Йогуртница что это такое: 5 причин купить йогуртницу + лайфхаки по приготовлению йогурта в домашних условиях MOYO

Йогуртницы

Однозадачность как искусство

На рынке кухонной техники появляется все больше «нишевых» приборов: прессы для цитрусовых, электрогрили для мяса, хлебопечки, мороженицы, etc. Человек, аскетичный в быту, такому разнообразию предложения только удивляется. Человек, не лишенный кулинарного гедонизма, начинает присматриваться и воображать, ка́к то или иное приспособление может улучшить его, человека, жизнь. Вы ознакомились с прелюдией к сравнительному обзору йогуртниц. Это, казалось бы, донельзя простое устройство предоставлено на рынке таким разнообразием брендов, конструкций и функций, что начинает казаться: это очень сложный прибор, но жить без него невозможно. Нам захотелось хоть немного разобраться в этом сложносочиненном мире домашнего йогурта, поэтому для тестирования мы взяли три модели разных брендов из разных ценовых диапазонов.

Для начала, давайте сразу договоримся: для изготовления домашнего йогурта нужны молоко, закваска, термос, стерилизованная банка и время. Все остальное может помочь вам разгрузить руки и голову, но необходимым не является. Йогурт получается из молока с помощью добавления болгарской палочки и термофильного молочнокислого стрептококка (то есть готовой аптечной закваски или магазинного йогурта без добавок). Если молоко не прошло заводскую обработку, его нужно пастеризовать самостоятельно. Смесь молока и закваски выдерживается при температуре около 40 °C от 6 до 16 часов — в зависимости от того, какой густоты вы ходите добиться от конечного продукта. Потом йогурт переливают в стерилизованную емкость и убирают в холодильник, где продукту положено настояться еще 4 часа перед употреблением. Дальше — кулинарные игры. Молоко цельное, маложирное, жирное. Добавить сливки, фрукты, корицу, кофе, сгущенку. Готовить питьевой или густой йогурт. Продолжать можно столько, насколько хватит фантазии, а наша на этом иссякла.

Теперь о том, что представляют собой йогуртницы. Самая простая из них — это функция «Йогурт» в мультиварке, описанная неоднократно в других наших обзорах. В чашу заливается смесь в нужном вам количестве, прибор поддерживает температуру в 40 °C от 8 до 12 часов (таков средний предустановленный временной диапазон для приготовления йогурта в мультиварке).

Отдельные йогуртницы в своей массе представляют собой емкости с баночками, в которые нужно разлить смесь, закрыть прибор сверху крышкой, включить в сеть и выбрать время приготовления. По истечении заданного срока надо достать банки, закрыть каждую индивидуальной крышкой и переместить в холодильник. Йогуртницы с расширенной функциональностью предложат вам приготовить и вывесить в них творог, сделать большую чашу йогурта или даже приготовить блюдо на пару́. В нашем обзоре, на примере трех моделей, мы протестировали разный уровень функциональности, от минимального до очень широкого. С последнего и начнем.

Philips Diary Maker HD9141

Итак, перед нами довольно высокая внушительная конструкция, напоминающая электрическую пароварку. И не просто напоминающая — это и есть йогуртница-пароварка. В этой модели есть баночки для йогурта, емкость для приготовления большой порции йогурта (2 литра), емкость-фильтр для вывешивания творога и функция пароварения.

Поставляется она в высокой коробке с красивыми цветными картинками чего-то нежного, молочного и с живыми ягодами. Коробка при этом не имеет ручки, поэтому все это яркое и красивое придется нести, прижимая к сердцу. Йогуртница предназначена для семейного пользования, визуальный и вербальный акцент сделан на вкусном и здоровом питании для всей семьи. Целевая аудитория — матери.

Технические характеристики

Производитель и модель	Philips Dairy Maker HD9141
Потребляемая мощность	900 Вт
Материал корпуса	пластик
Цвет корпуса	белый, голубой
Количество баночек	6
Емкость баночек	150 мл
Материал баночек	стекло
Тип кнопок	механические
Дополнительные функции	творог, молочные десерты, приготовление на пару́
Индикаторы	недостатка воды, накипи
Автоотключение	после окончания приготовления
Гарантия	2 года
Упаковка (Ш×В×Г)	31×33×20 см
Вес с упаковкой	2 кг

Комплектация

• основание с резервуаром для воды
• поддон для капель
• стандартная чаша
• корзина
• фильтр
• стеклянные банки
• инструкция
• книга рецептов

Принцип работы

Эта йогуртница осуществляет нагрев с помощью резервуара с водой. Он является основанием конструкции. Перед началом приготовления нужно залить воду до отметки максимума, затем на основание поддона ставится корзина. Порционный йогурт готовится в открытых банках, установленных на дно корзины, корзина сверху закрывается крышкой. Стандартная чаша используется при изготовлении большой порции йогурта, каш и для пароварения. Творог готовится при помощи вставленного в стандартную чашу фильтра.

У прибора 6 программ:

• порционный йогурт (длительность приготовления — 6—10 часов)
• семейная порция йогурта (длительность приготовления — 6—10 часов)
• семейная порция густого йогурта (длительность приготовления — 12—16 часов)
• творог
• молочный десерт
• приготовление на пару́

В программы для приготовления йогурта «вшит» процесс пастеризации молока. Режим изготовления порционного йогурта отличается от режима изготовления семейной порции только длительностью пастеризации и последующего остывания молока. В режиме «Порционный йогурт» нагрев до 80 °C производится в течение 18 минут, затем 40 минут молоко остывает. В режиме «Семейная порция йогурта» молоко нагревается в течение 33 минут, время на охлаждение — 60 минут. Каждый этап сопровождается звуковыми сигналами. «Семейная порция густого йогурта» подразумевает приготовление от 12 до 16 часов, время по умолчанию — 14 часов.

Режим «Творог» — это 33 минуты нагрева до 80 °C из «Семейной порции». После звукового сигнала нужно самостоятельно добавить пахту и лимонный сок, подождать 10 минут и вывесить творог для стекания сыворотки. Режим «Молочный десерт» — это нагрев до 100 °C в течение установленного диапазона времени (от 1 до 60 минут). Пароварение программно ничем не отличается от режима «Молочный десерт». Для пользователя же различие инструментальное: для пароварения продукты складываются в чашу, стоящую на корзине, а для «Молочного десерта» приготовленная смесь разливается в банки, которые устанавливаются в корзину.

Инструкция и книга рецептов

Чтобы разобраться в том, как этакая глыба работает, что и куда ставить, в какой очередности — надо основательно вчитаться в инструкцию. Это, в свою очередь, становится непростой интеллектуальной бытовой работой: мануал делает все, чтобы остаться загадочным и непонятым. Лист формата А2, сфальцованный множество раз и содержащий инструкцию на нескольких языках, превращается в лабиринт. Детальный рисунок частей конструкции — на одной стороне, описание на русском языке — на другой. Рисунки мелкие, одноцветные и без подписей. Текстовая часть не содержит подробного рассказа о том, зачем нужна та или иная часть прибора и как с ней работать, зато рассказывает нам, какое молоко следует выбрать для приготовления.

Книга рецептов радует больше, особенно после встречи с мануалом. Книга разделена на главы в соответствии с видом готового продукта («Порционный йогурт», «Семейная порция» и т. д.), в начале каждой главы — разворот с пошаговым фотоописанием процесса и, затем, вербальное разъяснение. Проще всего, единожды уяснив правила пользования прибором из инструкции, вовсе убрать ее и пользоваться только книгой рецептов.

Управление

Тем и хороши узкоспециализированные бытовые приборы, что в массе своей разбираться с панелью управления не приходится. Чего не скажешь о самой конструкции прибора.

На панели Philips HD9141 находятся: кнопка включения, шесть кнопок для шести режимов, обозначенные понятными иконками, два индикатора-лампочки. Один из них загорается в том случае, если надо долить воды в резервуар (для этого у резервуара есть выступающая часть, чтобы можно было доливать во время приготовления без помехи процессу). Второй индикатор загорается каждые 120 часов, напоминая, что пора очистить резервуар от накипи. Как это делается, описано в следующем абзаце.

Уход за изделием

Пластиковые части (чашу, корзину, фильтр, крышки) и стеклянные банки можно ставить в посудомоечную машину. В инструкции при этом указано, что нужно выбирать короткий цикл с низкой температурой.

Резервуар для воды нельзя погружать в воду (извините за тавтологичность и общую абсурдность конструкции). Его можно лишь протирать влажными тряпками и раз в 120 часов производить очистку белым уксусом. Когда загорается индикатор «Calc», напоминающий о накипи, это означает, что по завершении работы прибора из резервуара необходимо слить всю воду и заполнить его белым восьмипроцентным уксусом. После этого надо включить режим пароварения на 25 минут, потом остудить уксус и слить. Что делать с острым запахом горячего уксуса в районе работы прибора, инструкция не сообщает.

Опыт приготовления

Йогурт готовится почти одинаково в любом приборе. В этой модели, впрочем, есть один нюанс, с точки зрения производителей расценивающийся как плюс, а с нашей — как минус. Мы уже писали о принудительной пастеризации молока перед началом приготовления йогурта. Этот акт балета пропустить невозможно никак, а ведь это дополнительный час или полтора, которые нужно потратить на ожидание звуковых сигналов и совершение последующих действий. В случае, если йогурт готовится только из цельного деревенского молока, которое действительно должно пройти пастеризацию — это было бы даже удобно. Но непастеризованного молока средний городской житель не видал уже давно. Было бы удобнее, если бы часть процесса с нагревом и охлаждением молока можно было при желании отменить.

Творог в Philips HD9141 отлично вывешивается. Не просто лучше, чем в других апробированных нами устройствах, но и гораздо проще, чем на марле. На стенках стандартной чаши есть выступы, на которые, повернув фильтр, можно его опереть. Таким образом сыворотка стекает хорошо и довольно быстро.

Пароварка готовит так же, как готовит любая другая пароварка, оценивать технику процесса представляется нам не очень осмысленным. По удобству управления процессом прибор в качестве пароварки тоже мало отличается от своих собратьев: пользователь наливает воду в резервуар, кладет нужные продукты в чашу и выбирает нужное время, задав предварительно режим пароварения.

Выводы

Общие впечатления от работы с прибором таковы: дорого и сложно. Это не значит, что йогуртница Philips HD9141 совершенно бесполезна. Но нужна она только очень ограниченному кругу людей. Например, если вы любите часто готовить кисломолочное и паровое, у вас есть место на кухне для довольно большого прибора и нет мультиварки с функцией «йогурт». Если места нет — вам быстро надоест доставать йогуртницу с антресолей. Если есть мультиварка — вы очень скоро сделаете выбор в пользу более универсального прибора.

Второй (и самый лучший) вариант применения для этой йогуртницы — длительное проживание на даче. Особенно если рядом в деревне можно постоянно покупать парное молоко. Тут-то и функция принудительной пастеризации пригодится. Этот прибор действительно полезен, когда есть много хорошего цельного молока: чтобы заготовить и йогурт, и творог, и домашний сыр. Заодно, в промежутке между заготовками, сварить на пару́ молодой картошки и съесть, посыпав крупной солью и зеленым луком с огорода.

На этом мы переходим к йогуртнице попроще.

Tefal YG654882 Multi Delices Compact

Модель выпускается в двух вариациях: на 12 и на 6 стаканчиков. Мы выбрали для тестирования вариант «Compact». Технически это одна и та же модель, просто разного размера и вместимости. Tefal YG654882 — это йогуртница с тремя функциями: йогурт, творог и молочный десерт. Прибор действительно компактный, место на кухне он, конечно, займет, но отдельный стол для него выделять не придется.

Как говорят форумы, основное, за что йогуртницу Tefal любят хозяйки — это большая цветная книга рецептов с большим количеством молочных десертов. Что еще раз подтверждает тот факт, что йогурт можно готовить и в термосе, а все остальное — магия маркетингового отдела.

Технические характеристики

Производитель и модель	Tefal YG654882 Multi Delices Compact
Потребляемая мощность	600 Вт
Материал корпуса	пластик, металл
Цвет корпуса	серебристый
Количество баночек	6
Емкость баночек	150 мл
Материал баночек	стекло
Тип кнопок	механические
Дополнительные функции	творог, молочные десерты
Индикаторы	времени приготовления
Автоотключение	после окончания приготовления
Гарантия	2 года
Упаковка (Ш×В×Г)	24×24×15 см
Вес с упаковкой	Н/Д

Комплектация

• йогуртница
• 6 стеклянных стаканчиков
• держатель для стаканчиков
• мерный стакан с ручкой
• инструкция и книга рецептов

С этим прибором все довольно просто. Конструкция — яснее некуда: вот поддон, вот стаканчики, вот держатель, куда ставятся стаканы, вот крышка. Промахнуться довольно сложно. В стаканчики вложены пластиковые фильтры для приготовления творога. Фильтры можно снимать, если готовится не творог, а йогурт или десерт. Емкость стаканчиков — 150 мл., полезный объем — 125 мл. Крышки на стаканчиках пластиковые, мягкие.

Принцип работы

Как мы уже сказали, у йогуртницы три режима:

• йогурт: температура приготовления — 43 °C, возможное время приготовления — 4—8 часов;
• творог: температура приготовления — 36 °C, время приготовления — 12—24 часа;
• молочный десерт: температура приготовления — 85 °C, время приготовления — 45 минут.

Как мы видим, рецепт приготовления творога в этом приборе отличается от того, что предлагал нам Philips. Здесь, по задумке разработчиков, творог медленно вызревает длительное время. «Йогурт» и «молочный десерт» программно практически не отличаются от аналогичных режимов в Philips HD9141.

Инструкция и книга рецептов

Мануал к йогуртнице неплох: он последовательно объясняет шаги приготовления, дает советы по выбору молока и времени приготовления, в примечаниях заботливо рассказывает нам о полезных свойствах сыворотки. Инструкция сверстана в книжку А5 на скрепке, текст изложен довольно последовательно и внятно. Книга рецептов поражает воображение красотой картинок, изобилием молочных десертов и любовью авторов к многоточиям… Например, первая глава называется так: «Йогурт…». И вот уж читатель, завороженный многообещающими точками, спешит за белым кроликом в колодец, полный кисломолочных радостей. Да что там, сама книга называется так: «Вкусно&Полезно». И мы, тестовая группа, можем ерничать в нашем обзоре сколько угодно, но хозяйкам, судя по отзывам в сети, книга очень по душе — а это ли не главное?

На наш взгляд, в случае этого прибора книга рецептов — явление опциональное, потому что описание приготовления йогурта и творога довольно подробно изложено в инструкции. А молочные десерты — это полчаса блендирования, растапливания и смешивания, а нагреть полученное до 85 °C можно и в кастрюле на плите. Правда, потом придется разлить полученное лакомство по формочкам, а в случае с йогуртницей вы получаете сразу десерт в стеклянном стаканчике и автоматический нагрев до нужной температуры в течение нужного времени.

Управление

У модели 4 кнопки: одна листает программы, еще две, «+» и «−», меняют время приготовления, а конпка «OK» запускает выбранную программу. Заблудиться довольно сложно, и если это все же случится — мануал нам в помощь.

Уход за изделием

Уход за этой йогуртницей донельзя прост: стаканчики, крышки стаканчиков и крышку прибора можно класть в посудомоечную машину. А поддон просто протирается влажной тряпкой.

Опыт приготовления

Йогурт: как и обычно, зависит от качества и жирности молока и времени приготовления. Мы во всех опытах брали пастеризованное молоко жирностью 6% и магазинный натуральный йогурт одной и той же марки. Время приготовления везде брали среднее общепринятое — 8 часов.

Творог: с программной стороны все нормально, продукт медленно сворачивается. А вот с инженерной точки зрения все не так уж хорошо: через фильтр в стаканчике сыворока сливается очень плохо и медленно. В конечном итоге тестовая группа была вынуждена по старинке отбросить творог из всех стаканчиков на марлю.

Молочный десерт: готовится именно так, как было описано выше — то есть с минимальной ролью йогуртницы в процессе. Отдавая себе отчет в том, что наша оценка небеспристрастна, посмеем заявить, что все же крем-брюле гораздо лучше получается в духовой печи.

Выводы

Это довольно удобное устройство, выполняющее свои функции. Как и в предыдущем случае, основной ЦА устройства являются женщины. Именно на них рассчитана функция «Молочный десерт», призванная радовать воображение и глаз при приобретении йогуртницы. И, безусловно, книга с рецептами помогает подстегнуть кондитерский запал хозяйки — хотя бы на некоторое время.

В общем, это прибор для семьи, в которой йогурт — привычное и любимое блюдо на столе. К плюсам Tefal YG654882, кроме того, что это устройство готовит йогурты, можно отнести компактность и легкость управления. Минус только один, но весомый — творог готовить в приборе неудобно. А это треть функциональности Tefal YG654882.

Rommelsbacher JG 40

Прибор, прекрасный без извилин. Ничего лишнего: только йогурт, только кнопка «On/Off». Выглядит йогуртница похожей на предыдущую подопытную, только еще компактнее. Банки с йогуртом ставятся прямо в поддон, без подставки. Устройство примечательно своей простотой как формы, так и программного содержания. Банки примечательны навинчивающимися крышками с возможностью выставить дату приготовления.

Технические характеристики

Производитель и модель	Rommelsbacher JG 40
Потребляемая мощность	40 Вт
Материал корпуса	пластик, металл
Цвет корпуса	серебристый+черный
Количество баночек	8
Емкость баночек	150 мл
Материал баночек	стекло
Тип кнопок	механические
Дополнительные функции	нет
Индикаторы	времени приготовления
Автоотключение	после окончания приготовления
Гарантия	2 года
Упаковка (Ш×В×Г)	34×18×15 см
Вес с упаковкой	2,5 кг

Комплектация

• йогуртница
• 8 стеклянных стаканчиков
• крышка прибора
• инструкция

Rommelsbacher — немецкая фирма, но, как и положено в эпоху глобализации, производство разбросано по всему миру: Германия, Италия, Турция, Китай. Кроме йогуртницы (она сделана в Китае), под брендом Rommelsbacher продаются микроволновые печи, электроплитки, вакуумизаторы. Качество сборки йогуртницы на первый взгляд хорошее, а длительное наблюдение за амортизацией устройства, к сожалению, для тестовой группы невозможно.

Инструкция

У этой модели в духе минимализма нет никакой книги рецептов, только инструкция. В ней, кроме шагов по запуску прибора, довольно внятно и подробно рассказано о том, как выбирать молоко, йогуртовую культуру и время приготовления. Кроме того, из мануала можно узнать, что существуют правовращающиеся и левовращающиеся йогурты. Дальше этого многообещающего факта мы не зайдем, как и составители инструкции. Впрочем, также известно, что правовращающиеся йогурты лучше усваиваются грудными детьми.

Управление

Йогуртница Rommelsbacher JG40 выглядит, как прибор, отвечающий своему названию. Никаких лишних деталей, черно-металлический облик, стеклянные банки. Прибор греет емкости с йогуртом при температуре 43 °C при возможном выборе времени от 1 до 18 часов. На приборной панели — кнопка включения и кнопки увеличения и уменьшения часов работы. После окончания процесса приготовления йогуртница автоматически отключается.

Опыт приготовления

Опыт приготовления йогурта в Rommelsbacher JG40 по тому же рецепту, что и в предыдущих случаях, ничем не отличается от остальных опытов. Больше же готовить в этом устройстве нечего.

Выводы

Йогуртница, вызывающая уважение. Это устройство хорошо делает свою работу и не пытается привлекать внимание дополнительными функциями. Кроме того, модель имеет привлекательный внешний вид и низкую цену. Управление прибором подвластно любому — даже тому, кто не читал инструкцию.

   

Минусов в работе Rommelsbacher JG40 мы не обнаружили. Довольно сложно найти недостатки у модели, которая достойно исполняет свою единственную функцию и при этом хорошо выглядит. Из того, что хочется похвалить — крышки для банок с возможностью выставить дату. Это действительно очень приятный бонус.

Общие выводы

Человек, желая приобрести новое и неизведанное изделие, зачастую напоминает старуху у самого синего моря. «Хочу новое корыто. Только чтоб оно само стирало. И мигало синеньким. И пусть оно еще будет двойное, чтобы вдвое больше стирать. И чтоб Утесов из него пел. И еще, я не знаю зачем, но вот я видела, бывают такие гофрированные корыта в мелкую сеточку и с массажером для ног». В итоге, конечно, оказывается, что стирать неудобно, массаж ног не хочется, Утесов поет фальшиво, но зато синенькое мигает.

Руководствуясь примерно такой логикой, мы сначала протестировали самую «навороченную» модель, затем — модель попроще, и закончили образцом йогуртодельческой лаконичности. И выяснили удивительную вещь: что устройство, призванное готовить йогурты, должно просто готовить йогурты и быть удобным. Остальное — для редких ценителей. Если вы хотите готовить свежий натуральный йогурт и не вкладываете в покупку кухонного прибора никаких дополнительных смыслов — то берите самое простое устройство из тех, что нравятся вам по характеристикам и внешнему виду.

Но если вы очень любите свежий творог и собираетесь часто его делать, тогда все же подумайте про Philips HD9141 — эта модель отлично справляется с творогом.

Цены

Среднюю розничную цену устройства в Москве в рублях на момент чтения статьи можно узнать, подведя мышь к ценнику.

Актуальная стоимость Philips HD9141	$75(121)
Актуальная стоимость Tefal YG654882	Н/Д(0)
Актуальная стоимость Rommelsbacher JG40	Н/Д(0)

что это такое, для чего она нужна, принцип работы

Мода на здоровый образ жизни и правильное питание повсеместно набирает обороты. Такой полезный для здоровья продукт, как йогурт, нравится многим. Трудно представить себе завтрак без этого молочного лакомства. Но на прилавках магазинов порой сложно найти натуральный кисломолочный продукт без добавок и химии.

Есть простой выход: приобрести йогуртницу и готовить продукт дома, используя органические и свежие ингредиенты.

Содержание

1. Что такое йогуртница и история ее создания
2. Как работает йогуртница
3. Как пользоваться йогуртницей
4. Что готовит аппарат помимо йогурта
5. Как ухаживать за йогуртницей
6. Заключение

Что такое йогуртница и история ее создания

Йогуртница – легкий в обращении прибор. Внешне выглядит как прямоугольный, круглый или квадратный контейнер с прозрачной верхней панелью. У аппарата толстые термоизолирующие стенки, которые во время приготовления йогурта поддерживают температуру и необходимую среду для развития специальных лактобактерий.

Прибор имеет от шести до восьми стаканчиков, в которые кладется закваска и разливается молоко. Затем все закрывают крышкой и оставляют на несколько часов. Спустя некоторое время лакомство будет готово. В домашний йогурт добавляют ягоды или орехи. Продукт будет намного вкуснее магазинного, к тому же без красителей и консервантов.

Первая йогуртница появилась в 1918 году. Будущий основатель компании «Данон» Исаак Карассо в своей лаборатории начал промышленное производство йогурта. Тогда он и стал использовать специальную йогуртницу. Она не сильно отличалась от современных приборов, представляла собой большую стеклянную емкость и нагревалась на электрической плите.

Внутрь агрегата наливали прокипяченное молоко с лактобактериями и закрывали крышкой. В течение 6-8 часов тепловой элемент поддерживал температуру, необходимую для процесса брожения. По истечении этого времени смесь остужалась, а на выходе получался йогурт.

Как работает йогуртница

Принцип работы йогуртницы довольно прост. Ее основное назначение – поддержание постоянной температуры, необходимой для сквашивания кисломолочных продуктов. Степень нагрева не превышает +37-38°C.

Это позволяет лактобактериям ферментировать молочный сахар и превращать молоко в йогурт. При этом все витамины и бифидобактерии сохраняются, а это значит, что продукт получается полностью здоровым.

Конструкция йогуртницы включается в себя:

• емкость с закрывающейся крышкой, в которой происходит процесс приготовления;
• стаканчики для продукта;
• нагревательный элемент, поддерживающий температуру;
• пластиковый или металлический корпус с утолщенными стенками;
• термостат.

Молоко и кисломолочные бактерии заливаются в стаканчики и помещаются в йогуртницу. Если есть таймер, то выставляется время приготовления, если его нет, то аппарат просто включается в сеть. Нагревательный элемент поддерживает температуру, толстые стенки ее сохраняют.

Время приготовления йогурта зависит от модели и может занять 4-10 часов. После его завершения технику выключают вручную, либо это происходит автоматически. Йогуртница работает бесшумно, поэтому ее удобно включать на ночь.

О другой технике на вашей кухне:

Каков принцип работы хлебопечки

Погружной блендер: инструкция по применению

Вакуумный упаковщик продуктов для дома

По техническим характеристикам и функционалу разные модели мало отличаются друг от друга. Покупая йогуртницу, обращайте внимание в первую очередь на объем рабочей камеры. Для семьи из четырех человек подойдет прибор с восемью баночками, каждая вместимостью 125-250 мл.

Обычно в комплекте идут пластиковые или стеклянные стаканчики. Последние удобнее и экологичнее, но есть риск их разбить. Некоторые производители предлагают дополнительный комплект тары, если домашний йогурт будет готовиться часто.

Обычно у йогуртницы небольшая мощность. Для оптимальной работы достаточно 8-15 ватт. Управлять аппаратом позволяет механический таймер с интегрированной временной шкалой. Процесс сквашивания происходит легче, если он оснащен автоматическим отключением по завершении сеанса. Это исключает возможность прокисания молока и не дает йогурту испортиться.

Еще одна полезная вещь – световой или звуковой индикатор работы прибора. Приятным дополнением будет отсек с автоматическим сматыванием шнура и механизм датирования после приготовления.

Как пользоваться йогуртницей

Натуральный домашний йогурт состоит из двух продуктов: молока и закваски. Важно, чтобы первый ингредиент был свежим. Перед приготовлением прокипятите его. Это уничтожит нежелательную микрофлору, которая есть в непастеризованном сырье, и подготовит благоприятную среду для размножения бифидобактерий.

Справка. Чем жирнее молоко, тем вкуснее и гуще получится йогурт.

Лучше всего использовать фермерскую продукцию. Подойдет и топленое молоко или сливки — вкус готового продукта от этого будет только приятнее. Вегетарианцам рекомендуется использовать соевое молоко, но с ним йогурт будет готовиться дольше. Кипятить его не нужно, так как оно продается в пастеризованном виде.

Закваска есть в аптеках или магазинах здорового питания. К ней прилагается подробная инструкция. В дальнейшем для изготовления домашнего йогурта используйте остатки от предыдущего сквашивания. В этом случае на 1 л молока берите 100 г готового кисломолочного продукта.

Время заквашивания йогурта — 6-8 часов. Перед тем, как погрузить сырье в прибор, продезинфицируйте стаканы. Для этого ополосните их кипятком. Затем хорошенько перемешайте закваску и добавьте ее к молоку. Масса должна быть однородной, без комочков.

После этого распределите продукт по стаканам и закройте продезинфицированными крышками. Убедитесь в герметичности контейнеров.

Затем поставьте баночки в йогуртницу. На протяжении процесса внутри аппарата будет поддерживаться нужная температура.

Далее останется только установить таймер на 6-8 часов и оставить агрегат  работать. По истечении этого времени достаньте стаканчики с готовым продуктом и уберите в холодильник еще на четыре часа. После можно наслаждаться домашним продуктом!

Йогурт считается готовым после остывания, когда он окончательно загустеет. Если после охлаждения продукт оказался жидковатым, то при следующем сквашивании увеличьте время ферментации.

Чем дольше готовится йогурт, тем он гуще. Но если его передержать, он станет кисловатым. Помните, что йогурт без добавок хранится в холодильнике не более трех дней, а фруктовый – несколько часов. Фруктово-ягодные ингредиенты добавляйте после приготовления, остальные — на дно стаканчика.

Важно! Во время работы йогуртницы ее нельзя переставлять или наклонять, иначе нарушится процесс заквашивания.

Что готовит аппарат помимо йогурта

Покупать прибор только ради приготовления йогурта не совсем рационально. Но мало кто знает, что он умеет делать и другие виды кисломолочных продуктов.

Рассмотрим, для чего еще нужна йогуртница:

1. Сметана. Она готовится почти в любой йогуртнице, но при более низкой по сравнению с йогуртом температуре. В качестве сырья понадобятся сливки и нужная закваска.
2. Творожок. Для приготовления этого продукта используйте йогуртницы с функцией “Створаживание”. Обычно в таких аппаратах есть специальный лоток — в стаканчиках делать творожок не всегда удобно.
3. Десерт. Для приготовления этого блюда также понадобится соответствующая функция. Йогуртницы с ней встречаются все чаще. К таким аппаратам прилагаются книжки с рецептами.
4. Мороженое. Его готовят специальные йогуртницы-мороженицы. С их помощью получается замороженный йогурт, щербет и обычное мороженое.

Читайте также:

Как в условиях дома самостоятельно собрать ветчинницу

На что обратить внимание при выборе мультиварки

Как ухаживать за йогуртницей

Особого ухода йогуртница не требует. Главное – поддерживать чистоту и регулярно протирать корпус и крышку влажной тряпкой, предварительно отключив прибор от сети.

Баночки для йогурта лучше мыть сразу после того, как достанете из них продукт. Делайте это под горячей водой с очищающим средством или в посудомоечной машине.

Как и любую технику, йогуртницу нельзя ронять и ударять. Хранить прибор следует в недоступном для детей месте. Удобно, если производитель предусмотрел отсек для шнура — в таком случае он не будет путаться и мешать.

Заключение

Йогуртница – отличный выбор для любителей кисломолочных продуктов и тех, кто заботится о себе и здоровье близких. Если вы употребляете йогурты и творожки каждый день, то аппарат еще и сэкономит деньги. Пригодится он и тем, кто следит за фигурой: натуральный продукт без добавок подойдет как низкокалорийная заправка для салатов.

Польза йогуртницы на кухне неоспорима. Ей легко пользоваться, благодаря ей у вас на столе всегда будет полезный, свежий и натуральный завтрак. Экспериментируйте, добавляйте к йогурту сладкие ягоды, измельченные фрукты, орехи, отруби, шоколад, и приятного вам аппетита!

Смотрите это видео на YouTube

Что такое йогурт?

Что такое йогурт?

С нормативной точки зрения, Y огурт представляет собой молочный продукт, полученный путем ферментации молочных специфических микроорганизмов , которые должны быть жизнеспособными, активными и в изобилии содержаться в продукте Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus (1).

(1) Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты. Второе издание. ФАО/OMS, 2011

Как делают йогурт?

Производители отреагировали на рост потребления йогурта, предложив множество различных видов йогурта, в том числе греческий йогурт, обезжиренный и нежирный йогурт, сливочный, питьевой, биойогурт, замороженный и т. д. Однако основные ингредиенты и производство по существу совпадают:

• Сырое молоко сначала транспортируется с фермы на производство , где оно будет перерабатываться.
• Когда молоко поступает на завод , его состав изменяется перед тем, как оно будет использовано для приготовления йогурта. Тогда молока стандартизированное по сухому веществу, пастеризованное (176°F или 80°C) и гомогенизированное
• По завершении пастеризации и гомогенизации молоко должно охладиться до 109,4-114,8°F (43-46°C) и ферментативную культуру добавляют в концентрации около 2%. Культуры состоят из двух молочнокислых бактерий: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp . болгарский . Это конкретных ферментов йогурта , что обеспечивает его консистенцию, вкус, аромат и пользу для здоровья, например, облегчение пищеварения.
• После охлаждения можно добавить фруктов, сахар и другие ингредиенты для получения большого разнообразия продуктов, после чего йогурт упаковывается.
• Наконец, продукт охлаждают и хранят при температуре охлаждения (40°F или 5°C) для замедления физической, химической и микробиологической деградации.

Скачать здесь рисунок

Какова история йогурта?

Йогурт — очень древняя пища. Первые его следы были обнаружены между 10 000 и 5 000 г. до н.э. в период неолита,  – время, когда кочевые люди обращались к новому образу жизни, а начало земледелия постепенно приводило к оседлому образу жизни. В то время население также начало приручать животных, таких как коровы, козы, буйволы, яки и верблюды, которые производили молоко (2).

Тем временем пастухи Ближнего Востока использовали кишки животных для изготовления сумок, предназначенных для перевозки молока. Таким образом, кишечные ферменты контактировали с молоком и могли вызвать его свертывание и скисание. Такое молоко было легче носить с собой, и оно было в какой-то степени первым йогуртом. Кроме того, эти изменения, наблюдаемые в структуре молока, возможно, привели к пониманию того, что молочный продукт может сохраняться в течение относительно длительного периода времени, как это хорошо известно сегодня.

Йогурт прошел через века, распространившись по всему миру. Йогурт был завезен в Западную Европу в 16 веке королем Франции Франсуа I после того, как врач из Турции дал ему его для лечения тяжелой диареи (3).

До того, как что-либо стало известно о бактериях, лактоза в молоке была преобразована в молочную кислоту благодаря закваскам, что предохраняло молоко от патогенов . Эта трансформация осуществлялась путем инокуляции свежего молока небольшими количествами кислого молока. Для людей, живущих в тяжелых условиях, такие кисломолочные продукты были безопасной привычкой для сохранения молока.

В 1909 году лауреат Нобелевской премии Эли Мечников предположил, что старение вызывается токсичными бактериями в кишечнике и что молочная кислота может продлить жизнь.

На протяжении 20 века йогурт начали производить для коммерческой продажи. Первая фабрика по производству йогуртов была открыта в 1932 году во Франции Даниэлем Карассо. Его потенциальные преимущества для здоровья вызвали такой большой интерес, что йогурт был впервые продан в аптеках . Сегодня йогурт широко признан здоровой пищей и до сих пор является частью многих диет по всему миру (3) .

Для получения дополнительной информации / источников:

• Fisberg M, Machado R. История йогурта и современные модели потребления. Nutr Rev 2015; 73:4–7

• Ариана К.

  Дж., Олсон Д.В. Обзор через 100 лет: йогурт и другие кисломолочные продукты. J Dairy Sci 2017; 100:9987–10013.

Какие бывают виды йогурта?

На рынке представлено множество разновидностей йогурта, в зависимости от технологии производства и ингредиентов, добавляемых в простой йогурт до или после ферментации:

• Тип используемого молока (обезжиренное, полуобезжиренное или цельное) и, в конечном счете, добавление сливок определяют конечное содержание жира в йогурте.
• Для йогурта с перемешиванием молоко сбраживается в ферментационном резервуаре с рубашкой. После ферментации содержимое перемешивают. Фрукты и ароматизаторы могут быть включены, затем содержимое охлаждается, продукты упаковываются и хранятся при температуре охлаждения.
• Для йогурта в наборе , также известного как французский йогурт молоко инокулируют ферментами и добавляют другие ингредиенты (фруктовые добавки, сахар, ароматизаторы…) перед упаковкой. Процесс ферментации происходит в упаковках в течение инкубационного периода, после чего продукт охлаждается и хранится при температуре охлаждения.
• Питьевой йогурт   – это перемешанный йогурт с низким содержанием сухих веществ, подвергнутый гомогенизации для дальнейшего снижения вязкости. Затем могут добавляться подсластители, ароматизаторы и красители , и продукт упаковывается в бутылки.

Что такое греческий йогурт?

Греческий йогурт традиционно получают путем процеживания обычного йогурта, что придает ему более густую текстуру .

Это концентрированное ферментированное молоко согласно определению Codex Alimentarius , в котором указано , что содержание белка должно составлять не менее 5,6 г на 100 г .

В процессе слива удаляется водная часть молока – сыворотка или молочная сыворотка, что объясняет низкое содержание лактозы греческого йогурта.

Однако на сегодняшний день не существует контролируемого наименования ни для греческого йогурта, ни для йогурта в греческом стиле. Названия регулируются только местными указами, которые различаются в разных странах. Таким образом, рыночная практика, а также названия различаются в зависимости от страны: греческий йогурт , йогурт в греческом стиле, процеженный йогурт и так далее.

Чтение этикетки дает полезные разъяснения относительно истинной природы йогурта.

Откройте для себя специальную инфографику о греческом йогурте 

Что такое молочнокислое брожение?

Молочнокислое брожение – это процесс , при котором молоко превращается в йогурт . Это результат действия молочнокислых ферментов , которые для йогурта представляют собой два специфических микроорганизма: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp . болгарский (4).

Молочнокислое брожение также используется при производстве квашеной капусты, кислого пива или различных ферментированных овощей (темпе, кимчи и т. д.) (4) .

Во время ферментации  молочный сахар (лактоза) сначала превращается в глюкозу и галактозу, после чего эти простые сахара превращаются в молочную кислоту .

Образование молочной кислоты придает некоторую кислотность (pH 4,5), которая помогает коагулировать белки (казеины) и сгущать молоко, создавая специфическую текстуру йогурта. В результате молочнокислого брожения также образуются соединений (двуокись углерода, пептиды, аминокислоты…) , которые придают йогурту его отличительные черты вкус (5) .

Источники:

(4)

Marco ML, Sanders ME, Gänzle M et al. Консенсус Международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков (ISAPP) в отношении ферментированных пищевых продуктов. Нат Рев Гастроэнтерол Гепатол. 2021;18(3):196-208.

(5) Dairy Council UK : Как делается йогурт

Некоторые факты о питательной ценности йогурта. Каков питательный состав йогурта?

ОБЫЧНЫЙ ЙОГУРТ*
average data/100g	USA	France	Spain
Energy (kJ)	263	237	192
Energy (kcal)	63	57	46
Proteins (g)	5.3	4	4.3
Carbohydrates (g)	7	3.5	6.3
incl. sugars** (g)	7	3.5	6.3
Total Lipid (fat) (g)	1.6	2.6	0.3
и нкл. общее количество насыщенных жирных кислот (г) 9вкл. cholesterol (mg)	6	13	1
Calcium (mg)	183	128	140
Potassium ( мг)	234	176	187
Sodium (mg)	70	50	57
Source	USDA	CIQUAL	BEDCA

 

Подслащенный йогурт*
Средние данные/100G	USA		USA	9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000		. 0006	Spain
Energy (kJ)	355	355	322
Energy (kcal)	85	85	77
Proteins (g)	4.9	3.4	4.5
Carbohydrates (g)	13.8	12.5	13,8
вкл. sugars** (g)	13.8	12.5	13.8
Total Lipid (fat) (g)	1.3	2	0.3
вкл. общее количество насыщенных жирных кислот (г)	0,8	1,3	0,11
вкл. cholesterol (mg)	5	10	1
Calcium (mg)	171	120	149
К0200	49	66
Source	USDA	CIQUAL	BEDCA

*The average composition varies from one country to another as yogurt maybe skimmed or whole молоко в зависимости от страны и базы данных

**общее количество сахаров включает лактозу, естественным образом присутствующую в йогурте (из-за натурального состава молока и без подсластителя)

Питательный состав йогурта основан на питательном составе молока, из которого он получен. Окончательный состав определяется:

• источником и типом сухих веществ молока, которые могут быть добавлены перед ферментацией,
• молочнокислым брожением и штаммами бактерий, используемых при ферментации,
• температурой,
• продолжительностью процесс ферментации, время хранения и
• ингредиенты (такие как фрукты), которые могут быть добавлены в некоторые виды йогурта

Йогурт является отличным источником белка с высоким показателем качества, связанным с высокой усвояемостью и богатством незаменимых аминокислот. Кроме того, белки, содержащиеся в йогурте, легче усваиваются, чем в обычном молоке. Это может быть результатом процесса ферментации, который разбивает их на более мелкие части (6). Высококачественные белки йогурта обеспечивают длительное чувство сытости. Например, исследование показало, что в середине дня женщины были менее голодны после употребления йогурта с высоким содержанием белка, чем после употребления крекеров или шоколада с высоким содержанием жира.

Йогурт также содержит широкий спектр жирных кислот (7) .

Йогурт – источник витаминов и микроэлементов (кальций, калий) (9,10). Он также содержит магний, и концентрация магния в молоке относительно постоянна, с некоторыми изменениями в течение лактации: около 12 мг на 100 г (8 ).  

Источники:

• (6) Savaiano DA, Hutkins RW. Йогурт, кисломолочные продукты и здоровье: систематический обзор. Nutr Rev. 2020 23 мая; nuaa013.

• (7)

  Лордан Р. , Цупрас А., Митра Б., Забетакис И. Молочные жиры и сердечно-сосудистые заболевания: нам действительно нужно беспокоиться? Foods 2018 Mar 1;7(3)

• (8) Haug A, Høstmark AT, Harstad OM. Коровье молоко в питании человека – обзор. Здоровье липидов Дис. 2007

• (9) Williams EB, et al. Вклад йогурта в потребление питательных веществ на протяжении всей жизни. Бюллетень по питанию, 2015 г.; 40:9–32.

• (10) Keast DR  et al. Связь между потреблением йогурта, молочных продуктов, кальция и витамина D и ожирением среди детей в США в возрасте 8–18 лет: NHANES, 2005–2008 гг. Питательные вещества 2015; 7: 1577–93.

Является ли йогурт здоровой закуской? Что такое здоровый перекус?

Ключ к здоровому перекусу зависит от плотности питательных веществ и пищевых привычек. Хорошие привычки в еде должны включать прием пищи только тогда, когда вы голодны: не только для удовольствия или, например, в ответ на стресс или скуку.

Размер порции закусок также важен. «Идеальный» здоровый перекус должен иметь высокую плотность питательных веществ . Напротив, нездоровая закуска имеет низкое содержание питательных веществ по сравнению с содержанием энергии (также квалифицируется как богатая «пустыми калориями»). Например, йогурт может быть здоровой закуской.

Чтобы узнать больше о здоровом питании, ознакомьтесь с нашими специальными практическими таблицами и инфографикой:

• Переход на продукты, богатые питательными веществами, для более здорового питания
• Здоровая замена йогурту

В чем польза йогурта для здоровья?

Регулярное потребление йогурта, по-видимому, необходимо для обеспечения устойчивой пользы для хозяина. Йогурт и молочные продукты признаны большинством регулирующих органов и научных учреждений частью здорового питания (см. американские рекомендации или французские рекомендации).

Йогурт характеризуется наличием живых бактерий, которые, помимо высокой плотности питательных веществ и вкусовых качеств, улучшают усвоение лактозы (EFSA 2010b).

Недавние исследования показывают, что йогурт может играть важную роль для здоровья. Ознакомьтесь со всеми полезными свойствами йогурта для здоровья по следующим темам:

• Йогурт и здоровье костей
• Йогурт и пищеварение лактозы
• Йогурт и нарушения обмена веществ
• Йогурт и плотность питательных веществ
• Йогурт и экономика питания
• Йогурт и управление весом

Почему йогурт рекомендуется детям и пожилым людям?

Здоровье костей имеет значение на протяжении всей жизни. Тем не менее, есть два основных момента в жизни, когда люди должны быть особенно осторожны с костями; юность и старость.

Йогурт богат белком и несколькими микроэлементами, важными для здоровья костей, такими как кальций, витамин D и калий. Кроме того, живые бактерии, содержащиеся в йогуртах, и добавленные пробиотики могут улучшить усвоение кальция и, следовательно, улучшить здоровье костей (11).

Регулярное употребление йогурта связано с улучшением здоровья костей у детей и подростков (12). Было проведено исследование среди китайских детей для оценки влияния добавки в йогурте: в течение 9 месяцев 5 дней в неделю к обычному рациону дошкольников добавляли один йогурт. Это исследование показало, что дети, которые потребляли больше йогурта, имели лучший рост, рост и прибавку в весе, а также повышали минеральную плотность костей выше, чем те, кто не получал дополнительных йогуртов (13)

Кроме того, йогурт рекомендуется пожилым людям для укрепления здоровья костей. Чтобы предотвратить остеопороз, исследования, проведенные на пожилых людях, поддерживают стратегию поощрения их есть больше йогуртов, особенно йогуртов, обогащенных витамином D и кальцием. Кроме того, несколько исследований поддерживают продвижение йогурта среди пожилых людей, показывая связь между переломом бедра и йогуртом: у пожилых людей потребление йогурта связано с более низким риском перелома бедра (14).

Источники:

(11) Древновски А. Показатели и показатели устойчивого питания с упором на молоко, йогурт и молочные продукты.

Нутр Рев. 2018;76(1):21-8.

(12) Rizzoli R, Biver E. Влияние кисломолочных продуктов на кости. Кальциф ткани Int. 2017 Aug 19.

(13) Оптимизация здоровья костей у детей и подростков, Neville H. Golden, et al., Pediatrics, doi: 10.1542/peds.2014-2173, опубликовано 29 сентября 2014 г.

(14) B

Ян С., Ху Дж., Чжан К. и др. Потребление молочных продуктов и риск перелома бедра: систематический обзор и метаанализ. Общественное здравоохранение BMC. 2018;18:165.

Как потребление йогурта может улучшить здоровье кишечника?

В настоящее время признано, что то, что мы едим, может влиять на микроорганизмы, обитающие в нашем кишечнике. Ферментация включает преобразование сырых продуктов микроорганизмами. Этот конкретный процесс может добавить пользы продуктам, и это привлекает внимание исследователей. (6,15)

Йогурт — это ферментированный молочный продукт, содержащий миллионы живых микроорганизмов, которые могут влиять на состав кишечной микробиоты и, следовательно, улучшать здоровье кишечника (6, 16).

Из-за того, что пробиотики, как полагают, модулируют микробиоту кишечника, йогурт может предотвращать и лечить желудочно-кишечные расстройства. Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять связь между потреблением йогурта и лечением желудочно-кишечных заболеваний (17).

Йогурт также может защищать кишечный барьер, способствуя выработке муцина (18,19,20).

Источники:

(6) Savaiano DA, Hutkins RW. Йогурт, кисломолочные продукты и здоровье: систематический обзор. Nutr Rev. 2020 May 23;nuaa013

(15) Hill D, Sugrue I, Arendt E et al. Последние достижения в области микробной ферментации для молочных продуктов и здоровья. F1000рез. 2017;6:751.

(16) Lisko D J et al. Влияние диетического йогурта на микробиом желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) здорового человека; Микроорганизмы 2017,5:6.

(17) Patro-Golab B et al. Журнал клинического питания. 17 сентября 2014 г.

(18) Kongerslev Thorning T. et al. Цельная молочная матрица или отдельные питательные вещества в оценке воздействия на здоровье: текущие данные и пробелы в знаниях.

Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2017, 105 (5): 1033-1045

(19) Фернандес М.А., Панахи С., Даниэль Н. и др. Йогурт и кардиометаболические заболевания: критический обзор потенциальных механизмов. Adv Nutr 2017;8(6):812-829.

(20) Комерфорд и Пазин, Новые данные о важности источника пищевого белка для глюкорегуляторных маркеров и диабета 2 типа: различные эффекты молочных, мясных, рыбных, яичных и растительных белковых продуктов, Nutrients 2016; 8:446

Можно ли есть йогурт при непереносимости лактозы?

Непереносимость лактозы может быть результатом естественного физиологического явления. Лактоза — это натуральный сахар молока, усваиваемый человеком благодаря ферменту лактазе. Активность лактазы снижается с младенчества до зрелого возраста и может привести к дефициту. Эта нетерпимость затрагивает почти три четверти населения земного шара, причем ее частота варьируется географически в зависимости от страны и региона, а также в зависимости от возраста человека.

Дефицит лактазы вызывает нарушение переваривания лактозы, что часто приводит к полному или частичному отказу от молока и молочных продуктов, что не всегда оправдано. Это может привести к дополнительным трудностям в удовлетворении потребности ребенка или взрослого в кальции и поставить под угрозу здоровье их костей.

Вопреки расхожему мнению, потребление молочных продуктов можно поддерживать при соблюдении определенных правил гигиены и диеты. Включение молочных продуктов, в том числе йогурта, улучшает качество рациона и снижает дефицит питательных веществ.

Лактоза в йогурте переваривается более эффективно, чем другие молочные источники лактозы, потому что бактерии, присутствующие в йогурте, помогают его перевариванию. Йогурт хорошо переносится людьми, которым трудно переваривать лактозу. Это позволяет им получить все питательные преимущества молока. Поэтому это полезная альтернатива молоку для удовлетворения ежедневных потребностей в кальции и предотвращения остеопороза. Вот почему настоятельно рекомендуется регулярно употреблять хотя бы одну порцию йогурта в день. Улучшает переваривание лактозы благодаря своим особым живым культурам ( Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus ), которые остаются активными на всем протяжении пищеварительного тракта. Кроме того, его консистенция гуще молока оставляет больше времени для действия остаточной лактазы.

Чтобы узнать больше о непереносимости лактозы, посетите наш специальный раздел «Вопросы и ответы» по непереносимости лактозы, разработанный Всемирной гастроэнтерологической организацией.

Следует ли мне избегать употребления йогурта, если у меня метаболический синдром или сердечно-сосудистые заболевания?

Исследования показали, что йогурт и молочные продукты могут воздействовать на большинство компонентов метаболического здоровья, включая:

• вес и окружность талии,
• артериальное давление,
• дислипидемию и
• гипергликемию.

Систематический обзор данных свидетельствует о потенциальной пользе потребления молочных продуктов в отношении риска развития метаболического синдрома (Crichton, et al., 2011).

Узнайте больше о воздействии и посетите наши страницы о сердечно-сосудистых заболеваниях.

Можно ли употреблять йогурт при аллергии на коровье молоко?

Аллергия на белок коровьего молока представляет собой иммунный ответ на незначительное количество белка коровьего молока и обычно выявляется в раннем детстве. Он поражает только от 2% до 6% младенцев и исчезает в двух третях случаев в возрасте 2 или 3 лет. Во Франции он поражает 0,6% детей в возрасте до 15 лет (и гораздо менее распространен, чем яйца или арахис). аллергии).

Очень немногие взрослые (от 0,1% до 0,5%) страдают аллергией на молоко. Симптомы в основном связаны с нарушением пищеварения и, в зависимости от индивидуальных особенностей, могут сопровождаться, например, болью в мышцах или суставах, головными болями, тошнотой, вялостью, угрями, болью в горле. Часто аллергию на белок коровьего молока путают с непереносимостью лактозы, но, в отличие от непереносимости лактозы, аллергия на коровье молоко требует полного отказа от молочных продуктов.

Что такое йогурт? И как использовать его для приготовления пищи

Йогурт — один из самых узнаваемых молочных продуктов в мире, но как часто мы задумываемся о том, откуда он взялся, и тем более ценим его как живой символ человеческих инноваций, породивших целый мир вкусы, текстуры и региональные приготовления? Ответ: почти недостаточно. Тем не менее, изучение мира йогурта может быть одновременно захватывающим и сложным. Итак, без лишних слов, приступим.

Прежде всего, что такое йогурт?

На базовом уровне йогурт — это молочный (или, в настоящее время, даже растительный) продукт, полученный в процессе ферментации. Комбинируя тепло, некоторые встречающиеся в природе бактерии и (часто) загустители, производители могут создавать разнообразные йогурты, различающиеся по текстуре и вкусу.

Огромное разнообразие йогуртов иногда может сделать посещение молочного отдела ошеломляющим: есть региональные стили, подслащенные продукты, приготовленные с использованием натуральных или искусственных ароматизаторов, питьевые йогурты, йогурты на растительной основе и так далее и тому подобное. Выбор между ними — это больше, чем просто личное предпочтение; часто требуется читать этикетки и пробовать разные бренды, пока вы не остановитесь на том, который соответствует вашему вкусу. Другими словами, покупка йогурта может показаться слишком хорошей вещью, если вы не знаете, что искать.

Кто открыл йогурт?

«Я не думаю, что вы можете указать на происхождение йогурта», — говорит Чарльз Перри, автор книг о средневековой арабской кухне и президент Ассоциации историков кулинарии Южной Калифорнии. «[Йогурт] появился спонтанно, вероятно, везде, где люди потребляли молоко или где [взрослые] развили способность усваивать молоко».

Согласно одной из широко распространенных теорий, йогурт появился в Месопотамии несколько тысячелетий назад.

Археологи обнаружили его следы, относящиеся к периоду неолита между 10 000 и 5 000 лет до н. Однако ранние следы доения животных в таких частях мира, как Африка и Ближний Восток, датируются примерно 8500 годом до нашей эры. Следовательно, мы можем предположить, что открытие йогурта произошло где-то в пределах этих трех с половиной тысячелетий.

Фактическое открытие йогурта считается полной случайностью. Популярная теория состоит в том, что пастухи на Ближнем Востоке путешествовали на большие расстояния с молочным молоком, хранящимся в мешках, сделанных из желудков животных. При этом сочетание тепла и кишечных ферментов мешка может привести к свертыванию молока, в результате чего получится йогурт. В конце концов, этот метод был признан самым безопасным способом сохранения молока в течение более длительного времени, и так родилась любовь человечества к йогурту.

Разногласия по поводу точного происхождения йогурта, возможно, усугубляются языком: в разных культурах уже давно есть свои слова для обозначения кислого молока. «В [арабских] поваренных книгах тринадцатого века различают лабан халеб (свежедоенный лабан) и laban haamid (кислый лабан)», — говорит Перри. «В современном сирийском арабском языке laban всегда означает йогурт, а свежее молоко — haleeb . В древнегреческом языке было слово, обозначающее кислое молоко, оксигала, но я не нахожу свидетельств его использования в кулинарии. В современном греческом языке, разумеется, используется турецкое слово».

Турецкое слово «йогурмак». Обычно считается, что это происхождение слова «йогурт», оно означает загустевать, свертываться или свертываться. Некоторые из самых ранних упоминаний о нем относятся к Турции 11 века, где он упоминается в современных текстах. Турки также были первыми, кто оценил лечебное использование йогурта при различных заболеваниях и симптомах, таких как диарея и судороги, а также для облегчения дискомфорта обожженной солнцем кожи.

Говорят, что монгольский император 13-го века Чингисхан кормил свою армию йогуртом, полагая, что он повышает силу и храбрость. А в Индии аюрведические тексты упоминают йогурт еще в 6000 году до нашей эры.

«Древние индийские писания, известные как Веды, намекают на существование изобилия молочных продуктов и молочных продуктов», — говорит Сонал Вед, писатель из Мумбаи и автор кулинарных книг. «Аюрведа также относит «молочные продукты» к особой категории продуктов питания. На одном из изображений индуистского бога Кришны даже сегодня можно увидеть, как он ест махан, который представляет собой, по сути, белое масло, взбитое из молока».

Каким бы древним ни был йогурт, его потенциал в качестве питательного продукта не был тщательно изучен до 1905 года, когда болгарский студент-медик по имени Стамен Григоров обнаружил Lactobacillus bulgaricus, штамм бактерий-бацилл, который вызывает ферментацию йогурта с образованием молочной кислоты. Открытие Григорова (он также изучал пользу молочной кислоты для здоровья) стимулировало и подкрепляло другие исследования, которые продвигали йогурт — который не был очень известен в начале 20-го века — как здоровую пищу.

Как делают йогурт?

В промышленных масштабах производство йогурта начинается с транспортировки сырого молока с молочных ферм на перерабатывающий завод для стандартизации, пастеризации и гомогенизации.

Стандартизация относится к процессу разделения сырого молока на жир, белок и твердые частицы (например, лактозу и минеральные вещества) перед их повторным включением в определенных количествах. Так мы получаем молочные продукты с разной степенью жирности.

После нормализации молоко подвергается пастеризации – процессу, который убивает вредные бактерии, которые потенциально могут присутствовать в сыром молочном молоке. Он также денатурирует сывороточные белки молока, позволяя в процессе образовывать более стабильный гель.

После пастеризации молоко гомогенизируется, что включает его обработку под высоким давлением для разрушения шариков жира и создания более однородной текстуры. Любые подсластители или стабилизаторы добавляют в пастеризованную смесь перед гомогенизацией.

Переработанное молоко теперь можно безопасно превратить в йогурт, но сначала его необходимо быстро охладить. По мере охлаждения вводятся живые культуры ферментации для создания сливочного и острого продукта, который мы ищем. Культуры обычно включают такие штаммы, как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Эти бактерии превращают натуральный сахар молока, известный как лактоза, в молочную кислоту, в результате чего молочные продукты сгущаются и формируют фирменный кислый вкус йогурта.

Затем инокулированное молоко вступает в фазу инкубации, которая длится от четырех до семи часов. Чем дольше смесь инкубируется, тем острее будет конечный продукт. Поддержание надлежащей температуры имеет решающее значение на этом этапе, поскольку бактерии погибнут, если будет слишком жарко или слишком холодно. Как только инокулированное молоко достигает рН 4,6, смесь затвердевает, образуя йогурт. После этого йогурт охлаждается примерно до 45 градусов и превращается в ряд продуктов, которые различаются по текстуре, внешнему виду и вкусу за счет дополнительных добавок, таких как фрукты.

Сколько существует видов йогурта?

Некоторые могут услышать слово «молочный» и сразу же предположить, что это коровье молоко, но козье и овечье молоко также широко используется для приготовления йогурта, что придает ему свои нюансы вкуса и текстуры.

«Овечий йогурт на вкус очень похож на коровье молоко, но с немного большей яркостью», — говорит Лиам Каллахан, совладелец и соучредитель ферм Bellwether Farms в округе Сонома, Калифорния. Открытая в 1990 году, сыроварня специализировалась на овечьем йогурте и сырах, а пять лет назад расширилась на коровье молоко. «Люди думают, что овечье молоко будет на вкус как козье, но это совсем не так», — говорит Каллахан. «В нем больше минералов и жиров, а сухих веществ на 30–50% больше, чем в коровьем молоке, тогда как в козьем молоке меньше сухих веществ, чем в коровьем».

Помимо разной молочной основы, йогуртовые продукты также могут различаться в зависимости от региона приготовления. Греческий йогурт, например, обычно классифицируется как более густой, сливочный и острый йогурт, похожий на лабне, процеженный йогурт, популярный на Ближнем Востоке. «Традиционно это процеженный йогурт с повышенным содержанием белка в результате фильтрации молока и удаления воды», — говорит Каллахан о греческом йогурте. Он добавляет, что этот стиль «на удивление хорошо зарекомендовал себя» у потребителей.

Тогда есть болгарский йогурт, нефильтрованный йогурт, который можно найти на полках многих магазинов. Помимо того, что в списке ингредиентов требуется Lactobacillus bulgaricus — тот же одноименный штамм, открытый Стаменом Григоровым — , болгарский йогурт готовится путем наливания теплого инкубированного молока в контейнеры без дальнейшего перемешивания или процеживания. Конечный результат кремообразный, но не такой густой, как его греческий аналог, и имеет более высокий уровень кальция и сывороточного белка на порцию.

На этом список не заканчивается. Сегодня вы также можете найти различные варианты йогурта, такие как кефир, питьевой йогурт родом из Кавказского региона, и исландский скир, который процежен, сделан из исландских семейных реликвий и содержит больше белка, чем стандартные американские бренды. И есть индийские дахи, которые можно найти в продуктовых магазинах как в Америке, так и в Юго-Восточной Азии.

«В Индии мы преимущественно употребляем дахи», — говорит Вед. «Это делается путем добавления культуры в теплое молоко, которое образует липкую массу, похожую на панна-котту, затем взбивается и используется в различных блюдах». Как правило, приготовленный из коровьего молока, дахи терпкий, слегка сладкий и не такой густой, как греческий йогурт.

Растущий сегодня спрос на продукты на растительной основе создал рынок для веганских йогуртов. Крупные бренды и более мелкие производители на растительной основе производят их из кокоса, овса, кешью, миндаля и сои. Так же, как молочный йогурт, они имеют свои уникальные характеристики. В зависимости от основы веганские йогурты могут содержать полезные следы кальция и белка, а также полезные пробиотические бактерии.

Какой вкус у йогурта?

Вкус йогурта обычно зависит от нескольких факторов, включая тип молока, его приготовление и использование добавок. Например, процеженный йогурт, как правило, имеет более острый вкус, чем непроцеженный йогурт, поскольку большая часть его сыворотки и натуральных сахаров была отфильтрована. Некоторые производители йогурта также добавляют сахар и другие подсластители, чтобы сбалансировать или разбавить его естественный вкус.

На вкус йогурта также влияет тип молока, используемого для его приготовления, особенно жирность молока. «Жир в нашем молоке колеблется в течение года, поскольку животные меняются в зависимости от стадии лактации и того, какой корм они получают», — говорит Каллахан. «Сливки и обезжиренное молоко также можно смешивать вместе, и технически это «цельное молоко» на основе стандарта идентичности. [Производители] могут даже комбинировать жир разных животных, но это должно быть указано в списке ингредиентов».

Бактериальные штаммы, используемые в рецепте йогурта, также влияют на его вкус. «В мире существует множество заквасок для йогурта, возможно, в некоторых случаях включая другие бактерии, которые не скисают молоко, но каким-то другим образом влияют на вкус», — говорит Перри.

Какие культуры едят йогурт?

Если и есть один главный вывод из истории йогурта, так это то, что йогурт широко путешествовал по разным древним цивилизациям. Сегодня это основной продукт продуктового магазина почти везде, что широко приписывают совместным усилиям Исаака Карассо и его сына Даниэля. Старший Карассо был греко-испанским бизнесменом, который в 1919 лет основал в Барселоне фабрику по производству йогуртов под названием Danone. Карассо продолжил индустриализацию производства йогурта, а в конце 1920-х годов его сын расширил компанию до США. В конце концов Danone (известная в США как Dannon) стала Group Danone, многонациональной пищевой корпорацией. Совсем недавно другие крупные производители йогуртов, в том числе Yoplait и Chobani, еще больше расширили рынок, экспортируя свою продукцию по всему миру.

Как можно употреблять йогурт?

Помимо употребления йогурта очевидным способом — то есть ложкой — вы также можете пить его как пробиотический напиток и использовать его самыми разными способами.

«Я думаю, что один из лучших способов использования йогурта — это маринад», — добавляет Каллахан. «Это удивительный переносчик вкуса, который вы можете приправить как угодно. Его кислотность смягчает курицу, баранину или говядину, как при использовании уксуса».

«В той части Индии, откуда я родом, в Гуджарате, йогурт является очень важным ингредиентом в кулинарии, — говорит Вед. «Это основа популярного гуджаратского кадхи, его добавляют в тесто для приготовления тепла, его добавляют в овощные подливы и так далее».

Вы также можете использовать йогурт в качестве заменителя сливочных приправ, таких как майонез, в качестве основы для всевозможных соусов, добавлять его в рецепты для дополнительного белка и влаги, превращать его в замороженный десерт или добавлять в заправки для салатов и супов. . Когда дело доходит до йогурта, нет недостатка в пространстве для экспериментов.

Можно ли приготовить йогурт дома?

Обязательно. По большей части производство йогурта «сделай сам» следует тому же процессу, что и промышленное производство йогурта, но с меньшим количеством шагов. Все, что вам нужно, это купленное в магазине пастеризованное молоко, йогурт с живыми активными культурами (в качестве закваски), тяжелая кастрюля и термометр для тщательного контроля температуры. В Интернете есть множество рецептов, в которых подробно описывается температура и период ожидания, а также различные дополнительные ингредиенты, такие как густые сливки и подсластители, но это самое необходимое.

«Я подогреваю молоко и добавляю чайную ложку [активной] культуры, которая была перенесена из моего дома за годы, — говорит Вед о ночном процессе, который она использует для приготовления йогурта. «Благодаря тропической индийской погоде к утру все готово. Обычно это вечерний ритуал».

Нередко активные культуры передаются в домашнем хозяйстве от одного поколения к другому. «Несколько лет назад, когда я работал в отделе новостей, я услышал об удивительной истории одной семьи в Мумбаи, в которой существует то, что называется семейной реликвией творожной культуры», — говорит Вед. «Это та самая культура, которая существует в семье на протяжении нескольких поколений! Я нашел это весьма увлекательным».

Точно так же некоторые семьи иммигрантов приложили немало усилий, чтобы привезти свои йогуртовые закуски в свои новые дома. «Ливанские иммигранты в США замачивали чистый носовой платок в йогурте и вытирали его, чтобы иметь возможность приготовить свой любимый йогурт в этой стране», — говорит Перри. «Во многих случаях они приносили более одной закуски, причем в ряде семей были закуски, из которых производился мягкий, почти сладкий йогурт, приготовленный только в течение недели или двух весной или осенью».

Приготовление веганского йогурта требует различных процессов и периодов ожидания в зависимости от используемой основы. Поскольку молочный йогурт нельзя использовать в качестве закваски, его заменяют капсулами с пробиотиками, чтобы запустить процесс ферментации.

Как вы храните йогурт?

В Европе йогуртовые продукты часто не хранят при комнатной температуре.