Как сделать идеальный: Идеальный маникюр: 10 советов как сделать

Опубликовано 10.11.197130.07.2021 автором alexxlab

Содержание

Идеальный маникюр: 10 советов как сделать

Одна маленькая деталь зачастую способна изменить весь образ либо в лучшую, либо в худшую сторону. И маникюр как раз относится к числу таких.

За идеальным маникюром, как правило, обращаются в салоны к профессионалам. Но на самом деле даже те, кто не привык самостоятельно красить ногти и ухаживать за ними, могут без особых усилий поддерживать их в идеальном состояни.

Как сделать идеальный маникюр?

Больше внимания

Чтобы руки не хотелось спрятать в карманы, обеспечьте им уход – он должен быть таким же тщательным, как и уход за кожей лица. Нанесение крема и масла для кутикулы – то, о чем нужно заботиться на ежедневной основе. Полноценные сеансы ухода – со скрабами, масками и перчатками с пропиткой – хорошо бы устраивать каждую неделю. Плюс на кожу рук наносите излишки ночного крема или сыворотки, которая в вашей косметичке – для утренних бьюти-ритуалов.

Тем, кто привык посещать салоны красоты, в перерывах между визитами следует хотя бы раз в неделю выделять время на домашний маникюр: корректировать форму и длину ногтей, отшелушивать и отодвигать кутикулу, увлажнять ее и питать, смягчать кожу рук.

В этом случае они всегда будут выглядеть так, будто вы только что вышли от своего мастера.

«Своя» форма

На пике моды – миндальная форма, популярностью пользуется и мягкий квадрат. Но следовать трендам в том, что касается формы ногтей, – не всегда самое верное решение. В идеале она должна быть «отражением» изгиба кутикулы.

Ключевой вопрос

Кстати, о кутикуле. Обрезать ее или нет? Этот вопрос так или иначе всегда всплывает в разговоре с мастером в салоне, но правильный ответ на него знают далеко не все. Профессионалы уверены: кутикулу можно только отодвигать или убирать с помощью геля-ремувера, так как этот кожный валик выполняет защитную функцию – оберегает корень ногтя от повреждений, загрязнений и инфекций.

Ни туда, ни сюда

Другой важный момент – то, как нельзя подпиливать ногти. 99% девушек с большим усердием перемещают пилку туда-обратно, чтобы поскорее избавиться от длины и скорректировать форму до нужной. Так делать не стоит, иначе ногти начнут расслаиваться. Подпиливать ногти необходимо по направлению от одного края к середине – только в одну сторону.

Боевая подготовка

Отдельный пункт в создании маникюра – подготовка ногтей к нанесению лака. Без покрытия базой не обойтись, но и до этого шага необходимо позаботиться о том, чтобы ногти были гладкими и чистыми. Их важно обезжирить, иначе лак будет держаться не так хорошо, как хотелось бы, – «продолжительность жизни» у маникюра будет недолгой.

Возьмите одноразовую щеточку для туши, смочите ее в жидкости для снятия лака и немного потрите ногти, чтобы уж наверняка очистить их поверхность. Но слишком усердствовать не стоит: есть риск поцарапать и повредить ногти, если нажим будет слишком большим.

Проверенный цвет

Не всегда маникюр получается удачным – и это может быть связано с неправильным выбором цветов. Лучше всего иметь в своем арсенале набор базовых оттенков. Когда речь идет о маникюре, это – полупрозрачный розовый, красный, пудровый (он, кстати, должен быть таким, чтобы кутикула на его фоне не казалось красноватой), а также темно-синий, темно-фиолетовый или бордовый. Они универсальны, идут всем и гарантированно придают ногтям аккуратный вид.

Обидно, когда лак, еще вчера нанесенный с идеальной точностью, скалывается на кончиках.

Чтобы этого не происходило, обязательно покрывайте лаком кончик ногтя. Когда он «запечатан», маникюр сохраняет безупречный вид гораздо дольше.

Помните: ваши ногти – не открывашка для алюминиевых банок и даже не отвертка. Их нельзя использовать вместо инструментов. Они для этого не предназначены – и в том случае, если на это закрывать глаза, состояние ногтей рано или поздно покажет, что обращаться с ними нужно бережнее.

Пища для красоты

Когда идеальный маникюр готов, вспомните о том, что на внешний вид ногтей влияет не только уход «извне», но еще и «внутренняя» подпитка. Добавьте в свой рацион больше таких продуктов, которые содержат, во-первых, кальций, во-вторых, омега-3. Они поспособствуют укреплению ногтей и улучшению их состояния.

А вам удается создавать идеальный маникюр? Напишите комментарий. И смотрите наше обучающее видео, которое рассказывает обо всех этапах создания красивого маникюра.

Как сделать идеальный маникюр в домашних условиях — Рамблер/новости

Домашний маникюр – способ привести руки в порядок с минимальными материальными затратами. Даже если вы не имеете опыта, со временем сможете добиться отличных результатов, ведь с каждым разом получаться будет лучше. Главное – заранее выбрать и приобрести все то, что потребуется для ухода и дизайна ногтей.

Применение перманентных лаков позволяет поддерживать ногти в идеальном состоянии до 3-4 недель, поэтому их использование рационально, если вы не хотите каждые 2-3 дня обновлять покрытие. Учитывайте, что чем качественнее гель лаки, тем меньше вероятность появления сколов и отслоек.

Перед нанесением покрытия необходим первичный уход за ногтями и кутикулой сухим способом. Делать классический маникюр дома с использованием ванночки с водой нежелательно, так как влага впитается в ногтевую пластину, что в последующем может вызвать появление отслоек. Для придания нужной формы используйте металлические пилочки, если у вас прочные ногти. В других случаях оптимально выбирать варианты на резиновой, картонной или стеклянной основе. Подпиливать нужно в одном направление, чтобы ногтевые пластины не расслаивались!

Если у вас широкие ногти, придайте им миндалевидную форму. Когда ложе правильной формы, а пальцы длинные, можно выбрать квадратную. Экспериментируйте, чтобы подобрать оптимально подходящий вариант, который вас устроит. Натуральным ногтям нежелательно придавать форму пик, ведь они могут сломаться, так как «точка стресса», находящаяся чуть выше кончика, неукрепленная гелем, не выдерживает сильные нагрузки.

Для домашнего ухода за ногтями вам потребуется правильная косметика для ухода за ногтями, а именно – средство для удаления кутикулы. Нанесите его на кутикулу, подождите пару минут, после аккуратно отодвиньте кожу к корню ногтя. При регулярном использовании кутикула будет мягкая, а количество заусенцев постепенно сократится. Делать обрезной маникюр дома, не имея навыков, нежелательно, ведь вы можете травмировать не только кожу, но и ногтевые пластины.

Когда маникюр будет сделан, вы можете перейти к нанесению гель лака, например, Kodi Professional. Если у вас натуральные ногти, обработайте их бафом с мелким напылением, чтобы убрать глянцевый слой. После необходимо протереть дезинфицирующим составом, который дополнительно обезжиривает пластины. Если у вас очень тонкие ногти, можно использовать праймер, чтобы улучшить сцепление материала с пластиной.

Нанесите основу и просушите ее – длительность зависит от мощности и типа лампы. Неплохо зарекомендовала себя основа CND Shellac, которая хорошо ложится на ногтевую пластину тонким слоем. Аккуратно нанесите гель лак так, чтобы не было подтеков под кутикулу, просушите, нанесите топовое покрытие и вновь отправьте руку в лампу.

При нанесении лаков важно следовать одному простому правилу – чем тоньше слой, тем легче его просушить даже в самой слабой лампе. Липкий слой нужно снимать специальным средством или спиртом после того, как будет просушен последний слой топового покрытия. Старайтесь не использовать средства разной плотности: однофазные, двухфазные и трехфазные серии не сочетаются друг с другом.

После нанесения перманентного покрытия нужно использовать масло для кутикулы, которое способствует питанию, увлажнению. При регулярном применении вас не будут беспокоить заусенцы, а пальцы начнут выглядеть более ухоженными. Заменить специальное масло обычным не получится, так как состав сильно отличается!

Если однотонный маникюр кажется вам скучным, то, поверьте, вам вполне под силу освоить дизайн ногтей в домашних условиях. Например, вы можете нанести наклейки для ногтей, представленные сегодня в широком ассортименте. Их можно клеить на подготовленную и дезинфицированную ногтевую пластину, а также на лак. Сверху можно нанести топовое покрытие, которое продлит срок носки слайдера. С наклейками выполнять дизайн ногтей легко, ведь вам не нужно владеть основами художественной росписи.

Девушки, которые хорошо рисуют, могут выполнять дизайн ногтей с помощью акриловых красок. Для этого вам потребуются кисти, дотсы, а также палитра. Рисунок зависит исключительно от вашей фантазии и длины ногтей. С помощью красок можно выполнить классический или обратный френч, а также лунный маникюр в домашних условиях.

Зачастую у женщин появляется вопрос, как правильно делать маникюр. Если вы хотите узнать о технике нанесения перманентных лаков больше, а также об основных способах обработки ногтей, вы можете записаться на курсы, которые проводятся в каждом городе мастерами с большим опытом. Но помните, что экономить на материалах даже в период обучения нерационально, ведь многие дешевые средства и материалы весьма посредственного качества.

Маникюр дома обходится дешевле салонного в 3-5 раз, ведь одного флакона гель лака хватает надолго. Буквально за несколько месяцев вы оправдаете затраты, совершенные на покупку лаков, наклеек для дизайна, средств для дезинфекции и удаления липкого слоя, кистей и лампы. Не нужно покупать сразу большое количество лаков, ведь срок их годности ограничен.

MSI Summit: как сделать идеальный бизнес-ноутбук :: Вещи :: РБК Стиль

Партнерский материал

Автор Данила Мельников

26 мая 2021

В серию входят две разновидности — В14 и В15. Отличия минимальны, и каждая из них закроет практически все ваши цифровые потребности за счет, вероятно, лучшего в своем классе сочетания производительности, безопасности и надежности

Сегодня, когда большинство оперативных задач решается в смартфоне, к ноутбуку как ко второму по важности девайсу и постоянному спутнику предъявляются схожие требования — быть и достаточно мощным, и необременительным, и неубиваемым одновременно. Когда берешь в руки новый MSI Summit, все эти моменты ощущаются практически сразу.

Первым делом, еще даже не открыв ноутбук, обращаешь внимание на его невесомость — всего 1,3 кг у версии B14 («пятнашка» тяжелее незначительно — всего на 300 г из-за разницы в величине дисплея). На практике это значит, что в дороге вам будет достаточно вашей личной сумки или портфеля (в идеале — с кармашком для фиксации лэптопа), а отдельные «чемоданы», которые раньше требовались для транспортировки, уходят в прошлое.

В тонком (16 мм) черном корпусе из алюминия, на котором золотистым окрасом переливается лаконичный логотип марки, инженеры смогли уместить современные компоненты, благодаря которым общая работоспособность всей системы выросла до 10 часов на одном заряде батареи.

В первую очередь это энергоэффективный процессор Intel последнего, 11-го поколения — их представители работают в полтора раза быстрее «родственников» из 10-го поколения. Новое графическое ядро Intel Iris Xe стало в 4,5 раза быстрее UHD графики предыдущего поколения, что дает эффект в виде ускорения профессиональных приложений и позволяет еще эффективнее решать любые рабочие задачи.

MSI Summit B14

Своего рода кандидатским минимумом любого современного ноутбука-претендента на бизнес-трон стало соответствие военно-промышленному стандарту MIL-STD-810G.

Если видите эти буквы и цифры в характеристиках устройства, то с последним можно особо не церемониться. Нет, совсем уж жесткого обращения он не выдержит (для этого есть особая категория — тафбуки), но выдержит тряску, несильные падения, перепады температур и давления, устоит перед влажностью, туманом и пылью.

Экран обеих моделей поддерживает разрешение FullHD, что выглядит разумным выбором в пользу энергоэффективности — этой «золотой середины» более чем достаточно для просмотра фото- и видеоконтента в отличном качестве, но при этом дисплей не потребляет энергию «на максималках», как если бы поддерживал излишне более высокое разрешение картинки.

Другая профессиональная особенность MSI Summit — вывод изображения сразу на несколько внешних дисплеев благодаря видеовыходам HDMI и Thunderbolt 4. А фирменная технология MSI Duet Display позволяет использовать мобильное устройство, например планшет, в качестве дополнительного беспроводного дисплея для ноутбука — что крайне удобно, потому что планшеты есть у большинства из нас и зачастую при себе.

Необычную реализацию получило умение ноутбука раскладываться на 180 градусов — так, одним нажатием функциональной клавиши + F12 можно перевернуть изображение на экране «лицом к собеседнику». Иными словами больше не нужно как-то крутить ноутбук или передавать его коллегам — достаточно «разложить» его на столе, словно карту, и всем собравшимся будет удобно работать с контентом.

MSI Summit B15

В частности, упомянутый интерфейс Thunderbolt 4 / USB 4, в формфакторе Type-C, имеет скорость передачи данных до 40 Гбит/с. Слот microSD также обладает увеличенной пропускной способностью, дополнительно есть порты USB 3.2 Type-A (у MSI Summit B14 их два, у MSI Summit B15 — три).

Венчает надежность «Саммитов» тандем работы «железа» и софта. Во-первых, настроить вход в систему можно через отпечаток пальца и/или распознавание лица компьютерным зрением сервиса Windows Hello. Кроме того, благодаря новейшей системе аутентификации FIDO2 можно без паролей пользоваться рядом веб-сервисов. Во-вторых, встроенный криптопроцессор обеспечивает аппаратную поддержку разных функций по части конфиденциальности ваших данных. В-третьих, USB-порты и слот для карт памяти можно заблокировать, чтобы злоумышленник втихаря не вставил свою флешку с каким-нибудь вирусом. И, наконец, все гениальное просто: когда веб-камера ноутбука активна, рядом будет гореть светодиод. Есть свет — есть сигнал и, соответственно, передача видео. Нет света — камера спит. Почему до этого никто не додумался раньше?

Словом, если вам нужен максимально продуманный, мощный и универсальный рабочий помощник, серия MSI Summit выглядит оптимальным выбором — как глобально, так и в полезных мелочах.

Подчеркнуть красоту: как сделать идеальный макияж?

При виде прекрасной девушки на улице можно подумать, что она проснулась с таким свежим, ярким, отдохнувшим лицом. Но на самом деле, девушки не дадут соврать, для того, чтобы выглядеть идеально, нужно потратить немало времени перед зеркалом. Невероятно важно правильно подобрать тон, ровно нарисовать стрелки, выбрать подходящий оттенок помады, подчеркнуть скулы и выделить брови.

Чтобы делать красивый и качественный макияж, нужны определенные навыки, которые можно освоить, смотря видео, читая статьи, или посещая всевозможные мастер-классы по визажу. В данном материале, вы найдете самые интересные варианты мейк-апа на разные случаи жизни.

Естественность и сияние

Дневной макияж отличается естественностью, скромностью. На работе, в университете, или школе существуют определенные нормы внешнего вида. Они предполагают неброский, аккуратный мейк-ап, выполненный в натуральных оттенках. Лучше всего в таком макияже использовать легкий ВВ-крем (как основу) и минеральную пудру. Подчеркнуть идеальный цвет лица можно с помощью румян естественных оттенков или оттенков загара с мерцающими частицами. Кстати, для здорового сияния лица можно использовать хайлайтер. Рекомендуется, сделать акцент на глаза: использовать мягкие бежевые, коричневые, фиолетовые оттенки теней, сделать совсем тонкие стрелки и накраситься тушью. При этом, губы лучше накрасить светлым бальзамом, или неяркой матовой помадой.

Чтобы усовершенствовать свои умения в нанесении макияжа, посетите соответствующий мастер-класс.

Яркость и элегантность

Вечерний, или торжественный, праздничный макияж – это яркий, броский мейк-ап, привлекающий внимание. «Smokyeyes» отлично дополнит образ неотразимой, элегантной девушки. Этот вид макияжа весьма универсален и подойдет дамам разного типа внешности: подведите глаза черным карандашом, возьмите пушистую кисточку и аккуратными, плавными движениями растушуйте черный цвет до «дымчатого» эффекта. Глаза получатся очень выразительными и яркими. Также, можно воспользоваться более плотным тональным кремом, который скроет проблемные участки кожи. Губы, при таких ярких глазах, лучше накрасить нейтральным цветом.

Кстати, на консультации по макияжу с профессиональным стилистом, вам помогут подобрать идеальную цветовую палитру.

Акцент на губы

Бывают ситуации, когда целый день сидишь дома, и ближе к вечеру нужно куда-то выйти: или в супермаркет, или подруга позвала на прогулку. В этом случае, наносить макияж может быть лениво, а хорошо выглядеть очень хочется. Тогда отличным вариантом решения проблемы будет нанесение на кожу легкой тональной основы и румян, а также, выделение губ. Глаза можно не красить совсем, а вот губы накрасить ярко-красной матовой помадой, или жидкой помадой винного оттенка. В этом случае, вы не переборщите с яркостью и будете выглядеть ухоженно и аккуратно. Кстати, яркие помады всегда лучше сочетать с минимальным макияжем всего лица, иначе может быть «перебор».

Для идеального макияжа нужно, чтобы кожа была гладкой и мягкой. Добиться этого можно, посетив спа-процедуру по уходу за кожей лица.

Как сделать идеальный вокал

Вокал — залог успеха практически любого трека. Поэтому важно, чтобы инженеры полностью понимали, как лучше всего его записать и встроить в микс. В этой статье мы разбиваем технические особенности записи и обработки вокала: от размещения микрофона до наложения эффектов.

Вокал делает треки запоминающимися. Не важно, будь то битбокс или просто крики под гитарное соло и синтезаторы. Трудно отрицать, что именно сочетание правильных мелодии и текста проще всего врезаются нам в голову на долгие и долгие годы. В этой статье мы рассмотрим процесс записи вокала и расскажем о некоторых уникальных техниках работы с этим инструментом.

Микрофон

Существует множество факторов и потенциальных препятствий, которые лежат между инженером, вокалистом и великолепно звучащим вокалом. В этом блоке мы проследим цепочку событий от начала до конца, начиная с одного из самых важных решений, которые должен принять любой инженер: выбора микрофона.

Сразу отметим, что в большинстве студийных записей используются конденсаторные микрофоны с большой диафрагмой. Если вы отправитесь в профессиональную студию для записи вокала, скорее всего, там вы найдете целый шкаф для микрофонов, изобилующий потрясающими моделями.

Важно понимать, что не существует универсального решения для записи вокала. Разные голоса и стили исполнения подходят для разных микрофонов. Некоторые звучат потрясающе на более мягком, теплом и интимном вокале, в то время как другие лучше реагируют на певцов, которые любят громко и четко выговаривать все слова и фразы. Одни микрофоны лучше настроены на захват верхних частот, другие более богато звучат на средних. У всех микрофонов свои особенности.

Выбрав походящий микрофон, вам нужно будет решить, добавлять ли перед аудиоинтерфейсом отдельный предусилитель. Большинство современных аудиоинтерфейсов обладают встроенной функцией фантомного питания (которое необходимо для конденсаторного микрофона) и позволяют настраивать уровни записи. Так что можно записывать вокал прямо в DAW, не оборудуя перед интерфейсом целую вереницу различных железок для обработки звука.

Однако точно так же, как и модель микрофона, любая обработка на канале, через которую вы проводите сигнал, будет оказывать существенное влияние на звучание вокала. Это связано с внутренним устройством девайсов для обработки. Они предназначены для обогащения звука и, в некоторых случаях, для управления динамикой. Voxbox от Manley и Avalon VT-737SP от Avalon Design — два отличных примера канальной обработки для записи вокала. Оба включают в себя модули эквалайзера и компрессора и, что особенно важно, используют ламповую схему для добавления приятных гармонических искажений и текстуры.

Работа с вокалом в DAW, можно сказать, избаловала нас в отношении того, насколько большие изменения эквалайзером и компрессором мы хотим внести до записи на компьютер. Ведь мы знаем, что у нас еще будет возможность изменить эти (и многие другие) эффекты позже в процессе аранжировки и сведения. Но добившись сильного и характерного звука с самого начала вы сэкономите кучу времени в дальнейшем на его полировку. Канальная обработка эффектами поможет вам сформировать желаемый звук еще до записи.

Однако стоит отметить, что ваша DAW и/или аудиоинтерфейс действительно могут стать золотой серединой в этом вопросе. Они позволяют формировать звуковой тракт с помощью программных плагинов, таким образом после записи вокала можно будет более тщательно настроить их работу в будущем. Например, производитель аудиоинтерфейсов и плагинов Universal Audio создал множество высококачественных эмуляций наиболее востребованных в мире устройств для обработки сигнала, эквалайзеров и компрессоров. А интерфейсы UA позволяют пользователям решать, нужно ли фиксировать весь звуковой тракт эффектов в аудиофайл.

Основы звукозаписи

Какой бы вариант работы вы не предпочли, есть некоторые основы, которые нужно знать каждому независимо от используемого оборудования и условий записи. В первую очередь нужно всегда следить за уровнем поступающего сигнала, который ни при каких обстоятельствах не должен пиковать, или другими словами, уровень входящего сигнала в вашей DAW не должен достигать красного цвета. Не существует стопроцентного способа безболезненно убрать цифровое искажение из записи. И в отличие от некоторых форм аналогового искажения, его цифровой собрат звучит максимально не музыкально.

Также важно помнить, что в вашей DAW фейдер, который управляет громкостью записываемого канала, отвечает не за входной уровень. Он регулирует громкость звука при его воспроизведении с компьютера уже после записи. Чтобы правильно выстроить все уровни, нужно настраивать свой аудиоинтерфейс и приборы канальной обработки, если вы их используете.

Все вокальные микрофоны лучше крепить на стойки, а не держать в руках. Это поможет записать более чистый сигнал, и исполнителю будет спокойнее. Не забудьте приобрести поп-фильтр. Это небольшой, обычно круглый экран, который прикручиваются к микрофонной стойке. Он помогает устранить «взрывные» звуки, типа «Б» и «П».

Поэкспериментируйте с расстоянием между певцом и микрофоном. В этом также могут помочь поп-фильтры, поскольку они служат разделителем между вокалистом и микрофоном. Разместите поп-фильтр на нужном расстоянии и попросите исполнителя спеть прямо в него. Правильное расстояние будет зависеть от громкости голоса вокалиста и чувствительности микрофона. Некоторые модели справляются лучше при небольшой дистанции, другие наоборот. В целом, расстояние от 10 до 15 см является отличной отправной точкой для большинства вокалистов и микрофонов.

Талант

Последние несколько абзацев были посвящены чисто техническим аспектам. Но даже самое лучшее в мире оборудование и энциклопедические знания техники записи вокала не могут спасти бездарное исполнение. Если вы хотите великолепно звучащий вокал, вам понадобится великолепный певец.

Но что делает певца великим? Конечно, это субъективный вопрос. Однако по сути вам нужен тот, кто сможет правильно передать всю суть песни, тот, кого вы захотите переслушивать снова и снова. Таких людей найти сложно. Есть много посредственных вокалистов, которые способны отлично попадать в ноты и тайминг. Но тех, кто может уловить волшебство песни, тех, кто живет и дышит сантиментами, найти не так просто.

Возможно, у вас уже есть кто-нибудь на примете, кто отвечает вашим требованиям. Возможно, вы сами тот человек. Если нет, придется потратить некоторое время на изучение портфолио вокалистов в Интернете. Попробуйте поспрашивать у ваших друзей продюсеров, не могут ли они кого порекомендовать. Если вы сомневаетесь в своих способностях правильно записывать и продюсировать профессионального вокалиста, просто помните, что фантастический вокал, записанный плохо, будет содержать в себе больше энергии и эмоций, чем непримечательное исполнение, записанное через лучшее в мире оборудование. Всегда отдавайте предпочтение таланту.

Запись и редактирование

Во время записи настоятельно рекомендуется сохранять по несколько дублей каждой партии: лид-вокал, бэки, гармонии, импровы и т. д. Тому есть множество причин. Во-первых, вокалистам, как и всем музыкантам, нужно некоторое время, чтобы разогреться, подготовить свой голос на первых дублях. Редко бывает так, что именно первая попытка оказывается лучшей. Но не спешите удалять «неудачные» дубли. В наши дни, когда места на жестком диске предостаточно, имеет смысл сохранять каждую попытку, даже если некоторые из них не кажутся такими уж многообещающими на момент записи. Всегда лучше перестраховаться, чем потом жалеть. Бывают случаи, когда этот именно первый дубль содержит в себе какое-то необъяснимое волшебство, особенно если вокалист по-настоящему загорелся треком.

Итак, после записи вокала, у вас должно получиться несколько дублей. В зависимости от того, какую DAW вы используете и как предпочитаете записывать вокал, они будут либо выстроены друг над другом, либо расположены на одной звуковой дорожке. В любом случае, ваша задача теперь состоит в том, чтобы отобрать лучшие моменты. Этот процесс в профессиональной среде называется «редактирование вокала». Но нужно не просто вычленить наиболее удачные кусочки относительно гармонии и тайминга. Иногда все сводится именно к вайбу и ощущениям.

При редактировании начните с одной короткой части песни и потихоньку поочередно просмотрите все. Например, начните с первой половины первого куплета. Установите петлю и прослушайте каждый дубль отдельно для сравнения.

После выберите наиболее удачные кусочки и либо переместите их в самый верх, либо просто вырежьте нужные фрагменты и придайте им такой цвет, чтобы вы могли запомнить свои любимые отрезки. При необходимости, перетащите все выбранные вами отрывки на новую дорожку и воспользуйтесь кроссфейдами, чтобы склеить все воедино. При редактировании будьте осторожны с тем, насколько близко вы размещаете друг к другу начало и конец фраз. Можно легко непреднамеренно потерять тихий звук «С» в конце слова, и еще проще обрезать фрагмент так близко, что дыхание вокалиста полностью исчезнет. Помните, певец — человек, а не робот. Отсутствие дыхания может вызвать у слушателей ощущение клаустрофобии.

Тюнинг и тайминг

Как только у вас сформировалась целая партия вокала, скорее всего, вы захотите поправить отдельные моменты по питчу и таймингу. Обычно такую работу можно проделать с помощью стандартных инструментов, доступных в вашей DAW. В качестве альтернативы рассмотрите сторонние плагины, такие как Antares Auto-Tune или Celemony Melodyne. Что касается коррекции вокала по питчу, есть два метода работы: прозрачная и легкая настройка, которая вносит небольшие изменения в исходный вариант, сохраняя при этом первоначальную музыкальную идею; и более экстремальная коррекция высоты тона, при которой автотюн становится характерным слышимым эффектом. Как наиболее яркий пример последнего, пожалуй, можно привести трек Cher «Believe» 1998 года. С тех пор данный метод работы уже много раз то входил, то выходил из моды. Он точно не подойдет для каждого проекта, но, при грамотном использовании, можно придать песне очень интересный оттенок.

Если вам нужно пододвинуть отдельные моменты по таймингу, просто переместите аудиофайлы, которые вы скомпилировали. Оба вышеупомянутых плагина также позволяют настраивать вокал по времени. Чтобы уменьшить нагрузку на компьютер при использовании плагинов, продюсеры часто рендерят получившийся вокал на новую аудиодорожку (без каких-либо других эффектов) и используют результат в качестве мастер-дубля.

Если вам понравится такой подход, после рендеринга оттюненной версии отключите исходную дорожку с установленным плагином. Но не спешите ее удалять, пока полностью не закончите проект. Если по мере написания трека вы почувствуете, что нужно изменить одну или две строчки, или что вам нужно перенастроить тюн, или выбрать другой дубль, вы скажете себе спасибо за то, что сохранили исходники.

Сведение вокала

Следующим этапом вам нужно выровнять вокальную партию в общем миксе трека, чтобы он звучал как важная часть вашего проекта и имел привилегированный статус относительно других инструментов. Для начала необходимо уделить должное внимание вокалу точно так же, как и любому другому компоненту трека. Это касается характера звучания, динамики и пространства. В этом смысле нет универсального решения, поскольку каждое музыкальное произведение уникально.

Какой микрофон вы использовали? Насколько акустически правильно обработано помещение для записи? Сколько дорожек в вашем проекте? Инструменты акустические или электронные? Это хаус-музыка? Фолк? Каждый жанр, каждый инструмент, каждая мелочь в миксе требуют разного баланса. Поэтому, что касается сведения, важно не просто воспринимать всю полученную информацию о конкретных техниках просто как примеры работы, важно также сопротивляться искушению использовать без изменений любые стандартные пресеты, предложенные плагинами.

Тем не менее, есть некоторая база, которую необходимо понять, если вы хотите, чтобы ваш вокал звучал как можно более профессионально. На всех вокальных дорожках, как правило, используются одни и те же инструменты, независимо от жанра. Скорее всего, вам понадобится эквалайзер, чтобы сформировать характер; компрессор для управления динамикой и реверберация, которая способна придать сухому звуку ощущение пространства.

Эквалайзер служит двум целям. Во-первых, он помогает точно, практически хирургически решать проблемы с нежелательными частотами на записи. Они зачастую могут быть вызваны усилением основного тона в голосе вашего певца вашим микрофоном, предусилителем и акустикой комнаты. Во-вторых, эквалайзер позволяет улучшить характер звучания голоса, поднимая или опуская определенные частотные группы. Такой прием используется, чтобы добавить блеск, цвет, четкость и разборчивость голосу. Чтобы определить, какие частоты нужно усилить, а какие ослабить полагайтесь прежде всего на свой слух.

Компрессия используется для сужения динамического диапазона и часто оказывается необходимой при сведении вокала. Ослабление самых громких пиков позволяет повысить уровень более тихих моментов и может гарантировать, что вокал будет звучать более богато и мощно. Если вам нужен особенно сильный вокал для всей песни целиком или для ее части (например, припева), параллельная компрессия — ваше спасение.

Нью-Йоркская компрессия

Параллельная компрессия, также известная как Нью-Йоркская, является широко распространенной студийной техникой, используемой как во всех пяти районах города, так и за их пределами. Представим, что у вас есть партия ударных, запрограммированная для разных элементов: бочки, малого барабана и хай-хэта. На каждом из каналов установлены свои настройки для эквалайзера и компрессора, соответствующие каждому звуку. Предположим, вы затем группируете все три звука вместе, отправляя их на отдельную шину обработки, где вы добавляете еще один компрессор. Последний будет влиять на все три дорожки и эффективно работать как собирающий компрессор.

Если навесить на шину обработки сильный компрессор с низким порогом срабатывания и высокой степенью сжатия, звук ударных станет мощным, пробивающим. Сам по себе такой экстремальный вариант вряд ли подойдет для большинства треков. Однако, если подмешать обработанный сигнал к оригинальной партии ударных, он добавит миксу веса и уверенности. Эту технику можно применить и к вокалу. Обработка параллельной компрессией — это изящный прием, с помощью которого можно усилить лид-партию во всей песне, если изначальная запись не соответствует настроению и качеству. Точно так же этот метод можно применять только в самых важных частях песни, где требуется дополнительная мощность. Для этого просто используйте автоматизацию.

Что касается обработки параллельной компрессией исключительно вокала, рекомендуем также изучить деэссинг. Опять же, в зависимости от выбора исполнителя, вокального микрофона и места для записи, есть возможность, что звуки «С» будут сильно вырываться из микса, отвлекая слушателя. Деэссеры — это частотно-зависимые компрессоры, которые работают только в пределах заданной пользователем полосы частот. Многополосные компрессоры также зачастую способны справится с подобной задачей. Однако плагины, специально предназначенные для этой цели, в большинстве случаев работают лучше.

Пространственные эффекты

Теперь мы переходим к эффектам и начинаем добавлять в микс пространства. Это будет особенно весело, если вам удастся найти вокал, записанный в акустически сухой комнате. После обработки эквалайзером и компрессором, скорее все, вокал звучит немного высоко и сухо. Эту проблему исправляют различные пространственные эффекты, типа реверба или дилея. Их работу давайте разберем на небольшом примере.

Послушайте «Break My Heart» певицы Дуа Липа. Первые строки звучат невероятно сухо. Вначале в нескольких репликах вообще нет слышимой реверберации и каких-либо вокальных эффектов. До середины первого куплета. Когда Дуа Липа поет «I like…», появляются ярко выраженные эффекты реверберации и дилея, заполняющие пробел до следующей фразы. Такой же прием используется во второй половине первого куплета, обеспечивая более объемную вокальную обработку.

Есть еще множество подобных примеров в любых жанрах и стилях. Главное, что нужно понять — пространственная обработка в большинстве случаев не статична. Вместо этого она изменяется, появляется и исчезает там, где это необходимо.

Как это достигается? Эффекты могут быть добавлены в проект двумя способами: они могут быть встроены непосредственно на канал, или выведены как отдельные дополнительные каналы-шины (aux). После создания новой шины в проекте на всех каналах появится регулятор, позволяющий настраивать громкость посыла на эффект. Иными словами, он контролирует, насколько громкий сигнал из обрабатываемого канала отправляется на этот дополнительный канал-шину. Предположим, что эффект, который вы закинули на новую шину, — это реверберация. Пока регулятор уровня посыла находится в нижнем положении, на вспомогательный канал не будет отправляться никакой сигнал, а вокал останется сухим, необработанным. Поворачивая ручку, вы услышите, как добавляется реверберация. В песне «Break My Heart» появление той реверберации, которую мы слышали в середине первого куплета, достигается за счет автоматизации именно уровня посыла вокальной партии на вспомогательный канал, на котором и установлены все эффекты.

Эффекты

Есть и более простые способы работы с эффектами. В некоторых случаях могут понадобиться статичные реверберация или дилей на протяжении всего трека. Это может быть уместно, в зависимости от того, над чем вы работаете. Возможно, вы записываете мелодию в стиле прогрессив-хаус или какую-нибудь короткую фразу, которая будет появляться и исчезать время от времени. Может быть, вы написали простую песню для акустической гитары и голоса и вам не нужно, чтобы она звучала слишком профессионально. В обоих случаях (и во многих других) действительно простая статическая обработка окажется более эффективной.

Однако, если вы пишете музыку с более динамичной структурой: с взлетами и падениями, дропами и билдапами, куплетами, предприпевами и припевами, — нужно учиться грамотно управлять эффектами. Они, согласно структуре трека, также должны исчезать, чтобы потом в нужный момент снова появиться и порадовать слушателей.

Разумеется, реверберация и дилей не единственные доступные нам эффекты. Например, вокал можно насытить дополнительными искусственными гармониками, как это можно услышать в работах Джеймса Блейка или Джейкоба Кольера. Для такого приема нередко используется вокодер. Это эффект, который создает копии оригинального аудиосигнала с измененной высотой и модифицирует характер их звучания в зависимости от выбранного синтезатора.

Подобный эффект можно достичь, если просто продублировать необходимую дорожку, отсканировать ее в Auto-Tune или Melodyne и изменить ноты в партии. Помимо этого, существуют такие плагины, как Waves Ovox, которые позволяют вам подойти к решению такой задачи творчески.

Вообще, когда дело доходит до обработки звука эффектами, способов на него повлиять бесконечное множество. При чем это касается как легкого, едва заметного улучшения, так и радикального изменения всей партии до неузнаваемости. Каждый конкретный случай уникален, поэтому не бойтесь экспериментировать с чем-то новым, если все проверенные методы не принесли вам желаемых результатов.

Семплирование и ресемплинг

Помимо обработки эффектами не стоит забывать о том, что семплирование само по себе — мощный инструмент. В танцевальной музыке популярны всевозможные статтер-эффекты, которые зацикливают небольшие отрезки вокала. С помощью таких эффектов можно нарезать лид-вокал и разбросать различные партии по всему треку, добавив изменений по высоте и ритму. Также семплеры способны превратить обычный ван-шот семпл в продолжительные устойчивые текстуры, которыми можно играть целые аккорды. После семплирования вокала ничто не мешает вам продолжить играть с ним: поменять ноты в партии, добавить новые эффекты или вообще ресемплировать результат и начинать все сначала.

Способов записи, обработки и сведения вокала бесконечное количество. В идеале вам нужно стремиться к тому, чтобы изначальная запись была настолько качественной, насколько это возможно. Иначе вы рискуете потерять кучу времени пытаясь исправить различные нежелательные артефакты, которых можно было бы легко избежать.

Гранулярные эффекты

Растягивание семплов по времени было популярным с самого зарождения семплеров. Растягивание вокала (в большинстве семплеров) — это копирование крошечных отрезков семпла для увеличения его длины. Именно поэтому чрезмерное растяжение звучит так зернисто и нечетко. Если вам нравится такое качество, то непременно попробуйте гранулярный синтез для обработки вокала. С его помощью можно разбить исходный сигнал на несколько крошечных кусочков, а после объединить их бесчисленным множеством различных способов, достигая невероятных эффектов.

С более экстремальными настройками гранулярный синтез может превратить ваш вокал в какие-то космические атмосферные звуки, воздушные пэды или тревожные, высокие запилы. Главное помнить, если эксперименты с гранулярным синтезом зашли слишком далеко, и оригинальный вокал больше не узнать, всегда можно использовать технику параллельной обработки.

Источник.

Как сделать идеальное фото — 10 секретов удачной фотосъемки

4. Не используй тональный крем с SPF

В его составе есть светоотражающие частицы, которые с радостью «отзовутся» на фотовспышку, создав световые блики совсем не там, где тебе хотелось бы.

5. Запомни ракурс

Как сделать идеальное фото? Выбери 5-6 фотографий, на которых ты себе нравишься, и запомни, в каком ракурсе ты смотришься наиболее выигрышно. Порепетируй эти положения перед зеркалом, чтобы при фотосъемке тебе не приходилось думать, как наклонить голову и куда деть руки.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

6. Следи за макияжем

Следы помады на губах, осыпавшиеся тени и другие мелкие неприятности способны испортить любую фотографию.

7. Улыбайся правильно

Идеальная (для фотографии) улыбка выглядит так: видны только верхние зубы, причем не до основания: десна должна быть полностью спрятана. Край верхних зубов чуть касается нижней губы. И не делай, пожалуйста, эту дурацкую «уточку».

8. Не сутулься

Хочешь знать, как стройнее выглядеть на фото? Не сутулься! Подними подбородок и повернись к камере вполоборота — так ты сбросишь пару килограммов. А чтобы ноги казались длиннее, скрести их и выстави одну чуть вперед.

9. Отбели зубы

Серьезно. Даже домашние способы освежат цвет эмали, а ведь ничто так не красит фотографию, как красивая улыбка! А ее мы уже освоили в пункте 7.

10. Скорчи рожицу

Если ты знаешь, что выглядишь не лучшим образом, а отвертеться от совместной фотки с друзьями не получается, просто приставь к носу ладонь, изобрази пальцами маску Зорро или очки Бэтмена или хотя бы прищурь один глаз и высуни язык. Смешное некрасивым не бывает!

Фото: Getty Images

Как сделать идеальный угол с помощью всего лишь одного распила

NULL

Просто завораживающее видео выложил на youtube изобретатель-любитель Эндрю Кляйн (Andrew Klein). Как известно на то, как работает другой человек, смотреть можно вечно — особенно если он работает так.

NULL NULL

NULL
NULL

NULL NULL

Несколько месяцев назад Эндрю задался вопросом, можно ли придумать что-то лучше свёрл и шурупов для соединения деревянных деталей, но чтобы технология была максимально простой а углы получались идеальными.

NULL NULL

NULL
NULL

NULL NULL

Результатом размышлений стала пила, которую изготовили специально на заказ по его чертежу.

NULL NULL

NULL
NULL

NULL NULL

Резцы пилы имеют определенную форму, и распиливают дерево не до конца — детали держатся на тончайшей полоске. Это позволяет складывать их, формируя различные трёхмерные фигуры. Грани при этом получаются идеально ровные, а соединений и стыков практически не видно.

NULL NULL

NULL
NULL

NULL NULL

NULL
NULL

NULL NULL

NULL
NULL

NULL NULL

Ящик, собранный по такой технологии оказывается не только красивым, но и неожиданно прочным — склеенный столярным клеем, он выдерживает вес человеческого тела.

NULL NULL

В своём видео мастер предлагает заинтересовавшимся компаниям наладить производство таких пил. За два месяца ролик собрал без малого 870000 просмотров и более полутора тысяч комментариев. Их авторы выражают восторг по поводу инновации и сетуют, что автор не побеспокоился запатентовать изобретение перед тем как выкладывать его в открытый доступ. Но, похоже, Эндрю принадлежит к тому редкому типу людей, которым просто нравится делать хорошие вещи.

NULL NULL

Видеоролик о том, как сделать идеальный угол

NULL NULL

Источник: youtube NULL
NULL Текст: Ирина Родионова

NULL

Как приготовить крем-брюле

Включено в 13 романтических рецептов для свидания в

На первый взгляд крем-брюле кажется простым: у него короткий список ингредиентов, и его можно приготовить за несколько шагов.

Однако под поверхностью происходит много всего! Понимание техник, необходимых для создания крем-брюле, поможет добиться успеха вашей следующей партии.

Видео: как приготовить крем-брюле

Что такое крем-брюле?

По своей сути крем-брюле — это кремообразный, похожий на пудинг, запеченный заварной крем с ломким слоем растопленного сахара, который трескается, когда вы осторожно постучите по нему ложкой. Заварной крем сделан из жирных сливок, яиц, сахара и ванили. Растопленная сахарная корка при подаче будет слегка теплой или комнатной температуры, но заварной крем внизу должен быть холодным.

Вы можете украсить партию крем-брюле, добавив на дно карамели или фруктов, но классический вариант — это обычная ваниль.

Часть удовольствия от употребления крем-брюле — это исследование по контрасту. : вы краем ложки осторожно взламываете твердую сахарную поверхность, чтобы обнажить кремообразный заварной крем под ней.Вы получите немного хрустящей начинки и заварного крема в каждом укусе.

Элисон Конклин

Как приготовить крем-брюле

Прежде чем мы углубимся в детали, вот основные принципы приготовления крем-брюле:

Приготовьте заварной крем : Нагрейте сливки, сахар и стручок ванили в кастрюле. В миске взбейте желтки и немного сахара. Медленно смешайте теплые сливки с желтками и удалите стручки ванили. Это ваш заварной крем и основа для крем-брюле.
Выпекать заварной крем : Разделите эту заварную смесь между несколькими формочками, поместите на водяную баню и выпекайте, пока заварной крем не застынет, но все еще будет покачиваться. Охладите заварной крем.
Поджарьте верх для карамелизации : Непосредственно перед подачей на стол посыпьте поверхность небольшим количеством сахара и воспользуйтесь горелкой для крем-брюле, чтобы карамелизировать сахар и образовать ломкую корочку.

Вот и все, вкратце!

Советы по приготовлению лучшего крем-брюле

Как домашние повара, мы обычно сталкиваемся с проблемами на одном из трех этапов:

Темперирование яиц
Приготовление заварного крема
Правильное обжаривание сахарной начинки

Давайте посмотрим на каждого.

Элисон Конклин

1. Темперирование яиц

Добавляя горячую сливочную смесь к желткам, нужно медленно довести яичную смесь до температуры крема, чтобы яйца не свернулись. Это называется темперированием.

Для этого используйте половник, чтобы медленно сбрызнуть один черпак горячих сливок в яичную смесь, постоянно взбивая .

Если вы все сделали правильно, смешанная смесь сливок и яиц создаст гладкую жидкую основу.Можно немного яиц, но если смесь начинает напоминать яичницу-болтунью, вам придется начинать сначала. Просто действуйте медленно, постепенно добавляя горячие сливки, и все будет в порядке.

После того, как весь крем будет добавлен, процедите смесь, чтобы удалить все мелкие частицы яйца.

Элисон Конклин

2. Приготовление заварного крема

Заварной крем может превратиться из идеального в пережаренный за время, необходимое для мытья рук. Чтобы заварной крем готовился медленно и равномерно, используйте водяную баню, которую шеф-повар так называет «баня с горячей водой».»Это помогает заварному крему готовиться мягко и равномерно.

Вот несколько советов:

Шесть формочки по 4 унции идеально помещаются в форму для выпечки 9×13; заполните формочки заварным кремом и поместите их в сковороду.
Затем наполните кастрюлю горячей водой до тех пор, пока вода не поднимется примерно на две трети по стенкам формочки. Подойдет и кипящая вода, и вода сразу после закипания; пока вода горячая и дымится.
Некоторые люди наливают воду в кастрюлю на плите, а затем кладут всю кастрюлю в духовку; другие помещают противень в духовку , затем заполняют ее водой.Я немного неуклюжий, поэтому выбираю метод заполнения духовки, который ограничивает вероятность того, что я пролью воду на формочки и испорчу заварной крем.

Устранение неполадок приготовленного заварного крема :

Следуя описанным выше шагам, вы получите идеально сливочный и восхитительный заварной крем, но все дома и духовки разные. Если у вас возникли проблемы с крем-брюле, вы можете попробовать один из этих других методов и посмотреть, поможет ли он улучшить результат.

Проделайте небольшие отверстия в куске алюминиевой фольги (для выхода пара) и накройте форму формочками. Это помогает контролировать температуру и, следовательно, консистенцию заварного крема.
Чтобы предотвратить слишком быстрое нагревание заварного крема снизу вверх, поставьте формочки на кухонное полотенце на водяной бане, что дает дополнительное преимущество, предотвращающее их плавание.

Элисон Конклин

3. Брюле на вершине

Когда заварной крем запечется и остынет, пора брюле сверху.Для этого нужно посыпать поверхность охлажденного заварного крема небольшим количеством сахара и с помощью горелки для крем-брюле растопить сахар до твердой хрупкой корочки.

Если сахара будет слишком много, корка начнет подгорать до того, как равномерно растает. Слишком мало, и он просто растает в заварном креме.

Брюлевая обработка сахара в два этапа приводит к более равномерному плавлению сахарных гранул и красивому равномерному цвету карамели. Он также снижает риск перегрева сахара при карамелизации, что может привести к горькому жженому сахару.

Вот что делать:

Посыпать заварной крем сахаром : Равномерно посыпать поверхность каждого заварного крема примерно одной чайной ложкой сахарного песка. Во время посыпки вращайте заварной крем, чтобы сахар равномерно покрыл поверхность.
Зажгите верх : зажгите свой факел. Держите пламя на расстоянии около 4 дюймов от поверхности сахара. Круговыми движениями перемещайте пламя по поверхности. Сначала сахар начнет вздыбляться, а затем со временем затвердеет и превратится в твердую сахарную корку.Убедитесь, что все сахарные гранулы растаяли, а сахар имеет хотя бы оттенок карамельного цвета. Чем дольше вы обжигаете поверхность, тем темнее она становится и тем горьковатее будет сахарная корочка.
Посыпьте еще одной чайной ложкой сахара и повторите обжаривание верхней части . Вот и все!

Наконечник для идеально гладкого заварного крема

Идеально гладкая поверхность для брюле из сахара начинается с заварного крема и заканчивается сахарным брюле, разделенным на две порции.

После взбивания сливок и яиц сверху на заварном креме образуется небольшая пена. Если не снимать пену сверху, после того, как заварной крем приготовится, все эти пузырьки лопнут и придадут крем-брюле неровную текстуру.

Снимите пену с заварного крема после того, как процедите его, но перед тем, как вылить в формочки.

Элисон Конклин

Когда готовится заварной крем?

Заварной крем готов, когда:

Он имеет равномерное колебание или покачивание от края к краю, когда вы стучите по краю формочки.Если стороны покачиваются, а центр немного покачивается, значит, он не готов.
Когда вы слегка касаетесь центра одного из кремов, он должен немного отскочить назад и оставить поверхность вашего пальца в основном чистой. (Если вы дотронетесь до него слишком сильно и вы пробьетесь через поверхность, ничего страшного! Заварной крем под поверхностью будет выглядеть кремообразным, но продолжит схватываться по мере охлаждения.)
Цвет должен быть ровным и однородным, без коричневых пятен, а верхняя часть должна выглядеть глянцевой.

Признаки того, что вы пережарили заварной крем :

Если заварной крем застыл как желе, это означает, что он немного пережарился.Они по-прежнему будут восхитительными, но их текстура может быть немного плотной, а вкус — слегка яичным. Чем дольше они сидят в холодильнике, тем плотнее становятся, поэтому считайте это подарком богов и съешьте их раньше, чем позже.
Если заварной крем действительно начал подниматься, значит, он действительно пережарен, и лучше всего бросить его и начать сначала.

Можно ли приготовить крем-брюле без горелки?

Если у вас нет кремовой горелки, вы можете приготовить брюле в духовке, используя жаровню, но она согреет заварной крем, что противоречит духу блюда (теплый брюле сверху, холодный заварной крем под ним).Я бы этого избегал. Вы хотите, чтобы заварной крем был холодным при подаче.

Кулинарные факелы — действительно лучший маршрут. Они просты в использовании, доступны по цене и занимают мало места на кухне. Это того стоит. Мне нравится этот факел с микробутаном от JB Chef.

Make Ahead Tips для крем-брюле

Планировщики мира: Во-первых, позвольте мне сказать, что вы мой народ. В процессе крем-брюле есть несколько моментов, когда вы можете сделать паузу и закончить в другой раз:

Сырой заварной крем можно хранить накрытым в холодильнике в течение 5 дней перед запеканием.Вы можете хранить все это вместе в контейнере для хранения или разделить на отдельные формочки.
После того, как вы испекли заварные кремы , но до того, как вы обожгли верх, они будут храниться в холодильнике в течение 4 дней.
После того, как вы заправили сахарную начинку в соусе брюле, крем-брюле лучше всего подавать в течение 20 минут. Если вы будете ждать дольше, то рискуете, что сахар впитает влагу, а ломкая поверхность станет мягче. К сожалению, не получится снова поджечь верхнюю часть, чтобы попытаться снова зажарить ее.
Если вы ждали больше 20 минут, еще не все потеряно ! Поверхность по-прежнему будет твердой, но не такой твердой, как раньше, а сахар в брюле будет более тихо трескаться при постукивании ложкой. Если вы не обслуживаете королеву Англии, вашей семье все равно понравится десерт (и вам), если вы не принесете его на стол через 20 минут.

Элисон Конклин

Лучшие рамекинцы для крем-брюле

Типичные блюда крем-брюле бывают мелкими и широкими, как эти.Это обеспечивает максимальную площадь поверхности для хрустящей сахарной оболочки и хорошее соотношение кремообразного заварного крема и брюле-сахара.

Мне же нельзя доверить неглубокую посуду на водяной бане. Когда я делаю крем-брюле, я использую более высокие формочки на 4 унции, вот такие. Они дают мне некоторую защиту от попадания воды в заварной крем; Кроме того, их можно использовать для других блюд, например, для мини-горшочков.

Шесть из них идеально уместятся на противне 9х13. Две сковороды 9×13 легко поместятся в домашней духовке, а это значит, что я легко могу сделать 12 сковородок для вечеринки за один раз.Вуаля!

Кстати, если вы используете традиционные блюда крем-брюле, возможно, вам придется сократить время приготовления. Следуйте визуальным подсказкам, упомянутым в этом рецепте, чтобы узнать, когда они будут готовы.

Предложения и замены для Crème Brûlée

Крем-брюле можно подобрать по вашему вкусу — в пределах разумного.

Если вам нравится более сладкий, добавьте дополнительную столовую ложку сахара. В моем последнем рецепте я решил, что мне нравится использовать комбинацию цельных стручков ванили с небольшим количеством экстракта ванили.При желании можно использовать весь экстракт ванили. Если вы хотите более легкий вариант, непременно замените половину жирных сливок молоком.

Другими словами, вы можете внести небольшие изменения, чтобы сделать его вашим любимым блюдом . (Просто будьте осторожны, чтобы сохранить базовое соотношение молочных продуктов и яичных желтков, чтобы заварной крем застыл должным образом.)

Несколько слов о крем-брюле

Наконец, было бы упущением, если бы я не упомянул «Сладкую жизнь: десерты из лисичек» Кейт Цукерман.На моей кухонной книжной полке много потрепанных и потрепанных кулинарных книг, но эта одна из самых любимых.

Цукерман обсуждает науку, лежащую в основе сладостей, которые мы едим, например крем-брюле, и предоставляет подробные сведения об устранении неполадок, которые помогают пекарям, умеренно озабоченным деталями типа А. Несколько советов, которыми я делюсь в этом посте, были извлечены из этой блестящей книги.

Нужно больше десерта в жизни?

Рецепт лучших яиц с начинкой

Яйца с приправой! Охота за пасхальными яйцами и летние пикники.Известно, что я за один присест съел дюжину вареных яиц. Яйца с приправой легко приготовить и всегда пользуются успехом на собраниях.

Что же такого «дурацкого» в вареных яйцах? Просто немного специй из паприки и кайенского перца или табаско, которые вы добавляете в начинку.

Видео: как приготовить приправленные яйца

Далее следует ОТЛИЧНЫЙ классический и простой рецепт вареного яйца с горчицей, майонезом и табаско, хотя вы можете сделать так много замечательных вариаций.Смотрите в комментариях читателей Simply Recipes некоторые замечательные идеи.

Вы знаете, как приготовить отличные яйца с пряностями? У вас есть любимый рецепт из фаршированных яиц? Если да, дайте нам знать об этом в комментариях!

Келли Гамильтон

Наконечник для яиц, сваренных вкрутую, легко очищаемых от кожуры

При приготовлении яиц с пряностями вам понадобятся яйца вкрутую, которые легко чистить! Мы обнаружили, что лучший способ приготовить легко очищаемые вкрутую яйца — это не варить их, а готовить на пару .

Горячий пар проникает через пористую скорлупу яиц, создавая расстояние между скорлупой и яйцом ровно настолько, чтобы их было легко очистить.

Вы можете готовить яйца на пару в той же сковороде, в которой их варили, просто используйте гораздо меньше воды и еще несколько минут. Вы можете использовать решетку для варки или нет. Вы также можете легко приготовить яйца в скороварке.

Необычные яйца с пряностями для вечеринки

Чтобы сделать яйца с пряностями еще красивее, просто добавьте майонезную начинку из яичного желтка в яичные белки с помощью кондитерского мешка со звездообразным наконечником (или отрежьте угол полиэтиленового пакета для сэндвичей).

Келли Гамильтон

Как хранить яйца с пряностями

Яйца с пряностями можно приготовить за день. Храните белки и начинку отдельно.
Храните начинку в закрывающемся пластиковом пакете, чтобы вы могли залить его в яичные белки (просто надрежьте угол пакета, чтобы протолкнуть начинку в яйца).
После того, как яйца собраны и поданы, их лучше всего есть в день.
Этот рецепт легко удваивается.

7 способов украсить свои яйца с пряностями

Способов придать фаршированное яйцо столько же, сколько и поваров, которые их готовят! Вот несколько вкусных вариаций, которые читатели Simply Recipes предлагали на протяжении многих лет:

Вместо Дижонская горчица …желтая горчица, горчица из хрена, васаби, острая немецкая горчица
Вместо майонеза … Греческий йогурт, сметана, Miracle Whip, заправка Thousand Island
Вместо Tabasco … Sriracha, Gochujang
Вместо рубленого лука-шалота или лука … нарезанного чеснока, зеленого лука
Вместо паприки … кайенский перец, перец копченый, порошок карри, Old Bay
Для прикосновения кислотности … Вустерширский соус, уксус, маринованный сок или маринованный соус
К посыпать сверху …молотый бекон, нарезанные или нарезанные оливки, измельченный болгарский перец, свежий укроп

Любите яйца с пряностями? Попробуйте эти!

Сохрани это

Этот рецепт легко дублируется.

12 крупных яиц
2 чайные ложки дижонской горчицы
1/3 стакана майонеза
1 столовая ложка измельченного лука-шалота или лука
1/4 чайной ложки соуса Табаско
Соль и перец по вкусу
Паприка, по вкусу

Яйца на пару:
(Посмотрите, как приготовить яйца вкрутую на пару.) Наполните кастрюлю на дюйм воды и вставьте пароварку. Доведите воду до кипения и поместите яйца в корзину пароварки. (Если у вас нет пароварки, просто поместите яйца прямо в воду толщиной примерно 3/4 дюйма).
Накройте сковороду крышкой и дайте яйцам запариться из кипящей воды в течение 17 минут для 12 крупных яиц или 15 минут для 6 крупных яиц. Сократите время приготовления на пару минут, если используете яйца обычного размера (не большие). Затем смочите холодной водой и очистите кожу.
Есть скороварка? Вы также можете легко очистить яйца вкрутую в скороварке.
Келли Гамильтон
Подготовить яйца:
Очистить яйца. Острым ножом разрежьте каждое яйцо продольно пополам. Осторожно удалите половинки желтка и поместите в небольшую миску. Разложите половинки яичного белка на сервировочном блюде.
Келли Гамильтон
Сделать начинки:
Разомните желтки вилкой и добавьте горчицу, майонез, лук, табаско и немного соли и перца. При необходимости добавьте еще майонеза, чтобы получить желаемую кремообразную консистенцию.
Келли Гамильтон Келли Гамильтон Келли Гамильтон
Размешайте по трубке или ложке половинки яичного белка:
Вытяните через кондитерский мешок (звездчатый наконечник) или просто ложкой добавьте смесь яичного желтка в половинки яичного белка. Посыпать паприкой.
Келли Гамильтон

Пищевая ценность (на порцию)
114	калорий
9 г	жир
1 г	Углеводы
6 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	114
% Дневная стоимость *
9 г	12%
Насыщенные жиры 2 г	11%
189 мг	63%
159 мг	7%
1 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
6 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 30 мг	2%
Железо 1 мг	5%
Калий 76 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Яйца быстрого приготовления Easy-Peel, сваренные вкрутую

Как и многие из вас, некоторое время назад я отказался от мечты найти один верный метод приготовления неизменно идеальных яиц, сваренных вкрутую. Попробовав несколько слишком многих «надежных» трюков с пятнистыми результатами, я отнес яйца с легкой кожурой к той же категории, что и единороги и дешевые авиабилеты: приятно фантазировать, но если бы они были действительно настоящими, можно было бы подумать, что мы слышал об этом сейчас.

Но в этом-то и дело в мифах — как только вы подняли руки вверх и ушли, появляется что-то новое, чтобы возродить вашу надежду.Как и Фоксу Малдеру, мы хотим верить.

Для меня это что-то новое было моей скороваркой и невероятным предложением друга попробовать использовать ее, чтобы приготовить партию яиц. Вот так мечта снова ожила.

Видео: как приготовить яйца в скороварке, которые легко очищаются от кожуры

Как приготовить яйца вкрутую, легко очищаемые от кожуры, в скороварке

Почему скороварка работает

Я на самом деле сижу на этом откровении уже несколько месяцев только потому, что я не доверял свидетельствам, которые видел собственными глазами: два яйца или дюжина, свежие яйца или несколько недель назад, белые яйца или коричневые яйца, это не имело значения.Скорлупа каждый раз легко соскальзывала, оставляя яйцо, сваренное вкрутую, гладким и нетронутым.

Есть несколько теорий, почему это так. Некоторые говорят, что, как и при приготовлении яиц на пару, скороварка нагнетает пар внутрь яичной скорлупы во время приготовления, в результате чего он отделяется от яичного белка. Теория Альтона Брауна состоит в том, что это больше связано с быстрым изменением температуры внутри герметичного сосуда.

Какой бы ни была причина, это работает! Приготовление яиц вкрутую в скороварке — единственный метод, который мне всегда помогал.

Эмма Кристенсен

Как приготовить яйца в горшочке быстрого приготовления

Я основал свои яйца на популярном методе «5-5-5» для яиц вкрутую в Instant Pot. Идея состоит в том, чтобы положить яйца в корзину для пароварки и запечатать их внутри скороварки вместе с чашкой или около того воды. В плите требуется около пяти минут, чтобы нагреться до высокого давления, пять минут, чтобы приготовить яйца, а затем пять минут естественного сброса давления, прежде чем вынуть яйца из плиты — отсюда и метод «5-5-5».

Я обнаружил, что эта базовая формула работает отлично, хотя обычно моей скороварке требуется около 10 минут, прежде чем полностью нагнетать давление.

Я также решил, что мне больше нравится текстура 4-минутных яиц, чем 5-минутных. Через четыре минуты белки становятся твердыми, но мягкими, а желток прожаривается, но остается кремообразным; через пять минут я почувствовал, что белки стали эластичными, а желток — немного меловым. Попробуйте оба способа и выберите тот, который вам больше нравится.

Инструкции по скороварке на плите

Тем из вас, у кого есть скороварки, я рекомендую более быстрое приготовление за 3 минуты. Плиты-скороварки могут достигать более высокого давления, чем электрические, и, как правило, готовят пищу быстрее. (Для справки, моя подруга тестировала этот рецепт на своей плите-скороварке, и она пришла к выводу, что 4-минутные яйца были хороши, но на вкус были слегка переваренными.)

Эмма Кристенсен

Одно предостережение относительно яиц в скороварке

Единственный недостаток этого способа варки яиц вкрутую заключается в том, что время от времени одно из яиц трескает скорлупу во время приготовления.Когда это случалось со мной, обычно это происходило в течение 5-минутного периода «естественного высвобождения» после того, как яйца уже были приготовлены, так что трещина носит только косметический характер. Конечно, это не идеально, если вы планируете покрасить связку пасхальных яиц, но отлично подходит для яиц с пряностями.

Если кажется, что яйца трескаются чаще или трескаются до того, как белки застынут, попробуйте приготовить их при низком давлении вместо высокого. Мои собственные тесты при низком давлении дали противоречивые результаты.Но каждая скороварка немного отличается, и, возможно, вам повезет больше с вашей.

Единороги и доступные авиабилеты пока еще не решены. Но яйца легко чистятся? По крайней мере, они настоящие.

Нет скороварки? Попробуйте приготовить яйца на плите!

Другие важные рецепты быстрого приготовления

Какие настройки давления использовать для яиц, сваренных вкрутую в горшочке для быстрого приготовления

Мы приготовили яйца на высокой скорости в Instant Pot.При этой настройке IP составляет от 10,2 до 11,6 фунтов на квадратный дюйм.

Некоторые электрические скороварки поставляются с настройкой «яйцо» или «пар», но мы обошли это здесь, чтобы все было максимально просто. Не волнуйтесь, если вы установите высокое давление на ручную настройку, яйца будут идеально пропариваться.

Советы по приготовлению действительно свежих яиц под давлением

Если вам посчастливилось завести цыплят или у вас есть супер свежие яйца с фермерского рынка, возможно, вам придется немного скорректировать время приготовления. Попробуйте готовить в течение 5 минут под давлением, подождите 5 минут, прежде чем сбросить давление, а затем дайте остыть на ледяной бане в течение 10 минут.

Если вы используете яйца сразу, попробуйте перед приготовлением под давлением добавить в каждое яйцо небольшую трещину, чтобы облегчить очистку.

Сохрани это

Проверьте в руководстве по эксплуатации скороварки минимальное количество жидкости в кастрюле и добавьте хотя бы это количество. Если нет инструкций, добавьте 1 дюйм воды.

Если в вашей скороварке не было собственной корзины для пароварки, вы можете использовать вместо нее стандартную металлическую или силиконовую корзину для пароварки. (Если у вас нет пароварки, вы можете пропустить ее, но вы можете получить большее количество треснувших яиц.)

Избегайте складывания яиц друг на друга, так как это также может привести к большему количеству треснувших яиц. Если вам нужно приготовить больше яиц, чем поместится в один слой, мы рекомендуем приготовить несколько партий.

Большие яйца, холодные из холодильника — минимум 1 яйцо или столько, сколько поместится в один слой в скороварке

Подготовить скороварку:
Поместите корзину пароварки на дно скороварки.Добавьте от 1/2 до 1 дюйма воды (от 1 до 2 стаканов) в скороварку (минимальное количество жидкости можно найти в руководстве к скороварке). Уровень воды должен быть чуть ниже корзины пароварки.
Эмма Кристенсен Эмма Кристенсен
Добавьте все яйца:
Используйте холодные яйца прямо из холодильника. Вы можете приготовить столько яиц, сколько захотите, но будьте осторожны, не прижимайте яйца слишком плотно друг к другу или не кладите яйца друг на друга, так как это может привести к расколу яиц.
Эмма Кристенсен
Доведите горшок до давления:
Закройте крышку скороварки и убедитесь, что паровой клапан установлен в положение «закрыто». Установите высокое давление и установите таймер на 4 минуты для электрических скороварок (3 минуты для плиты).
Скороварке потребуется 5–10 минут, чтобы набрать максимальное давление, а затем приступить к приготовлению пищи. Время приготовления начинается после того, как в плите будет повышено давление.
Эмма Кристенсен Эмма Кристенсен
Дайте естественному сбросу давления в течение 5 минут:
После приготовления дайте скороварке постоять 5 минут с закрытой крышкой и закрытым отверстием для выхода пара, чтобы пар начал выходить естественным образом.(Если вы используете скороварку, снимите ее с огня.)
Эмма Кристенсен
Быстрый сброс остаточного давления:
Через 5 минут естественного выпуска осторожно поверните паровой клапан в положение «стравливание» и быстро сбросьте оставшееся давление.
Эмма Кристенсен
Охладите яйца:
Переложите яйца в миску с холодной водой, чтобы они остыли (добавьте лед для более быстрого охлаждения, но лед не обязательно для приготовления легко очищаемых яиц).По мере нагревания меняйте воду, пока яйца не остынут, а затем ставьте яйца в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.
Эмма Кристенсен Эмма Кристенсен

Эмма Кристенсен

Пищевая ценность (на порцию)
72	калорий
5 г	жир
0 г	Углеводы
6 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий	72
% Дневная стоимость *
5 г	6%
Насыщенные жиры 2 г	8%
186 мг	62%
71 мг	3%
0 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
6 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 28 мг	2%
Железо 1 мг	5%
Калий 69 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Оценить рецепт

Как приготовить идеальную киму — рецепт | Еда

Скромный статус фарша, так часто являющегося последним пристанищем старых мясных обрезков или менее гламурных нарезок, прекрасно выражается одним из моих любимых шотландских выражений «толстый, как фарш», но потому, что он одновременно быстрый и экономичный. Если положить на стол, то повседневный фарш играет центральную роль в некоторых из самых любимых в мире домашних блюд. Подумайте о шотландских котлетах, датских frikadeller , тайских pad krapow — или, как мы сейчас рассматриваем, кима в различных формах на всем Индийском субконтиненте.Запеченная в наане, сложенная в омлет или высыпанная из мягкой белой pav или булочки, кима готовится множеством способов, но по какой-то причине ее трудно найти в ресторанах на севере Лондона, где я живу. К счастью, делать это дома — одно удовольствие.

(Обратите внимание, что этот рецепт является отправной точкой; хотя у меня не было времени попробовать их все, я также выделил для текущих исследований: версия бабушки Мауники Говардхан с кокосовым молоком и уксусом, Cyrus Todiwala’s версия с яичницей, плов с укропом, вдохновленный армянами Асмы Хан, рецепт со вкусом апельсинового сока, который Мадхур Джафри получил из Хайдарабади на званом ужине режиссера, и современный вариант Моголов Салихи Махмуда Ахмеда с миндалем и белым маком.Будущее светлое; фарш будущего.)

Мясо

«Используйте самый лучший и нежирный фарш из баранины, который только сможете найти», — говорит Рошан Хирани. Миниатюры Фелисити.

Неудивительно, что кима стоит или падает по качеству своего мяса — обычно его готовят из баранины или баранины, но кима из говядины также встречается в общинах, где едят корову (рецепт у Маллика Басу есть в ее книге Масала). Лично я, однако, предпочитаю баранину, чей более сильный вкус, как я считаю, лучше выдерживает воздействие специй.

Рошан Хирани, чей рецепт фигурирует в книге «Кулинария с моей свекровью-индейкой», которую она написала в соавторстве с Саймоном Дейли, предупреждает, что вы должны «использовать самый лучший, самый постный фарш из баранины, который вы можете найти для этого карри, и вы». будет вознагражден насыщенным, бархатистым соусом ». Бальджиндер Каур в своем блоге Authentic Punjabee призывает использовать фарш из баранины, еще один довольно постный нарез (хотя она также добавляет костный мозг, о чем короче), а в кулинарной книге Dishoom говорится, что кима — это блюдо, которое «полагается на фарш из ягненка на приличном уровне. жира ».Я твердо придерживаюсь последнего — на мой взгляд, хорошая кима должна иметь ободок из восхитительного апельсинового масла по ободку, как во многих примерах, приведенных в обзоре Conde Nast Traveler India лучших ким-павлов в Мумбаи (I используйте фарш с содержанием жира примерно 20%).

Каур добавляет в сковороду кости ягненка, отдавая дань уважения ее покойному отцу, который «полностью оценил соус, который был приготовлен из костного мозга кусков ягненка… готовя его на медленном огне, пока он не тает в блюде, получается. такой насыщенный, глубокий вкус ».Говардхан рассказывает мне, что когда ее собственная мать готовила киму, она иногда добавляла куриную печень или костный мозг, которые «давали прекрасный, насыщенный вкус». Если вам удастся достать косточки из костного мозга ягненка, она предлагает потушить их в 150 мл воды и добавить их вместе с водой в кастрюлю (или вы можете просто бросить их, как это делает Каур, но убедитесь, что они хотя бы частично погружены в воду. чтобы получить максимальную пользу).

Приправы

Кима Dishoom: лавровый лист чили, жирный фарш.

Сумайя Усмани, которая пишет в своей книге «Лето под деревом тамаринда», что кима можно найти «в каждом доме в Пакистане, от самого скромного до самого экстравагантного», начинает с вливания в масло целого гарам масала горошин перца, гвоздики, стручки черного кардамона, семена тмина и кориандра, звездчатый анис, лавровый лист и палочка корицы.Хотя мне нравится сладкое тепло, которое эти специи придают блюду, как Хирани и шеф-повар Атул Кочхар, я выбрал немного урезанный выбор, чтобы освободить место для свежих трав, которые я тоже буду использовать.

Позже в процессе приготовления горькая куркума и острый перец чили являются наиболее распространенными добавками, в то время как Хирани появляется в порошке карри Madras, паприке и лавровом листе Dishoom, но я сделал все просто, добавив немного пикантного тмина и пикантного кориандра.

Ароматические соединения и овощи

Сумайя Усмани «добавляет раскаленный кусок древесного угля на сковороду с кусочком топленого масла, а затем дает дыму настояться.. ’

Все рецепты кима, которые я пробую, начинаются с обжаренного лука (мне нравится сладость красных усмани), приготовленного со свежим имбирем и часто с чесноком. Kaur и Dishoom добавляют свежий зеленый перец чили, травяное тепло которого дает долгожданную горькую ноту, а последний использует их в пюре с пригоршнями свежей мяты и кориандра. Контраст этих свежих вкусов с великолепно маслянистым мясом, сладким луком и специями, на мой взгляд, выводит и без того восхитительное блюдо на новый уровень, особенно с финальной струей острого сока лайма.

Хирани дополняет блюдо картофелем, который поглощает часть пряного масла до удовлетворительного эффекта, но горох, с которым я больше знаком, по-прежнему остается моим любимым бонусным овощем; их сладкая бодрость как-то работает. Усмани, Хирани, Каур и Кочхар включают помидоры, которые придают кимасам богатый пикантный вкус умами, но, пройдя путь трав, я не хочу подавлять ягненка. Тем не менее, мне интересно, действует ли кислотность этих помидоров на смягчение мяса, как это делает более нейтральный йогурт Dishoom.(Они также добавляют немного муки, чтобы «удержать влагу», придавая их киме удивительно сочное качество, ради которого я очень хочу.)

Последние штрихи

Кима Атула Кочхара использует урезанный набор специй.

Мне очень понравился последний штрих Усмани: она добавляет раскаленный кусок древесного угля на сковороду с небольшим количеством топленого масла, а затем оставляет дым, чтобы мясо пропиталось перед подачей на стол. Это действительно необычайно хорошо, поэтому, если у вас есть шишка под рукой и вы можете подождать еще 15 минут, чтобы прижаться, я очень рекомендую ее.

Киму часто подают с нарезанным луком и зеленью, свежим перцем чили, дольками лайма и хлебом, чтобы зачерпнуть его, или выложить в мягкий булочку с белым маслом, хотя Асма Хан кладет свой в тосты. С чем бы вы его ни сочетали, я призываю вас не мыть шваброй.

Perfect keema

Prep 15 мин
Cook 50 мин
Порций 4

2 столовые ложки нейтрального масла
6 горошин черного перца
1 стручок черного кардамона , слегка измельченный
3 зеленых кардамона слегка измельченный
1 небольшой кусочек палочки корицы
1 чайная ложка семян кориандра
½ чайной ложки семян тмина
1 большая красная луковица , очищенная и мелко нарезанная
4 больших зубчика чеснока , очищенных и измельченных или натертых на терке
1 столовая ложка мелко натертого корня имбирь
2 зеленых перца чили , один мелко нарезанный, другой разрезанный вдоль
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки молотого тмина
100 г греческого или густого цельномолочного йогурта
500 г фарша из баранины или баранины , предпочтительно с жирностью около 20%
1 чайная ложка мелкой соли
½ чайной ложки простой муки или кукурузного крахмала
5 столовых ложек (10 г) свежих листьев мяты , мелко нарезанных
5 столовых ложек (20 г) свежих листья и стебли кориандра , мелко нарезанные
100 г замороженного горошка

Нагрейте масло в широкой сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, добавьте целые специи и обжарьте до ароматного состояния.

Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте лук и готовьте, регулярно помешивая, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться.

Добавить чеснок, имбирь и измельченный перец чили, обжарить, помешивая, пару минут, затем добавить молотые специи и обжарить еще минуту.

Снова увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте йогурт и готовьте в течение двух-трех минут, пока он не начнет разделяться.

Добавьте баранину, соль и перец чили, немного уменьшите огонь и готовьте, пока фарш не начнет выделять сок.

Посыпьте сверху мукой и перемешайте, убавьте огонь и оставьте вариться на 20 минут.

Добавьте измельченные травы и горох, тушите еще 15 минут, затем подавайте, как указано выше.

Keema: какой ваш любимый рецепт готовить дома, и в то время, когда путешествия — это всего лишь далекая мечта, где вы больше всего любите пойти и съесть это?

Как приготовить идеальные окономияки — рецепт | Еда

Название этого японского овощного оладьи дословно переводится как «приготовленные так, как вам нравится», и это, пожалуй, самая важная вещь, которую вы должны знать об окономияки .Несмотря на то, что он продается в ресторанах, киосках и магазинах, его также легко приготовить дома: шеф-повар Иван Оркин называет его «блин на основе чистки холодильника», что, «как вы могли догадаться», означает «обычно что-то, что ты скручиваешь ночью за пьянкой ». Быстрый, простой и приятно существенный, а также бесконечно адаптируемый, он также идеально подходит для тех случаев, когда вы думаете, что вам нечего есть; По опыту могу подтвердить, что даже плохо приготовленные окономияки имеют приятный вкус. Но как сделать отличный?

Тесто

Хотя начинка может быть подвижным пиршеством, это тесто, которое скрепляет все вместе, как буквально, так и образно.Окономияки часто называют «японской пиццей», аналогия, которая вызывает недоумение по ряду причин (для начала, японская пицца уже существует), и главным образом потому, что у них, как мне кажется, очень мало общего. Сравнивать его с фриттатой или блинчиком имеет больше смысла, хотя окономияки, как правило, содержит меньше ступки (в виде яиц или жидкого теста), чем любой другой — это рыхлый набор ингредиентов, связанных минимальным количеством клей. Синобу, ведущая блог под именем Little Japan Mama, заявляет, что ужасается количеству муки во многих западных рецептах, написав, что «суть окономияки — это даси [японское рыбное бульон катсуо], а затем капуста, яйца и ровно столько муки чтобы удержать это вместе ».Так что не беспокойтесь, если рецепт ниже окажется недостаточным; есть, хотя, возможно, и не так много, как вы могли ожидать.

Дж. Кенджи Лопес-Альт говорит, что энергичное перемешивание — это секрет получения наилучшей текстуры. Эскизы Фелисити Клоук.
В самом простом случае, тесто для окономияки — это просто мука, яйца и вода, хотя даси, очень пикантный бульон на основе морских водорослей, часто заменяет последнее. Дж. Кенджи Лопес-Альт объясняет в книге «Серьезные блюда», что «соотношение жидкости и муки, а также метод смешивания определят окончательную текстуру окономияки».Много муки дает пушистый, сухой, крахмалистый результат, больше напоминающий луковый бхаджи в супермаркете, а большее количество яиц сделает его богаче и плотнее. Лично я предпочитаю бархатистую, почти заварную текстуру более жидкого теста, такого как Moto Priestman, включенный в коллекцию рецептов мисс Юг из Брикстон-Виллидж (Пристман управляет Okan, небольшой группой ресторанов Осакана) и Луиса Хары из его книги Японская кладовая, оба из которых содержат значительно больше жидкости, чем муки. Мне нравится богатство более яичной версии Hara, но я предпочитаю более минимальный уровень жидкого теста в Priestman’s, поэтому рецепт ниже находится где-то посередине.
Адам Лиав использует простую муку, нарезанную с картофелем или кукурузным крахмалом, в своем кляре, которое, благодаря более низкому содержанию белка, обеспечивает более мягкую, почти тающую текстуру, хотя будьте уверены, что вы можете приготовить отличные окономияки и без этого (Нэнси Синглтон Хатису призывает к удон или кондитерская мука в ее книге Япония: Поваренная книга, предположительно по той же причине). Хара и Оркин добавляют в жидкое тесто разрыхлитель, но поскольку пушистость не является моей целью, я собираюсь не использовать это, и оба работают с смесью как можно меньше.Лопес-Альт считает, что энергичное перемешивание — это секрет «получения наилучшей текстуры из ваших окономияки … когда вы взбиваете его, тесто будет включать пузырьки воздуха, становясь легкими и пенистыми, и готовый блин станет кремообразным, но не густым». но я не хочу развивать глютен больше, чем необходимо; это не буханка хлеба.
Оставить тесто отстояться перед использованием, чтобы зерна крахмала могли впитать жидкость, а белки расслабиться, рекомендуется для совершенства, но если у вас нет времени, не волнуйтесь, оно все равно будет очень вкусно.
Дополнительные принадлежности
В окономияки Moto Priestman используется минимальное количество «почти заварного теста».
Щепотку сахара часто добавляют в тесто для окономояки (светло-коричневое, в случае Хара и Оркин), что, как и бульон даси, обычно используемый вместо простой воды, не является жизненно важным для успеха, но придаст блинам больше вкуса. интересный аромат. Между тем привлекательность японского горного яма, ямаймо, чисто текстурная; оно имеет необычайную слизистую консистенцию, которая придает кляру прекрасную сладкую пышность, которую трудно описать, но слишком легко съесть.Лопес-Альт, Пристман и Хара тоже фанаты. Я легко нашел его в китайском супермаркете, но я не видел свежих продуктов в Интернете, поэтому, если вы не можете отследить его, утешитесь тем фактом, что это все равно не совсем традиционное. (Саут сообщает мне, что Пристман подсказывает мучную картошку, «варить целиком ровно семь минут, а затем натирать, чтобы заменить батат, если вы не можете его достать». Я пробую это, и это действительно делает тесто более плотным и крахмалистым, но без легкой эластичности батата, так что хоть и неплохое дополнение, но не точная замена.)
Овощи
Капуста теоретически не подлежит обсуждению, хотя вы, конечно, можете оставить ее в уединении вашего собственного дома, если вы замените ее чем-то с аналогичной текстурой, но ее хрустящая сладость делает это блюдо для меня, поэтому я не могу, положа руку на сердце, одобрить это. Я предпочитаю стандартную зеленую капусту, или остроконечную, хисти или сладкую, как ее называют по-разному, хотя вы могли бы использовать удивительно более широко доступную мягкую белую капусту, если она есть.(Если у вас есть выбор, я подозреваю, что лучше будет более ароматный красный сорт.)
Зеленый лук, или неги (японский длинный лук), также являются стандартными и, чтобы показать универсальность окономияки при уборке урожая. В отделе овощных ящиков Тим Андерсон включает ростки фасоли и кукурузу в свою книгу «Токийские рассказы», а Хара натирает морковь и добавляет немного нарезанного кимчи. Разнообразие вкусов и текстур, безусловно, добавляет интереса, но капуста должна оставаться звездой.
Дополнительно
Сытный и яичный: окономияки Луиса Хары.
Вы можете легко сохранить это вегетарианское блюдо — и, я полагаю, сделать его веганским, особенно если вы используете горный батат, который имеет полезные связывающие свойства, — заменив самые обычные начинки тонко нарезанной свинины или морепродуктов, но если вы все же едите мясо и рыба, то я думаю, что свиная грудинка — самый сытный вариант. Полосатый бекон, предложенный в качестве замены Андерсоном, подойдет, но ему не хватает сочной сладости неотвержденной свинины, и он имеет тенденцию высыхать на сковороде. Если вы пойдете к мяснику, они сделают за вас нарезку (попросите его тоже снять шкурку).
Singleton Hachisu обжаривает свиную отбивную, затем разрезает ее на полоски, чтобы добавить в тесто, что приятно, но не так хорошо, как жареная свиная грудинка. Она также перемешивает небольшие сушеные креветки, в то время как Лопес-Альт добавляет в сам блин кацуобуси, или хлопья из копченого и ферментированного тунца. И то, и другое — хороший выбор для любителей морепродуктов. Или вы можете, как это делает Андерсон, добавить к свиной грудине немного обжаренных кальмаров … или осьминога, или говядины, или сыра, или тофу. Вы уловили идею. Как рекомендует Андерсон, добавить в него жареное яйцо — тоже редко бывает плохой идеей.
Лопес-Альт добавляет beni shoga (маринованный имбирь) в свое тесто для блинов, но оно имеет такой сильный пикантный вкус, что я собираюсь оставить его для вершины — для меня контраст между слегка пресным, крахмалистый блин и кувалда вкуса сверху — одно из главных удовольствий окономияки.
«Невероятно вкусная» версия Хиросимы Тима Андерсона подается с лапшой и покрывается жареным яйцом.
Как объясняет Синглтон Хатису, существует «бесчисленное множество региональных вариаций» этого блюда, в том числе версия Андерсона в стиле Хиросимы, в которой капуста кладется на блин, а затем наклеивается и то, и другое на жареной яичной лапше якисоба, смешанной с соусом окономи. .Он до смешного хорош, и я могу представить, что он отлично сочетается с холодным японским лагером. Я придерживаюсь более простого стиля Осаки, представленного ниже, но если вы, как и я, никогда не отказываетесь от лапши, возможно, стоит отправиться на обед в 200 милях на восток. (Поклонники углеводов должны отметить, что Лиав добавляет в свое блюдо тенкасу , или хрустящие кусочки темпуры.) в легкой сковороде с антипригарным покрытием, которая, поскольку она не сильно нагревается, также снижает вероятность того, что вы обожжете дно — накрытие сковороды, чтобы помочь капусте прожариться, также поможет в этом, хотя будьте осторожны не сжимать смесь в процессе.Идея Лопеса-Альта начинать со свинины снизу, чтобы она была утяжелена жидким тестом, также намного проще, чем добавлять ее в верхнюю часть блина, а затем пытаться перевернуть.
Начинки
Мука Удон, пожалуйста: Окономияки Нэнси Синглтон Хатису.
Все покрывают свои окономияки японским майонезом, который, как правило, менее сладкий, чем коммерческие западные бренды, но более пикантный благодаря добавлению глутамата натрия и соуса окономи, который представляет собой пряный коричневый соус, который легко воспроизвести, как предлагает Синглтон Хатису, путем смешивания. Вустерширский соус и томатный кетчуп примерно в равных количествах. Aonori , или порошок ламинарии, бени шога и katsuobushi также являются обычными приправами, при этом Андерсон также добавляет семена кунжута, а многие оставляют зеленые части зеленого лука для вершины.
Опять же, делайте, как хотите, но, кажется, важнее делать это щедро. В общем, если вы видите верхнюю часть окономияки, вы делаете это неправильно.
Идеальная окономияки
Подготовка 15 мин
Отдых 30 минут (по желанию)
Готовка 15 минут
Готовится 1, 1-2 порции, в зависимости от голода
Гибридные идеальные окономияки Фелисити.
Для жидкого теста
40 г простой муки
10 г кукурузного крахмала или картофельного крахмала (или 50 г простой муки)
¼ чайной ложки мелкой соли
¼ чайной ложки сахара (я использую светло-коричневый)
1 яйцо плюс 1 яичный желток , взбитый
4 столовые ложки крепкого бульона даси или вода
25 г ямаймо (также известный как японский горный ямс; по желанию)
Для начинки
175 г зеленая капуста , мелко нарезанная
2 зеленых лука , мелко нарезанные нарезанные, белые и зеленые части отделены друг от друга
4 тонких ломтика свиной грудинки (по желанию)
4 столовые ложки соуса окономи или 2 столовые ложки кетчупа, смешанные с 2 столовыми ложками соуса Вустершир, для подачи
Японский майонез , для подачи
Бени shoga (красный маринованный имбирь), для подачи (по желанию)
Aonori (порошок из ламинарии), для подачи (по желанию)
Katsuobushi (хлопья бонито), для подачи (по желанию)
Взбейте муку, са л и сахар в небольшой миске, затем добавьте яйца и бульон.
Очистите батат при использовании (используйте перчатки, потому что он может вызвать раздражение кожи), затем мелко натереть в миске. Перемешайте все, чтобы тесто получилось густым, накройте крышкой и, если возможно, оставьте в прохладном месте минимум на 30 минут.
Когда вы будете готовы готовить, положите капусту и белые части зеленого лука в большую миску, вылейте три четверти жидкого теста и перемешайте, пока овощи не будут хорошо покрыты (для этого хорошо подойдут палочки для еды).
Выстелите небольшую, идеально легкую и антипригарную сковороду 20 см или около того кусочками свинины (или другой начинкой, хотя, если вы используете что-то менее жирное, сначала нагрейте на сковороде столовую ложку нейтрального масла).
Вылейте капустную смесь, наклоните сковороду так, чтобы она покрывала свинину, затем вылейте оставшуюся четверть теста сверху. Поставьте сковороду на средний или слабый огонь, накройте крышкой и готовьте около восьми минут, время от времени встряхивая сковороду, чтобы смесь не прилипала.
Слейте излишки жира, осторожно переверните блин (я использую тарелку), снова накройте крышкой и готовьте еще около пяти минут, пока не застынет, но посередине все еще будет немного мягко.
Переверните на сервировочную тарелку, разрежьте на четвертинки и снова сложите их вместе.Подавайте с большим количеством соуса окономи и майонеза, затем добавьте имбирь, порошок ламинарии, зелень зеленого лука и, наконец, пригоршню хлопьев скумбрии.
Окономияки — идеальная комфортная еда? Какая ваша любимая версия (жидкий токийский мондзаяки в моем списке, чтобы попробовать) и какие начинки вы любите поливать?
Как приготовить идеальную курицу с 40 зубчиками чеснока — рецепт | Еда
Просматривая копию книги Найджела Слейтера «Настоящая еда» моих родителей, будучи впечатлительным подростком, выскочил один невероятно смелый рецепт: курица с 40 зубчиками чеснока, возможно, уже была немного старой шляпой в детстве Найджеллы Лоусон, но в провинции, такое количество все еще казалось, как отмечает Лоусон, «каким-то опасно чрезмерным».Старшая коллега по моей первой летней работе всегда морщила нос, если бы я нюхал даже гвоздику накануне вечером, так что 40, вероятно, растрогали бы ее до слез. (Неудивительно, что я так и не набрался смелости испытать ее.)
Идею часто называют провансальской, хотя Элизабет Дэвид ссылается на похожие блюда как из Дофине, немного севернее, так и из Беарна на юго-западе. Франции, поэтому в отсутствие убедительных доказательств обратного кажется более чем вероятным, что курица была приготовлена с большим количеством чеснока там, где было выращено большое количество чеснока.Превращение луковицы в звезду, по всей видимости, произошло в США, где в 1954 году Джеймс Бирд опубликовал первый рецепт, призывающий к священным 40 гвоздикам, что, как указывает Бетти Трассел, на тот момент было равносильно присоединению к коммунистам. вечеринка — и вызвала более 40 имитаций. Он появляется в журналах Gourmet, New York Times и Silver Palate Cookbook перед тем, как пересечь Атлантику, чтобы снискать расположение Galloping Gourmet, Грэма Керра и Кита Флойда, и это всего лишь двоих.Практически у каждого есть свое мнение, и я уверен, что все они вкусные, но у кого это получается лучше всего?
Цыпленок
Джойс Голдштейн отделяет свою курицу, потому что целая птица представляет «проблемы с порционированием». Миниатюры Фелисити.
Джойс Гольдштейн в своей книге «Средиземноморская кухня» 1999 года пишет, что «традиционно это блюдо готовится из целого жареного цыпленка, запеченного в запечатанной запеканке с зубчиками чеснока и букетом гарни». Однако Берд опубликовал более поздний рецепт фрикасе, и самые последние версии следуют его примеру, где Голдштейн объясняет, что целая птица будет представлять «проблемы с порционированием» в ее ресторане (легендарный Square One в Сан-Франциско).
Кусочки курицы готовятся быстрее, чем целая птица, и при этом готовятся более равномерно, как указывает Новая книга лучших рецептов Cook’s Illustrated. Кроме того, их выбор означает, что вы можете выбрать собственное любимое нарезание. Таким образом, они, возможно, являются более разумным выбором, но, как говорят, Борода любил рецепт из-за его театральности, по этой причине он часто демонстрировал его по телевидению, и, как мне кажется, это указывает на целых птиц, которых использовала Кэролайн Крейг в Провансе: Поваренная книга и книга Кэтрин Фиппс «Цыпленок».(Если вы кормите толпу или суетливых едоков, обязательно используйте вместо этого куриные косички, но, на мой взгляд, вы упустите часть удовольствия.)
Как и Фиппс, я собираюсь приготовить жаркое в горшочке. курицу, чтобы придать ей чесночный аромат и предотвратить высыхание чеснока в жаркой духовке, поэтому короткое предварительное шипение на горячей сковороде поможет компенсировать его неизбежную бледность, и это стоит того, чтобы бороться с целая птица над раскаленной плитой. Компания Cooks Illustrated ненадолго рассолила кусочки курицы перед запеканием, утверждая, что это делает мясо «твердым, сочным и хорошо приправленным», но пока вы не переварите птицу, этого не потребуется.
(Обратите внимание, что в классической американской кулинарной книге 1980-х годов «Серебряная поваренная книга» сделан этот рецепт с уткой. Я не пробовал, поэтому не могу сказать, является ли это улучшением.)
Чеснок
Версия Джеймса Бирда: он был впервые настоял на использовании ровно 40 зубчиков чеснока еще в 1954 году.
Этот аспект, на мой взгляд, не имеет достаточного значения в большинстве рецептов. Кажется вероятным, что это блюдо, вероятно, изначально предназначалось для приготовления из свежего весеннего чеснока, который Крейг описывает как тающий под птицей в «невероятно мягкие и сладкие кусочки» — Энн Уиллан отмечает, что «чем моложе чеснок, тем мягче будет соус. быть».И Давид цитирует Поля-Луи Кушу, что для успеха нужны «головки чеснока из Прованса, которые быстро созрели и поэтому не успели слишком пропитаться своим особым ароматом». (Действительно, с правильным чесноком вы могли бы даже добавить 100 зубчиков, как смело заявляет Хелен Рознер, и вас не поразит, разве что смущение богатства.)
К счастью, большие головки свежего чеснока достать несложно. в начале лета и, безусловно, лучший выбор для блюда, которое, несмотря на грозное название, отличается удивительно нежной и мягкой сладостью.Однако его слишком хорошо, чтобы откладывать его в течение нескольких коротких месяцев, поэтому, если вы не можете найти влажный чеснок, ищите большие головки с меньшим количеством зубчиков большего размера, чем маленькие, плотно набитые головки, которые, кажется, более распространены в чесноке. супермаркеты. Я не только считаю, что последние часто имеют более сильный и пикантный вкус, который не идеален для этого блюда, но и такие небольшие по размеру образцы вянут во время приготовления, оставляя мало или совсем ничего для вашего соуса. Хорошие места для поиска — это фермерские рынки, овощеводы или специалисты континентальной кухни.(Если у вас есть несколько лилипутских зубчиков, лучше скопировать Фиппса и проткнуть их ножом, чтобы их аромат мог придать блюду аромат, даже если их мякоть нет.)
Cooks Illustrated печет чеснок отдельно …
Мой уважаемый предшественник на этих страницах, Ричард Эрлих, предупреждает, что, хотя есть разногласия по поводу того, чистить чеснок перед употреблением или нет, этого не следует делать «ни при каких обстоятельствах». По его словам, если оставить нетронутым, мякоть будет «приготовлена на пару и тушена внутри [] шелухи» до мягкого, мягкого совершенства — «лучшей части блюда».Как ни странно, хотя в оригинальном рецепте Берда кожура остается, в том, что опубликовано на его веб-сайте, она удаляется, как и Гольдштейн, который экономит время, нагревая гвоздику в масле, прежде чем добавлять ее в курицу, что означает, что, хотя и вкусно, липко и жирно, у них мало шансов смешаться с мясом и соусом. То же самое и с чесноком Cook’s Illustrated, который запекается отдельно, а затем добавляется в сковороду в последнюю минуту, по-видимому, потому, что они находят ингредиенты по традиционному рецепту «бездуховными».
Я с уважением не согласен, предпочитаю готовить чеснок с курицей, чтобы они могли общаться в кастрюле, а затем выдавить мягкую мясистую мякоть в куриный сок, чтобы приготовить соус, как в версии Фиппса. Тем не менее, мне нравится текстура гвоздики, приготовленной на медленном огне, которая, как говорит Кушу, должна быть «такой же нежной и сладкой, как молодой картофель», поэтому я собираюсь оставить немного целиком, чтобы насладиться овощным сопровождением к чесноку. курица в чесночном соусе.
Ароматические углеводороды
… но Кэтрин Фиппс держит свой в том же горшке, выжимая «мягкую мясистую мякоть в куриный сок, чтобы приготовить соус».
Большинство людей избегают других овощей, предпочитая чесноку говорить, но Борода запекает птицу на грядке из лука и сельдерея, а Cooks Illustrated добавляет лук-шалот, который, по ее словам, делает соус «более полным и округлым». Все это хорошо сочетается с курицей, но, безусловно, не является обязательным условием для получения отличного вкуса.
То же самое и с травами, которые чаще всего используются в горшках: шалфей, розмарин, лавр, майоран, орегано, петрушка и эстрагон — все это привлекательные возможности, но для меня цитрусы со слегка перечным вкусом тимьяна — лучший выбор. .Однако делайте, как хотите; трудно ошибиться с любым из вышеперечисленных.
Интересно, что Борода также добавляет тертый мускатный орех. Хотя инстинктивно это не кажется бракосочетанием, заключенным на небесах, на самом деле он очень хорошо сочетается со сливочной сладостью медленно приготовленного чеснока — опять же, однако, это необязательная добавка.
В соусе «
Кэролайн Крейг» используется свежий весенний чеснок, который тает в «невероятно мягких и сладких кусочках» под птицей.
Цыпленок, запеченный в горшочке, может не иметь хрустящей золотистой кожицы, но это более чем компенсируется соусом.Всплеск белого вина или сухого вермута — хорошая основа, разбавленная либо водой, либо, для более насыщенного, более ресторанного результата, куриным бульоном, чтобы помочь вашей птице.
Фиппс предлагает закончить соус сливками, а Cooks Illustrated — кусочком сливочного масла, и то и другое, конечно же, восхитительно, особенно если вы хотите блюдо с более интенсивным ароматом. Однако для более тонкой и деревенской подливки просто оставьте все как есть.
Подавайте с чем-нибудь, чтобы впитать все эти вкусные соки — хороший хлеб, молодой картофель или рис — все приходит на ум, с овощным салатом.
Идеальная курица с 40 зубчиками чеснока
Prep 30 мин
Cook 1 час
Порции 4
4 большие головки чеснока (сырые или стандартные)
1 столовая ложка оливкового масла
1 курица (около 1½ кг)
Соль и перец (или тертый мускатный орех)
4 веточки свежий тимьян
250 мл сухого вермута (или белое вино)
250 мл куриного бульона (или вода)
Нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6.Разделите чеснок на отдельные зубчики, удаляя бумажный внешний слой, но в остальном оставляя их неочищенными.
Проткните все очень маленькие гвоздики острым ножом, затем отложите на время в сторону.
Смажьте форму для запекания, которая немного больше, чем сама курица, оливковым маслом, затем поставьте на сильный огонь.
Приправьте курицу, затем обжарьте ее со всех сторон как можно лучше (здесь пригодятся щипцы), выньте ее и отложите в сторону, затем уменьшите огонь до среднего.
Добавьте чеснок и половину тимьяна в кастрюлю, перемешайте, чтобы покрыть жир, и приправьте. Влейте вермут (или вино) и бульон (или воду), затем положите курицу; сначала положите в полость птицы небольшие зубчики чеснока и оставшийся тимьян.
Доведите жидкость до кипения, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку примерно на 45 минут.
Снимите крышку и запекайте курицу без накрытой еще 15 минут, чтобы кожа немного подрумянилась, затем проверьте, прожарилась ли она — соки должны стекать с самой толстой части бедра.Если нет, вернитесь в духовку еще на несколько минут.
Когда курица будет готова, выньте ее из кастрюли и положите в теплое место для отдыха.
Тем временем выньте зубчики чеснока из соуса шумовкой и отставьте в сторону, чтобы они немного остыли. Верните кастрюлю на плиту, доведите до кипения, затем пузырите, пока жидкость не уменьшится примерно на треть.
Осторожно выдавите зубчики чеснока из кожуры и отложите в сторону примерно половину самых пухлых и красивых.Добавьте в соус остатки чеснока, попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте.
Переложите цыпленка на блюдо, окружите его оставшимися целыми зубчиками чеснока и подавайте с соусом на стороне.
Курица с 40 зубчиками чеснока — хватит 40, или от самой мысли вздрагивает? У вас остались теплые воспоминания о французской версии или здесь были времена расцвета блюда? А какие еще фавориты середины века заслуживают возрождения?
Как приготовить яйца вкрутую. Рецепт
Узнайте, как правильно приготовить яйца вкрутую! С помощью этого несложного метода их будет легко очистить, и они получат ярко-желтые желтки.
Хорошая новость: идеальные яйца вкрутую приготовить легко. … И плохие новости: они далеко не идеальны. Не знаю, как вы, но я определенно приготовил себе изрядную долю последнего. Когда вы пытаетесь очистить скорлупу, вместе с ней попадает половина белков, или когда вы разрезаете ее, желток становится слегка зеленым, а не ярко-желтым. Довольно обидно, если вы спросите меня.
Видите ли, приготовить идеальные яйца вкрутую легко, но это не значит, что процесс, который вы используете, не имеет значения.После многих лет проб и ошибок я счастлив сказать, что этот метод приготовления яйца вкрутую работает каждый раз! Желтки всегда солнечно-желтые, а скорлупа сразу соскальзывает. Готовитесь ли вы к Пасхе, готовитесь к Пасхе или просто ищете белковые закуски, этот простой рецепт яйца вкрутую обязательно понравится.
Как приготовить яйца вкрутую
Чтобы каждый раз делать идеальные яйца вкрутую, следуйте этим простым шагам:
Сначала сварите яйца. Поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой на 2,5 см. Доведите воду до кипения на сильном огне.
Затем дайте им посидеть в горячей воде. Как только вода закипит, выключите огонь и накройте кастрюлю. Оставьте яйца в горячей воде на 10–12 минут, в зависимости от того, как вы любите яйца. 10-минутные яйца будут иметь яркие сливочные желтки, а 12-минутные желтки будут более бледными и непрозрачными с более меловой текстурой.
Наконец, переместите их в ледяную баню. Когда время истечет, слейте воду из яиц и переложите их в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Подержите их в ледяной бане как минимум на 14 минут, прежде чем чистить яйца.
Если вы не планируете есть яйца сразу, не стесняйтесь оставлять их в скорлупе и хранить в холодильнике. Но даже если это так, не сокращайте ледяную баню! Это очень важно для остановки процесса приготовления и облегчения очистки яиц в дальнейшем.
Полный рецепт смотрите ниже!
Советы по приготовлению яиц вкрутую
Купите яйца заранее. Если я готовлю яйца на солнечной стороне, свежие яйца всегда будут давать наилучшие результаты. Но если я их вкрутую, все будет наоборот! Вареные свежие яйца с фермы очистить сложнее, чем старые яйца. Если вы хотите приготовить идеальные яйца, сваренные вкрутую, стоит купить их заранее и приготовить через несколько дней в холодильнике.
Храните яйца в перевернутом виде. Этот совет исходит от мамы Джека, которая готовит ЛУЧШИЕ фаршированные яйца для семейных встреч. Чтобы желтки попали прямо в центр сваренных вкрутую яиц, она рекомендует хранить сырые яйца вверх дном, прежде чем готовить их.
Не пропустите ледяную баню! Яйца, сваренные вкрутую, имеют непривлекательное зеленоватое кольцо вокруг желтков. Мы хотим, чтобы наши желтки стали солнечно-желтыми, поэтому переложите яйца в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления, как только они выйдут из кастрюли. Этот шаг также важен для приготовления сваренных вкрутую яиц, которые легко чистить. Ледяная ванна помогает отделить яичную оболочку от скорлупы, поэтому вы сможете отделить скорлупу, не отрывая куски яичного белка.
Осторожно очистите их. Ледяная баня должна подготовить вас к успеху, но это не значит, что панцирь оторвется целиком. Осторожно постучите яйцом по стойке, чтобы вся скорлупа разбилась на мелкие кусочки. Осторожно снимите его вдоль трещин, оставив яичный белок максимально нетронутым.
Рекомендации по хранению и обслуживанию
Яйца, сваренные вкрутую, очищенные или неочищенные, можно хранить в холодильнике до 5 дней. Наслаждайтесь ими как белковой закуской с солью и перцем или приправой для всего бублика, нарежьте их в салаты, добавьте в миски с зерном или добавьте в тосты с авокадо.Еще я люблю варить яйца вкрутую, чтобы превратить их в яйца с пряностями или в полезный яичный салат!
Как вы любите есть яйца вкрутую? Дай мне знать в комментариях!
Как приготовить яйца вкрутую
Этот простой способ, как сварить яйца вкрутую, работает каждый раз! Их легко чистить, а желтки у них идеальные.