Миньон что это значит: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

МИНЬОН — это… Что такое МИНЬОН?

  • Миньон — (фр. mignon  миленький, славный, крошечный)  персонаж романа Иоганна Вольфганга Гёте «Годы учения Вильгельма Мейстера» (1795), замкнутая девочка подросток. Герой романа, писатель Вильгельм Мейстер встречает бродячую циркачку 13 летнюю Миньон,… …   Википедия

  • миньон — а, м. mignon m. В жарг. петиметров голубчик, милый. Гжа Размахайлова как скоро увидала почтеннаго своего гостя, то бросилась к нему на шею и пленяющим тоном говорила ему: Ах, мой миньйончик! как ты долго заставил меня дожидать себя! ты вывел меня …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • миньон —       блюдо из курицы, бычьих желез или мелко нарезанного мяса, готовящееся «соте» – в масле на сильном огне, под соусом деми глас с привкусом Мадейры. Миньон сервируют с артишоками, фаршированными горохом «а ля Франсе», и по желанию посыпают… …   Кулинарный словарь

  • МИНЬОН — (нем.

    Mign6n) героиня романа И. В.Гете «Годы учения Вильгельма Мейсте ра» (1795 1796). Герой романа, Вильгельм Мей стер, писатель и переводчик, подобно Проспе ро из шекспировской «Бури», нашедшему своего Ариэля, не мальчика и не девочку, а некое… …   Литературные герои

  • миньон — (Minion)     Шрифт, кегль [высота шрифта, размер] которого равен 7 пунктам (миньон2,46 мм в системе pica [англо американская единица размера шрифта]; миньон3,63 мм в системе Дидо [европейская единица размера шрифта]).     Миньон от фр. Mignon –… …   Шрифтовая терминология

  • МИНЬОН — (франц. mignonne от mignon крошечный), типографский шрифт, кегль (размер) которого равен 7 пунктам (2,53 мм) …   Большой Энциклопедический словарь

  • МИНЬОН — МИНЬОН, миньона, мн. нет, муж. (франц. mignon, букв. милый). 1. Мелкий типографский шрифт в 7 пунктов (тип.). Набрать миньоном. 2. Название сорта шоколада. 3. Название танца (устар.). Толковый словарь Ушакова.

    Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • миньон — сущ., кол во синонимов: 4 • лампа (75) • мини альбом (1) • танец (264) • …   Словарь синонимов

  • миньон — миньон. Произносится [миньён] …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • миньон — Название шрифта кеглем 7 пунктов. [http://ofyug.ru/useful/abc/518] Тематики полиграфия …   Справочник технического переводчика

  • Фото что такое филе миньон


    Филе-миньон — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 23 октября 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 23 октября 2019; проверки требует 1 правка. Филе-миньон в беконе

    Филе-миньон (фр.  Filet mignon — маленькое филе), медальон — кусок говядины, отрез тонкой части вырезки. Используется для приготовления деликатесных блюд из натурального мяса — стейков «филе-миньон».

    Филе-миньон на схеме говяжьей туши

    Вырезки в туше располагаются вдоль обеих сторон позвоночника. Вырезка (большая поясничная мышца) часто продаётся целиком и выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост») [1]. Круглые куски, нарезанные поперёк из тонкой части вырезки, представляют собой филе-миньон[2]. В средней туше бычка содержится не более 500 граммов филе-миньон, поэтому это дорогое мясо. В прошлом эту часть туши называли поповским или пасторским куском

    [3]. За счёт того, что эта часть туши имеет малый диаметр — до 8 см, — каждый кусок филе-миньон при нормальной нарезке толщиной 3-5 см весит примерно вдвое меньше стейков обычного размера, нарезаемых из других частей туши, поэтому часто его подают по два куска на порцию[4].

    Вырезка — самая нежная и постная часть говядины, это «ленивая» мышца, не несущая никакой нагрузки, в ней очень мало соединительной ткани[3]. Нежное мясо не нуждается в дополнительном смягчении, например, при помощи маринования. Однако ярким вкусом эта часть туши не отличается и кулинары подают блюда из вырезки в соусе[5] или готовят мясо в полосках бекона, а также применяют маринад для придания вкуса. Лучший вкус имеет филе-миньон бычков мясных пород зернового откорма[6].

    Филе-миньон называют «дамским стейком», в отличие от насыщенного «мужского» стриплойн-стейка «Нью-Йорк»

    [7].

    Во французской кулинарии название «филе-миньон» используют также для блюд из свиной вырезки.

    Филе-миньон нарезают на куски толщиной 3-6 см, быстро обжаривают с двух сторон на гриле или сковороде при очень высокой температуре, затем доводят до готовности при более низкой температуре, обычно в духовке [8]. Если нарезать мясо слишком тонко или пережарить, оно не будет сочным. Для приготовления мяса требуется вдвое меньше времени, чем для больших стейков. Филе-миньон почти никогда не готовят «с кровью» (rare)[8], но как правило, подают менее прожаренным, чем другое мясо[4][9]. Если желательна более сильная прожарка, наполовину готовое филе-миньон надрезают поперек, разворачивают в виде бабочки и в таком виде доводят до нужной степени готовности.

    Филе-миньон содержит мало жира и его часто готовят, оборачивая куски мяса полосками бекона и скрепляя его зубочисткой. Бекон обогащает вкус мяса и предохраняет его от высыхания при жарке.

    1. ↑ Стейковедение, H.O.M.E.& Style, 2014, № 3, ИД «Бурда».
    2. Davidson A., Jaine T. Steak // The Oxford Companion to Food. — 3rd ed.. — Oxford University Press, 2014. — 921 p. — ISBN 978-0-19.
    3. 12Деркембаев Д. Филе-миньон. // Я — повар!. — Интернет-издание. — С. 214-215. — 410 с.
    4. 12Александрова-Игнатьева П. П., Игнатьев М. Филе миньон а-ля шассер // Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения. — переизд. 1909 г.. — Издательство АСТ, 2013. — ISBN 9785457514041.
    5. ↑ Стейки: 10 видов, ДеПо (14 декабря 2014).
      Архивировано 12 декабря 2016 года.
    6. Пискунов В. Фото рецепт филе-миньон от Влада Пискунова и Meatclub.ru (неопр.) (недоступная ссылка). Готовим дома.. Дата обращения 12 декабря 2016. Архивировано 17 декабря 2016 года.
    7. Вагнер Н.. Рибай, тибоун, миньон: какие бывают стейки и что понравится девочкам, vgorode.ua (13 мая 2015). Архивировано 15 мая 2015 года.
    8. 12Пестов А. Стейк филе-миньон (неопр.). Кулинария для мужчин. coockingman.ru (2 апреля 2016).
    9. ↑ 8 рецептов приготовление сочного филе-миньона  (неопр. ). Steak Lovers.

    ru.wikipedia.org

    миньон — как замариновать и приготовить по рецептам с фото, степени прожарки стейка из говядины

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Одним из известных мясных ресторанных блюд является filet mignon (маленькое филе) — самый вкусный, постный, мягкий стейк. Такое изысканное угощение хорошо подать во время дружеской вечеринки или романтического ужина. Миньон возможно приготовить в домашних условиях, если знать некоторые секреты.

    Что такое филе миньон

    Статьи по теме

    Одним из самых вкусных стейков считается filet mignon. Его готовят из очень ценной центральной части говяжьей вырезки высокого качества (большой поясничной мышцы). Филе миньон – это сочный, невероятно вкусный кусок мяса с румяной корочкой сверху и розовой, сочной мякотью внутри. Научившись готовить этот деликатес, вы сможете по праву считать себя гуру кулинарии.

    Как приготовить филе миньон

    Быстро и вкусно приготовить филе миньон можно в печи-гриль, на сковороде-гриль или на мангале. В результате быстрого обжаривания при высоких температурах на кусочке появится характерный, аппетитный рисунок, который так ценится гурманами. Одним из вариантов доведения стейка до готовности после обжарки является запекание при минимальной температуре в духовой печи. Ее обволакивающий жар сделает филе мягче и сочнее, сохранит все витамины и полезные вещества.

    Для приготовления филе не следует использовать обычную сковороду – гриль для этого подойдет лучше. Миньон следует жарить, переворачивая щипцами – до нужной степени прожаривания, определить которую можно по консистенции мяса и температуре внутри куска. Стейк из говяжьей вырезки жарят по 2-4 минуты с каждой стороны, затем доводят до готовности в духовке.

    Говядина для стейка

    Самым важным в приготовлении миньона является выбор мяса. Говядину для стейка нужно приобретать в специализированных отделах магазинов. Выбирайте сочную, филейную часть туши молодых бычков возрастом не старше 1,5 года определенных пород, которые питались лишь зерном, травой или кукурузой. Этот рацион животных делает вырезку мраморной, имеющей нежную жировую прослойку.

    За час до приготовления говядину нужно достать из холодильника, довести до комнатной температуры. Мариновать филе необязательно, а вот смазать его оливковым маслом – желательно. Солить мясо можно после обжаривания или уже при подаче. Обратите внимание, нельзя готовить свиной стейк — этот вид мяса нуждается в продолжительной тепловой обработке.

    Степени прожарки стейка из говядины

    В мировой кулинарии принято использовать следующие степени прожарки стейка из говядины:

    1. Rare – температура внутри куска 50 градусов, есть кровь. Жарится медальон по две минуты с каждой стороны, а затем «отдыхает» под фольгой девять минут.
      Мясо имеет ярко-красный цвет, оно немного холодное внутри и горячее снаружи.
    2. Medium Rare – температура внутри куска 55 градусов. Медальон подвергается легкой прожарке по 2,5 минуты с каждой стороны, «отдыхает» восемь минут. Филе красное и теплое внутри, в нем немного крови, поверхность снаружи имеет серо-коричневый цвет.
    3. Medium – температура внутри куска 60 градусов. Медальон подвергается средней прожарке по три минуты с каждой стороны, семь минут «отдыхает». Внутри мясо должно оставаться ярко-красным, сверху темнеть до серого цвета.
    4. Medium Well – температура внутри куска 65 градусов. Медальон жарится по 4 минуты с каждой стороны, «отдыхает» шесть минут. Внутри мясо полностью розовое, без крови.
    5. Well Done – температура внутри куска 70 градусов. Медальон жарится по 4,5 минуты с каждой стороны, «отдыхает» четыре минуты. Мясо серо-коричневого цвета, хорошо, равномерно прожарено.

    Рецепт филе-миньона

    Может показаться, что изготовление говяжьих стейков является легким процессом, но это не совсем так — нужно знать и соблюдать множество тонкостей. После прожарки куска мяса, ему следует дать «отдохнуть». Для этого смажьте поверхность растопленным сливочным маслом, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут. Пошаговый рецепт филе миньона с фото предполагает приготовление равномерно прожаренного стейка с плотной, румяной корочкой. Блюдо отлично сочетается с разнообразными соусами и зеленью базилика.

    Традиционный рецепт филе миньона
    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 267 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовления: сложная.

    Традиционный рецепт филе миньона предполагает обжаривание мяса до состояния средней прожарки. Мариновать классический стейк не нужно. После обжаривания используйте только соль, растительное или сливочное масло (либо их смесь), черный молотый перец. Такое мясо сочетается с любым овощным гарниром — изысканным луковым соусом, дольками болгарского перца и специями.

    Ингредиенты:

    • говяжьи медальоны – 4 шт.;
    • подсолнечное масло – 20 мл;
    • морская соль – 2 г;
    • черный перец – щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Смажьте маслом мясо, дайте настояться 25 минут на разделочной доске. Это нужно для того, чтобы при обжаривании появилась корочка.
    2. Нагрейте сковороду, включите духовку, чтобы она разогревалась.
    3. Жарьте мясо по две минуты с каждой стороны, потом «запечатайте» (переверните на бока) по 50 секунд.
    4. Запекайте восемь минут в духовке, накройте фольгой, оставьте на 4 минуты «отдыхать».
    5. Подаваться блюдо может с зеленым горошком, любым овощным гарниром.
    Филе миньон на сковороде
    • Время приготовления: 30 минут.
    • Количество порций: 2 персоны.
    • Калорийность блюда: 260 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: американская.
    • Сложность приготовления: сложная.

    Филе миньон на сковороде можно приготовить быстро и просто. Он обретет особую изысканность, если сдобрить мясо предварительно коньяком. Это придаст стейку благородный пряно-карамельный привкус. Для средней прожарки хватит 2-3 минут обжаривания с каждой стороны. Подавать блюдо на праздничный стол рекомендуется с овощным соусом на основе репчатого лука.

    Ингредиенты:

    • говяжьи медальоны небольшого размера – 2 шт.;
    • коньяк – 20 мл;
    • сливочное масло – 20 г;
    • черный перец – 5 г.

    Способ приготовления:

    1. Сбрызните стейки коньяком, оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
    2. Разогрейте сковороду.
    3. Натрите мясо перцем, выложите на сковороду, жарьте по две минуты с каждой стороны.
    4. Убавьте огонь, жарьте три минуты.
    5. Оберните фольгой, подождите на шесть минут, приправьте солью, сливочным маслом.
    6. Некоторые кулинары на этом этапе оборачивают мясо тонкими полосками бекона и запекают 4-5 минут в духовке.
    Филе миньон на гриле
    • Время приготовления: 2 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 267 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: американская.
    • Сложность приготовления: сложная.

    Чтобы приготовить филе миньон на гриле, понадобится специальная сковорода и постоянный источник жара. Этот вариант угощения считается традиционным блюдом американцев, они делают его на любой праздник или выходные. Следующий рецепт содержит инструкции по изготовлению ароматного блюда. Секрет кроется в особом маринаде из томатного сока, перцовой водки и сока лайма. В смесь для маринования добавляют много специй, чтобы получить особый жгучий вкус.

    Ингредиенты:

    • томатный сок – 400 мл;
    • перцовая водка – 50 мл;
    • сок лайма – 40 мл;
    • вустерский соус – 20 мл;
    • тертый хрен – 20 г;
    • острый соус – 10 мл;
    • сельдерейная соль – 5 г;
    • говяжьи стейки – 4 шт. ;
    • оливковое масло – 20 мл.

    Способ приготовления:

    1. Смешайте в емкости все соки, водку, соусы, хрен, специи. Залейте смесью стейки, оберните пищевой пленкой и держите в холодильнике 1,5 часа. Перед обжаркой достаньте и подержите при комнатной температуре.
    2. Разжигайте гриль, промазывайте решетку маслом. Обсушите филе, смажьте маслом, приправьте солью. Жарьте на умеренном огне, переверните.
    3. Положите «отдыхать» под фольгой 10 минут для сочности. Гарнируйте спаржей или овощами, которые любите.
    Филе миньон от Гордона Рамзи
    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 262 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Способ изготовления филе миньон от Гордона Рамзи относится к рецептам, которые не требуют длительного маринования мяса в сложных соусах. Шеф-повар с большим опытом считает, что лучших приправ, чем соль и черный перец, для говядины не существует. Это простое сочетание выгодно оттеняет аромат мяса, сохраняет исходный вкус и структуру продукта. Во время обжарки филе дополняется чесноком, тимьяном. Рамзи предпочитает обжаривать мясо на смеси масел.

    Ингредиенты:

    • говяжьи стейки – 4 шт.;
    • растительное масло – 20 мл;
    • сливочное масло – 20 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • тимьян – 2 веточки.

    Способ приготовления:

    1. Достаньте мясо из холодильника за 20 минут до приготовления (они должны постоять при комнатной температуре), приправьте солью и перцем.
    2. Разогрейте сковороду, вылейте масло, выложите стейки в центр.
    3. Обжарьте по полминуты с каждой стороны на сильном огне, переверните на бочок. Положите в центр сковороды зубок чеснока.
    4. Продолжайте жарить до нужной степени прожарки, переворачивая мясо каждую минуту.
    5. Выложите тимьян, добавьте немного сливочного масла, полейте растопившейся смесью.
    6. Чесноком натрите мясо, выключите плиту. Дайте филе «отдохнуть» шесть минут под фольгой.

    Стейк филе миньон – секреты приготовления

    Ресторанные блюда не так просто готовить в домашних условиях, но существуют секреты приготовления стейка филе миньон, которые помогут начинающему кулинару:

    • стейк миньон нельзя мыть перед готовкой, нужно только протереть сухой салфеткой и срезать пленку;
    • при приготовлении блюда желательно пользоваться специальным кулинарным термометром;
    • если мясо нужно нарезать дома, то существует правило – резать поперек волокон, каждый кусок не толще 4 см;
    • чтобы проверить температуру сковороды, капните на нее воду, и если она быстро испарится, то можно выкладывать мясо;
    • начинать обжарку лучше на высокой температуре, постепенно снижая ее в конце – так миньон равномерно прожарится по всей толщине и не будет жесткий.

    Видео: Как приготовить филе миньон в домашних условиях

    Как Приготовить Стейк Филе Миньон Дома Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

    что это такое и как его приготовить

    Мясом в рационе пренебрегают только принципиальные вегетарианцы да люди, соблюдающие пост (эти – только в обозначенные церковью дни). Готовят его с любовью, по тщательно отобранным рецептам и с собственными испытанными уточнениями. Потому что никому не хочется вследствие разгильдяйства лишиться главного украшения стола – мясного блюда. А из всех разновидностей мяса королем по праву считается филе-миньон. Что это такое, к сожалению, знают не все. А жаль: подобная кулинарная неграмотность лишает вас замечательного вкусового удовольствия.

    Филе-миньон: что это такое

    Для начала – это самый дорогой отруб в туше. И самый вкусный. А все потому, что на филе-миньон идет не очень большая мышца, являющаяся частью вырезки. На эту мышцу почти не приходится нагрузки в течение всей жизни животного, пошедшего под нож. В результате мясо получается наименее жестким и при этом практически не содержит жира. Сочность, нежность и мягкость – вот характеристики, которыми может похвастаться только стейк филе-миньон и никакой другой! И готовится он очень быстро, хотя без знания некоторых тонкостей ценный отруб можно просто «запороть».

    Если речь заходит о филе-миньон, что это такое, имеются споры. Так, англичане считают, что под этим названием может фигурировать исключительно говядина. А французы утверждают, что из свинины тоже получается шикарный миньон. Главное — чтоб под него пускался правильный кусочек.

    Кисло-сладкий соус для миньона

    Итак, вы позволили себе купить филе миньон, что это такое, разобрались, нужный кусочек выбрали и теперь гадаете, как его приготовить. Попробуйте использовать этот рецепт.

    Полкило нужного мяса нарезается пластинками примерно в 2,5 см. В чашке смешиваются ложка масла (лучше рапсового), половина ложки сахара и по ложечке перца с солью. В смесь погружается филе и оставляется на час. В это время в миске соединяются 3 ложки сахара, столько же соевого соуса и рыбного соуса плюс пара ложек винного уксуса и ложечка рисового вина. В горячей сковородке нагревается треть стакана растительного масла и обжариваются миньоны по минуте с каждой стороны. Затем выделившаяся жидкость почти вся сливается, в сковородку всыпаются нарубленные перья лука, три чесночных дольки и красная луковка, а через полминуты вливается соус. Как закипит – добавить ложку сливочного масла и с потряхиванием сковородки готовить до растаивания масла. Подается на кресс-салате и с дольками лайма.

    В ароматном масле

    Разумеется, есть и другие способы приготовить филе-миньон. Рецепт, идущий следующим, наверняка понравится любителям острого. Для маринада смешиваются 2 стакана натурального томатного сока, четверть чашки перцовки, две ложки лаймового сока, по ложке тертого хрена и вустерского соуса, ложечка острого соуса и по половинке перца и соли. В смесь кладутся стейки – его хватит на 4 миньона по 170 г весом и толщиной сантиметра в 4. Миска прикрывается и на полтора часа прячется в холодильник, после чего выдерживается еще полчаса на столе. Для ароматного масла в комбайне пробиваются 4 ложки мягкого масла, чесночный зубчик, полторы ложки тертого хрена, ложечка лаймового сока и по четвертинке грубой соли и молотого перца. Масса плотно заворачивается в пленку и охлаждается около получаса. Миньоны обсушиваются, смазываются постным маслом (в идеале — оливковым) и обжариваются на гриле, смазанном острым маслом. С ним же и подаются.

    Перец и коньяк

    По этому рецепту получается чудесный филе-миньон, фото этот факт подтверждает однозначно. И сложных манипуляций не потребуется. Мясо только нужно сбрызнуть коньяком и минут 45 выдержать, не пряча в холодильник. Потом натереть перцем и по паре минут с каждой стороны жарить в сливочном масле. Далее миньоны перекладываются на подогретую тарелку, а кулинар занимается соусом.

    Для него в небольшом количестве растительного и топленого масла обжариваются нарубленные луковицы-шалот. Когда зажарка станет прозрачной, вливаются 3 ложки коньяка и поджигаются. Готовка ведется до угасания пламени, после чего наливается четверть стакана говяжьего бульона, сковородка оставляется на огне еще минуты на три. Миньоны, политые таким соусом, имеют просто божественный вкус!

    Филе-миньон с грибами

    Получается просто восхитительное блюдо. Для начала обжариваются лук и грибы. Особенно утонченно получается с лесными, но и шампиньоны вкуса не испортят. Поджарка перекладывается в мисочку, а на ее место закладываются миньоны, подсоленные и поперченные. Они выдерживаются на сковородке по три минуты с каждого боку. Затем к мясу добавляется поджарка, и все компоненты при помешивании томятся минут 5-10. Чтобы говядина не пересохла, ее периодически нужно поливать растопленным маслом.

    Мясо под луково-брусничным соусом

    Еще один чудесный способ приготовить филе-миньон из говядины. Расчет продуктов – на 800 г мяса. Если оно у вас хранилось в холодильнике, придется подождать, пока не нагреется естественным путем до комнатной температуры – так стейки будут более вкусными. Как раз хватит времени крупную луковицу нарезать очень тонкими полуколечками.

    Говядина режется довольно толстыми круглыми ломтиками. Каждый из них оборачивается полоской бекона, которая фиксируется кулинарной ниткой (затягивать потуже, поскольку мясо даст ужарку и несколько съежится). Затем миньоны промазываются оливковым маслом и прижимаются к разогретой сковороде. Жарить надо по 3-5 минут, на первых порах прижимая стейки лопаткой.

    Для соуса в ложке сливочного масла до золотистости обжаривается лук, после чего вливается стакан сливок, а после перемешивания – пара ложек брусничного соуса d’arbo. Подливку снимать нужно сразу же, иначе соус станет слишком густым. Кушать – немедленно, сначала налив в тарелку соус, а сверху разместив филе-миньон.

    fb.ru

    Медальоны из говядины | Филе миньон: рецепт

    Медальоны из говядины (филе миньон) — деликатес французской кухни — готовят из самой нежной части вырезки. Стейк филе-миньон, или торнедос, нарезают небольшими кусочками круглой формы (отсюда, собственно, и название), а затем обжаривают на гриле. За счет уникальной структуры мяса и небольших размеров медальоны готовятся быстро, получаются мягкими и нежными, изумительными на вкус!

    Стейк филе-миньон (фр. Filet mignon — «маленькое филе») отличается от всех прочих стейков особой деликатностью, здесь практически нет соединительной ткани. Он не нуждается в мариновании, его не нужно отбивать молоточком. Отруб сам по себе мягкий и сочный, однако концентрированным мясным вкусом эта часть туши не отличается. Филе-миньон часто называют «дамским стейком» благодаря тому, что мясо менее насыщено вкусом говядины, чем «мужской» стриплойн или рибай. Поэтому подают медальоны обязательно под соусом, чтобы расставить вкусо-ароматические акценты.

    Какое мясо подойдет

    Для медальонов годится исключительно телятина/говядина. Понадобится вырезка (тендерлойн, филе). Говяжья вырезка находится под позвоночником и не участвует в нагрузках животного, поэтому считается наиболее мягкой частью туши. Отруб самый дорогой, что называется на вес золота у поваров, очень нежный и постный. Как правило, продается целиком, с одной стороны находится утолщенный край («голова»), а с другой — более тонкий («хвост»).

    Для медальонов лучше всего подходит тонкий край центральной части вырезки — первосортный срез, обычно его диаметр до 8 см. Допустимо использовать и «хвост», как это часто делают рестораны. Каждый кусок при стандартной нарезке в 3-5 см будет весить примерно вдвое меньше, чем любой другой стейк, поэтому медальоны принято подавать по 2 штуки на порцию.

    Какой должна быть прожарка

    Классический филе-миньон, как правило, никогда не бывает «с кровью». Медальоны из говядины должны быть прожарены равномерно, в разрезе быть розовыми и сочными, с плотной и румяной корочкой. В зависимости от личных вкусовых предпочтений прожарка может быть средней или полной. Но тем, кто любит очень сильно прожаренное мясо, я все же не рекомендовала бы готовить медальоны из телячьей вырезки. Вкуснее и мягче они все же прожарки «медиум». Полюбите их — они самые вкусные!

    Ингредиенты

    • говяжья вырезка (филе миньон) – 300 г
    • соль – 2-3 щеп.
    • смесь молотых перцев – 1/4 ч. л.
    • ром или коньяк – 50 мл
    • растительное масло – 2 ст. л.

    Общее время приготовления:
    Время приготовления: 5 минут
    Выход: 3 шт.

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Мясо промываем и обсушиваем, зачищаем от белых пленок. Отрезаем от вырезки тонкую часть. Настоятельно рекомендую заранее достать мясо из холодильника и прогреть до комнатной температуры, тогда прожарка будет более равномерной.

    2. Нарезаем ее поперек на куски толщиной 4 см (максимум 6 см). В итоге должны получиться круглые медальоны — филе-миньон.

    3. Кусочки я слегка поперчила и посолила, сбрызнула маслом. Затем завернула каждый медальон в полоску фольги (бока). За счет этого кусочки будут лучше держать форму. Вместо фольги можете обернуть мясо полосками бекона, он предотвратит пересыхание при жарке и обогатит вкус говядины, добавит ей сочности.

    4. Далее подготовленные медальоны нужно быстро обжарить с двух сторон на гриле или толстостенной сковороде при очень высокой температуре. Для этого я докрасна разогрела сковороду-гриль и влила в нее немного растительного масла. Выложила медальоны на большом расстоянии друг от друга. Здесь есть важное правило — кусочки нельзя поворачивать, пока низ зажарится, если потревожить мясо, то нижние волокна порвутся и вытечет ценный сок, в итоге стейк станет сухим. Для приготовления мяса требуется вдвое меньше времени, чем для больших стейков.

    5. Обжаривала примерно по 2 или 2,5 минуты к каждой стороны — для прожарки медиум; или 3-3,5 минуты — для более сильной прожарки.

    6. Затем полила сверху коньяком.

    7. И подожгла, чтобы выгорел весь спирт. За счет фламбирования кусочки мяса лучше прогреются по всей площади и равномернее приготовятся. Если вы заворачивали медальоны в бекон, то обжарьте и бока 30-40 секунд (фольга и так держит температуру, в этом нет необходимости).

    8. Медальоны после тепловой обработки я отправила в духовку и выдержала при 50-60 градусах около 10 минут — для «отдыха», за это время мясные соки успеют перераспределиться внутри куска, за счет чего мясо получится сочным. Когда все готово, выкладываем на теплую тарелку или доску.

    9. Заранее можно приготовить так называемое «зеленое» масло — соединить размягченное сливочное масло, соль, рубленую зелень, рубленый зубчик чеснока и немного лимонного сока, все перемешать до однородности, завернуть в пленку, как конфетку, и отправить в морозилку до застывания. При подаче выкладываем сверху на стейк небольшой кусочек масла, которое здесь играет роль соуса и элегантно облагораживает медальон, придает ему особый аромат и послевкусие.

    Филе-миньон получится средней прожарки. Если вы хотите получить более сильную прожарку, то можно поступить следующим образом — разрежьте наполовину готовое филе-миньон поперек, разверните в виде «бабочки» и доведите до нужной степени готовности в таком виде. Нежное мясо прекрасно сочетается с овощными гарнирами, например, с пюре из зеленого горошка и болгарским перцем. Приятного аппетита!

    volshebnaya-eda.ru

    Стейк филе-миньон — Кулинария для мужчин

    Фото стейка филе-миньон, приготовленного из самого нежного куска центральной части говяжьей вырезки. Такой стейк редко готовят с кровью, поэтому я тоже не стал делать это, выбрав степень прожарки Medium well. Во всем остальном, это блюдо из мраморного мяса готовится как обычно: доводим кусок до комнатной температуры, промазываем оливковым маслом, даем ему постоять, после чего, запечатываем стейк со всех сторон на раскаленной сковороде, потом доводим мясо до готовности в духовке. Теперь нам осталось лишь дать нашему готовому филе-миньону несколько минут «отдохнуть», после чего промазываем его топленым сливочным маслом, солим, перчим и сразу подаем к столу. Весь процесс приготовления изображенного на фото филе-миньона с пошаговыми фотографиями вы можете найти здесь.

    Ингредиенты:
    • Центральная часть филейной вырезки говядины — 450 г.;
    • Оливковое масло — 20 мл.;
    • Сливочное масло — 20г.;
    • Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.;

    Рецепт стейка филе-миньон, который готовится из самого нежного мяса поперечного среза центральной части филейной вырезки мраморной говядины. Берем мясо, сливочное масло, соль, черный перец и просто жарим стейк на сковороде, а потом, доводим до готовности в духовке.

    Сегодня продолжим серию рецептов, посвященную приготовлению стейков из говядины. В этот раз, будем готовить стейк из самого нежной части туши, т.е. знаменитый и очень вкусный стейк филе-миньон. Необходимый отрез премиальной говядины я приобрел в магазине, поэтому, не смогу рассказать и показать как правильно разделать говяжью вырезку для этого стейка, зато могу поделиться своим опытом готовки этого блюда. Итак,

    Мясо хорошенько промазываем оливковым маслом и дадим ему постоять минут 20-30, чтоб дойти до комнатной температуры,

    Пока филе-миньон доходит до нужной температуры, растопим кусок сливочного масла или в микроволновке или на плите,

    Разогреваем до максимума сковороду, и заранее, разогреем духовку до 180 градусов Цельсия,

    Уложим стейки на сухую сковороду, и обжарим их две минуты с одной стороны,

    А потом, перевернем филе-миньоны, и обжарим их две минуты — с другой стороны,

    Установим стейки на ребра, и запечатаем мясо со всех четырех сторон в течение 40-60 секунд с каждой стороны,

    После этого, перевернем стейки на 90 градусов относительно «грильных полос» первой прожарки основания стейков, и прожарим мясо по минуте, с одной стороны,

    А потом, с другой, чтоб на стейках получилась вот такая «грильная решетка»,

    Поскольку филе-миньон не готовится с кровью, его нужно довести до готовности в духовке. Для чего просто отправим говядину в духовку, где она будет готовиться примерно 8 минут до полного приготовления при температуре 180 градусов.

    По истечении 8 минут, стейк вынимается из духовки,

    Накрывается крышкой (я просто накрываю противень разделочной доской) или заворачивается в фольгу. Теперь дадим нашим стейкам филе-миньонам полежать минуты 3-4, а пока подготовим овощи и зелень для подачи готового блюда (разумеется, по желанию, стейк можно подавать просто без какого либо гарнира!).

    Отдохнувшее мясо обильно промажем со всех сторон растопленным сливочным маслом,

    Посолим мясо,

    Поперчим стейки из говядины по вкусу,

    И подадим филе-миньоны к столу!

    Хорошо к мясу пойдет грамм несколько виски!

    Ну а так выглядит стейк филе-миньон, который я только что приготовил — в разрезе. Как видно на фотографии, крови практически нет, а то что осталось — это вкуснейший мясной сок! Желаю всем приятного аппетита и удачи в приготовлении этого блюда по описанному выше рецепту!

    Примечания к рецепту

    Я конечно не сильно огромный имею опыт в приготовлении стейков (слышал, что опыт профи насчитывает по несколько тысяч приготовленных стейков!), но убежден, что филе-миньон нужно готовить с прожаркой Medium well (мясо почти прожаренное) или на худой конец Well done (мясо прожаренное).

    cookingman.ru

    Что такое филе миньон, фарширование и соус к этому блюду

    Филе миньон это, весьма простая, но высокого качества вырезка стейка. Что такое филе миньон — означает маленькое филе.
    Это дополнительный  срез, из мясистой части, который очень вкусный, и, как правило, берется самая нежная доступная вырезка. В то время как некоторые люди находят другие куски мяса, чтобы блюдо было вкусным и просто таяло во рту, это делает его одним из самых популярных вариантов для приготовления бифштексов.
    Кроме того, в связи с наличием белков это блюдо относится к лептиновой диете.

    Способы приготовления филе миньон

    Для филе миньон обычно вырезают мясо толщиной от  5 см  до 7,5 см, хотя существуют и различия.  Вырезка довольно дорогая и продаётся  кусочками, один обрез обычно весит намного меньше, чем килограмм, и как правило, бывает весом около 200-300 граммов. Мясо можно приобрести в продуктовых  и мясных магазинах, а также во многих супермаркетах. Часто жарят филе миньон на гриле и заворачивают с беконом, чтобы улучшить вкус.

    Поскольку понятно что такое филе миньон — это вырезка без костей, то вкус специфический на любителя, так как мясо на кости которое применяют обычно или то, которое обрезается с небольшим количеством жира на вкус другое.

    Другой популярный способ приготовить блюда — его набивают. Для этого мясо может быть разрезано и наполнено аппетитным сыром, грибами, сливочным сыром и луком. Кроме того, часто «трещина» или разрез расположены в более тонкой части стейка, так чтобы он мог быть полностью приготовлен. Этот вариант, как правило, выбирают те, кто предпочитает средний хорошо сделанный кусок.Большинство людей, которые готовят филе миньон  предпочитают оставлять его толстым и есть  приготовленный до среднего. Имейте в виду, что толстый кусок  будет едва теплым в центре.

    Блюдо surf-and-turf

    Филе миньон также часто подают с морепродуктами, такими как креветки, крабы и омары. Когда  его подают с омарами, во многих ресторанах это блюдо называется «surf and turf». Небольшое филе идеально подходит для его сопровождения с такими продуктами, и это также делает хороший выбор для человека, который любит стейк, но не имеет большого аппетита.
    Филе миньон является жемчужиной вырезки из куска мяса, который заслуживает только лучшего соуса.

    Иногда может быть трудно придумать соус для филе миньон, пригодный для него. Вы должны выбирать соус на основе личного вкуса или предпочтения гостей, и он не должен пересиливать вкусный аромат, который уже обеспечивает филе.

    Фаршированное филе миньон

    Фаршированное филе миньон является блюдом, приготовленным из определенного среза говядины с ароматной начинкой. Повара используют толстый, очень нежный срез говядины.  Для этого блюда  используются различные типы начинки, повар может приготовить это блюдо с любой начинкой. Это кулинарное удовольствие обычно подаётся или с соусом или с подливкой.

    Повара готовят фаршированный филе-миньон путем разрезания кармана в центре стейка. Карман может быть сделан на стороне или в верхней части мяса, в зависимости от предпочтений повара и типа мяса. В любом случае, щель обычно изготавливают оставляя около около 0,6 см не разрезанного по краям мяса. Это позволяет пространству для усадки, поскольку, когда блюдо готовится оно удерживает начинку от выпадения.

    Благодаря мягкому, универсальному аромату этого конкретного куска мяса, при приготовлении начинки для фаршированного филе миньон, повара могут использовать различные ингредиенты. Например, заполнение крабами является популярным выбором, но так же можно заполнить и начинкой из пряного хлеба. Некоторые повара  наслаждаются начинкой из других видов мяса, овощей или даже сыра.

    Филе миньон имеет свой темпераментной режим приготовления и легко подгорает, если вы перестарались.

    Следовательно, с возможным исключением сырной начинки, повара готовят начинку до её укладки в стейк для того, чтобы избежать переваривания мяса, а начинка не была бы сырой.

    Важная часть — соус

    Подумайте о том, что вам нравится в соусе, но не будьте слишком эгоистичны, если вы приготовили пищу не только для себя одного. Если Вы и Ваши гости, предпочитаете более лёгкий,  с менее ароматными добавками соус, начните поиск с учетом этого обстоятельства. Если это соус с более плотным ароматом сосредоточьтесь на  этой категории.

     После того как вы определили тип соуса, попробуйте приготовить несколько из них. Некоторые варианты включают вино, сыр или множество трав и специй.

    Пробуя различные соусы, которые подходят ко вкусу, может быть наиболее приятной частью процесса нахождения соуса. Это в значительной степени происходит потому, что единственным требованием является то, чтобы есть и наслаждаться.

    Для того, чтобы дать каждому соусу для филе миньон справедливый шанс, попробуйте съесть его с периодичностью два или  три дня. Такая стадия тестирования определит какой конкретный соус устраивает.

    Если вы надеетесь, что Вы сделаете  соус с нуля, то необходимо практиковать вкусы как можно больше. Для приготовления каждого соуса с нуля, вероятно, потребуется много ингредиентов, которые будут доведены до совершенства, и этот процесс требует много испытаний. Если вы используете магазинный соус то это, вероятно, будет проще.

    В любом случае, выбор правильного соуса для филе миньон может сделать  различие в еде. Это действительно ваш выбор, и нет правильного или неправильного ответа, только расхождения во мнениях.

    Одна важная вещь, о которой вам необходимо помнить заключается в том, что блюдо уже кулинарный деликатес, и это было бы пародией, чтобы заглушить весь аромат соусом, который может быть слишком плотным или его слишком щедро применили.

    Не переусердствуйте соусом и оставьте за собой некоторый вкус говядины для всех тех, кому посчастливилось принять участие в еде филе миньон с вашим специальным соусом.

    margoritka.ru

    Филе миньон по простому 🥝 пошаговому рецепту с фото

    Вторые блюда на каждый день

    redaktor5

    Как приготовить стейк филе миньон в домашних условиях. Как правильно обжаривать стейк на сковороде, и сколько минут. Какие ингредиенты нужны для стейка.

    Пока нет оценок

    Вы узнаете, как готовить стейк филе миньон по простому рецепту. Ниже вы найдёте всё необходимое для того, чтобы повторить это блюдо на своей кухне, а именно – пошаговую инструкцию и список ингредиентов для стейка, и его калорийность. Кроме этого, вы сможете самостоятельно пожарить филе миньон на сковороде и сделать дополнительно к нему масляную колбаску из трав, которая на горячем стейке расплавится и придаст мясу еще более нежный и насыщенный вкус.

    Кухонная техника и утварь:

    • ёмкости для ингредиентов;
    • сковорода;
    • плита;
    • лопатка;
    • духовка;
    • нож;
    • доска;
    • миска;
    • зубочистки;
    • фольга;
    • форма.
    Ингредиенты
    Филе миньон 250-300 г
    Розмарин 2 веточки
    Тимьян 2 веточки
    Бекон 250-300 г
    Оливковое масло по вкусу
    Вустерский соус 0,5 ч. л.
    Соль по вкусу
    Перец по вкусу
    Петрушка 3 пучка
    Чеснок 8 зубчиков
    Сливочное масло 150-200 г

    Пошаговое приготовление

    1. Мелко крошим петрушку. Разминаем сливочное масло при комнатной температуре.
    2. Вдавливаем чеснок в миску с маслом, добавляем петрушку.
    3. Добавляем вустерский соус, соль и перец по вкусу. Перемешиваем все ингредиенты.
    4. Выкладываем масло на бумагу, заворачиваем в колбаску и кладём в морозилку. Срезаем с вырезки плёнки.
    5. Нарезаем из вырезки стейк или берём уже готовый вырезанный филе миньон. Кусок нарезаем в толщину примерно на три пальца.
    6. Заворачиваем филе миньон в бекон и закрепляем зубочистками. Просаливаем стейк с двух сторон. Перчим по вкусу.
    7. Разогреваем сковороду. Вливаем оливковое масло.
    8. Выкладываем стейк и обжариваем с двух сторон по 2 минуты 40 секунд. Затем обжариваем бока, где бекон.
    9. В таком виде стейк затем отправляем в духовку, разогретую до 100 градусов и выключенную. Оставляем стейк на 10 минут в такой духовке. В другом варианте можно обжарит стейки следующим образом. Выливаем масло на сковороду, выкладываем стейк. Через минуту отправляем сливочное масло, чеснок и розмарин с тимьяном.
    10. Обжариваем всё вместе с двух сторон примерно 3 минуты. Дополнительно отправляем в духовку на 10 минут. Духовка выключена, но разогрета до 100 градусов.
    11. Достаём из морозилки масляную колбаску, отрезаем кусочек и кладём сверху стейка. Готово!

    Вариации приготовления блюда

    Приготовление такого блюда, как стейк филе миньон – это дорогая роскошь, которая, тем не менее, того стоит. Попробовав это мясо один раз, вы точно запомните его вкус. Если у вас на столе окажется кусочек вырезки, из которой можно сделать такой стейк – воспользуйтесь этой возможностью. Сам по себе стейк получается очень нежный и сочный, а с масляной колбаской он выходит еще вкуснее.

    Подавать такой стейк к столу можно со спаржей. Её нужно отделить от хвостиков (сломать примерно в середине) и использовать в пищу только верхнюю часть. Эту часть можно либо обжарить с двух сторон по паре минут с солью, либо окунуть в кипяток на пару минут, чтобы она немного проварилась. Подавать стейк можно с грибами. Их можно обжарить и подать вместе со спаржей. Дополнительно к стейку можно сделать овощное пюре, например, из зелёного горошка, или картофельное классическое пюре.

    Видеорецепт

    Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о приготовлении филе миньон в домашних условиях. Автор видео поделится своим рецептом, расскажет о нескольких вариантах приготовления стейка, и даст пару советов. Приятного просмотра!

    Теперь вы знаете, как готовить стейк из вырезки. Филе миньон в ресторанах – дорогой стейк, который считается деликатесом. Если вам попала в руки вырезка, из которой можно сделать такой стейк – этот рецепт поможет всё сделать правильно. А вы любите такое нежное мясо? Пробовали когда-то стейк филе миньон? Пишите ниже в комментариях!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Одноклассники

    Мой мир

    www.svoimirykami.club

    ≡ Филе Миньон ᐈ статья от Мястории


    Многие по праву считают Филе миньон королем стейков. Его получают из вырезки. Вырезка – это самый дорогой и ценный отруб, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях. Поэтому Филе миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясо, которое только можно представить. Вырезка знаменита своим изысканным вкусом с менее выраженной, чем в других стейках, говяжьей составляющей. Если Рибай и Стриплойн хороши для сытной мужской трапезы, а Тибуон – для загородного барбекю, то Филе миньон идеально подходит для ужина на двоих с бутылочкой хорошего вина или для приема гостей. 

    Толщина Филе миньона достигает 6-8 см, но благодаря своей мраморности и удивительной нежности он готовится так же просто и быстро, как остальные стейки. Это сочная, нежная и самая ценная часть мяса в корове. Не удивительно, что она может стоить весьма прилично. Но не стоит беспокоиться, подготовка этой ценной вырезки не будет трудной. На самом деле, когда вы поймете саму технологию, вы сможете приготовить любое мясо, какое бы вы ни выбрали. К слову, пусть это даже довольно смешно – идеальное Филе миньон не требует ничего, кроме соли, перца и немного масла.

    Выберите толстый кусок мяса. Чем толще кусок вы возьмете, тем лучше. Это все потому, что с толстым куском будет проще сделать хрустящую корочку снаружи, не пережарив при этом мясо внутри. Идеальная толщина – от 5 до 8 см. Во всех магазинах Мястория, а также на нашем сайте в разделе Стейки, Вы найдете охлажденные стейки Филе миньон правильного размера и формы, ну и конечно же, безупречной свежести.

    Что делать, если вам достался тонкий кусок филе? Не волнуйтесь, но внесите соответствующие изменения в процесс приготовления. Вместо того, чтобы готовить ваш кусок на медленном огне, вам нужно обжарить его на очень сильном огне в течение короткого времени, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и слабую прожарку внутри.

    Сопротивляйтесь желанию замариновать филе в маринаде или натереть соусом. Вам не нужна никакая дополнительная обработка, избегайте рецептов, которые рекомендуют натереть мясо маринадом или соусом – все это не нужно, когда дело касается стейка Филе миньон. А нужны вам только лишь соль и перец. Все же остальное сделает мясо менее, но никак не более вкусным.

    Решите, когда посолить мясо – до или после жарки. Некоторые повара солят стейк после приготовления, и это полностью приемлемо. Однако большая часть поваров солит мясо перед жаркой, и многие из них делают это слишком близко к приготовлению. Солите мясо хотя бы за 40-60 минут перед жаркой. Соль выводит влагу изнутри на поверхность стейка. «Плохие новости для тех, кто хочет сделать сочный стейк!» – скажете вы. И вы будете правы, если не посолите достаточно загодя. В первые 30 минут соль выводит влагу на поверхность стейка, собирая ее в маленькие лужицы. На этом этапе готовка не рекомендуется. Спустя 30 минут влага впитывается обратно в мясо. Процесс называется «осмос», и это также делает мясо более нежным. Чем больше времени вы подождете после 40 минут, тем больше соленой воды уйдет обратно внутрь, наполняя стейк ароматом и делая его более мягким.

    Подождите, пока стейк не станет комнатной температуры. Обычно повара делают это в то время, когда соль обрабатывает мясо. Стейк, перед началом готовки, достигший комнатной температуры, приготовится быстрее и более равномерно.

    Если возможно, используйте кусковый уголь вместо брикетов и держитесь подальше от газовых грилей. Не то чтобы газовый гриль был чем-то уж совсем плохим, просто они не могут обеспечить требуемый сильный жар, а также могут добавить запах бензина вашему драгоценному стейку. Используйте уголь. Забавный парадокс, но угольный гриль даст вам больше контроля над температурой и общим процессом приготовления, чем газовый гриль.

    Все это потому, что уголь – действительно постоянный источник жара. Он горит жарко – гораздо жарче, чем газ – и его жар постоянен. Если вы знаете, как обращаться с углем, у вас больше шансов получить лучшие результаты в финале.

    Уголь в брикетах – неплохо, но все же ничего особенного. Часто в него добавляют нежелательные добавки, что привносит посторонние запахи, так что, если уж используете его, все угли должны прогореть до белого цвета, прежде чем на них начинать готовить. Кусковой уголь создает больше жара, его температуру легче определить и он натурального происхождения.

    Переместите весь уголь на одну половину, чтобы сформировалась горячая и холодная части. Там, где уголь есть, будет «горячая» половина, там, где его нет, будет «холодная» часть. Смажьте стейк тонким слоем масла. Многие люди предпочитают нейтральные масла (например, арахисовое масло), потому что у него не много своего собственного вкуса. Оливковое масло даст более отчетливый аромат. Учтите, что совсем немного оливкового масла хватит надолго. Используйте не более одной столовой ложки на каждый кусок филе.

    Решите, что будете делать сначала: быструю обжарку на сильном огне или долгую готовку на слабом. В этом вопросе есть два лагеря: приверженцы обжарки на сильном огне и сторонники готовки на медленном огне.

    Сторонники обжарки на сильном огне незатейливы: готовить 2-5 минут на каждой стороне при сильном жаре, чтобы образовалась корочка, которая запечатает соки внутри. Хоть это и является вполне рабочим методом приготовления Филе миньон, «создание корочки, которая запечатает сок внутри», было развенчано. На самом деле, главный фактор при сохранении мяса сочным – температура. Слишком сильный жар ускорит потерю сока.

    Сторонники метода готовки при низкой температуре отталкиваются от этого факта – чем выше температура, тем больше соков уходит. Вместо первоначальной обжарки мясо сначала готовится на непрямом, «холодном» жаре до тех пор, пока почти не достигнет нужной температуры. И уже после этого обжаривается, чтобы создать хрустящую корочку и развить аромат.

    Готовьте мясо на непрямом, «холодном» жаре до тех пор, пока ему не останется 7-10 градусов по Цельсию до нужной температуры. Готовка на непрямом жаре замедлит потерю соков, стейк останется сочным. Не бойтесь воткнуть термометр для мяса в вашу вырезку. Это неправда, что один прокол приведет к тому, что все соки вытекут. Если нет термометра, вы всегда можете проверить пальцем, хотя это и менее надежный способ.

    Степени прожарки стейков:

    48.8° C = Rare (с кровью)

    54.4° C = Medium rare (слабой прожарки)

    60° C = Medium (средней прожарки)

    65.5° C = Medium well (почти прожарено)

    71.1° C = Well done (прожарено)

    Для слабой прожарки переложите стейк на «горячую» сторону гриля, когда температура достигнет 43-46 градусов. Обжарьте мясо с двух сторон, используя щипцы, чтобы переворачивать филе, когда будет нужно.

    Уберите филе, когда его внутренняя температура будет на 2-3 градуса ниже, чем нужно. Стейк будет продолжать готовиться и после того, как вы уберете его с гриля.

    Не забудьте дать стейку «отдохнуть» 5-10 минут, прежде чем разрезать его. Накройте стейк алюминиевой фольгой и дайте ему постоять. Стейк, разрезанный сразу после снятия с гриля, потеряет гораздо больше соков, чем тот, которому дадут постоять минут 10.

    Когда стейк готов, все его мышцы напряжены. Это толкает все соки внутрь мяса, где ткань не так напряжена, потому что не такая горячая. Если вы разрежете середину сразу после готовки, сок, собранный внутри, моментально вытечет наружу, оставив вам сухой стейк. Если вы дадите филе отдохнуть, мышцы начнут расслабляться, и сок из центра будет возвращаться назад, распределяясь более равномерно. Вы удержите до 7% веса в соке, если подождете дополнительные 10 минут после того, как закончите готовить.

    Щедро поперчите стейк. Многие шеф-повары добавляют перец уже после того, как стейк будет приготовлен, потому что не хотят, чтобы перец горел во время обжарки. Если вы из тех, кто не возражает против горелого перца на вашем Филе миньон, вперед, можете поперчить тогда же, когда и солите. Если нет, то сделайте это сейчас, прямо перед подачей.

    Подавайте и наслаждайтесь вашим идеально приготовленным стейком. Приятного аппетита!

    В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:

    Стейк Филе Миньон выдержанный
    Стейк Филе миньон Абердин выдержанный

    Также рекомендуем:

    myastoriya.com.ua

    Филе миньон как приготовить пошаговый рецепт с фото

    7 ноября 2014 г.

    Добрый день!

    Сегодня расскажу о самом мягком мясе, которое только можно себе представить.

    Центральная часть говяжьей вырезки или филе-миньон, выражаясь вычурно, действительно является наимягчайшим сырьём для приготовления стейков и блюд высокой кухни. На неё, родимую, замахиваться не будем, поскольку не наш профиль, однако просто пожарить такое сокровище тоже рука не повернулась.

    Посему решили сдобрить чистый вкус продукта лёгкой отдушкой из грибочков со сливками, благо, что это укладывается в наши «три П»:

    Продуктовый набор:

    • Центральная часть говяжьей вырезки
    • Шампиньоны
    • Красное вино
    • Сливки (чем гуще, тем лучше)
    • Оливковое масло
    • Черный перец
    • Тимьян
    • Соль

    Разогреваем духовку до 180°С.

    Чистим мясо от пленок и режем поперёк волокон на куски толщиной 4-4,5 см:

    Натираем смесью соли с перцем и тимьяном и откладываем в сторону:

    Мелко режем грибы и отправляем на сковороду на сильный огонь. Когда вся вода испарится, добавляем масло и обжариваем грибы три минуты. 
    Наливаем вино, тушим ещё три минуты, добавляем сливки, доводим до кипения и готовим на маленьком огне пять минут:

    Ставим сковороду на сильный огонь, добавляем немного масла и жарим мясо по две минуты с каждой стороны:

    Отправляем в духовку, минут на десять, после чего даем отдохнуть минут пять.

    Подаем с соусом:

    Приятного аппетита!

    blog-food.ru

    ≡ Филе Миньон ᐈ статья от Мястории


    Многие по праву считают Филе миньон королем стейков. Его получают из вырезки. Вырезка – это самый дорогой и ценный отруб, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях. Поэтому Филе миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясо, которое только можно представить. Вырезка знаменита своим изысканным вкусом с менее выраженной, чем в других стейках, говяжьей составляющей. Если Рибай и Стриплойн хороши для сытной мужской трапезы, а Тибуон – для загородного барбекю, то Филе миньон идеально подходит для ужина на двоих с бутылочкой хорошего вина или для приема гостей. 

    Толщина Филе миньона достигает 6-8 см, но благодаря своей мраморности и удивительной нежности он готовится так же просто и быстро, как остальные стейки. Это сочная, нежная и самая ценная часть мяса в корове. Не удивительно, что она может стоить весьма прилично. Но не стоит беспокоиться, подготовка этой ценной вырезки не будет трудной. На самом деле, когда вы поймете саму технологию, вы сможете приготовить любое мясо, какое бы вы ни выбрали. К слову, пусть это даже довольно смешно – идеальное Филе миньон не требует ничего, кроме соли, перца и немного масла.

    Выберите толстый кусок мяса. Чем толще кусок вы возьмете, тем лучше. Это все потому, что с толстым куском будет проще сделать хрустящую корочку снаружи, не пережарив при этом мясо внутри. Идеальная толщина – от 5 до 8 см. Во всех магазинах Мястория, а также на нашем сайте в разделе Стейки, Вы найдете охлажденные стейки Филе миньон правильного размера и формы, ну и конечно же, безупречной свежести.

    Что делать, если вам достался тонкий кусок филе? Не волнуйтесь, но внесите соответствующие изменения в процесс приготовления. Вместо того, чтобы готовить ваш кусок на медленном огне, вам нужно обжарить его на очень сильном огне в течение короткого времени, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и слабую прожарку внутри.

    Сопротивляйтесь желанию замариновать филе в маринаде или натереть соусом. Вам не нужна никакая дополнительная обработка, избегайте рецептов, которые рекомендуют натереть мясо маринадом или соусом – все это не нужно, когда дело касается стейка Филе миньон. А нужны вам только лишь соль и перец. Все же остальное сделает мясо менее, но никак не более вкусным.

    Решите, когда посолить мясо – до или после жарки. Некоторые повара солят стейк после приготовления, и это полностью приемлемо. Однако большая часть поваров солит мясо перед жаркой, и многие из них делают это слишком близко к приготовлению. Солите мясо хотя бы за 40-60 минут перед жаркой. Соль выводит влагу изнутри на поверхность стейка. «Плохие новости для тех, кто хочет сделать сочный стейк!» – скажете вы. И вы будете правы, если не посолите достаточно загодя. В первые 30 минут соль выводит влагу на поверхность стейка, собирая ее в маленькие лужицы. На этом этапе готовка не рекомендуется. Спустя 30 минут влага впитывается обратно в мясо. Процесс называется «осмос», и это также делает мясо более нежным. Чем больше времени вы подождете после 40 минут, тем больше соленой воды уйдет обратно внутрь, наполняя стейк ароматом и делая его более мягким.

    Подождите, пока стейк не станет комнатной температуры. Обычно повара делают это в то время, когда соль обрабатывает мясо. Стейк, перед началом готовки, достигший комнатной температуры, приготовится быстрее и более равномерно.

    Если возможно, используйте кусковый уголь вместо брикетов и держитесь подальше от газовых грилей. Не то чтобы газовый гриль был чем-то уж совсем плохим, просто они не могут обеспечить требуемый сильный жар, а также могут добавить запах бензина вашему драгоценному стейку. Используйте уголь. Забавный парадокс, но угольный гриль даст вам больше контроля над температурой и общим процессом приготовления, чем газовый гриль.

    Все это потому, что уголь – действительно постоянный источник жара. Он горит жарко – гораздо жарче, чем газ – и его жар постоянен. Если вы знаете, как обращаться с углем, у вас больше шансов получить лучшие результаты в финале.

    Уголь в брикетах – неплохо, но все же ничего особенного. Часто в него добавляют нежелательные добавки, что привносит посторонние запахи, так что, если уж используете его, все угли должны прогореть до белого цвета, прежде чем на них начинать готовить. Кусковой уголь создает больше жара, его температуру легче определить и он натурального происхождения.

    Переместите весь уголь на одну половину, чтобы сформировалась горячая и холодная части. Там, где уголь есть, будет «горячая» половина, там, где его нет, будет «холодная» часть. Смажьте стейк тонким слоем масла. Многие люди предпочитают нейтральные масла (например, арахисовое масло), потому что у него не много своего собственного вкуса. Оливковое масло даст более отчетливый аромат. Учтите, что совсем немного оливкового масла хватит надолго. Используйте не более одной столовой ложки на каждый кусок филе.

    Решите, что будете делать сначала: быструю обжарку на сильном огне или долгую готовку на слабом. В этом вопросе есть два лагеря: приверженцы обжарки на сильном огне и сторонники готовки на медленном огне.

    Сторонники обжарки на сильном огне незатейливы: готовить 2-5 минут на каждой стороне при сильном жаре, чтобы образовалась корочка, которая запечатает соки внутри. Хоть это и является вполне рабочим методом приготовления Филе миньон, «создание корочки, которая запечатает сок внутри», было развенчано. На самом деле, главный фактор при сохранении мяса сочным – температура. Слишком сильный жар ускорит потерю сока.

    Сторонники метода готовки при низкой температуре отталкиваются от этого факта – чем выше температура, тем больше соков уходит. Вместо первоначальной обжарки мясо сначала готовится на непрямом, «холодном» жаре до тех пор, пока почти не достигнет нужной температуры. И уже после этого обжаривается, чтобы создать хрустящую корочку и развить аромат.

    Готовьте мясо на непрямом, «холодном» жаре до тех пор, пока ему не останется 7-10 градусов по Цельсию до нужной температуры. Готовка на непрямом жаре замедлит потерю соков, стейк останется сочным. Не бойтесь воткнуть термометр для мяса в вашу вырезку. Это неправда, что один прокол приведет к тому, что все соки вытекут. Если нет термометра, вы всегда можете проверить пальцем, хотя это и менее надежный способ.

    Степени прожарки стейков:

    48.8° C = Rare (с кровью)

    54.4° C = Medium rare (слабой прожарки)

    60° C = Medium (средней прожарки)

    65.5° C = Medium well (почти прожарено)

    71.1° C = Well done (прожарено)

    Для слабой прожарки переложите стейк на «горячую» сторону гриля, когда температура достигнет 43-46 градусов. Обжарьте мясо с двух сторон, используя щипцы, чтобы переворачивать филе, когда будет нужно.

    Уберите филе, когда его внутренняя температура будет на 2-3 градуса ниже, чем нужно. Стейк будет продолжать готовиться и после того, как вы уберете его с гриля.

    Не забудьте дать стейку «отдохнуть» 5-10 минут, прежде чем разрезать его. Накройте стейк алюминиевой фольгой и дайте ему постоять. Стейк, разрезанный сразу после снятия с гриля, потеряет гораздо больше соков, чем тот, которому дадут постоять минут 10.

    Когда стейк готов, все его мышцы напряжены. Это толкает все соки внутрь мяса, где ткань не так напряжена, потому что не такая горячая. Если вы разрежете середину сразу после готовки, сок, собранный внутри, моментально вытечет наружу, оставив вам сухой стейк. Если вы дадите филе отдохнуть, мышцы начнут расслабляться, и сок из центра будет возвращаться назад, распределяясь более равномерно. Вы удержите до 7% веса в соке, если подождете дополнительные 10 минут после того, как закончите готовить.

    Щедро поперчите стейк. Многие шеф-повары добавляют перец уже после того, как стейк будет приготовлен, потому что не хотят, чтобы перец горел во время обжарки. Если вы из тех, кто не возражает против горелого перца на вашем Филе миньон, вперед, можете поперчить тогда же, когда и солите. Если нет, то сделайте это сейчас, прямо перед подачей.

    Подавайте и наслаждайтесь вашим идеально приготовленным стейком. Приятного аппетита!

    В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:

    Стейк Филе Миньон выдержанный
    Стейк Филе миньон Абердин выдержанный

    Также рекомендуем:

    myastoriya.com.ua

    Стейк Филе миньон — рецепт нежного мяса

    Наши подсказки в рецепте стейка Филе миньон позволят вам готовить это блюдо безупречно. Возможно, вы — самый занятой человек в мире, но приготовление такого вида мяса не займет массу времени. Зато на финише у вас на столе кулинарное творение. У него правило одно: готовка проста — еда вкусна!

    Стейк из говядины филе миньон

    Фото стейка из говядины Филе-миньон

    Если вы убеждены, что не справитесь с приготовлением стейка, то попробуйте приготовить его вместе с нами. Ведь мясо Филе миньон — это именно та классика поварского жанра, которая включена в обязательную программу современного гурмана. Однако прежде чем какой-либо мясной отруб превратится в сочный стейк на вашей тарелке, у него тернист и долог путь.

    А начинается этот маршрут с определенного расположения мышц на теле коровы. Одни из них всю жизнь животного активно трудятся. Там волокна интенсивно снабжаются кровью, которая приносит множество питательных веществ. Постоянная физическая активность заставляет уплотняться и утолщаться волокна. Но есть у говядины и заветные места, к которым нагрузка даже не приближалась. Да что там тренировки — к этому отрубу даже жир не был «допущен». Волокна этого мяса соревнуются в нежности с бархатными тканями. Эта говяжья вырезка называется Филе миньон, что в переводе с французского «Filet mignon» означает «маленькое филе».

    Сырой стейк Филе-миньон

    Этого мяса действительно немного (не более 500 граммов), оно относится к премиум-сегменту. Значит необходимо точно ориентироваться, какая часть туши относится к Филе миньону. По обе стороны от позвоночника бычка расположены отрубы, именуемые вырезкой. Они имеют приличную длину и разную толщину на своих концах. Более тонкая часть и есть Филе миньон. В идеале диаметр этого отруба не достигает и восьми сантиметров. А когда мясо разделывают порционно для непосредственного приготовления, то его кусочки оказываются вдвое меньше привычного стейка. Такие оригинальные «малыши» требуют простых, но уверенных манипуляций на кухонном пространстве стола.

    Как приготовить стейк Филе миньон с розмарином

    Фото стейка Филе-миньон на гриле

    Первое впечатление от рецепта стейка Филе миньона — это простота экстра-класса. Ещё бы: ни тебе приготовления маринада, ни длительного маринования, и с прожаркой все элементарно. Советуем присмотреться к деталям, не учитывая которые можно даже премиальное мясо превратить в резиновую калошу.

    Мясо филе особенное, но, как и у медали есть две стороны, так и свойственную этому отрубу нежность сопровождает маловыразительный вкус. Раз уж мариновать его не принято, то на помощь придут пряности и специи. Отсутствие жира восполнит масло. Стейк Филе миньон приправляют розмарином, чтобы его эфирные масла наделили блюдо богатым хвойным ароматом и острыми нотами вкуса. Дело в том, что эта пряность (свежая или высушенная) при тепловой обработке значительно расширяет свой диапазон аромата. Обратите внимание, что рецепт стейка на гриле с розмарином подразумевает применение этой пряности как непосредственно добавляя ее в масло, которым обмазываются мясные куски, так и подбрасывая веточки на угли.

    Однако перед тем как отправить стейк Филе миньон на прожарку, проведите следующие действия:

    1. Разрежьте отруб на порции толщиной до 5 сантиметров, помня, что мясо предварительно необходимо достать из холодильника, чтобы оно нагрелось. Также не следует торопиться и готовить стейк из парного мяса — пусть оно пройдет процесс ферментации несколько дней.
    2. Каждый кусочек посыпьте солью и перцем. Важный момент — вдавливать специи не нужно, а принципиально необходимо промокнуть стейк бумажным полотенцем, убрав лишнюю влагу.
    3. Из угля сформируйте две части — горячую и прохладную, сместив весь жар в одну сторону.
    4. Определитесь с методикой обжарки. При быстрой технологии мясо помещают над горячей частью на 3 минуты для каждой стороны (применяя способ мгновенного запечатывания мясных соков образовавшейся корочкой). Выложив на решетку над прохладной частью, мясо медленно прогревается, и уже потом перемещается на жар, чтобы приобрести корочку и насытиться древесным ароматом.

    Фото стейка Филе-миньон на сковороде

    Приготовить стейк из говядины Филе миньон можно и на сковороде. Для этого:

    • Разделанное на порции мясо также приправьте перцем и солью.
    • Смажьте растительным маслом раскаленную сковороду и выкладывайте на нее кусочки стейка подальше от бортов.
    • Обжаривайте по 30 секунд с каждой стороны, несколько раз переворачивая. Нужно добиться приятного шкворчания и привлекательной корочки.
    • Пришла пора добавить прямо в сковороду розмарин, чеснок растительное и сливочное масло.
    • Часто поливайте образовавшейся смесью стейки, а подрумянившимся чесноком натрите мясные куски. Следите за тем, чтобы ничего на сковороде не пригорало.

    Как приготовить стейк Филе-миньон

    Нет никакого смысла в рецепт стейка Филе миньон на сковороде с розмарином добавлять листья лавра, так как эти две пряности имеют схожий аромат. Гораздо интереснее внедряется туда чеснок. Он, вместе с черным молотым перцем, имеет свойство усиливать аромат розмарина. Напомним и о том, что к стейку Филе миньон запрещено подходить с вилкой — только лопатки и щипцы. Ведь любой прокол — это путь для утечки сока. Правильнее сок сохранить и дать ему время равномерно распределиться в обжаренном мясе. Для этого отправьте стейк после прожарки отдохнуть минут на 7-10.

    Жарится стейк Филе миньон дома при высоких температурах (до 250 градусов) очень быстро. Его не маринуют, сохраняя в продукте ценные животные белки. Ведь любой разрыхляющий компонент маринада смягчает не только волокна, но и дробит структуры необходимых организму человека минералов и солей. Даже пройдя тепловую обработку, в готовом блюде сохраняются многие полезные пищевые компоненты. К тому же в 100 граммах стейка Филе миньон калорийность всего 267 калорий и низкое содержание жира. К слову, такое же количество калорий имеет тарелка яблок, а «сжечь» эту энергетическую ценность поможет двадцатиминутная велосипедная прогулка.

    У вас есть ваш дом, ваша кухня в нем, и конечно же вы — хозяин на ней. А с нашей помощью вы узнали, как готовят стейк из говядины Филе миньон лучшие повара мира.

    Видеорецепт приготовления стейка Филе миньон на сковороде

    steakandgrill.ru

    определение и как его приготовить

    Мясом в рационе пренебрегают только принципиальные вегетарианцы да люди, соблюдающие пост (эти – только в обозначенные церковью дни). Готовят его с любовью, по тщательно отобранным рецептам и с собственными испытанными уточнениями. Потому что никому не хочется вследствие разгильдяйства лишиться главного украшения стола – мясного блюда. А из всех разновидностей мяса королем по праву считается филе-миньон. Что это такое, к сожалению, знают не все. А жаль: подобная кулинарная неграмотность лишает вас замечательного вкусового удовольствия.

    Филе-миньон: что это такое

    Для начала – это самый дорогой отруб в туше. И самый вкусный. А все потому, что на филе-миньон идет не очень большая мышца, являющаяся частью вырезки. На эту мышцу почти не приходится нагрузки в течение всей жизни животного, пошедшего под нож. В результате мясо получается наименее жестким и при этом практически не содержит жира. Сочность, нежность и мягкость – вот характеристики, которыми может похвастаться только стейк филе-миньон и никакой другой! И готовится он очень быстро, хотя без знания некоторых тонкостей ценный отруб можно просто «запороть».

    Если речь заходит о филе-миньон, что это такое, имеются споры. Так, англичане считают, что под этим названием может фигурировать исключительно говядина. А французы утверждают, что из свинины тоже получается шикарный миньон. Главное — чтоб под него пускался правильный кусочек.

    Кисло-сладкий соус для миньона

    Итак, вы позволили себе купить филе миньон, что это такое, разобрались, нужный кусочек выбрали и теперь гадаете, как его приготовить. Попробуйте использовать этот рецепт.

    Полкило нужного мяса нарезается пластинками примерно в 2,5 см. В чашке смешиваются ложка масла (лучше рапсового), половина ложки сахара и по ложечке перца с солью. В смесь погружается филе и оставляется на час. В это время в миске соединяются 3 ложки сахара, столько же соевого соуса и рыбного соуса плюс пара ложек винного уксуса и ложечка рисового вина. В горячей сковородке нагревается треть стакана растительного масла и обжариваются миньоны по минуте с каждой стороны. Затем выделившаяся жидкость почти вся сливается, в сковородку всыпаются нарубленные перья лука, три чесночных дольки и красная луковка, а через полминуты вливается соус. Как закипит – добавить ложку сливочного масла и с потряхиванием сковородки готовить до растаивания масла. Подается на кресс-салате и с дольками лайма.

    В ароматном масле

    Разумеется, есть и другие способы приготовить филе-миньон. Рецепт, идущий следующим, наверняка понравится любителям острого. Для маринада смешиваются 2 стакана натурального томатного сока, четверть чашки перцовки, две ложки лаймового сока, по ложке тертого хрена и вустерского соуса, ложечка острого соуса и по половинке перца и соли. В смесь кладутся стейки – его хватит на 4 миньона по 170 г весом и толщиной сантиметра в 4. Миска прикрывается и на полтора часа прячется в холодильник, после чего выдерживается еще полчаса на столе. Для ароматного масла в комбайне пробиваются 4 ложки мягкого масла, чесночный зубчик, полторы ложки тертого хрена, ложечка лаймового сока и по четвертинке грубой соли и молотого перца. Масса плотно заворачивается в пленку и охлаждается около получаса. Миньоны обсушиваются, смазываются постным маслом (в идеале — оливковым) и обжариваются на гриле, смазанном острым маслом. С ним же и подаются.

    Перец и коньяк

    По этому рецепту получается чудесный филе-миньон, фото этот факт подтверждает однозначно. И сложных манипуляций не потребуется. Мясо только нужно сбрызнуть коньяком и минут 45 выдержать, не пряча в холодильник. Потом натереть перцем и по паре минут с каждой стороны жарить в сливочном масле. Далее миньоны перекладываются на подогретую тарелку, а кулинар занимается соусом.

    Для него в небольшом количестве растительного и топленого масла обжариваются нарубленные луковицы-шалот. Когда зажарка станет прозрачной, вливаются 3 ложки коньяка и поджигаются. Готовка ведется до угасания пламени, после чего наливается четверть стакана говяжьего бульона, сковородка оставляется на огне еще минуты на три. Миньоны, политые таким соусом, имеют просто божественный вкус!

    Филе-миньон с грибами

    Получается просто восхитительное блюдо. Для начала обжариваются лук и грибы. Особенно утонченно получается с лесными, но и шампиньоны вкуса не испортят. Поджарка перекладывается в мисочку, а на ее место закладываются миньоны, подсоленные и поперченные. Они выдерживаются на сковородке по три минуты с каждого боку. Затем к мясу добавляется поджарка, и все компоненты при помешивании томятся минут 5-10. Чтобы говядина не пересохла, ее периодически нужно поливать растопленным маслом.

    Мясо под луково-брусничным соусом

    Еще один чудесный способ приготовить филе-миньон из говядины. Расчет продуктов – на 800 г мяса. Если оно у вас хранилось в холодильнике, придется подождать, пока не нагреется естественным путем до комнатной температуры – так стейки будут более вкусными. Как раз хватит времени крупную луковицу нарезать очень тонкими полуколечками.

    Говядина режется довольно толстыми круглыми ломтиками. Каждый из них оборачивается полоской бекона, которая фиксируется кулинарной ниткой (затягивать потуже, поскольку мясо даст ужарку и несколько съежится). Затем миньоны промазываются оливковым маслом и прижимаются к разогретой сковороде. Жарить надо по 3-5 минут, на первых порах прижимая стейки лопаткой.

    Для соуса в ложке сливочного масла до золотистости обжаривается лук, после чего вливается стакан сливок, а после перемешивания – пара ложек брусничного соуса d’arbo. Подливку снимать нужно сразу же, иначе соус станет слишком густым. Кушать – немедленно, сначала налив в тарелку соус, а сверху разместив филе-миньон.

    Разница между вырезкой и филе миньон (питание)

    Вырезка вырезки и филе-миньон — основные куски говядины. Они найдены на той же части животного, которое будет разделано для потребления мясником. Путаница возникает из-за того, что вырезка — это целая порция мяса, взятая со стороны животного, а филе-миньон — это часть вырезки, которая находится на конце всей полоски мяса. Поэтому филе миньон может быть вырезкой, но, строго говоря, вся вырезка не должна называться филе миньон. Филе миньон — это просто коническая вырезка вырезки. Вырезка — это длинная мышца, которая простирается от филейной части до верхней части поясницы. Филе миньон — небольшая часть этой мышцы на кончике вырезки. 

    Что такое вырезка?

    Тендерлоин — это мышца, находящаяся между филе и верхней поясницей. Это очень нежная порция мяса, потому что у нее нет особой работы в виде физической нагрузки или снижения веса для животного. Вырезка весит до 4 — 6 фунтов и может быть продана в виде целого филе или в виде медальонов, или круглых нарезок по всей длине вырезки. Вырезка вырезки может быть продана как отделанная или необрезанная. У необрезанной вырезки есть немного жирной и серебряной кожи со стороны коровы, которая должна быть удалена. Тогда это готово быть приготовленным. Большие медальоны посередине известны как торнадо и готовятся индивидуально. Верхняя часть вырезки называется «Chateaubriand», еда для двух человек, чтобы поделиться.    

    Каковы потребительские ценности вырезки?

    • Тендерлоин очень нежный кусок говядины.  
    • Жареная вырезка — хороший стейк для барбекю, потому что у этого есть меньше жира и поэтому вызывает меньше вспышек на огне. Это снижает вероятность сжигания мяса.
    • Вырезать вырезку и обжарить на сковороде или обжарить целиком. Хотя он не имеет такого же вкуса, как другие нарезки, он все равно считается дорогим лакомством в меню..
    • Тендерлоин хорошо сочетается с разными соусами и заправками.  
    • Tenderloin — наиболее часто заказываемый стейк из меню в ресторанах высокого класса.

    Что такое филе миньон?

    Филе миньон — вырезка из вырезки. Это часто путают со всей вырезкой, потому что, когда вырезка вырезана в медальоны, ее называют филе-миньон. Название филе Миньон, правильно использованное, является конической концевой частью вырезки. Это может быть равномерно нарезано на толстые стейки, которые напоминают медальоны. Филе-миньон нежное, но не имеет большого вкуса. Хорошо сочетается с разными заправками и соусами и является одним из самых дорогих кусков мяса. Филе миньон должно быть мраморизовано с пряностями жира, которые добавляют к его нежности. Хотя миньон — это французское слово, французы фактически называют эту часть вырезки филе де Бёф. Филе миньон — это название, которое французы используют для описания свиной вырезки. Филе миньон не является любимым блюдом шеф-повара, потому что его считают безвкусным и скучным, но это популярное меню..

    Каковы потребительские ценности филе миньон?

    • Филе миньон быстро и легко готовить.
    • Филе миньон нарезается небольшими кружочками и хорошо сочетается с соусами и заправками.
    • Повара не любят филе миньон, но это популярный кусок мяса, хотя и дорогой.
    • Филе миньон — это здоровый выбор, потому что это постное мясо.
    • Филе Миньон считается «королем стейков», но не все согласятся с этим утверждением, потому что этот срез не имеет вкуса.

    Различия в нарезке и подаче вырезки и филе миньон

    1. Порез говядины:

     Запеченную вырезку и филе-миньон легко перепутать, потому что они происходят из одного и того же мускула со стороны говядины. Вырезку можно увидеть как целый кусок мяса, в то время как филе миньон — это часть, которая сужается до точки в конце вырезки. Вырезку можно купить целиком, а филе-миньон — кусочки, вырезанные из вырезки по кругу..

    1. Тип мяса:

    Вырезка и, следовательно, филе-миньон, представляют собой нежирные куски мяса без кости. У них есть элемент мраморного жира, но они не жирные. Оба этих кусочка мяса нежные, но не такие вкусные, как другие, потому что в них нет костей или настоящего жира..

    1. Презентация и обслуживание:

    Вырезка вырезки может быть приготовлена ​​как единое целое и разрезана после приготовления, или она может быть разрезана на медальоны и приготовлена ​​как отдельные маленькие круглые стейки. Мясо лучше всего готовить быстро и подавать недоделанным, чтобы получить лучший аромат. Стейки филе миньон иногда оборачивают беконом и закрепляют, чтобы придать мясу больше аромата и добавить жирный элемент по краю мяса. Вырезка вырезки и филе-миньон — отличные кусочки мяса, которые можно использовать в блюдах, нуждающихся в ароматизации, так как стейки нежные, но безвкусные.

    1. предпочтения

    Нет никакого реального предпочтения для любого из двух типов мяса, потому что они оба являются частью вырезки. Люди могут предпочесть меньшие кусочки филе миньон, в то время как другие могут наслаждаться целой вырезкой, приготовленной или жареной как один кусок. 

    Разница с вырезкой и филе миньон: сравнительная таблица 

    Краткое содержание стихов из вырезки филе миньон 

    • Тендерлоин и филе миньон — это одно и то же с точки зрения содержания говядины и площади, из которой они взяты у животного.
    • Оба этих кусочка говядины известны своей нежностью, а не вкусом говядины. Они действительно предлагают хороший мясной вариант для добавления соусов и заправок, и они популярны в ресторанах..
    • Путаница между двумя кусками мяса связана с тенденцией называть их по имени филе-миньон, когда нарезана вырезка. Ломтики из концевой части вырезки можно назвать филе миньон, но остальная часть вырезки — вырезка. Целая вырезка — это то, что мясник готовит из целой туши. Филе миньон — это нарезанная часть, которая должна называться филе миньон, потому что она была вырезана из хвостовой части вырезки. Для этого мясо остается вырезкой до тех пор, пока нижняя часть мышцы вырезки не будет достигнута и разрезана, чтобы сделать филе миньон.
    • Вырезку можно разделить на три разные части: филе миньон на конце и шатобриан в середине. Chateaubriand часто еду подают на двоих. Наконец, верхний конец вырезки известен как торец.
    • Потребитель может купить всю вырезку и нарезать ее соответствующим образом. Они могут называть все свои филе миньон филе, но, строго говоря, филе миньон — это только «хвостовая часть» вырезки. Целую вырезку можно поджарить как основное блюдо, но это не будет называться филе миньон.
    • Рестораны любят подавать филе миньон, и это популярный кусок мяса, хотя и немного дороже. Шеф-повара не считают вырезку желательным, потому что говорят, что ей не хватает вкуса..

    Филе миньон что


    ≡ Филе Миньон ᐈ статья от Мястории


    Многие по праву считают Филе миньон королем стейков. Его получают из вырезки. Вырезка – это самый дорогой и ценный отруб, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях. Поэтому Филе миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясо, которое только можно представить. Вырезка знаменита своим изысканным вкусом с менее выраженной, чем в других стейках, говяжьей составляющей. Если Рибай и Стриплойн хороши для сытной мужской трапезы, а Тибуон – для загородного барбекю, то Филе миньон идеально подходит для ужина на двоих с бутылочкой хорошего вина или для приема гостей. 

    Толщина Филе миньона достигает 6-8 см, но благодаря своей мраморности и удивительной нежности он готовится так же просто и быстро, как остальные стейки. Это сочная, нежная и самая ценная часть мяса в корове. Не удивительно, что она может стоить весьма прилично. Но не стоит беспокоиться, подготовка этой ценной вырезки не будет трудной. На самом деле, когда вы поймете саму технологию, вы сможете приготовить любое мясо, какое бы вы ни выбрали. К слову, пусть это даже довольно смешно – идеальное Филе миньон не требует ничего, кроме соли, перца и немного масла.

    Выберите толстый кусок мяса. Чем толще кусок вы возьмете, тем лучше. Это все потому, что с толстым куском будет проще сделать хрустящую корочку снаружи, не пережарив при этом мясо внутри. Идеальная толщина – от 5 до 8 см. Во всех магазинах Мястория, а также на нашем сайте в разделе Стейки, Вы найдете охлажденные стейки Филе миньон правильного размера и формы, ну и конечно же, безупречной свежести.

    Что делать, если вам достался тонкий кусок филе? Не волнуйтесь, но внесите соответствующие изменения в процесс приготовления. Вместо того, чтобы готовить ваш кусок на медленном огне, вам нужно обжарить его на очень сильном огне в течение короткого времени, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и слабую прожарку внутри.

    Сопротивляйтесь желанию замариновать филе в маринаде или натереть соусом. Вам не нужна никакая дополнительная обработка, избегайте рецептов, которые рекомендуют натереть мясо маринадом или соусом – все это не нужно, когда дело касается стейка Филе миньон. А нужны вам только лишь соль и перец. Все же остальное сделает мясо менее, но никак не более вкусным.

    Решите, когда посолить мясо – до или после жарки. Некоторые повара солят стейк после приготовления, и это полностью приемлемо. Однако большая часть поваров солит мясо перед жаркой, и многие из них делают это слишком близко к приготовлению. Солите мясо хотя бы за 40-60 минут перед жаркой. Соль выводит влагу изнутри на поверхность стейка. «Плохие новости для тех, кто хочет сделать сочный стейк!» – скажете вы. И вы будете правы, если не посолите достаточно загодя. В первые 30 минут соль выводит влагу на поверхность стейка, собирая ее в маленькие лужицы. На этом этапе готовка не рекомендуется. Спустя 30 минут влага впитывается обратно в мясо. Процесс называется «осмос», и это также делает мясо более нежным. Чем больше времени вы подождете после 40 минут, тем больше соленой воды уйдет обратно внутрь, наполняя стейк ароматом и делая его более мягким.

    Подождите, пока стейк не станет комнатной температуры. Обычно повара делают это в то время, когда соль обрабатывает мясо. Стейк, перед началом готовки, достигший комнатной температуры, приготовится быстрее и более равномерно.

    Если возможно, используйте кусковый уголь вместо брикетов и держитесь подальше от газовых грилей. Не то чтобы газовый гриль был чем-то уж совсем плохим, просто они не могут обеспечить требуемый сильный жар, а также могут добавить запах бензина вашему драгоценному стейку. Используйте уголь. Забавный парадокс, но угольный гриль даст вам больше контроля над температурой и общим процессом приготовления, чем газовый гриль.

    Все это потому, что уголь – действительно постоянный источник жара. Он горит жарко – гораздо жарче, чем газ – и его жар постоянен. Если вы знаете, как обращаться с углем, у вас больше шансов получить лучшие результаты в финале.

    Уголь в брикетах – неплохо, но все же ничего особенного. Часто в него добавляют нежелательные добавки, что привносит посторонние запахи, так что, если уж используете его, все угли должны прогореть до белого цвета, прежде чем на них начинать готовить. Кусковой уголь создает больше жара, его температуру легче определить и он натурального происхождения.

    Переместите весь уголь на одну половину, чтобы сформировалась горячая и холодная части. Там, где уголь есть, будет «горячая» половина, там, где его нет, будет «холодная» часть. Смажьте стейк тонким слоем масла. Многие люди предпочитают нейтральные масла (например, арахисовое масло), потому что у него не много своего собственного вкуса. Оливковое масло даст более отчетливый аромат. Учтите, что совсем немного оливкового масла хватит надолго. Используйте не более одной столовой ложки на каждый кусок филе.

    Решите, что будете делать сначала: быструю обжарку на сильном огне или долгую готовку на слабом. В этом вопросе есть два лагеря: приверженцы обжарки на сильном огне и сторонники готовки на медленном огне.

    Сторонники обжарки на сильном огне незатейливы: готовить 2-5 минут на каждой стороне при сильном жаре, чтобы образовалась корочка, которая запечатает соки внутри. Хоть это и является вполне рабочим методом приготовления Филе миньон, «создание корочки, которая запечатает сок внутри», было развенчано. На самом деле, главный фактор при сохранении мяса сочным – температура. Слишком сильный жар ускорит потерю сока.

    Сторонники метода готовки при низкой температуре отталкиваются от этого факта – чем выше температура, тем больше соков уходит. Вместо первоначальной обжарки мясо сначала готовится на непрямом, «холодном» жаре до тех пор, пока почти не достигнет нужной температуры. И уже после этого обжаривается, чтобы создать хрустящую корочку и развить аромат.

    Готовьте мясо на непрямом, «холодном» жаре до тех пор, пока ему не останется 7-10 градусов по Цельсию до нужной температуры. Готовка на непрямом жаре замедлит потерю соков, стейк останется сочным. Не бойтесь воткнуть термометр для мяса в вашу вырезку. Это неправда, что один прокол приведет к тому, что все соки вытекут. Если нет термометра, вы всегда можете проверить пальцем, хотя это и менее надежный способ.

    Степени прожарки стейков:

    48.8° C = Rare (с кровью)

    54.4° C = Medium rare (слабой прожарки)

    60° C = Medium (средней прожарки)

    65.5° C = Medium well (почти прожарено)

    71.1° C = Well done (прожарено)

    Для слабой прожарки переложите стейк на «горячую» сторону гриля, когда температура достигнет 43-46 градусов. Обжарьте мясо с двух сторон, используя щипцы, чтобы переворачивать филе, когда будет нужно.

    Уберите филе, когда его внутренняя температура будет на 2-3 градуса ниже, чем нужно. Стейк будет продолжать готовиться и после того, как вы уберете его с гриля.

    Не забудьте дать стейку «отдохнуть» 5-10 минут, прежде чем разрезать его. Накройте стейк алюминиевой фольгой и дайте ему постоять. Стейк, разрезанный сразу после снятия с гриля, потеряет гораздо больше соков, чем тот, которому дадут постоять минут 10.

    Когда стейк готов, все его мышцы напряжены. Это толкает все соки внутрь мяса, где ткань не так напряжена, потому что не такая горячая. Если вы разрежете середину сразу после готовки, сок, собранный внутри, моментально вытечет наружу, оставив вам сухой стейк. Если вы дадите филе отдохнуть, мышцы начнут расслабляться, и сок из центра будет возвращаться назад, распределяясь более равномерно. Вы удержите до 7% веса в соке, если подождете дополнительные 10 минут после того, как закончите готовить.

    Щедро поперчите стейк. Многие шеф-повары добавляют перец уже после того, как стейк будет приготовлен, потому что не хотят, чтобы перец горел во время обжарки. Если вы из тех, кто не возражает против горелого перца на вашем Филе миньон, вперед, можете поперчить тогда же, когда и солите. Если нет, то сделайте это сейчас, прямо перед подачей.

    Подавайте и наслаждайтесь вашим идеально приготовленным стейком. Приятного аппетита!

    В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:

    Стейк Филе Миньон выдержанный
    Стейк Филе миньон Абердин выдержанный

    Также рекомендуем:

    myastoriya.com.ua

    что это такое и как его приготовить

    Мясом в рационе пренебрегают только принципиальные вегетарианцы да люди, соблюдающие пост (эти – только в обозначенные церковью дни). Готовят его с любовью, по тщательно отобранным рецептам и с собственными испытанными уточнениями. Потому что никому не хочется вследствие разгильдяйства лишиться главного украшения стола – мясного блюда. А из всех разновидностей мяса королем по праву считается филе-миньон. Что это такое, к сожалению, знают не все. А жаль: подобная кулинарная неграмотность лишает вас замечательного вкусового удовольствия.

    Филе-миньон: что это такое

    Для начала – это самый дорогой отруб в туше. И самый вкусный. А все потому, что на филе-миньон идет не очень большая мышца, являющаяся частью вырезки. На эту мышцу почти не приходится нагрузки в течение всей жизни животного, пошедшего под нож. В результате мясо получается наименее жестким и при этом практически не содержит жира. Сочность, нежность и мягкость – вот характеристики, которыми может похвастаться только стейк филе-миньон и никакой другой! И готовится он очень быстро, хотя без знания некоторых тонкостей ценный отруб можно просто «запороть».

    Если речь заходит о филе-миньон, что это такое, имеются споры. Так, англичане считают, что под этим названием может фигурировать исключительно говядина. А французы утверждают, что из свинины тоже получается шикарный миньон. Главное — чтоб под него пускался правильный кусочек.

    Кисло-сладкий соус для миньона

    Итак, вы позволили себе купить филе миньон, что это такое, разобрались, нужный кусочек выбрали и теперь гадаете, как его приготовить. Попробуйте использовать этот рецепт.

    Полкило нужного мяса нарезается пластинками примерно в 2,5 см. В чашке смешиваются ложка масла (лучше рапсового), половина ложки сахара и по ложечке перца с солью. В смесь погружается филе и оставляется на час. В это время в миске соединяются 3 ложки сахара, столько же соевого соуса и рыбного соуса плюс пара ложек винного уксуса и ложечка рисового вина. В горячей сковородке нагревается треть стакана растительного масла и обжариваются миньоны по минуте с каждой стороны. Затем выделившаяся жидкость почти вся сливается, в сковородку всыпаются нарубленные перья лука, три чесночных дольки и красная луковка, а через полминуты вливается соус. Как закипит – добавить ложку сливочного масла и с потряхиванием сковородки готовить до растаивания масла. Подается на кресс-салате и с дольками лайма.

    В ароматном масле

    Разумеется, есть и другие способы приготовить филе-миньон. Рецепт, идущий следующим, наверняка понравится любителям острого. Для маринада смешиваются 2 стакана натурального томатного сока, четверть чашки перцовки, две ложки лаймового сока, по ложке тертого хрена и вустерского соуса, ложечка острого соуса и по половинке перца и соли. В смесь кладутся стейки – его хватит на 4 миньона по 170 г весом и толщиной сантиметра в 4. Миска прикрывается и на полтора часа прячется в холодильник, после чего выдерживается еще полчаса на столе. Для ароматного масла в комбайне пробиваются 4 ложки мягкого масла, чесночный зубчик, полторы ложки тертого хрена, ложечка лаймового сока и по четвертинке грубой соли и молотого перца. Масса плотно заворачивается в пленку и охлаждается около получаса. Миньоны обсушиваются, смазываются постным маслом (в идеале — оливковым) и обжариваются на гриле, смазанном острым маслом. С ним же и подаются.

    Перец и коньяк

    По этому рецепту получается чудесный филе-миньон, фото этот факт подтверждает однозначно. И сложных манипуляций не потребуется. Мясо только нужно сбрызнуть коньяком и минут 45 выдержать, не пряча в холодильник. Потом натереть перцем и по паре минут с каждой стороны жарить в сливочном масле. Далее миньоны перекладываются на подогретую тарелку, а кулинар занимается соусом.

    Для него в небольшом количестве растительного и топленого масла обжариваются нарубленные луковицы-шалот. Когда зажарка станет прозрачной, вливаются 3 ложки коньяка и поджигаются. Готовка ведется до угасания пламени, после чего наливается четверть стакана говяжьего бульона, сковородка оставляется на огне еще минуты на три. Миньоны, политые таким соусом, имеют просто божественный вкус!

    Филе-миньон с грибами

    Получается просто восхитительное блюдо. Для начала обжариваются лук и грибы. Особенно утонченно получается с лесными, но и шампиньоны вкуса не испортят. Поджарка перекладывается в мисочку, а на ее место закладываются миньоны, подсоленные и поперченные. Они выдерживаются на сковородке по три минуты с каждого боку. Затем к мясу добавляется поджарка, и все компоненты при помешивании томятся минут 5-10. Чтобы говядина не пересохла, ее периодически нужно поливать растопленным маслом.

    Мясо под луково-брусничным соусом

    Еще один чудесный способ приготовить филе-миньон из говядины. Расчет продуктов – на 800 г мяса. Если оно у вас хранилось в холодильнике, придется подождать, пока не нагреется естественным путем до комнатной температуры – так стейки будут более вкусными. Как раз хватит времени крупную луковицу нарезать очень тонкими полуколечками.

    Говядина режется довольно толстыми круглыми ломтиками. Каждый из них оборачивается полоской бекона, которая фиксируется кулинарной ниткой (затягивать потуже, поскольку мясо даст ужарку и несколько съежится). Затем миньоны промазываются оливковым маслом и прижимаются к разогретой сковороде. Жарить надо по 3-5 минут, на первых порах прижимая стейки лопаткой.

    Для соуса в ложке сливочного масла до золотистости обжаривается лук, после чего вливается стакан сливок, а после перемешивания – пара ложек брусничного соуса d’arbo. Подливку снимать нужно сразу же, иначе соус станет слишком густым. Кушать – немедленно, сначала налив в тарелку соус, а сверху разместив филе-миньон.

    fb.ru

    Что такое филе миньон, фарширование и соус к этому блюду

    Филе миньон это, весьма простая, но высокого качества вырезка стейка. Что такое филе миньон — означает маленькое филе.
    Это дополнительный  срез, из мясистой части, который очень вкусный, и, как правило, берется самая нежная доступная вырезка. В то время как некоторые люди находят другие куски мяса, чтобы блюдо было вкусным и просто таяло во рту, это делает его одним из самых популярных вариантов для приготовления бифштексов.
    Кроме того, в связи с наличием белков это блюдо относится к лептиновой диете.

    Способы приготовления филе миньон

    Для филе миньон обычно вырезают мясо толщиной от  5 см  до 7,5 см, хотя существуют и различия.  Вырезка довольно дорогая и продаётся  кусочками, один обрез обычно весит намного меньше, чем килограмм, и как правило, бывает весом около 200-300 граммов. Мясо можно приобрести в продуктовых  и мясных магазинах, а также во многих супермаркетах. Часто жарят филе миньон на гриле и заворачивают с беконом, чтобы улучшить вкус.

    Поскольку понятно что такое филе миньон — это вырезка без костей, то вкус специфический на любителя, так как мясо на кости которое применяют обычно или то, которое обрезается с небольшим количеством жира на вкус другое.

    Другой популярный способ приготовить блюда — его набивают. Для этого мясо может быть разрезано и наполнено аппетитным сыром, грибами, сливочным сыром и луком. Кроме того, часто «трещина» или разрез расположены в более тонкой части стейка, так чтобы он мог быть полностью приготовлен. Этот вариант, как правило, выбирают те, кто предпочитает средний хорошо сделанный кусок.Большинство людей, которые готовят филе миньон  предпочитают оставлять его толстым и есть  приготовленный до среднего. Имейте в виду, что толстый кусок  будет едва теплым в центре.

    Блюдо surf-and-turf

    Филе миньон также часто подают с морепродуктами, такими как креветки, крабы и омары. Когда  его подают с омарами, во многих ресторанах это блюдо называется «surf and turf». Небольшое филе идеально подходит для его сопровождения с такими продуктами, и это также делает хороший выбор для человека, который любит стейк, но не имеет большого аппетита.
    Филе миньон является жемчужиной вырезки из куска мяса, который заслуживает только лучшего соуса.

    Иногда может быть трудно придумать соус для филе миньон, пригодный для него. Вы должны выбирать соус на основе личного вкуса или предпочтения гостей, и он не должен пересиливать вкусный аромат, который уже обеспечивает филе.

    Фаршированное филе миньон

    Фаршированное филе миньон является блюдом, приготовленным из определенного среза говядины с ароматной начинкой. Повара используют толстый, очень нежный срез говядины.  Для этого блюда  используются различные типы начинки, повар может приготовить это блюдо с любой начинкой. Это кулинарное удовольствие обычно подаётся или с соусом или с подливкой.

    Повара готовят фаршированный филе-миньон путем разрезания кармана в центре стейка. Карман может быть сделан на стороне или в верхней части мяса, в зависимости от предпочтений повара и типа мяса. В любом случае, щель обычно изготавливают оставляя около около 0,6 см не разрезанного по краям мяса. Это позволяет пространству для усадки, поскольку, когда блюдо готовится оно удерживает начинку от выпадения.

    Благодаря мягкому, универсальному аромату этого конкретного куска мяса, при приготовлении начинки для фаршированного филе миньон, повара могут использовать различные ингредиенты. Например, заполнение крабами является популярным выбором, но так же можно заполнить и начинкой из пряного хлеба. Некоторые повара  наслаждаются начинкой из других видов мяса, овощей или даже сыра.

    Филе миньон имеет свой темпераментной режим приготовления и легко подгорает, если вы перестарались.

    Следовательно, с возможным исключением сырной начинки, повара готовят начинку до её укладки в стейк для того, чтобы избежать переваривания мяса, а начинка не была бы сырой.

    Важная часть — соус

    Подумайте о том, что вам нравится в соусе, но не будьте слишком эгоистичны, если вы приготовили пищу не только для себя одного. Если Вы и Ваши гости, предпочитаете более лёгкий,  с менее ароматными добавками соус, начните поиск с учетом этого обстоятельства. Если это соус с более плотным ароматом сосредоточьтесь на  этой категории.

     После того как вы определили тип соуса, попробуйте приготовить несколько из них. Некоторые варианты включают вино, сыр или множество трав и специй.

    Пробуя различные соусы, которые подходят ко вкусу, может быть наиболее приятной частью процесса нахождения соуса. Это в значительной степени происходит потому, что единственным требованием является то, чтобы есть и наслаждаться.

    Для того, чтобы дать каждому соусу для филе миньон справедливый шанс, попробуйте съесть его с периодичностью два или  три дня. Такая стадия тестирования определит какой конкретный соус устраивает.

    Если вы надеетесь, что Вы сделаете  соус с нуля, то необходимо практиковать вкусы как можно больше. Для приготовления каждого соуса с нуля, вероятно, потребуется много ингредиентов, которые будут доведены до совершенства, и этот процесс требует много испытаний. Если вы используете магазинный соус то это, вероятно, будет проще.

    В любом случае, выбор правильного соуса для филе миньон может сделать  различие в еде. Это действительно ваш выбор, и нет правильного или неправильного ответа, только расхождения во мнениях.

    Одна важная вещь, о которой вам необходимо помнить заключается в том, что блюдо уже кулинарный деликатес, и это было бы пародией, чтобы заглушить весь аромат соусом, который может быть слишком плотным или его слишком щедро применили.

    Не переусердствуйте соусом и оставьте за собой некоторый вкус говядины для всех тех, кому посчастливилось принять участие в еде филе миньон с вашим специальным соусом.

    margoritka.ru

    Филе миньон как приготовить пошаговый рецепт с фото

    7 ноября 2014 г.

    Добрый день!

    Сегодня расскажу о самом мягком мясе, которое только можно себе представить.

    Центральная часть говяжьей вырезки или филе-миньон, выражаясь вычурно, действительно является наимягчайшим сырьём для приготовления стейков и блюд высокой кухни. На неё, родимую, замахиваться не будем, поскольку не наш профиль, однако просто пожарить такое сокровище тоже рука не повернулась.

    Посему решили сдобрить чистый вкус продукта лёгкой отдушкой из грибочков со сливками, благо, что это укладывается в наши «три П»:

    Продуктовый набор:

    • Центральная часть говяжьей вырезки
    • Шампиньоны
    • Красное вино
    • Сливки (чем гуще, тем лучше)
    • Оливковое масло
    • Черный перец
    • Тимьян
    • Соль

    Разогреваем духовку до 180°С.

    Чистим мясо от пленок и режем поперёк волокон на куски толщиной 4-4,5 см:

    Натираем смесью соли с перцем и тимьяном и откладываем в сторону:

    Мелко режем грибы и отправляем на сковороду на сильный огонь. Когда вся вода испарится, добавляем масло и обжариваем грибы три минуты. 
    Наливаем вино, тушим ещё три минуты, добавляем сливки, доводим до кипения и готовим на маленьком огне пять минут:

    Ставим сковороду на сильный огонь, добавляем немного масла и жарим мясо по две минуты с каждой стороны:

    Отправляем в духовку, минут на десять, после чего даем отдохнуть минут пять.

    Подаем с соусом:

    Приятного аппетита!

    blog-food.ru

    8 рецептов приготовления сочного филе-миньона

    — Сэндвич с вырезкой —

    Ингредиенты:

    900 гр. филе-миньона, нарезать кусочками толщиной 1,2 см.
    110 гр. сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
    6 зубчиков чеснока, измельчить
    4 зеленых лука, измельчить
    670 гр. грибов шиитаке, тонко нарезать
    1,5 ч.л. порошка чили
    1,5 ч.л. сушеного тимьяна
    Крупно молотого черного перца
    2 чашки мясного бульона 
    2 чашки красного сухого вина
    1 ст.л. соевого соуса
    1 ч.л. кукурузного крахмала, растворенного в 1 ст.л. холодной воды
    2 багета
    Оливковое масло 
    Соль

    Приготовление:

    В большой глубокой сковороде растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить 1/3 измельченного чеснока и весь зеленый лук. Готовить на умеренно сильном огне в течение 1 минуты. Добавить грибы и готовить пока они немного не размягчатся, около 2 минут. Затем добавить порошок чили, тимьян и 1 чайную ложку перца. Продолжать готовить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока грибы не подрумянятся, около 5 минут. Влить бульон, вино, соевый соус и довести до кипения. Готовить на медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится до 1 чашки, около 40 минут. Перемешать с растворенным кукурузным крахмалом. Готовить, помешивая, пока немного не загустеет, около 2 минут. Приправить солью; держать в теплом месте.

    Разогреть в духовке верхний гриль (бройлер). Разрезать багет на 3 части, каждый кусок разделить вдоль пополам. В маленькой кастрюле растопить оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить оставшийся чеснок и готовить на слабом огне до появления аромата, около 4 минут. Смазать багет чесночным маслом и слегка посыпать солью. Запекать под грилем хлеб, выложив срезанной стороной вверх, в течение примерно 1 минуты, до золотистого цвета.

    Разогреть сковороду-гриль. Смазать кусочки мяса маслом; приправить солью и перцем. Обжарить мясо партиями, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Окунуть мясо в грибной соус и выложить на багет. Сверху полить ложкой соуса, закрыть сэндвич второй половинкой багета и подавать.

    steaklovers.menu

    Что такое филе миньон — история блюда

    Филе миньон — нежное мясо, которое считается деликатесом. Действительно, готовить его не так уж просто и очень важно знать, как сделать это правильно, чтобы не испортить продукт.

    Филе миньон считается королем среди стейков, потому что мясо для него берется из самой лучшей мышцы. Именно поэтому оно получается безумно мягким и вкусным.

    Этот стейк не делается для обычного обеда, он — деликатес и подходит для особых случаев.

    Название стейка французское и переводится как «маленькое», «изящное». Первые упоминания о нем появились еще в 1906 году в одной из кулинарных книг. А со временем оно прочно вошло в обиход.

    Миньон получают из рогатого скота лучших пород и оно различается по размеру. Выбирая такой кусок мяса важно обратить внимание на мраморность — ее должно быть немного в самой середине. Несмотря на то, что толщина куска мяса составляет около 7 сантиметров, это не мешает готовиться ему так же быстро как, например, и рибай.

    Готовить филе миньон по традиционному рецепту недолго и достаточно просто, если соблюдать все нюансы.

    Необходимые продукты:
    • соль и перец по вкусу;
    • 200 грамм томатного пюре;
    • 20 грамм базилика;
    • одна луковица;
    • 600 грамм вырезки говяжьей.
    Процесс приготовления:
    1. Кусок мяса обрезаем с двух сторон, очищаем от пленок и хорошо промываем.
    2. То, что осталось, нарезаем поперек на ломтики около 4—5 сантиметров толщиной.
    3. Выкладываем кусочки на гриль, обсыпаем их специями и обжариваем с двух сторон по 1—2 минуты.
    4. Теперь отправляем их в форму и ставим в нагретую до 250 градусов духовку на 10 минут.
    5. В это время готовим соус: обжарьте кубики лука до румяности, выложите томаты и тушите около семи минут.
    6. Мелко порежьте базилик, выложите его к массе и добавьте специи. Подавайте филе вместе с соусом.

    Приготовить филе миньон можно и на сковороде в домашних условиях, причем для этого исполнения понадобится минимум ингредиентов.

    Необходимые продукты:
    • две ложки масла оливкового;
    • 400 грамм вырезки;
    • приправы по вкусу;
    • кусочек сливочного масла.
    Процесс приготовления блюда:
    1. Мясо промываем, убираем все лишнее и нарезаем поперек на куски толщиной около четырех сантиметров.
    2. Обмазываем их со всех сторон оливковым маслом и оставляем на 10 минут, чтоб они пропитались.
    3. За это время на сковороде топим сливочное масло и включаем максимальный уровень нагрева.
    4. Выкладываем предварительно обсыпанные приправами кусочки мяса и жарим по две минуты с каждой стороны, не забыв про бока. Затем делаем средний огонь и держим еще по 3—5 минут каждую сторону.

    Филе миньон от Гордона Рамзи

    Стейк филе миньон небезосновательно считают одним из главных блюд у каждого повара.

    Не отстает от тренда и знаменитый Гордон Рамзи.  Попробуйте приготовить мясо по его рецепту.

    Необходимые продукты:
    • 350 грамм грибов;
    • кусок самой лучшей вырезки;
    • зубочек чеснока, горчицы и специй — по вкусу;
    • два желтка;
    • тимьян;
    • 400 грамм слоеного теста;
    • 50 грамм Пармской ветчины.
    Процесс приготовления:
    1. Подготовьте мясо. Для этого промойте его и оставьте обсыхать примерно на час. На нем должна появиться сухая корочка.
    2. Затем хорошо обваливаем мясо в выбранных специях и отправляем на очень горячую сковороду. Жарим по одной минуте с каждой стороны так, чтобы сверху цвет изменился, а внутри мясо осталось красным.
    3. Пока куски еще горячие, обмазываем их горчицей и оставляем напитаться ее ароматом.
    4. Измельченные в блендере грибы соединяем со специями, ждем, пока испарится вся жидкость, добавляем тимьян и держим на огне еще около 10 минут.
    5. Кусочки ветчины выложить на пищевую пленку, сверху расположить грибы с мясом, свернуть все в рулет и убрать на некоторое время в холодильник.
    6. Затем пленку убираем, мясо с грибами кладем на тесто, края которого смазываем желтками и снова выставляем на холод на полчаса.
    7. Осталось только еще раз промазать желтками и довести до готовности на 200 градусах в течение 40 минут.

    Стейк, пожаренный на гриле

    Если у вас есть такая штука как гриль, то вы можете быстро приготовить вкуснейшее мясо.

    Необходимые продукты:
    • приправы по вкусу;
    • несколько кусков хорошей вырезки;
    • ложка оливкового масла.
    Процесс приготовления:
    1. Нарежьте мясо на толстые куски и хорошо промажьте их маслом со всех сторон.
    2. Выложите их на решетку и доведите до готовности, обжаривая с каждой стороны по 3—4 минуты.
    3. После чего посолите, поперчите, добавьте любые другие приправы и оставьте на 10 минут, перед тем как подавать.

    Оригинальный рецепт под коньячным соусом

    Хотите чего-то более интересного? Воспользуйтесь этим рецептом и вы получите яркий вкус за счет оригинального соуса.

    Необходимые продукты:
    • ложка масла оливкового;
    • кусок вырезки;
    • приправы по своему желанию;
    • ложка соевого соуса;
    • 100 миллилитров сливок;
    • 30 грамм сливочного масла;
    • две луковицы;
    • 50 грамм коньяка.
    Процесс приготовления:
    1. Вырезку разделать на куски и дать ей полежать около 30 минут, чтоб она хорошо подсохла.
    2. Затем обмазать маслом, выложить на горячую сковороду и довести до корочки с обеих сторон, обжаривая по 2—3 минуты.
    3. Слегка обжаренные кусочки убираем в нагретую до 200 градусов духовку на пять минут.
    4. В сковородку выкладываем сливочное и оливковое масло, прогреваем, затем добавляем лук, нарезанный кольцами, и держим на огне, пока он не станет почти прозрачным.
    5. Вливаем коньяк, поджигаем, перемешиваем и заливаем сливки с соевым соусом.

    Приготовленное мясо осталось только выложить на тарелки, добавив сверху нужные специи и полив таким вот необычным коньячным соусом.

    Правильный стейк с овощами

    Мясо замечательно сочетается с овощами, особенно если это самый лучший кусок.

    Необходимые продукты:
    • четыре зубчика чеснока;
    • два сладких перца и столько же томатов;
    • примерно 500 грамм вырезки;
    • 50 миллилитров оливкового масла;
    • приправы на свой вкус.
    Процесс приготовления:
    1. Помидоры и перец нарезаем достаточно крупными частями и убираем на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
    2. На горячей сковороде с маслом нужно обжарить измельченный чеснок с приправами и специями.
    3. Сверху пора выложить заранее нарезанное на толстые куски мясо и жарить с каждой стороны по три минуты.
    4. Когда кусочки почти дойдут до готовности, выкладываем к ним овощи, уменьшаем уровень нагрева и готовим еще пару минут.

    Можно ли готовить филе миньон не из говядины?

    Традиционно это блюдо готовится из особой говяжьей мышцы. Она совсем не принимает участие в движении и поэтому мясо выходит таким мягким. Но его очень мало в туше рогатого скота, а значит, и цена его высока. К тому же, особо ценятся определенные породы, у которых эта часть берется для филе миньон.  Отсюда и возникает вопрос, а можно ли приготовить что-то подобное не из говядины?

     

    Можно попробовать сделать подобие миньона из свинины, но для этого понадобится очень хороший кусок мяса с минимальным количеством жира. Найти такой совсем непросто. А чтобы он вышел настолько же нежным и мягким, его придется предварительно обработать, например, замариновав или использовав дополнительные продукты, размягчающие мясо. Но, даже воспользовавшись всеми этими ухищрениями, в итоге вы получите совсем иной результат. Не сомневайтесь, будет вкусно, но, к сожалению, это уже не филе миньон.

    zdorov-today.ru

    Филе миньон — 8 рецептов приготовления стейка

    Филе миньон — нежное мясо, которое считается деликатесом. Действительно, готовить его не так уж просто и очень важно знать, как сделать это правильно, чтобы не испортить продукт.

    Содержание материала:

    Что такое филе миньон — история блюда

    Филе миньон считается королем среди стейков, потому что мясо для него берется из самой лучшей мышцы. Именно поэтому оно получается безумно мягким и вкусным.

    Этот стейк не делается для обычного обеда, он — деликатес и подходит для особых случаев.

    Название стейка французское и переводится как «маленькое», «изящное». Первые упоминания о нем появились еще в 1906 году в одной из кулинарных книг. А со временем оно прочно вошло в обиход.

    Миньон получают из рогатого скота лучших пород и оно различается по размеру. Выбирая такой кусок мяса важно обратить внимание на мраморность — ее должно быть немного в самой середине. Несмотря на то, что толщина куска мяса составляет около 7 сантиметров, это не мешает готовиться ему так же быстро как, например, и рибай.

    Стейк филе миньон — классический рецепт

    Готовить филе миньон по традиционному рецепту недолго и достаточно просто, если соблюдать все нюансы.

    Необходимые продукты:
    • соль и перец по вкусу;
    • 200 грамм томатного пюре;
    • 20 грамм базилика;
    • одна луковица;
    • 600 грамм вырезки говяжьей.
    Процесс приготовления:
    1. Кусок мяса обрезаем с двух сторон, очищаем от пленок и хорошо промываем.
    2. То, что осталось, нарезаем поперек на ломтики около 4—5 сантиметров толщиной.
    3. Выкладываем кусочки на гриль, обсыпаем их специями и обжариваем с двух сторон по 1—2 минуты.
    4. Теперь отправляем их в форму и ставим в нагретую до 250 градусов духовку на 10 минут.
    5. В это время готовим соус: обжарьте кубики лука до румяности, выложите томаты и тушите около семи минут.
    6. Мелко порежьте базилик, выложите его к массе и добавьте специи. Подавайте филе вместе с соусом.

    Как приготовить на сковороде

    Приготовить филе миньон можно и на сковороде в домашних условиях, причем для этого исполнения понадобится минимум ингредиентов.

    Необходимые продукты:
    • две ложки масла оливкового;
    • 400 грамм вырезки;
    • приправы по вкусу;
    • кусочек сливочного масла.
    Процесс приготовления блюда:
    1. Мясо промываем, убираем все лишнее и нарезаем поперек на куски толщиной около четырех сантиметров.
    2. Обмазываем их со всех сторон оливковым маслом и оставляем на 10 минут, чтоб они пропитались.
    3. За это время на сковороде топим сливочное масло и включаем максимальный уровень нагрева.
    4. Выкладываем предварительно обсыпанные приправами кусочки мяса и жарим по две минуты с каждой стороны, не забыв про бока. Затем делаем средний огонь и держим еще по 3—5 минут каждую сторону.

    Филе миньон от Гордона Рамзи

    Стейк филе миньон небезосновательно считают одним из главных блюд у каждого повара.

    Не отстает от тренда и знаменитый Гордон Рамзи.  Попробуйте приготовить мясо по его рецепту.

    Необходимые продукты:
    • 350 грамм грибов;
    • кусок самой лучшей вырезки;
    • зубочек чеснока, горчицы и специй — по вкусу;
    • два желтка;
    • тимьян;
    • 400 грамм слоеного теста;
    • 50 грамм Пармской ветчины.
    Процесс приготовления:
    1. Подготовьте мясо. Для этого промойте его и оставьте обсыхать примерно на час. На нем должна появиться сухая корочка.
    2. Затем хорошо обваливаем мясо в выбранных специях и отправляем на очень горячую сковороду. Жарим по одной минуте с каждой стороны так, чтобы сверху цвет изменился, а внутри мясо осталось красным.
    3. Пока куски еще горячие, обмазываем их горчицей и оставляем напитаться ее ароматом.
    4. Измельченные в блендере грибы соединяем со специями, ждем, пока испарится вся жидкость, добавляем тимьян и держим на огне еще около 10 минут.
    5. Кусочки ветчины выложить на пищевую пленку, сверху расположить грибы с мясом, свернуть все в рулет и убрать на некоторое время в холодильник.
    6. Затем пленку убираем, мясо с грибами кладем на тесто, края которого смазываем желтками и снова выставляем на холод на полчаса.
    7. Осталось только еще раз промазать желтками и довести до готовности на 200 градусах в течение 40 минут.

    Стейк, пожаренный на гриле

    Если у вас есть такая штука как гриль, то вы можете быстро приготовить вкуснейшее мясо.

    Необходимые продукты:
    • приправы по вкусу;
    • несколько кусков хорошей вырезки;
    • ложка оливкового масла.
    Процесс приготовления:
    1. Нарежьте мясо на толстые куски и хорошо промажьте их маслом со всех сторон.
    2. Выложите их на решетку и доведите до готовности, обжаривая с каждой стороны по 3—4 минуты.
    3. После чего посолите, поперчите, добавьте любые другие приправы и оставьте на 10 минут, перед тем как подавать.

    Оригинальный рецепт под коньячным соусом

    Хотите чего-то более интересного? Воспользуйтесь этим рецептом и вы получите яркий вкус за счет оригинального соуса.

    Необходимые продукты:
    • ложка масла оливкового;
    • кусок вырезки;
    • приправы по своему желанию;
    • ложка соевого соуса;
    • 100 миллилитров сливок;
    • 30 грамм сливочного масла;
    • две луковицы;
    • 50 грамм коньяка.
    Процесс приготовления:
    1. Вырезку разделать на куски и дать ей полежать около 30 минут, чтоб она хорошо подсохла.
    2. Затем обмазать маслом, выложить на горячую сковороду и довести до корочки с обеих сторон, обжаривая по 2—3 минуты.
    3. Слегка обжаренные кусочки убираем в нагретую до 200 градусов духовку на пять минут.
    4. В сковородку выкладываем сливочное и оливковое масло, прогреваем, затем добавляем лук, нарезанный кольцами, и держим на огне, пока он не станет почти прозрачным.
    5. Вливаем коньяк, поджигаем, перемешиваем и заливаем сливки с соевым соусом.

    Приготовленное мясо осталось только выложить на тарелки, добавив сверху нужные специи и полив таким вот необычным коньячным соусом.

    Правильный стейк с овощами

    Мясо замечательно сочетается с овощами, особенно если это самый лучший кусок.

    Необходимые продукты:
    • четыре зубчика чеснока;
    • два сладких перца и столько же томатов;
    • примерно 500 грамм вырезки;
    • 50 миллилитров оливкового масла;
    • приправы на свой вкус.
    Процесс приготовления:
    1. Помидоры и перец нарезаем достаточно крупными частями и убираем на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
    2. На горячей сковороде с маслом нужно обжарить измельченный чеснок с приправами и специями.
    3. Сверху пора выложить заранее нарезанное на толстые куски мясо и жарить с каждой стороны по три минуты.
    4. Когда кусочки почти дойдут до готовности, выкладываем к ним овощи, уменьшаем уровень нагрева и готовим еще пару минут.

    Можно ли готовить филе миньон не из говядины?

    Традиционно это блюдо готовится из особой говяжьей мышцы. Она совсем не принимает участие в движении и поэтому мясо выходит таким мягким. Но его очень мало в туше рогатого скота, а значит, и цена его высока. К тому же, особо ценятся определенные породы, у которых эта часть берется для филе миньон.  Отсюда и возникает вопрос, а можно ли приготовить что-то подобное не из говядины?

     

    Можно попробовать сделать подобие миньона из свинины, но для этого понадобится очень хороший кусок мяса с минимальным количеством жира. Найти такой совсем непросто. А чтобы он вышел настолько же нежным и мягким, его придется предварительно обработать, например, замариновав или использовав дополнительные продукты, размягчающие мясо. Но, даже воспользовавшись всеми этими ухищрениями, в итоге вы получите совсем иной результат. Не сомневайтесь, будет вкусно, но, к сожалению, это уже не филе миньон.

    attuale.ru

    Блюда с говяжьим миньоном: 11 рецептов что приготовить с говяжьим миньоном

    Растительное масло 2 столовые ложки

    Соль по вкусу

    Черный перец горошком по вкусу

    Бульон 1,5 стакана

    Сливочное масло 30 г

    Чеснок 2 зубчика

    Лук-шалот 1 головка

    Шампиньоны 100 г

    Коньяк ¼ стакана

    Сливки ¼ стакана

    Горчица 1 столовая ложка

    Вустерширский соус 1 столовая ложка

    Соус табаско ¼ чайной ложки

    Петрушка 20 г

    Зеленый лук 1 пучок

    Говяжий миньон 400 г

    eda.ru

    Рецепт Стейк филе миньон. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав
    «Стейк филе миньон».

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 230 кКал 1684 кКал 13.7% 6% 732 г
    Белки 16 г 76 г 21.1% 9.2% 475 г
    Жиры 18 г 56 г 32.1% 14% 311 г
    Вода 66 г 2273 г 2.9% 1.3% 3444 г

    Энергетическая ценность Стейк филе миньон составляет 230 кКал.

    • Порция = 173 гр (397.9 кКал)

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    health-diet.ru

    Филе миньон — что это такое?

    /undefined Многие из вас знают понаслышке о Филе Миньон, но не имеют точного представление что означает это французское наименование. Но каждый догадывается, что речь идет об очень вкусном блюде, которое непременно надо попробовать.

    Мы расскажем вам что представляет собой Филе Миньон и почему это блюдо так популярно, что в США каждый год 13 августа отмечают Национальный день Филе Миньон.

    За красивым названием скрывается не одно блюдо. В кулинарии принято этим термином обозначать сочные телячьи отбивные, прошедшие особую обработку, которая помогает превратить их в совершенное блюдо.

    Телятину для Филе Миньон надо выбирать только из самой нежной части — вырезки молодого теленка. Обычно кусок вырезки, из которого приготовляют Филе Миньон, весит 2.5 — 4 кг.

    Это мясо очень нежное, у него очень ниское содержание соединительной ткани и по этой причине оно обходится в копеечку.

    Технология приготовления Филе Миньон проходит через несколько этапов — основной целью является получение приятной корочки, нежного центра и сохранение соков мяса во время приготовления.

    Для этой цели телятину нарезают отбивными толщиной 2-3 см. Отбивные обжаривают со всех сторон — на сковороде на сильно разогретой плите или же на гриле.

    Затем мясо запекают на умеренной температуре до желаемой степени запекания.

    Можно запекать отбивные в ленточках бекона или залить их сливочным соусом с ароматом коньяка.

    Самый популярный в мире вариант Филе Миньон — это Стейк Турнедо Россини, созданный в честь великого композитора. Это блюдо представляет собой сочную телятину с куском сотированной фуа-гра. Мясо подают на жареном куске булочки, с куском красного трюфеля. Блюдо подают в соусе Мадейра.

    Но перед тем как готовить Стейк Турнедо Россини, лучше начать с более простых блюд. Мы уверены, что каждый кулинар может приготовить Филе Миньон на гриле и Филе Миньон с карамелью.

    Стейк филе-миньон — Кулинария для мужчин

    Фото стейка филе-миньон, приготовленного из самого нежного куска центральной части говяжьей вырезки. Такой стейк редко готовят с кровью, поэтому я тоже не стал делать это, выбрав степень прожарки Medium well. Во всем остальном, это блюдо из мраморного мяса готовится как обычно: доводим кусок до комнатной температуры, промазываем оливковым маслом, даем ему постоять, после чего, запечатываем стейк со всех сторон на раскаленной сковороде, потом доводим мясо до готовности в духовке. Теперь нам осталось лишь дать нашему готовому филе-миньону несколько минут «отдохнуть», после чего промазываем его топленым сливочным маслом, солим, перчим и сразу подаем к столу. Весь процесс приготовления изображенного на фото филе-миньона с пошаговыми фотографиями вы можете найти здесь.

    Ингредиенты:

    • Центральная часть филейной вырезки говядины — 450 г.;
    • Оливковое масло — 20 мл.;
    • Сливочное масло — 20г.;
    • Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.;

    Рецепт стейка филе-миньон, который готовится из самого нежного мяса поперечного среза центральной части филейной вырезки мраморной говядины. Берем мясо, сливочное масло, соль, черный перец и просто жарим стейк на сковороде, а потом, доводим до готовности в духовке.

    Сегодня продолжим серию рецептов, посвященную приготовлению стейков из говядины. В этот раз, будем готовить стейк из самого нежной части туши, т.е. знаменитый и очень вкусный стейк филе-миньон. Необходимый отрез премиальной говядины я приобрел в магазине, поэтому, не смогу рассказать и показать как правильно разделать говяжью вырезку для этого стейка, зато могу поделиться своим опытом готовки этого блюда. Итак,

    Мясо хорошенько промазываем оливковым маслом и дадим ему постоять минут 20-30, чтоб дойти до комнатной температуры,

    Пока филе-миньон доходит до нужной температуры, растопим кусок сливочного масла или в микроволновке или на плите,

    Разогреваем до максимума сковороду, и заранее, разогреем духовку до 180 градусов Цельсия,

    Уложим стейки на сухую сковороду, и обжарим их две минуты с одной стороны,

    А потом, перевернем филе-миньоны, и обжарим их две минуты — с другой стороны,

    Установим стейки на ребра, и запечатаем мясо со всех четырех сторон в течение 40-60 секунд с каждой стороны,

    После этого, перевернем стейки на 90 градусов относительно «грильных полос» первой прожарки основания стейков, и прожарим мясо по минуте, с одной стороны,

    А потом, с другой, чтоб на стейках получилась вот такая «грильная решетка»,

    Поскольку филе-миньон не готовится с кровью, его нужно довести до готовности в духовке. Для чего просто отправим говядину в духовку, где она будет готовиться примерно 8 минут до полного приготовления при температуре 180 градусов.

    По истечении 8 минут, стейк вынимается из духовки,

    Накрывается крышкой (я просто накрываю противень разделочной доской) или заворачивается в фольгу. Теперь дадим нашим стейкам филе-миньонам полежать минуты 3-4, а пока подготовим овощи и зелень для подачи готового блюда (разумеется, по желанию, стейк можно подавать просто без какого либо гарнира!).

    Отдохнувшее мясо обильно промажем со всех сторон растопленным сливочным маслом,

    Посолим мясо,

    Поперчим стейки из говядины по вкусу,

    И подадим филе-миньоны к столу!

    Хорошо к мясу пойдет грамм несколько виски!

    Ну а так выглядит стейк филе-миньон, который я только что приготовил — в разрезе. Как видно на фотографии, крови практически нет, а то что осталось — это вкуснейший мясной сок! Желаю всем приятного аппетита и удачи в приготовлении этого блюда по описанному выше рецепту!

    Примечания к рецепту

    Я конечно не сильно огромный имею опыт в приготовлении стейков (слышал, что опыт профи насчитывает по несколько тысяч приготовленных стейков!), но убежден, что филе-миньон нужно готовить с прожаркой Medium well (мясо почти прожаренное) или на худой конец Well done (мясо прожаренное).


    Определение

    в кембриджском словаре английского языка

    Каждый ход игрокам автоматически дается один кристалл маны, который они могут потратить на произнесение заклинаний и призыв миньонов. Да, хотя это правда, что она была одной из тех девушек, она не дожила до того, чтобы доминировать или делать людей своими миньонами.Поразительно, с каким пренебрежением большинство элит и их подхалимских приспешников относятся к человечеству. У президента и его приспешников развязаны руки.Их рядовых миньонов называют штурмовиками за то, что они громко кричат. Основная проблема заключается в том, что в большинстве колод сложно свести к минимуму разыгрывание миньонов, условие, необходимое для того, чтобы эта карта стала хорошим дополнением.Когда вы будете готовы к уборке, вам не нужно щуриться, чтобы понять, какие миньоны куда идут. Они не какие-то миньоны ниже по цепочке, у которых действительно нет выбора.Героям предстоит пробиться через управляемых компьютером миньонов, турелей и вражескую команду, чтобы добраться до другой базы и уничтожить ее. Матчи состоят из двух игроков, которые сражаются друг с другом, произнося заклинания и вызывая миньонов.У него та же механика — выживает один ход — но с поворотом, как и у других миньонов в наборе. Главный гангстер выходит на улицу, прерванный во время ужина, чтобы взглянуть на последнего пленника своих миньонов.Кому не нужны миллионы разгневанных и мотивированных миньонов? Миньоны оправдывают подзаголовок, сужая фокус и участвуя в битвах другого типа.

    Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.

    Что такое миньон? | Блог словаря Macmillan

    Определение

    неважный человек, который должен делать то, что ему велит делать более могущественный человек

    Происхождение и использование

    Слово миньон происходит от среднефранцузского слова «миньон», означающего «дорогой, любимый».Впервые оно появилось на английском языке в 1500-х годах и использовалось для обозначения «мало зависимый» или «человек, который нравится, а не приносит пользу».

    Примеры

    Миньон — существительное, которое относится к тому, кто делает то, что приказывает более могущественный человек. Хотя слово « миньон» «» впервые было использовано для описания любимого или приятного человека, со временем это слово приобрело более негативное значение.

    В художественной литературе миньон — типичный архетип персонажа.Архетип — это образцовый персонаж, который используется в качестве примера типичного поведения. Персонажи-архетипы обладают определенными чертами и действиями, которые повторяются в рассказах снова и снова, чтобы придать им большую глубину. Другие общие архетипы персонажей в художественной литературе включают героя, наставника и обманщика.

    миньон архетип — иногда называемый прихвостнем — обычно ассоциируется со злодеем в рассказе, книге, фильме, телешоу или пьесе. Миньоны выполняют приказы злодея, часто выполняя злые или опасные планы, направленные на то, чтобы навредить или обескуражить героя. Миньон персонажей часто представляют собой группу безымянных людей, которым не хватает четко определенных личностей в художественном произведении.

    Некоторые хорошо известные группы миньонов в популярной культуре включают Летающие обезьяны из Волшебник из страны Оз , Имперские штурмовики из франшизы Звездных войн и, конечно же, широко известные желтые миньоны из серии Despicable Мне фильмов.

    Котировки

    «История богата авантюристами, давно обладающими харизмой, с высоко развитым инстинктом собственных интересов, которые преследовали личную власть — в обход парламентов и конституций, раздавая услуги своим приспешникам и совмещая свои собственные желания с интересами. сообщества.”
    (Умберто Эко)

    См. Полное определение в словаре Macmillan.

    Что означает миньон — Определение миньона

    Примеры использования слова «minion».

    Страж сообщит Баннерету Дусбургу, что его миньон вернулся, и Дусбург либо отправит его снова, либо сообщит Баннерету Катаволиносу, что он может вернуть своего подчиненного.

    Это обстоятельство вызвало у меня много внутренних эмоций, хотя не могло быть никаких сомнений в том, что Барнард, которого я имел такую ​​причину ненавидеть, только позаимствовал у этого миньона маскировку своего имени.

    Наполеон и его приспешники , вместе с мерами, которые тайно принимались лицами, обладающими властью и влиянием, для продвижения интересов отделения, показывают, что в Западной Европе существуют влиятельные классы, связанные интересом к ее фрагментарным политическим интересам. организации, которые с радостью увидели бы, как Соединенные Штаты разбиты на куски под ударом восстания.

    На стенах Большого Зала Миньоны нарисовали кровью Пятиугольник, знак Ковена.

    Позволит ли ассоциация, Планшетт и его миньоны , вообще остаться здесь?

    Итак, я решил ничего не говорить о своем происхождении, предпочтя вместо этого сосредоточиться на рассматриваемом вопросе, убийстве вольной женщины Истерии одним из миньонов безумного короля Меандра.

    Мастер со многими матросами вышли на берег, взяли одну из огромных фигур, называемых миньоном , и с Плантерами вытащили ее на холм, а другую часть, лежащую на берегу, подняли на них и Саллера и две базы — пять орудий — на сделанной для них платформе.

    Конечно, я знаю, что все они кишат дюжиной субкультур, каждый кровожадный миньон вооружен и ждет меня.

    Это были ворота между Затерянной долиной и планом Тартера, врата, которые Моандер использовал для транспортировки своих сауриальных миньонов в Царства.

    Я жаждал лучшего объекта поклонения, чем бездельник моды или еще более низкое миньон чувств.

    Они будут вложены в ножны в твоих и твоих слугах , Корсус, и Корунд, и их сыновья, и Кориниус, и все другие злодеи, укрывающиеся в водной Ведьмландии, скорее, чем один маленький розовый цвет морской волны, растущий на скалах из Demonland будет оказывать тебе поклоны.

    Сила Скорби полагала, что Антихрист и его приспешники собирались атаковать израильских христиан и что, когда они сбегут, Рейфорд и его вербованные единоверцы будут служить агентами спасения.

    Тигеллин окружил его тройной стражей, состоявшей только из доверенных ему миньонов , в то время как он окружил стены Рима преторианскими когортами, занимая даже прибрежные территории и берега рек.

    Несомненно, они могли нанести некоторый урон его миньонам с этими, подумал Рей, и циклопы, в своем энтузиазме захватить троицу, могли также ранить одного или нескольких из них.

    Вверху двенадцать латунных демикульверинов, десять балобанов, один миньон , четыре портика, пять охотников, восемь базисов на баке, шесть соколов и девять соколов.

    — это МИНЬОН — скрэббл-слово | Слова, составленные из букв МИНИОН

    Определения и значение миньона

    миньон

    Этимология

    1490, со среднефранцузского mignon («любовник, королевский фаворит, дорогой»), со старофранцузского mignon («изящный, приятный, нежный, добрый»), с франкского * minnju («любовь, дружба, привязанность, память »), от протогерманского * minþijō , * mindijō (« нежная мысль, забота »), от протоиндоевропейского * men- (« думать »).

    Произношение

    • IPA (ключ) : / ˈmɪnjən /
    • Гомофон: миньян
    • рифмуется: -njən
    • Расстановка переносов: миньон

    Существительное

    миньон ( счетное и несчетное , множественное число миньоны )

    1. Верный слуга другого, обычно более могущественного существа.
      Синонимы: ученик, последователь; см. Также Тезаурус: верный последователь
    2. Подхалимский последователь.
    3. (устаревший) Любимый человек; один очень уважаемый и любимый.
      • 1608 , Джозуах Сильвестр, Дю Барта, его божественные недели и дела
        Божий ученик и его самое дорогое миньон
    4. (устаревший) Древний образец артиллерийского орудия калибром около трех дюймов.
    5. (бесчисленное множество, типографика, полиграфия) Размер шрифта между nonpareil и brevier, стандартизованный как 7 пунктов.
    6. Устаревшая форма минимум .
      • О философах и ученых, priscae sapientiae dictatores, я уже говорил в общих чертах, об этих суперинтендантах остроумия и учености, о мужчинах выше людей, об этих утонченных людях, миньонах муз.
    Производные термины
    • (размер шрифта): миньонетка
    • миньондом
    • миньон
    • миньонинг
    • миньониш
    • миньоноподобный
    • миньон
    • minionship
    Переводы

    Прилагательное

    миньон ( сравнительный больше миньон , превосходная степень самый миньон )

    1. (устаревший) Любимый, любимый; «домашний питомец».
      • Эти милости с товарами, которые следуют за миньоном Придворные, развращают […] его свободу и омрачают его рассудительность.

    Чуукский

    Этимология

    Заимствовано с английского языка миллионов .

    Цифра

    миньон

    1. миллионов

    Валлийский

    Этимология

    От мин + -ион .

    Существительное

    миньон

    1. множественное число от мин

    Мутация


    Источник: wiktionary.org
    • милая, любимая.
      (источник: Collins Scrabble Dictionary)

    определение, этимология и использование, примеры и родственные слова

    Впоследствии он использовался как конный рынок, на котором размещались три приспешника Генриха III.

    «История Парижа» Томаса Оки

    Я, ее приспешник, приказываю тебе задрожать, прежде чем ты поспешишь обратно в Тартар.

    «Сарония» Ричарда Шорта

    Было очевидно, что поиск доказательств сужает сферу своей деятельности; бывшие приспешники пограничного правосудия были на правильном пути.

    «Переход через равнины, дни ’57» Уильяма Одли Максвелла

    Углат отозвал своих миньонов из третьего измерения!

    «Адские гончие космоса» Клиффорда Дональда Симака

    И он был зол на то, что я так общался с ложными приспешниками и увел меня в свой бедный дом.

    «Пятая королева в короне» Форд Мэдокс Форд

    Нет больше этого другого человека, его миньона, которого ты знаешь лучше меня.

    «Свободные копья» Мэйн Рид

    Затем он сел, миньоны-мавры с каждой стороны: мы торжественно прошли мимо него, пожимая ему руку.

    «В хвосте павлина» Изабель Сэвори

    Да ведь ты, миньон, не убил оленя.

    «In Doublet and Hose» Люси Фостер Мэдисон

    Четыре долгих ужасных года Лес был неприступной цитаделью приспешников кайзера.

    «Битва за Аргонну» Уильяма Бенджамина Уэста

    Когда наша миньон пришла в сознание, мы отругали ее и изгнали.

    «Обитатели фургонов» Альберта Бигелоу Пейна

    *** Они пошли, эти миньоны верны,
    К Assesmilk-cum-Worter,
    И рассказал о своем поручении
    ПРЕПОДОБНЫЙ ХОПЛИ ПОРТЕР.

    «Соперники священников» Уильяма Швенка Гилберта

    Миньон Глупости, дурак моды,
    Беспокойный инструмент Безумных амбиций!
    Раб страсти, раб власти,
    Лети, ах, лети! эта тихая беседка!

    «Надпись в красивом убежище под названием« Беседка фей »» Ханна Мор

    Миньоны Плантагенета пали
    Кто хорошо выполняет приказ своего хозяина: —
    Несколько дней Ромара в ужасе сосет —
    Его душа со святыми умершими! —

    «Дочь Плантагенета — Файтт Тирд» Томаса Купера

    Он слышал ее голос;
    Тогда пусть сильная рука, свергнувшая
    Ее миньоны-рыцари, которыми он свергнул
    Прямо подпрыгнул, и вот его привели.

    «Пеллеас и Эттарр» Альфреда Лорда Теннисона

    Ни времени, ни всех его миньонов
    Печали или боли,
    Бросится с шестернями стервятника
    Чашка, которую она снова наполняет
    В мечтах-владениях
    О жизни, где она правит.

    «Ободрение сердца» Мэдисон Джулиус Кавейн

    Никакая замковая скала не должна холодно башня
    Здесь смеются над виноградником;
    Нет глаз, что скипетр съежился,
    По усикам пролилась слеза;
    Ни капли вина
    Для тиранов и их приспешников сияйте!

    «Песня американских виноделов» Уильяма Росс Уоллеса

    Сцены с торжественной церемонии открытия аттракциона «Гадкий я»: «Гнев миньонов» в Universal Studios в Орландо, понедельник, 2 июля 2012 г.

    Grave Business — это игра вслепую на тему зомби, выпущенная Minion Games.

    Карточная игра от Minion Games.

    Старый Святой Ник, миссис Клаус и их эльфийские приспешники прибывают в торговый центр Moorestown в 18:30 сегодня, маршируя к своему загородному дому в Macy’s Court под звуки классической праздничной музыки.

    Эти миньоны снова за дело.

    Мы все надеемся, что в сиквеле будет больше миньонов.

    Рианна чувствует душевную боль своих миньонов / Фото Getty Images.

    Внутри LulzSec вдохновитель атакует своих миньонов.

    Вот почему его приспешники напали на закон штата Аризона, который ничем не отличается от существующего федерального закона.

    Хорошо, все вы, миньоны, вот тема, которая меня интересует, и я бы хотел увидеть реакцию на нее.

    Вместо этого прибывают гости — пара неудобных американцев, Wadhursts (Том Миньон и Бетси Йорк).

    ) Это было похоже на парфюмерную вечеринку для очаровательных миньонов Гаги.

    Но благодаря крестной работе Христа нам гарантирована победа над сатаной и его приспешниками.

    Но поддержал ли губернатор Джон Касич своих приспешников, обвиненных в пиратстве материалов кампании.

    «Миньоны» — это спектакли, заряженные протонами.

    ***

    Ясно, что метадемон, не знающий, какой демон-миньон прав, знает намного больше, чем мы — он знает, какой список контрфактически возможных конфигураций использовать и какие априорные вероятности их назначить.

    Реляционализм против байесианства

    Если, однако, мы моделируем невежество как невежество наблюдателя-метадема, который не понимает, какой из его миньонов-демонов правильный, тогда нам понадобится множество предварительных представлений о вероятности.

    Реляционализм против байесианства

    ***

    Определение MinION | Law Insider

    Относится к

    MinION

    Зола означает летучую золу или остаточные отходы зольного остатка, образующиеся в результате сжигания или сжигания твердых отходов или любого сжигания топлива.

    Операционный счет означает депозитный счет до востребования, открытый в Финансирующем банке на имя Заемщика и предназначенный для финансирования той части каждой Соответствующей ссуды, не финансируемой авансом на складские услуги, выданным в счет этого Правомочного ссуды, и для возврата любых излишков оплаты от Инвестора для Залог или залог.

    Событие Cash Dominion означает либо (i) возникновение и продолжение любого Случая неисполнения обязательств, либо (ii) превышение доступности в любой момент времени меньше, чем (A) 12,5% ограничения линии на момент расчета , или (B) 8 750 000 долларов. Для целей настоящего Соглашения наступление События Cash Dominion считается продолжающимся (i) до тех пор, пока не будет отменено такое Событие неисполнения обязательств, и / или (ii) если Событие Cash Dominion возникает в соответствии с пунктом (ii) выше, до тех пор, пока Избыточная доступность не превысит суммы, требуемые согласно пункту (ii) этого определения, в течение тридцати (30) последовательных дней, и в этом случае Событие Cash Dominion больше не будет считаться продолжающимся для целей настоящего Соглашения; при условии, что Событие Cash Dominion считается продолжающимся (даже если Событие неисполнения обязательств больше не продолжается и / или Избыточная доступность превышает требуемую сумму в течение тридцати (30) последовательных дней) в любое время после того, как Событие Cash Dominion произошло и было прекращено пять (5) раз после Даты закрытия.

    Серая вода означает неочищенные сточные воды, которые не были загрязнены какими-либо стоками из туалетов, не подверглись воздействию инфекционных, загрязненных или вредных для здоровья отходов организма и не представляют угрозы заражения в результате нездоровой обработки, производства или производственных отходов. «Серая вода» включает, помимо прочего, сточные воды из ванн, душевых, умывальников в ванных комнатах, стиральных машин и ванн для стирки, но не включает сточные воды из кухонных раковин или посудомоечных машин.Раздел Кодекса здоровья и безопасности 17922.12.

    , сжигание ископаемого топлива означает сжигание ископаемого топлива, отдельно или в сочетании с любым другим топливом, где фактически сжигаемое ископаемое топливо составляет или, по прогнозам, будет составлять более 50 процентов годового теплового потока на основе британских тепловых единиц в течение любого год.

    Ручей означает скопление концентрированной текущей воды в естественной низменности или естественном русле на поверхности суши.

    Период доминирования наличных денег означает (a) каждый период, начинающийся с даты, когда общая избыточная доступность должна быть меньше, чем большее из (i) 10% от ограничения строки и (ii) 20000000 долларов США, в любом случае в течение пяти последовательных Рабочие дни и заканчивающиеся в такую ​​дату, как общая избыточная доступность, должны быть, по крайней мере, равны (i) 10% от ограничения строки и (ii) 20 000 000 долларов США в течение 30 последовательных календарных дней или (b) после наступление Случая неисполнения обязательств, период, в течение которого такое Событие неисполнения обязательств будет продолжаться.

    Ископаемое топливо означает природный газ, нефть, уголь или любую форму твердого, жидкого или газообразного топлива, полученного из такого материала.

    Счет Dominion имеет значение, присвоенное этому термину в Разделе 5.11 (b).

    Серебро означает элементарное серебро, имеющее атомный вес 107,869 и символ химического элемента Ag, независимо от того, находится ли оно само по себе или в сочетании с его сплавами или любым другим металлом.

    услуги водоснабжения — услуги водоснабжения и водоотведения;

    Счет условного депонирования Отдельная учетная запись или учетные записи, созданные и поддерживаемые в соответствии с Разделом 3.05.

    микроавтобус означает любое транспортное средство, имеющее вместимость не менее семи и не более

    Источник означает источник воды, где водоносный горизонт соприкасается с поверхностью земли.

    Службы экстренной помощи — это полиция, пожарная служба, скорая помощь, служба спасения и медицинские услуги.

    Бассейн означает бассейн или суббассейн подземных вод, идентифицированный и определенный в Бюллетене 118 или как измененный в соответствии с Главой 3 (начиная с Раздела 10722).

    Моллюски означает любые съедобные виды свежих или замороженных устриц, моллюсков, мидий и гребешков или их съедобные части, за исключением случаев, когда продукт из гребешков состоит только из очищенной приводящей мышцы.

    Счет концентрации имеет значение, указанное в Разделе 6.13 (c).

    Порода означает тело консолидированного или частично консолидированного материала, состоящего из минералов на поверхности земли или под ней. Камень включает коренную породу и частично выветрившуюся породу, которая является твердой и не может быть выкопана ручными инструментами.Верхняя граница породы — «сапролит», «почва» или поверхность земли.

    Цикл или «Несвязанный цикл» имеет значение, указанное в Разделе 9.2.1.

    Управление в чрезвычайных ситуациях означает подготовку и выполнение всех функций в чрезвычайных ситуациях, кроме функций, за которые вооруженные силы несут основную ответственность, для смягчения последствий, подготовки, реагирования и восстановления после чрезвычайных ситуаций и бедствий, а также для оказания помощи пострадавшим. пострадать от травм или ущерба в результате бедствий, вызванных всеми опасностями, будь то природными или техногенными, и для оказания поддержки поисково-спасательных операций для людей и имущества, терпящих бедствие.

    Агент по выплатам означает Deutsche Bank Trust Company Americas в качестве агента по выплатам в соответствии с Соглашением о выплатах и ​​его правопреемников в таком качестве в соответствии с Соглашением о выплатах.

    Main означает административную информационную сеть штата Мичиган.

    Водоток означает канал, в котором вода течет непрерывно или периодически.

    Балластная вода означает воду с взвешенными веществами, принимаемую на борт судна для контроля дифферента, крена, осадки, остойчивости или напряжений судна.

    Когенерационная установка означает установку, которая производит электрическую энергию и полезную тепловую энергию для промышленных, коммерческих или отопительных и охлаждающих целей посредством последовательного или одновременного использования энергии исходного топлива и рекуперации отработанного тепла.

    Хотите выучить язык миньонов? Вот список слов миньонов и их английские переводы

    В мире конлангов (или искусственных языков) клингонский, эльфийский, дотракийский и эсперанто были созданы опытными лингвистами.Как и настоящие языки, они развивались и развивались за годы использования фанатами и энтузиастами языка. Тем не менее, новый Conlang начинает наращивать словарный запас, а также популярность: Minionese, язык миньонов!

    Некоторые фанаты также называют банановым языком, тарабарщина о том, что истерические желтые Миньоны из фильмов Гадкий Я, (и их собственного спин-оффа) на самом деле представляет собой набор слов, взятых из других языков, а также некоторые звукоподражания (слова звучат как то, что они имеют в виду), или просто слоги, которые звучат глупо вместе.

    По словам Пьера Коффина и Кайла Балды, режиссеров фильма « Миньоны », они использовали свою творческую лицензию, чтобы подбирать интересные звучащие слова со всего мира, чтобы создать собственный уникальный способ речи Миньонов. В интервью они сказали, что, по их мнению, Миньоны могут работать на злых злодеев по всему миру, что придает им глобальную привлекательность.

    «Мы вроде как установили, что эти парни были рядом, вроде бы, всегда, служа мастерам по всему миру, и это дало нам своего рода лицензию подбирать слова здесь и там.«Забавные слова, как в японском языке, корейском языке, китайском, итальянском — и смешайте все, чтобы получился этот особенный язык», — сказали они.

    Крис Рено, который был одним из режиссеров Гадкий Я , фильма, в котором Миньоны впервые появились, сказал, что Коффин записал основную часть тарабарщины миньонов, и именно из-за его введения различных иностранных слов язык звучит забавно и аутентично.

    «Их язык звучит глупо, но когда вы верите, что они на самом деле общаются, это делает его смешнее.Что хорошо в языке миньонов, хоть он и тарабарщина, но звучит реально, потому что Пьер вкладывает слова из многих языков и делает львиную долю записей миньонов. Есть много ссылок на продукты питания. Например, «poulet tiki masala» по-французски означает индийское блюдо из курицы », — сказал он.

    А теперь освежите свои языковые навыки и приготовьтесь погрузиться в банановую зону. Вот несколько слов, которые помогут вам начать говорить как миньон в кратчайшие сроки!

    Полезные фразы

    Привет — Bello
    До свидания — Poopaye
    Спасибо -Tank yu
    Извините — Bi-do
    Можем ли мы начать? — Pwede na?
    Для тебя — Para tu
    Как ты посмел? -Са ла ка!
    Я тебя ненавижу — Tatata bala tu
    Клянусь… — Нижнее белье …
    Я голоден — Мне нужен банан
    Посмотри на себя — Лук в ту
    Мы любим тебя — Тулалило ти амо

    Номера

    Один — Hana
    Два — Dul
    Три — Sae

    Продукты питания

    Яблоки — шарики / шарики
    Мороженое — Джелато

    Общие слова

    Нижняя часть — Задница
    Задница — Задница
    Стул — Chasy
    Cheers — Kampai
    Fire — BEE DO BEE DO BEE DO
    Kiss Kiss — Muak Muak Muak
    Брак — La boda
    Stop — Stupa
    Toy — Baboi
    Ugly — Bananonina
    Что — По ка

    Не забудьте подписаться на T-Lounge в Twitter и посетить нашу страницу в Facebook.

    Ⓒ 2021 TECHTIMES.com Все права защищены. Не воспроизводить без разрешения.

    .