. Однако для точной модели прогнозирования потребовались все пять сетевых атрибутов.

Таким образом, в случае пшеничного теста со специфически модифицирующими добавками белка глютена, модели очень хорошо предсказывают реологические свойства по атрибутам сети глютена.Это также относится к присадкам, которые модифицируют неспецифически или в незначительной степени. Следовательно, можно сделать вывод, что белки глютена доминируют над реологическими свойствами теста, хотя есть еще несколько факторов, влияющих на него. Следует отметить, что некоторые модели прогнозирования основаны на логарифмических соотношениях, а также на отклонениях ( J max , J r , η 0 ). Прогнозируемые значения единственных реологических значений оставались более высокими из-за увеличения отклонений.Тем не менее, графики прогнозируемых и фактических значений показали многообещающие линейные корреляции J max (R² = 0,8), J r (R² = 0,71) и η 0 (R² = 0,77).

Определение типов сетей клейковины

Основываясь на выводах, приведенных в приведенных выше разделах, микроструктура белка может быть классифицирована на шесть основных типов сетей, как показано в Таблице 3. Типы сетей соответствуют кластерам, визуализированным на Рис. 2 следующим образом: A - расщепленная сеть, B - жесткая сеть, C - разложенная сеть, D - усиленная сеть, E - мелкая, плотная сеть и D - дисперсная, рыхлая сеть.Микроструктурная оценка уже выявила пять типов сетей 12 . В сочетании с реологическими соображениями был идентифицирован шестой тип сети (жесткая сеть), и в этом исследовании было установлено улучшение, а также дальнейшее развитие характеристик сети, связанных с механическим поведением теста для всех типов сетей. Классификация типов сетей проводилась по лакунарности атрибутов. В отличие от структурных сетевых атрибутов, лакунарность является морфологическим признаком, который указывает на различные свойства глютеновой сети.Кроме того, Гао, и др. . 11 предложили лакунарность атрибута в качестве индикатора образования глютеновой сети и, таким образом, свойств замеса теста и качества пшеницы, подчеркнув важность этого атрибута. Значения лакунарности зависят от разрешения изображений. В этом исследовании изображения были записаны с разрешением 1024 × 1024 пикселей, которое является широко используемым разрешением. Поскольку лакунарность практически не зависит от используемого увеличения, в отличие от остаточных сетевых атрибутов 8 , это подходящее значение для классификации большинства образцов теста, приготовленных без дрожжей.Обратите внимание, что диапазоны неточности, приведенные в таблице 3, должны служить индикатором и не являются фиксированными значениями. Значения лакунарности (которые описывают дыры и разрывы в сети) увеличиваются, если присутствует другой компонент, например, газ из-за добавления дрожжей. В этом случае таблица 3 по-прежнему применима для сетевых классификаций при сравнении изменений значений со стандартным тестом, как объяснено ниже.

Таблица 3 Определение типов сетей клейковины.

Таблица 3 поддерживает интерпретацию микрофотографий белковой сети в будущих исследованиях.Оценка должна проводиться по сравнению со стандартным тестом (без каких-либо добавок), чтобы отличить структурные изменения. Он создан для использования в качестве руководящей схемы классификации в соответствии со следующей процедурой:

  • Определение диапазона лакунарности

  • Сравнение результатов PNA образца с соответствующим стандартным тестом (без каких-либо добавок) в отношении увеличения (↑) или уменьшения (↓) значений

  • Идентификация соответствующего типа сети

Более подробно, чтобы определить соответствующий тип сети для образца теста, сначала следует определить диапазон лакунарности.Во-вторых, результаты анализа белковой сети образца следует сравнить с соответствующим ему стандартным тестом (без каких-либо добавок) в отношении увеличения или уменьшения значений (см. Стрелки в таблице 3). Следовательно, необходимо было идентифицировать соответствующий тип сети, его интерпретацию и связанные с ним реологические свойства теста. Сила каждого микроструктурного или реологического атрибута в целом и по сравнению со всеми типами сетей обозначена жирными точками. Схематические изображения типов сетей, а также примеры подчеркивают каждое сетевое устройство (c.f. Рис.5).

Рисунок 5

Иллюстрации типов глютеновой сети. ( a ) Схематические иллюстрации типов сетей, ( b ) Оригинальные микрофотографии CLSM соответствующих примеров (215 × 215 мкм, 1024 × 1024 пикселей).

При единственном сравнении категоризированных сильных сторон сетевых атрибутов (жирные точки) кажется, что типы сетей с расколотой, плотными частицами и рыхлыми частицами очень похожи (Таблица 3). Однако основное различие между этими тремя типами сетей - это лакунарность морфологических характеристик, которая сильно различается для каждого типа.Следовательно, это приводит к совершенно другим реологическим свойствам пшеничного теста. Этот пример показывает, что единственная оценка количественных значений сетевых атрибутов является сложной задачей и что интерпретация результатов теперь поддерживается благодаря классификации типов сетей, которая позволяет делать выводы о структуре белковой сети и реологическом поведении теста. В свою очередь, это делает возможным отображение различных типов белковых сетей и сходных реологических свойств теста и, следовательно, способствует пониманию взаимосвязей структура-функция.Например, жесткая, а также плотная сеть из частиц может быть связана с различными типами белковой сети.

Учитывая нано- и микромасштаб белков глютена, существует несколько сетевых моделей, сочетающих структурные свойства с функциональными возможностями и свойствами продукта 37,38,39,40,41 . Поскольку это исследование показывает, что между механическим поведением теста и микроструктурой клейковины могут быть выполнены количественные отношения и модели прогнозирования, эти результаты могут быть использованы в качестве основы для будущих исследований.Следовательно, типы сетей могут быть связаны с функциональностью теста с дальнейшими исследованиями, особенно с использованием дальнейших реологических тестов в не-LVE, с использованием измерения растяжения с большой деформацией и при гиперболическом сжатии потока 24,32,33 .

Следует отметить, что типы сетей выражают отличительные формы расположения глютена, и что сети глютена могут также встречаться в ослабленной форме шести типов. Стандартное тесто также можно отнести к одному из шести типов сети, но в меньшей степени.Стандартное тесто было описано в литературе как взаимосвязанная сеть клейковины, покрывающая гранулы крахмала 42 , гомогенная белковая фаза с очень тонкой структурой 4 или спредовая сеть, которая определяется как непрерывная структура с удлиненными и распределенными нитями клейковины. 1 . Эти описания могут быть отнесены к типу сети «расширенная сеть». Однако Аутио, и др. . 34 сообщили о более рыхлой структуре белковой сети для стандартного теста из органической муки по сравнению с обычной мукой.Сравнивая описания стандартного теста, упомянутые в литературе, стандартные тесто можно отнести в основном к разложенной или усиленной сети, а также редко к расколотой или жесткой сетке, но в меньшей степени. Однако в целом универсального стандартного теста не существует из-за различий в сырье, разного качества муки и отсутствия стандартизированного производственного процесса. Следовательно, не существует стандартного типа белковой сети и, таким образом, не существует индивидуального типа сети для стандартного теста.Следовательно, отдельные стандартные образцы теста всегда необходимо определять по отношению к тестам в рамках серии измерений или эксперимента.

Как испечь идеальные крендели | Хлеб

С большим количеством псевдонимов, чем у покойного оплакиваемого Художника, ранее известного как Принц, известного под разными именами как brezel, bretzel, brezn и breze, а также более знакомого англоязычного кренделя, правильное написание - не единственное, что здесь немного искажено. старинный хлеб. Первоначально названный в честь латинского brachium , благодаря его (небольшому) сходству со скрещенными руками, и часто приписывается монашеским пекарям, возможно, потому, что детей учили молиться, скрестив руки на груди, в США часто считают кренделем. хрустящим соленым бисквитом, в то время как в Европе это обычно относится к свежему жевательному хлебу.

Короче говоря, крендель - определенно запутанная тема. Однако не в том, что в какой бы форме они ни были, они восхитительны - и хотя хрустящие закуски легко доступны в проходе с закусками, в Великобритании труднее найти мягкий сорт, поэтому, если у вас есть вкус к ним, вам нужно будет получить выпечку. К счастью, теперь я согласовал для вас удивительно сложную химию: приготовить крендели гораздо проще, чем решить, как вы собираетесь их произносить.

Крендели Себастьяна Рукселя и Томаса Келлера из пекарни Bouchon.Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

С чего начать (er)

Тем не менее, рецепт в Bouchon Bakery от Себастьяна Рукселя и Томаса Келлера занимает хорошую неделю от начала до конца, благодаря добавлению жидкого леваина, смеси муки и воды, заквашенной дикими дрожжами, которая находится наверху холодильника в течение пяти дней, съедает огромное количество муки и забивает контейнер для компоста лишним тестом, которое тревожно выливается наружу при каждом открытии крышки. Крошечное количество этого пузырящегося чудовища затем смешивается с большим количеством муки и воды, чтобы получилась жесткая лепешка, которая после ночи на прилавке готова для добавления в собственное тесто.Честно говоря, я устала вспоминать весь процесс.

Ришар Ричарда Бертине предлагает более простой метод, включающий 24-часовое предварительное брожение, которое по сравнению с этим кажется эквивалентом готовой еды. Оба обладают прекрасным вкусом, но, попробовав несколько других рецептов, я не думаю, что такие усилия необходимы для получения идеального кренделя. В конце концов, их хватает почти на день, поэтому, если у вас уже нет закваски на ходу, было бы колоссальной тратой времени делать ее специально; версии, которые я пробую, с использованием коммерческих дрожжей, чертовски вкусны.

Крендели Рихарда Бертине. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Однако, если у вас есть время, чтобы дать тесту постоять в течение 12 часов перед выпечкой, как предлагает рецепт Джулии Москин в New York Times, вкус только улучшится - я попробую ее через час. , а затем 24, и вторая партия считается лучшей. Теплые рогалики и яблочный штрудель Рут Джозеф выдерживают тесто перед формованием, но это позволяет сырому крендельку образовать кожицу, которая поможет ему сохранить форму, когда его позже окунут в жидкость.

Крендели Рут Джозеф. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Тесто

Тесто для кренделя должно иметь довольно низкую гидратацию - другими словами, оно должно быть намного суше, чем более неаккуратное жидкое тесто из чиабатты, потому что тесто для чиабатты невозможно связать в петли. , и потому что это то, что придает готовому изделию характерную твердую жевательную консистенцию. Чаще встречается гидратация от 50% до 55%, и с ней будет намного легче работать - я основываю свой на превосходном «Кунжуте и специях» Анны Шутер.Однако у меня не возникло бы соблазна разбавить воду молоком, как предлагает Бертине; его крендели восхитительны, но такие же мягкие и пушистые, как булочки.

Крендели Юлии Москиной. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

. Хотя они скорее соленые, чем сладкие, большинство крендельков содержат какой-то сахар, чтобы придать им характерный бронзовый цвет. Bertinet использует мягкий коричневый цвет кастера и Joseph, но более традиционным является использование солода какого-либо сорта, либо в виде солодового сиропа, предпочитаемого Шутером и Москином, либо диастатического солодового порошка, используемого Rouxel.На вкус он интереснее и лучше сочетается с пивом.

Рецепты старой школы, такие как рецепт Джозефа, обезжирены, но немного масла, растительного масла или - если вы чувствуете себя особенно германски - сала улучшит вкус и сделает крутое тесто более поддающимся формованию. Сливочное масло является наиболее популярным среди тестировщиков, но вы можете заменить любой из вариантов по своему усмотрению.

Rouxel’s - единственный рецепт, в котором используется обычная, а не крепкая мука. Это может быть связано с тем, что в США обычная мука имеет более высокое содержание белка, но для максимального развития глютена и, следовательно, жевательной способности я бы рекомендовал хлебную муку.Он также единственный, кто замешивает тесто 30 минут. Возможно, это немного чрезмерно, особенно если у вас нет электрического миксера, но немного смазки для локтей в дальнейшем даст хорошие результаты.

Крендели Энн Шутер. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Щелочной тест

Крендели традиционно окунают в сильную щелочь, чтобы добиться хрустящей полированной корочки и соответствующего слегка мыльного вкуса - чем сильнее щелочь, тем сильнее она разрушает крахмалы в муке превращаются в сахар, который подрумянивается в духовке.Эта корочка также предотвратит слишком сильное вздутие теста - легкий и пушистый крендель - нежелательные качества.

Если вам просто нужен цвет, вы можете, как Бертине, просто смазать их яйцом и кофе перед выпечкой, но для полного аромата вам нужно будет вымыть их в жидкости с высоким pH. К сожалению, несмотря на все мои усилия, кажется невозможным приобрести здесь пищевой гидроксид натрия, который можно бесплатно получить для этой цели в Германии (он находится в списке «веществ, подлежащих отчетности»).Я нахожу немного «щелочной воды», которая продается в восточных супермаркетах, среди прочего, для приготовления лапши рамэн, но зоркий друг-химик замечает, что она сделана из карбоната калия, а не из гидроксида натрия, и сотрудники Chemistry World Журнал великодушно подсчитал, что он измеряет только 9 по шкале pH: больше, чем у обычной воды, но гораздо меньше, чем 13-14, заявленные для щелока.

Раствор, рекомендуемый многими рецептами, включает растворение бикарбоната соды в кипящей воде, что даст вам раствор с pH 8-9, но вместо этого запекайте его в духовке, и, как объясняет Гарольд МакГи, вы получите карбонат натрия, имеющий pH около 10.5, и вы получите более коричневый результат. Возможно, не такой блестящий и похожий на настоящую вещь, но, безусловно, лучше, чем вы получите с альтернативами. Это по-прежнему сильная щелочь, поэтому пользуйтесь защитными перчатками, прогоняйте детей и домашних животных из комнаты и избавьтесь от посуды с антипригарным покрытием. (Если вы живете где-нибудь, где щелок более доступен, примите те же меры предосторожности, разбавьте его 20 частями воды и макните в него каждый крендель на 12-15 секунд, прежде чем хорошо слить.)

Выпечка и топпинг

Крендели следует выпекать при высокой температуре, чтобы стимулировать подрумянивание - Бертине предлагает духовку с 250 ° C и понижать температуру до 230 ° C, как только продукты будут там, а Джозеф и Москин только немного более умеренные 220 ° C, что кажется безопаснее, если они должны прожариться до того, как сгорят. Это также будет полезно, если вы решите посыпать их чем-то более интересным, чем традиционная каменная соль - Shooter рекомендует семена мака или заатар, семена черного лука Joseph или размягченный лук, но на самом деле мир - это ваш крендель.Подавать с маслом, сосисками, вяленым мясом и горчицей или просто с большим холодным пивом.

Идеальные крендели

(10 шт.)
500 г крепкой муки из белого хлеба
1 чайная ложка / 5 г быстродействующих дрожжей
1 чайная ложка мелкой соли
25 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного мелкими кусочками
1 столовая ложка солодового сиропа
255 мл теплой воды
150 г соды
Каменная соль для рассыпания

Сформируйте круг, пересекая два конца наверху ... Фотография: Felicity Cloake / The Guardian ... снова закрутите концы друг друга ... Фотография : Felicity Cloake / The Guardian… и обрушьте на середину и твердо держитесь примерно в четыре и восемь часов по кругу.Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Взбейте вместе муку, дрожжи и соль в большой миске или миске миксера для еды, а затем смешайте с маслом. Взбейте сироп и теплую воду, затем перемешайте, чтобы получилось плотное сухое тесто - оно должно просто сойтись, чтобы миска оставалась чистой, но не влажной, поэтому при необходимости добавьте еще несколько капель. Месите на низкой скорости около 15 минут или на чистой поверхности вручную около 20-25 минут, пока не станет гладким и очень эластичным. Подержите под тканью 15 минут, затем разделите на 10 частей по 75 г каждая.Между тем, застелите два противня жиронепроницаемой бумагой, слегка смазанной жиром.

Держа остальное накрытым, раскатайте один из кусочков в колбасу длиной около 35 см (не беспокойтесь, если посередине она толще, просто назовите ее по-баварски). Сформируйте круг, пересекая два конца вверху, затем снова скрутите их друг с другом, опустите вниз через середину и плотно прижмите примерно к четырем и восьми часам на круге. Выложить на противень и повторить. Оставьте накрытым при комнатной температуре на 30 минут, затем снимите крышку и уберите в холодильник на 2–24 часа.

За час до запекания нагрейте духовку до 160C / 320F / газовая отметка 3 и выпекайте бикарбонат соды в течение одного часа. Дайте остыть и включите духовку до 220C / 425F / газовой отметки семь.

В резиновых перчатках смешайте 100 г гидрокарбоната соды с 500 мл воды в большой стеклянной посуде. Осторожно окуните крендели в раствор на четыре минуты каждый (вам нужно будет делать это несколькими партиями), затем хорошенько слейте воду и разложите по листам для выпечки. Посыпать солью, запекать 12-15 минут, пока не подрумянится.Ешьте пока тепло.

Крендели, брезели, брези… как бы вы их ни называли, вам нравятся мягкие или хрустящие, соленые или сладкие по-американски, и с чем их подают? И есть ли у кого-нибудь советы, как как можно дольше сохранять мягкие крендели свежими?

Приготовление радости: традиционные круассаны

В конце прошлого года моя компания ежегодно закрывалась между Рождеством и Новым годом, и из-за того, что в этом году выпали два праздника, это превратилось в блаженный 11-дневный отдых.Это был мой первый раз, когда я был дома так долго без работы, поэтому я решил, наконец, заняться своей кулинарией «Эверест»: круассанами.

Я помню, как смотрел на фотографии, как тесто для круассанов готовили еще в колледже, и думал: «Нет, черт возьми». Сначала вы накануне вечером приготовите бисквитную губку для предварительного брожения, которая называется пулиш. Затем вы используете это для приготовления дрожжевого теста, затем оборачиваете его вокруг плиты масла, а затем раскатываете и складываете несколько раз между циклами охлаждения - метод, называемый ламинированием.Если вы зашли так далеко, вам все равно нужно придать ему форму и дать ему подняться, прежде чем окончательно его запечь. В общем, от начала до конца я бы потратил 2,5 дня.

Поскольку я был полон решимости приготовить тесто для круассанов, я решил пойти с экспертом и использовать рецепт Томаса Келлера из кулинарной книги Bouchon Bakery. Наверное, есть рецепты попроще, но мне хотелось лучшего. Для европейского сливочного масла я использовал ирландское масло Kerrygold, которое они фактически продают в Trader Joe's, и мне удалось получить диастатический солодовый порошок от King Arthur Flour.


Традиционные круассаны (адаптировано из пекарни Bouchon)
получается 16 круассанов

Бассейн

100 г универсальной муки

0,1 г быстрорастворимых дрожжей

100 г воды при 75 ° F

330 г несоленого сливочного масла по-европейски

Тесто

500 г универсальной муки

75 г сахара

10 г быстрорастворимых дрожжей

3 г порошка диастатического солода

200 г воды при 75 ° F

100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

15 г кошерной соли

Мытье яиц

1 взбитое и процеженное яйцо (я люблю немного разбавить его 1 чайной ложкой воды)

Для пулиш: смешайте муку и дрожжи в средней миске.Налить в воде и перемешайте. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять. комнатная температура в течение 12-15 часов.


Для блока масла: Нанесите масло на лист пергаментной бумаги. Сверху выложите второй кусок пергаментной бумаги и растолочь масло слева. вправо скалкой, чтобы начать его расплющивать. Переверните масло и сэндвич с пергаментной бумагой переверните и поверните на 90 градусов. Продолжайте разглаживать масло, пока не получите форму размером 6 x 7 ½ дюйма. прямоугольник. Плотно заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник.

Для теста: сбрызните большую миску антипригарным спреем.

Смешайте муку, сахар, дрожжи и солодовый порошок в миске настольный миксер с крючком для теста и быстро перемешайте самое низкое значение.


Вылейте примерно половину воды по краям миски с лужайкой. чтобы помочь высвободить его и добавить в миксер вместе с остальной воды, оставляя 50 г (3 ½ столовых ложки). Добавьте масло и перемешайте. в течение 2 минут, чтобы смочить сухие ингредиенты.Соскоблите стороны и дно чаши, чтобы убедиться, что вся мука была включены.

Сверху посыпьте солью и перемешивайте на слабом уровне в течение 2 минут, чтобы растворите соль. Если смесь кажется сухой, добавьте оставшуюся воду в очень небольших количествах по мере необходимости. Продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение 20 минут.


Проведите скребком по бокам и дну чаши, чтобы выпустить тесто и перевернуть на рабочую поверхность. Растянуть влево стороной теста наружу и сложите ее по центру, затем растяните и согните правую сторону на противоположную, как будто вы складываете письмо.Повторите процесс, работая снизу, а затем сверху. Переверните тесто, приподнимите его скребком и уложите в шов. стороной вниз в подготовленную миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонное полотенце и дайте постоять при комнатной температуре на 1 час.



Выстелите противень на четверть листа пергаментной бумагой. Раскройте тесто, проведите скребком по стенкам и дну чаши, чтобы выпустить тесто и перевернуть его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, как можно меньше нарушать структуру.Мягко, но крепко похлопайте превратите тесто в прямоугольник размером 10 x 7 ½ дюймов, придавив любой большой пузырьки газа к краям и затем из теста. Перенос в противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте в течение 20 минут.


Обернуть масло и раскатать тесто: слегка посыпать мукой работу поверхность и тяжелая скалка. Выкладываем тесто на работу поверхность и слегка присыпьте сверху мукой. Раскатайте тесто наружу от центра, часто вращая, переворачивая и взбивая время от времени, добавляя ровно столько муки на рабочую поверхность, тесто, и / или булавкой для предотвращения прилипания, пока вы не получите размер 16 x 7 ½ x ½ дюйма толстый прямоугольник.


Положите кусок масла в центр теста. Протяжение и сложите две длинные стороны так, чтобы они встретились в центре, и защипните вместе, чтобы запечатать. В верхней части не должно быть открытого масла. блок, но вы увидите масло по бокам.


Для хода 1: С помощью скалки плотно надавите на тесто. поперек шва с одной стороны на другую, чтобы тесто расширилось. Повернуть тесто коротким концом к вам. Сверните, чтобы увеличить длину тесто, переворачивание, взбивание, переворачивание теста и добавление муки только по мере необходимости, пока у вас не получится прямоугольник размером ~ 22 x 9 дюймов и 3/8 дюйма толстый.


Сложите нижнюю треть теста вверх, как будто вы складываете письмо. Сложите верхнюю треть вниз, чтобы закрыть нижнюю треть. Повернуть блок на 90 градусов, чтобы тесто напоминало книгу, с отверстием на верно. Вы будете продолжать этот узор с каждым рулоном, сохраняя отверстие справа поможет вам запомнить, как класть тесто. Вы завершили свой первый ход; осторожно прижать палец к углу чтобы отметить это. Вернитесь в противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозить в течение 20 минут или пока тесто не затвердеет, но не станет твердым.


Для хода 2: слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Поместите тесто на рабочей поверхности отверстием справа. это важно работать с тестом как можно быстрее, но не на риск обнажить масло. Нажатие на тесто согреет масло; если будет слишком холодно, он скорее разобьется, чем разлетится, когда вы крутить это. Разверните тесто, сильно надавив скалкой, увеличивая длину теста. Если тесто все время трескается края, остановитесь и дайте немного нагреться при комнатной температуре.Затем сверните вытащите тесто, как и раньше, в прямоугольник толщиной 22 x 9 x 3/8 дюйма и повторить складывание. Поверните блок на 90 градусов, чтобы открылся проем. право. Осторожно прижмите 2 пальца к углу, чтобы отметить тесто. Вернитесь в противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 20 минут. минут или пока тесто не затвердеет, но не станет твердым.


Для хода 3: повторите все шаги для хода 2 и отметьте тесто тремя отпечатками пальцев.

Чтобы закончить тесто: застелите противень пергаментной бумагой и слегка присыпать рабочую поверхность мукой.Положите тесто на работу поверхность с отверстием справа.

На этом этапе особенно важно, чтобы тесто оставалось холодным; заморозить по мере необходимости. Слегка посыпьте тесто сверху и раскатайте его. наружу от центра, переворачивая, взбивая и вращая тесто и переворачивая, добавляя на рабочую поверхность только муку, тесто, и / или булавкой, если необходимо, чтобы предотвратить прилипание. Раскатайте тесто до 24 раз. 9 дюймов.
Разрежьте тесто крест-накрест пополам, чтобы получилось два 12 х 9 дюймов. прямоугольники.Укладываем на противень листом пергаментной бумаги. между ними накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить на 20 минут, или пока тесто не затвердеет, но не станет твердым *. Сбрызните два противня с антипригарным спреем и выстелите пергаментной бумагой (или просто используйте 1 противень, если используется только половина замеса теста). Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Достаньте один кусок теста из морозильной камеры и положите его на рабочую поверхность коротким концом к себе; переложите второй кусок теста (если используете в это время) в холодильник.Раскатайте тесто в прямоугольник размером 19 х 9 дюймов. Переверните тесто длинной стороной к себе и обрежьте его до 18 дюймов. Обрежьте оставшиеся стороны только по мере необходимости для получения прямых краев. Разрежьте тесто пополам крест-накрест так, чтобы получилось два квадрата шириной около 9 х 9 дюймов. Затем разрежьте каждую тыкву пополам, чтобы получилось четыре прямоугольника. Вырежьте каждый прямоугольник по диагонали, чтобы в итоге получилось 8 прямоугольных треугольников.
Удерживая один треугольник за основание одной рукой, кончиками пальцев осторожно потяните тесто, пока оно не растянется примерно на 12 дюймов.


Выложите тесто на рабочую поверхность так, чтобы основание треугольника было близко к вам. Загните углы к центру основы и раскатайте тесто от широкого конца к кончику. Выложите на подготовленный лист, подложив под него хвостик. Слегка надавите на круассан, чтобы он не скатился по сковороде. Повторите то же самое с оставшимися 7 треугольниками теста, равномерно расположив их на противне.



Выньте второй кусок теста из холодильника и, при необходимости, дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не станет достаточно теплым, чтобы скататься, затем повторите, чтобы приготовить еще 8 круассанов.



Смажьте круассаны яичной жидкостью. Накройте сковороды пластиковыми тазами или картонными коробками и дайте настояться примерно 2 часа.



Установите решетки на две трети верхних и нижних частей духовки. Разогрейте до 350 ° F.



Снова смажьте круассаны яичной жидкостью. Выпекайте 35-40 минут, повернув сковороды один раз в середине выпекания и разделяя круассаны, если они соприкасаются, пока верхняя часть не станет насыщенно-золотистой, а части, особенно между слоями, не будут выглядеть недоваренными.Поставьте сковороды на решетку и полностью остудите.



Лучше всего круассаны в день выпечки. Томас Келлер предлагает заморозить испеченные круассаны в несколько слоев полиэтиленовой пленки, если у вас остались остатки, но на самом деле я предпочитаю замораживать круассаны после того, как они будут сформированы, но до того, как они станут расстойными. Затем, накануне того, как вы захотите съесть круассаны, вы можете переместить их в холодильник, чтобы они разморозились и медленно поднялись. На следующее утро дайте им нагреться до комнатной температуры, смажьте яичной водой и запекайте в соответствии с указаниями выше.Или дайте им оттаять и подняться при комнатной температуре, если у вас есть всего несколько часов.

Как вы можете видеть на картинке выше, я испек только 4 круассана в первой партии и не очень хорошо их сформировал (он не шутил по поводу необходимости подоткать хвостик круассана). Они все еще хорошо разбились когда я откусил, но был немного безвкусным. Мой друг, Тэмми, воодушевила меня, напомнив, что в тесте, находящемся в морозильной камере, разовьется больше вкуса, и она была права!


На следующий день я разморозил и испек еще одну партию круассанов, и они определенно имели более глубокий вкус.В качестве дополнительного бонуса они также выросли намного больше. Поэтому я определенно рекомендую вам оставить тесто на ночь в холодильнике (или в морозильнике, если вы не запекаете его на следующий день), если у вас есть время, следовательно, 2,5 дня, необходимые для изготовления партии круассанов.

BA's Best English Muffins Recipe

  • Я подумал, что получилось здорово! Я никогда раньше не делал своих английских маффинов, но всегда хотел. У меня не было под рукой хлебной муки, поэтому я использовал обычную муку, и она все равно оказалась очень вкусной.

  • Томасу не о чем беспокоиться.

  • Я профессиональный шеф-кондитер и всегда пробую рецепт, как в первый раз. Я видел, что муки было немного, но и проблем с ней не было. ДА, ваша мука имеет значение. Я всегда использовал и всегда буду использовать муку King Arthur Flour! Я приготовил этих красавиц из хлебной муки короля Артура сэра Ланселота, чтобы быть особенными. Если вы раньше готовили ИСТИННЫЕ английские кексы, тесто получится мягким. Однако я приготовила тесто, дала ему остыть в холодильнике несколько часов.Тогда это было более работоспособно. Я взвешиваю каждый шарик теста, скругляю его, затем расплющиваю на листе с пергаментным покрытием, который был опрыскан и посыпан кукурузной мукой. Все тусовались завернутыми в холодильник. На следующий день (почти 28 часов спустя) я закончил их по инструкции! Абсолютно идеально! Я бы что-нибудь поменял в этом рецепте. Я видел несколько обзоров, но мне кажется, что это НЕ рецепт для новичков! Для тех из вас, кто хочет сделать это, сделайте тесто и охладите его, а затем сделайте шарики из теста.Это мягкое тесто, но вкус и ночная ферментация действительно хороши!

    • Джесси

    • Платтсбург, Нью-Йорк

    • 1/10/2021

  • Я только что приготовил этот рецепт и был очень доволен конечным результатом после моей первой попытки. Прочитав здесь комментарии, я сначала добавил около 3–3 / 4 стакана муки, что, на мой взгляд, было слишком много. Мое тесто сразу собралось и показалось немного подсохшим. Я добавил еще немного пахты, чтобы немного увлажнить ее.В холодильнике за ночь тесто красиво поднялось; на самом деле, она выросла НАМНОГО. Я разрезал тесто на 12 частей, как предписано, но некоторые из моих кексов были большими. Думаю, я мог легко получить 14 или около того из партии. Я определенно сделаю это снова, всего лишь несколько поправок. Я нахожусь на большой высоте, поэтому немного уменьшил количество соли. В следующий раз я, вероятно, также уменьшу количество дрожжей, как предлагали несколько человек. У меня было масло комнатной температуры, но пахта оставалась холодной.Видео очень помогло увидеть, как приготовить кексы, а затем опустить их в духовку. У меня не было «укромных уголков», на которые я надеялся, но они были великолепны на вкус!

    • Джойс Дженсен

    • Санта-Фе, Нью-Мексико

    • 1/5/2021

  • Если вы рассчитываете гидратацию в этом рецепте: 1 ч воды и пахты = 240 г x 2 = 480 г 3,5 см муки = 120 г x 3,5 = 420 г, это означает, что гидратация составляет 480/420 = 115% влажности муки.Любой, кто когда-либо пекал хлеб, знает, что это не сработает, и все, что вы получите, - это жидкая каша вместо лохматого теста. Я подозреваю, что ей нужен продукт увлажнения на 70-80%, а это значит, что мука должна быть 600-685 г (= 5-5 2/3 стакана) муки. Поняв, что есть проблема с гидратацией, я добавил 670 г (2 1/8 ц) муки, и они вышли нормально. Они не очень острые, поэтому я бы использовал вместо них всю пахту.

    • SF Sourdoughnut

    • Roseville, CA

    • 1/3/2021

  • • Пахта придавала готовому продукту приятный привкус, напоминающий закваску.• Я не разогревал пахту. В чем смысл? Он возвращается в холодильник. • Я использовал кустарную небеленую обогащенную хлебную муку Bob's Red Mill. Это довольно прочная мука в отличие от хлебной муки Pillsbury или Gold Medal. • Скребок для теста действительно пригодится. • Метод 2 лопаток, который она использовала в видео, помогает в первую очередь, так как тесто все еще шатается. • Я использовал приспособление для кухни с крючком для теста. Если у вас есть опыт выпечки хлеба, этот рецепт может показаться нелогичным, даже с крючком для теста и 5-минутным замешиванием результат будет больше похож на лаву, чем на глину, но я думаю, что если следовать инструкциям и следить за видео у них будут хорошие результаты.А теперь я еду доставить свежеиспеченные английские кексы своим пожилым соседям, которые укрываются. По 4 каждого или 2 из них и 4 мне.

    • ChocolateSouljah

    • Berkeley California

    • 9/19/2020

  • В дополнение к моему комментарию ниже - Да, тесто должно быть почти "жидким", если оно истинное метод «медленного подъема» (аналогичный другим 24-часовым рецептам без замеса). Однако, поскольку рецепт, как написано, приводит к чрезмерно гидратированному тесту, которое достигает максимального подъема за 1 час, тесто не сойдет, если вы добавить еще муки.Опять же: 1. Начните с холодных ингредиентов, 2. Уменьшите количество дрожжей наполовину, 3. Хорошо увлажните тесто и поставьте в холодильник минимум на 8 часов (лучше 12). В конце медленного подъема тесто склеится, образуя кексы.

    • Аноним

    • Вирджиния

    • 18.09.2020

  • Я делал этот рецепт 4 раза с поправками. Я не новичок в методах приготовления долгого и медленного замораживания теста, которые имеют много преимуществ.Я преобразовал большинство традиционных рецептов теста в рецепты «на ночь» или даже на «24 часа». Чтобы получить более легкое тесто с лучшим развитием клейковины, которое происходит при 8-часовом охлаждении, ингредиенты должны быть ХОЛОДНЫМИ, дрожжи должны быть уменьшены как минимум наполовину, а тесто должно быть хорошо увлажненным. Как узнать, получает ли ваше тесто преимущества медленного подъема? Что ж, проверьте свое тесто через час в холодильнике, если оно увеличилось вдвое, оно достигло максимальной пользы от медленного подъема.В следующий раз внесите изменения и через час убедитесь, что ваше тесто должно увеличиться в объеме примерно на 25%. Медленный рост действительно улучшит вкус. Это отличный рецепт, но я ожидал, что редакторы Bon Appetit будут знать разницу между медленно поднимающимся тестом и 1-часовым подъемом (зачем начинать с теплой пахты, если она идет только в холодильник?). есть время, следуйте моим советам, и у вас будут лучшие английские кексы на свете.

    • Аноним

    • Вирджиния

    • 18.09.2020

  • Я делал это примерно полдюжины раз.МУКА ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ МУКИ. Первые несколько раз я использовала хлебную муку Pillsbury. Тесто было почти неработающим. Пришлось добавить почти чашку лишней муки. Теперь я делаю это с Королем Артуром, и это намного лучше. Измерения муки были почти в норме. Было бы полезно иметь метрические веса.

    • Anonymous

    • Wisconson

    • 9/16/2020

  • Как и другие, приходилось добавлять муку по 1 столовой ложке за раз, так как тесто казалось чрезмерно гидратированным / «жидким» ПОДСКАЗКА: Прежде чем формировать тесто на пергаментной бумаге, разрежьте бумагу на 12 частей, достаточно больших для образования шариков.Затем переложите пергамент с тестом прямо на сковородку !! Как только они станут коричневыми, бумага сразу откроется!

    • SlowKnees

    • Seattle, WA

    • 9/6/2020

  • Извините, я не верю, что это тесто с высокой гидратацией. Я делаю закваску на 80%, и здесь нет никаких проблем. Это был суп на 3/5 стакана. Я добавил полный стакан муки, и он так и не стал твердым. Я попытался дать им отдохнуть, встать и попробовать то, что у меня было, и почти все они превратились в шарики из грязи, даже с помощью присыпанной мукой или масляной лопатки.Переключитесь на метрический вес и проверьте свой рецепт.

  • Этот рецепт УЖАСНЫЙ. Я использовал все ингредиенты, измерил муку, как обычно (и раньше у меня не было проблем с рецептами хлеба), и в результате в моем миксере оказался только суп. Мне пришлось добавлять столовую ложку муки, надеясь, что я наберу ее количество, пока этот суп не превратится в тесто и, к счастью, не начал тянуть с боков. Пока BA прямо сейчас изучает рецепты, они могут попробовать переработать свои рецепты выпечки для метрической системы.Я бы не рекомендовал, найдите что-нибудь с метриками людям, по крайней мере, тогда будет легче устранять неполадки.

  • Вот такие вкусные! Вопрос: сколько длится «ночь»? Например, сколько часов? Если бы я начал это утром, смогу ли я закончить вечером?

    • JenHen

    • New Westminster

    • 19.07.2020

  • Лучшие английские кексы, которые я когда-либо пробовал! Я тоже думал, что их было очень весело делать.Просто нужно время, чтобы это сделать.

    • JenHen

    • Нью-Вестминстер, Британская Колумбия

    • 1/7/2020

  • Это был, вероятно, не лучший день для их изготовления, так как там, где я живу, было жарко и влажно, мне было нужно добавить еще 9 столовых ложек муки, чтобы она разошлась по бокам, как на видео. Тесто по-прежнему красиво поднималось и выпекалось, как рекламировалось. Мы любили их. Я все время шучу, что это будет выпечка на каждый день.

    • Аноним

    • Чикаго, Иллинойс

    • 6/8/2020

  • Стромболи с низким содержанием углеводов {THM-S, без глютена}

    Мы можем зарабатывать деньги на упомянутых продуктах / компаниях в этом посте.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вкусная корочка с низким содержанием углеводов, запеченная до идеального золотистого цвета, начиненная плавленым сыром и пепперони. Этот рецепт содержит мало углеводов, не содержит сахара и содержит топливо Trim Healthy Mama S.

    (Этот пост содержит партнерские ссылки, которые дают мне небольшую компенсацию при покупке ваших продуктов по моим ссылкам. Спасибо за вашу поддержку!)
    Я знаю очень мало людей в этом мире, которые не любят (любят) пиццу.Их несколько, но большинство из нас любит нашу пиццу! Жевательная корочка, насыщенный соус, сочащийся сыр и, да, даже жирный пепперони (ах)!

    Я иногда спрашиваю людей: «Когда вы думаете о здоровом питании / соблюдаете« диету », от каких продуктов, по вашему мнению, вам следует отказаться?» Пицца неизменно упоминается одной из первых!

    Тогда я с удовольствием говорю им, что вы МОЖЕТЕ съесть пиццу (и шоколадный торт, чизкейк, крылышки буйвола и т. Д.)! План Trim Healthy Mama потрясающий!

    Многие люди, знакомые с THM, без сомнения слышали о знаменитом «тесте для собак с рогаликами».«Без сомнения, это потрясающе! Если вы еще не пробовали рогаликов, я их очень рекомендую! Вы можете найти этот оригинальный рецепт здесь. Пожалуйста, посмотрите - не пожалеете!

    Рецепт, которым я поделюсь с вами сегодня, представляет собой вариацию этого теста THM. Я давно хотел попробовать смесь для выпечки THM по этому рецепту, и я не был разочарован.

    Стромболи с низким содержанием углеводов {THM-S, без глютена}

    • 1 1/2 стакана тертого сыра моцарелла
    • 2 столовые ложки сливочного сыра
    • 1 яйцо
    • 1/2 стакана смеси для выпечки THM
    • 1/4 стакана миндальной муки
    • 1/4 чайной ложки итальянской приправы
    • Начинки / начинка на выбор
    1. В контейнере для микроволновой печи растопите тертый сыр и сливочный сыр до полного растворения.
    2. Используя лезвие для теста кухонного комбайна, смешайте растопленную смесь с яйцом, смесью для выпечки, миндальной мукой и итальянской приправой. Перемешивайте, пока тесто не слипнется. (Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете сделать это вручную - главное - получить однородное тесто)
    3. Положите тесто на пергаментную бумагу, а сверху - еще один кусок пергаментной бумаги. С помощью скалки раскатайте тесто в форме прямоугольника.
    4. Выложите начинку по выбору в центр теста (сыр, пепперони, колбаса, гамбургер, овощи, оливки - все, что вам нравится).
    5. Острым ножом сделайте маленькие диагональные надрезы на внешней трети теста (см. Фото ниже).
    6. Сложите концы, затем сложите диагональные части по тесту.
    7. Переложите пергаментную бумагу (и стромболи) на противень.
    8. Выпекайте при 425F в течение 15-18 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.


    Хотя я не собираюсь говорить, что у этого вкуса «точно такой же вкус, как у стромболи с углеводами», я скажу, что это удивительный рецепт - и отличная замена, когда вы жаждете Стромболи! Для людей, которые следуют плану Trim Healthy Mama Plan, это S.
    Подавайте с гарниром соуса Маринара для макания и большим гарниром салата, и вы ужинаете!

    Если вам нравятся кальцоне, ознакомьтесь с моим рецептом кальцоне с колбасой и сыром!

    Примечание: получается около 8 ломтиков Стромболи, поэтому, в зависимости от размера вашей семьи, вы можете приготовить больше одного на ужин!

    Если у вас нет смеси для выпечки THM, вы можете получить нежирную миндальную муку с отличными результатами.

    Вам понравится этот рецепт стромболи с низким содержанием углеводов!

    Состав

    • 1 1/2 стакана тертого сыра моцарелла
    • 2 столовые ложки сливочного сыра
    • 1 яйцо
    • 1/2 стакана смеси для выпечки THM
    • 1/4 стакана миндальной муки
    • 1/4 чайной ложки итальянской приправы
    • Топпинги / начинка на выбор

    Инструкции

    В контейнере для микроволновой печи растопите тертый сыр и сливочный сыр до полного растворения.
    Используя лезвие для теста кухонного комбайна, смешайте растопленную смесь с яйцом, смесью для выпечки, миндальной мукой и итальянской приправой. Перемешивайте, пока тесто не слипнется. (Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете сделать это вручную - главное - получить однородное тесто).
    Поместите тесто на пергаментную бумагу, а сверху - еще один кусок пергаментной бумаги. С помощью скалки раскатайте тесто в форме прямоугольника.
    Выложите начинку по выбору в центр теста (сыр, пепперони, колбаса, гамбургер, овощи, оливки - все, что вам нравится).
    Острым ножом сделайте маленькие диагональные надрезы на внешней трети теста (см. Фото ниже).
    Сложите концы, затем сложите диагональные части по тесту.
    Переместите пергаментную бумагу (и стромболи) на противень.
    Выпекать при 425F в течение 15-18 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

    Банкноты

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Поделитесь изображением и отметьте @my_montana_kitchen_thm!

    .