Зависимость от хлеба: Хлеб вызывает наркотическую зависимость — Рамблер/женский

Содержание

Зависимость от хлеба. Сыроедение для очищения

Зависимость от хлеба. Сыроедение для очищения

ВикиЧтение

Сыроедение для очищения
Бутенко Виктория

Содержание

Зависимость от хлеба

Когда я начала собирать научные данные о хлебе, я пережила сильнейший шок и даже почувствовала боль, поняв, насколько сильную зависимость на самом деле вызывает этот продукт. Большую часть своей жизни я прожила в России, где хлеб считается священной едой. Невозможно себе представить, чтобы хлеб в России валялся на земле или на улице, это считалось бы признаком неуважения ко всем, кто страдал от голода во время таких трагедий, как, например, блокада Ленинграда.

По традиции одно из наиболее важных обещаний, которое российское правительство дает своему народу, – обеспечение надежного и достаточного снабжения хлебом. На протяжении истории человечества разные виды хлеба были основной едой для большинства людей.

В Соединенных Штатах месяц ноябрь считается национальным Месяцем хлеба в знак признания важности этого продукта. «Более 75 миллионов американцев ежедневно с удовольствием съедают тост… По сути, американцы так сильно любят свои тосты, что около 10 % опрошенных взрослых в интервью отметили, что они предпочли бы утренний тост сексу. Более чем половина (52 %) участников опроса предпочли бы тост конфете и около 40 % – шоколаду».

Ученые измерили количество опиатов в пшенице: «1/2 миллиграмма наиболее активных пептидов была эквивалентна 1 наномолю морфина». Хотя 1 наномоль – ничтожное количество морфина, оно все равно важно для центральной нервной системы. Например, 1 наномоль морфина можно сравнить с количеством таких опиатов в наших гормонах, как эндорфины, которые вырабатываются организмом для уменьшения боли или создания чувства удовольствия или покоя. Следует также помнить о том, что такое количество получено из очень малого объема пшеницы.

Помимо формирования зависимости содержащиеся в пшенице опиоидные пептиды заметно влияют на наши гормональные функции: «…было давно известно, что как у животных, так и у людей опиоидные пептиды вызывают заметные изменения гормональной секреции гипофиза, воздействуя на опиоидные рецепторы».

Теперь я понимаю, почему хлеб считался пищей, необходимой для выживания. Благодаря высокому содержанию сахара даже маленький кусочек хлеба может обеспечить человека энергией, необходимой для многих часов работы. В то же время благодаря схожему с воздействием опия сильному седативному эффекту хлеб вызывает чувство покоя и удовлетворенности. Вдобавок к этому опиоидные пептиды проникают через стенки кишечника и замедляют пищеварение, что продлевает чувство сытости. Вот почему привыкшие регулярно есть хлеб люди не могут без него насытиться.

Однако хлеб, особенно его белые сорта, не является питательной пищей. Вот почему большинство поступающих в продажу видов хлеба обогащены синтетическими витаминами и минералами. По-настоящему питательные продукты не нуждаются в обогащении. Например, я никогда не видела обогащенного манго или сельдерея. Пшеница не содержит ни витамина С, ни витамина В12, ни витамина А, ни бета-каротина. В странах, где зерновые составляют большую часть питательного рациона, недостаточность питательных веществ, витаминов и микроэлементов – обычное явление. Два основных заболевания, связанных с недостатком витамина В (пеллагра и бери-бери), ассоциируются почти исключительно с чрезмерным употреблением зерновых. К тому же я сильно сомневаюсь, что после помола, обработки и выпечки в хлебе остается большинство питательных веществ, содержавшихся в сыром зерне.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

1.1. Зависимость личностных качеств от имени, отчества, фамилии

1.1. Зависимость личностных качеств от имени, отчества, фамилии Что в имени твоем… Многие выдающиеся философы утверждают, что во многом влияет на формирование характера человека его имя. А.В. Успенский утверждает, что имя способно как бы изменить свойства своего

1.

2. Зависимость личностных качеств от месяца рождения

1.2. Зависимость личностных качеств от месяца рождения Январь. Рожденные в январе – люди уравновешенные, прагматичные, не склонные к необдуманным поступкам. Тщательно взвешивают свои действия, редко допускают промахи. Преуспевают в бизнесе, коммерции. Внимательны при

2.4.2 Зависимость сила — скорость

2.4.2 Зависимость сила — скорость Изобразим правую часть кривой Хилла, устанавливающую связь между наибольшими (рекордными) величинами развиваемой силы и скорости (быстроты) движения мышцы, на отдельном рисунке. Рисунок 2.3 Соотношение силы и скорости мышечных

2.4.3 Зависимость предельного времени статической работы от абсолютной и относительной мышечной силы.

2.4.3 Зависимость предельного времени статической работы от абсолютной и относительной мышечной силы. Выносливость при статической работе определяется по времени, в течение которого поддерживается постоянная сила давления или удерживается в постоянном положении

2.4.4 Зависимость предельной динамической работы от частоты движений.

2.4.4 Зависимость предельной динамической работы от частоты движений. Выносливость при динамической работе (динамическая выносливость) может быть оценена по предельному времени или по предельной работе заданной мощности. Оба этих показателя снижаются с увеличением и

Зависимость выносливости бойца от правильно поставленного дыхания

Зависимость выносливости бойца от правильно поставленного дыхания В классических школах каратэ до обучение начиналось с постановки правильного дыхания. Это акцентированное отношение к способу потребления кислорода совершенно обоснованно. Дело в том, что

Глава 1 Еда – страшная зависимость?

Глава 1 Еда – страшная зависимость? Зависимость от вареной пищи Когда моя семья перешла на сыроедческую диету, меня удивило, как трудно оказалось выдерживать ее, особенно в первые две недели. Сначала я думала, что тяга к приготовленной еде вызвана просто моей любовью

Зависимость от вареной пищи

Зависимость от вареной пищи Когда моя семья перешла на сыроедческую диету, меня удивило, как трудно оказалось выдерживать ее, особенно в первые две недели. Сначала я думала, что тяга к приготовленной еде вызвана просто моей любовью заниматься домашней стряпней. Моя тоска

Зависимость от сахара

Зависимость от сахара Сласти приятны на вкус, потому что когда мы их едим, мы в буквальном смысле начинаем себя лучше чувствовать, так как они вызывают приятные ощущения. «Исследования показывают, что рецепторы сладкого вкуса во рту сопряжены с участками мозга,

Зависимость от мяса и рыбы

Зависимость от мяса и рыбы Мясо, дичь и рыба – еще одна категория пищи, содержащая опиоидные пептиды.

Я помню, что когда в прошлом я регулярно ела животную пищу, моими любимыми лакомствами были запеченные на гриле рыба и мясо. Ознакомившись с некоторыми последними

Зависимость от молока

Зависимость от молока Молоко – еще один продукт, который крайне аддиктивен. Молоко всех млекопитающих, включая человеческое, изначально содержит опиоидные пептиды. «В первичной структуре большинства видов человеческих и коровьих казеинов выявлено содержание пептидов

Зависимость от соли

Зависимость от соли Большинство из нас в каждое блюдо добавляют соль. В то время как натрий действительно необходим для передачи импульсов в каждый нерв нашего тела и для сокращения мышц, дефицита натрия в организме практически не бывает: в почве достаточно много солей

Глава 2 Вареная еда и чувство комфорта (психологическая зависимость)

Глава 2 Вареная еда и чувство комфорта (психологическая зависимость) Еда и стресс Наличие аддиктивных веществ в приготовленной пище может вызвать физическую зависимость от нее. Однако физическая зависимость – только верхушка айсберга. Причина, по которой люди

О «хлебной» зависимости, глютене, а также рецепт деревенского хлеба и 7 фактов о закваске от Николая Неврева

В самом начале уточню, что призывов отказываться от хлеба в этой публикации вы от меня не услышите.

Зато в финале публикации вы найдете рецепт деревенского хлеба и десятки подсказок, которые помогут вам получать осознанное удовольствие от вкусного и полезного хлеба.

Я очень люблю хлеб, несмотря на то, что он входит в ТОП-4 продуктов, вызывающих пищевую зависимость.

И если с мясом, молоком и рафинированным сахаром мы легко распрощались, то с хлебом даже не планирую.

Если для кого-то читмил, это картошка фри или десерты, то для меня – все сочетания хлеб + сыр: хачапури, плацинда, пицца, мамины заливные пирожки с творогом или просто ржаной хлеб с сыром. (по правилам раздельного питания мука + сыр совместимы, в отличие от мука + мясо)

Вспомните, какие продукты мы больше всего любили в детстве?

Уверена, в начале вашего списка или где-то в середине есть продукты из муки.

Угадала?)

Часто наблюдаю во дворе дома истерики детей, которые тянут родителей в соседнюю пекарню за сырными палочками или плетенками с маком. И ни разу не видела истерики с просьбами купить морковку, зеленую гречку или авокадо.

Зависимость от хлеба и картошки – лидеры пищевой зависимости в мире. Нас всех в детстве кормили бубликами.

Опасность  хлебобулочных изделий для здоровья и фигуры сейчас намного выше по двум причинам:

  • Гиподаниями (низкая физическая активность)
  • Низкое качество продуктов.

О гиподанамии

Моя бабушка пекла хлеб в печи. Круглый год мы ели много хлеба, сдобы, пасок, плацинд и вертут. И все это без вреда для фигуры, потому что у нас не было ноутбуков, смартфонов и планшетов. В местности, откуда я родом, до сих пор нет ни лифтов, ни маршрутных такси.

При этом мы  ежедневно очень много двигались. В школу и назад – около 4-5 километров. Обедали дома. Три раза в неделю музыкальная школа – это еще плюс 4 километра пешком. Выходные дни и каникулы – помощь по хозяйству, казаки-разбойники и сезонная работа в поле (Наша первая с сестрой работа была в 14 лет. Мы собирали ржаные колоски на пшеничных полях, чтобы заработать на летний отдых). Бонусы к зарплате – много физической активности.

Наше тело – физическое тело. На него действуют законы физики. Если движений больше, чем потребляемой с пищей энергии – масса тела снижается. Если больше энергии потребляется, чем расходуется – масса тела увеличивается.

Сегодня дети много сидят в школах, дома за компьютерами, за игровыми приставками. Большинство родителей заняты, зарабатывают деньги, им некогда возить детей в спортивные секции, кататься с ними на велосипедах или ходить на каток.

Численность детей раннего возраста, имеющих избыточный вес или ожирение, во всем мире увеличилась с 32 миллионов в 1990 году до 41 миллиона в 2016 году.

О глютене

Проанализируйте, какое количество продуктов из рафинированной муки вы употребляете?

В персональном коучинге мои клиенты заполняют дневник питания. Нездоровый рацион обычно выглядит следующим образом:

  • ежедневно дрожжевой хлеб из рафинированной муки
  • кондитерские изделия 3-5 раз в неделю
  • макаронные изделия 2 раза в неделю
  • глютеновые каши

Почему важно исключить рафинированную муку из рациона:

За последние годы пшеница настолько генетически модицифировалась, что глютена в пшенице на 40% больше.

Глютен или как его еще называют «клейковина» — это белок, который делает тесто эластичным.

Целиакия — генетическая непереносимость продуктов питания, в составе которых есть глютен. Глютенонепереносимость есть у всех.

Глютен забивает ворсинки кишечника, вызывая плохое усваивание питательных веществ. Дает сбой в работе иммунной системы.

Научными исследованиями доказано, что глютен, точно так, как казеин, оказывает негативное воздействие на мозг. Именно поэтому сейчас безглютеновыми диетами лечат психологические заболевания. Углубиться в эту тему вы можете на страницах “Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью”, автор Дэвид Перлмуттер.

Больше всего глютена в белой рафинированной муке. В цельнозерновой муке глютена меньше.

Минимизировать глютен – это не значит, что нужно полностью исключить из рациона белую муку. Можно оставить цельнозерновой хлеб.

Вопрос выпечки – отдельная тема публикации. Скажу только, что раньше в выпечку добавляли натуральное сливочное масло. Сегодня – маргарин, что содержит трансжиры. Полезную выпечку на натуральных жирах можно легко отличить от выпечки на трансжирах по цене.

Как выбрать полезный хлеб

В составе хлеба должно быть максимальное содержание цельнозерновой муки.
Без дрожжей. На закваске.

Рецепт

У меня есть онлайн-вдохновитель из Братиславы Николай Неврев. Коля специалист по маркетингу и PR сфере гостеприимства, а также фуд-фотограф. Коля публикует на своем блоге Ferns and Cakes рецепты с фотографиями, после которых хочется отложить все дела, разогреть духовку и наполнить дом запахом свежей выпечки.

Коля сказал, что рецепт деревенского хлеба – это самый длинный текст на русском языке, который он писал за последние два года.

С уважением к автору публикую без моих правок. Обязательно ознакомьтесь с блоком информации о закваске – ваша осознанность в потреблении хлебы повысится в разы. 

“Этот рецепт мною нежно любим, потому что не требует ни долгого вымешивания теста, ни каких-то особо хитрых манипуляций. Достаточно все смешать и оставить «расти». Т.к. тесто на закваске поднимается медленнее, чем тесто на дрожжах (время ожидания окупится пользой домашнего хлеба), то важен правильный тайминг.

Моя схема проста:

Опару я закладываю около полуночи, к 7-8 утра она готова, замешиваю тесто, выкладываю в форму и ставлю в холодильник.Когда возвращаюсь домой, достаю и ставлю в теплое время — «дойти». . Если пеку на выходных, то достаточно подождать 4-5 часов, как указано в рецепте.

Еще несколько комментариев:

  • Тесто для этого хлеба наполовину состоит из цельнозерновой муки, поэтому мешать его долго нет смысла — клейковина все равно не разовьется так, как в хлебе из обычной белой муки.
  • Сливочное масло можно заменить оливковым.
  • Солод можно заменить медом, но именно солод придает этому хлебу такой замечательный вкус.

Деревенский хлеб

Для опары:

  • 55г ржаной закваски
  • 50г ржаной муки
  • 50г цельнозерновой муки
  • 50мл воды

(если у Вас густая закваска и опара будет слишком густой, можно добавить пару столовых ложек воды)

Тесто:

  • вся опара
  • 40мл воды
  • 180г цельнозерновой муки
  • 180г муки из спельты (можно заменить белой, но! рекомендую попробовать гладкую муку из спельты, она прекрасно подходит для выпечки хлеба и полезнее обычной белой муки)
  • 200мл молока
  • 50г сливочного масла (заменяем оливковым маслом. Если замените маргарином, то у меня и у автора этого блога появится по седому волосу – берегите нас и себя!)
  • 9г соли
  • 50г солода
  • чайная ложка молотого кориандра

Как приготовить закваску:

Смешать муку с водой и подождать до появления пузырьков. Вот инструкция от Маурицио, который the king of the gluten.

Первый день

Смешиваем все ингредиенты для опары в большом стакане или в банке, закрываем пищевой пленкой (хотя лучше объявить бой пластику и закрыть бумажной салфеткой, закрепив ее резинкой).
Ждем 6-8 часов, пока опара не вырастет: увеличится в размерах и на стенках стакана будут видны
характерные пузырьки.

Второй день

К опаре добавляем все остальные ингредиенты и 10 минут вымешиваем в кухонном комбайне с насадкой “крюк” на 2 скорости. Можно руками.

Долго не мешаем, смысла в этом нет, ведь не куличи из белой муки печем.

Вымешанное тесто перекладываем в форму, смазанную маслом (я пеку или в длинной прямоугольной форме на хлеб или в круглой форме на панатонне).

 

 

Форму накрываем кухонным полотенцем и оставляем «расти» на 3-5-6 часов (зависит от силы закваски и температуры в помещении) — пока тесто почти не дорастет до краев формы.

Печем в духовке при температуре 230С 10 минут, потом температуру снизим до 200С и допекаем еще полчаса. Чтобы корочка не была через чур румяной, за 20 минут до конца выпекания, можно поставить в духовку мисочку с теплой водой.

 

 

Испеченный хлеб должен полностью остыть до решетке перед тем, как вы попробуете результат почти 24-часовых усилий.

У хлеба на закваске ниже гликемический индекс, поэтому такой хлеб дольше сохраняет чувство сытости. Как ни удивительно, при том, что хлеб этот очень вкусный, он часто остается. Черствеет он дольше, чем хлеб на дрожжах, но все равно, зачем добру пропадать? Решение очень простое: если вы не рассчитали свои возможности, хлеб, который рискует быть несъеденным, можно просто заморозить. Это решает множество проблем.

Успехов!”

7 фактов о закваске от Николая Неврева: 

В состав закваски входит только мука и вода.

Несмотря на то, что результат работы дрожжей и закваски одинаков — «поднявшийся», пышный хлеб, достигается это разными процессами, а именно — разными процессами брожения. Хлеб на закваске «бродит» молочно-кислым способом. Именно этот процесс и обуславливает все полезные свойства такого хлеба:

– наличие уксусной кислоты, которая выражается в характерной легкой кислинке, подавляет развитие патогенных бактерий (хлеб на закваске редко когда покрывается плесенью).

– так как молочно-кислый тип брожения — это самая настоящая ферментация и хлеб является ее продуктом, то и польза от него, как и от всех продуктов ферментации: наличие пробиотиков и в разы лучшая усваиваемость (по сравнению с хлебом на дрожжах).

длительное брожение позволяет закваске частично «разложить» глютен, что, опять же, приносит много пользы.

Закваска ржаная, пшеничная или даже без глютена, на кукурузной или рисовой муке, легко выводится дома за 5-6 дней.

И ложка дёгтя: хлеб на закваске лучше покупать в небольших пекарнях с пекарями-энтузиастами. Мир не стоит на месте и некоторые компании, занимающиеся поставкой пекарского сырья, предлагают специальные порошки, которые позволяют обычному, дрожжевому хлебу иметь «кислинку» хлеба на закваске.

Постоянно хочется есть хлеб – как избавиться от хлебной зависимости

+ Избранные (+0)

08 Июня 2019 15:26 70 тыс

Нравится?

Красота и здоровье

Ежедневный рацион каждого человека индивидуален. Он, как правило, зависит от места проживания, личных пристрастий, возраста и образа жизни. Бывает так, что в течение жизни в зависимости от разных обстоятельств пищевые привычки могут кардинально меняться. Но иногда возникает непреодолимое желание есть какой-то один продукт в течение долгого времени.

Диетологи объясняют этот феномен тем, что организм каждого человека содержит свой индивидуальный набор микроэлементов и витаминов, которые находятся в определенном балансе. Но иногда в результате изменения пищевых привычек и образа жизни этот баланс нарушается, и организму становится не хватать каких-либо необходимых веществ.

Почему постоянно хочется есть хлеб  

По мнению диетологов, если у человека возникло желание срочно съесть кусочек хлеба, это является сигналом того, что организму не хватает азота. Таким образом, появившееся желание – это своеобразный сигнал о том, что пора восполнить запасы этого важного элемента.

Почему в организме периодически снижается количество азота? Ответ очевиден: нарушение сбалансированности питания и строгие диеты, которые ограничивают поступление необходимых веществ. В случае, если организм настоятельно просит хлеба, а значит, азота, рекомендуется включить в рацион пищу, богатую белком.

Например, отличным и полезным вариантом восполнения азота будут любые орехи, бобовые, рыба, приготовленная на пару или кусочек отварной говядины. Также можно включить в рацион такие богатые азотом продукты, как творог и яйца. Однако следует выбирать только свежие и качественные продукты.

1. Нехватка углеводов

Но не всегда такой подход может давать результаты: организм все равно требует свою порцию хлеба. Еще одна причина такой хлебной зависимости состоит в том, что хлеб почти наполовину состоит из углеводов, которые необходимы для выработки серотонина. То есть, человек съел кусочек хлеба – он сыт и доволен. Диетологи даже ввели такой термин, как «хлебная наркомания». Очень часто бывает так, что чем больше человек ест хлеба, тем больше хочется. А резкий отказ от него может вызвать состояние, похожее на ломку наркомана. 

2.

Нехватка селена

Кроме того, причиной того, что хочется есть много хлеба, может быть нехватка селена. Этот микроэлемент необходим для правильного усвоения йода, который жизненно необходим для  работы щитовидной железы. Человеку необходима энергия, которую дает этот орган. Поэтому желание есть хлеб может также свидетельствовать о нарушении в работе гормональной системы, в частности щитовидной железы, то есть сигнализировать об острой нехватке селена.

3. Нехватка магния

Еще одной немаловажной причиной желания есть хлеб является повышенное давление. При повышенном давлении сосуды, как правило, спазмированы. Для того, чтобы нормализовать давление, его необходимо снизить. А следовательно, расслабить стенки сосудов. С этой целью прекрасно справляется такой элемент, как магний, который в большом количестве содержится в хлебе.  

4. Нехватка азота

Острое желание постоянно есть хлеб нельзя игнорировать, поскольку нехватка азота в организме может стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Например, может начаться головокружение и тошнота, развиться гипертония, сахарный диабет и ожирение.

Поскольку ограничение в полезных продуктах, обеспечивающих организм необходимыми веществами, способно спровоцировать нарушения в обмене веществ. Поэтому, не успевая правильно перерабатывать все поступающие вещества, организм будет их накапливать, превращая в жир и откладывая в самых неожиданных местах. 

Сколько необходимо съедать хлеба в день

Испокон веков хлеб считался важным и полезным продуктом. Да и сейчас диетологи не советуют полностью исключать его из рациона. Однако следует иметь в виду, что современный хлеб очень сильно отличается от того, который пекли еще буквально 20-30 лет назад.

При этом была разработана безопасная доза хлеба, которую можно включать в рацион ежедневно без вреда для здоровья и не приведет к болезненной зависимости. Рекомендуется употреблять в пищу не более 33 граммов хлеба за один прием. То есть это могут быть два ломтика батона толщиной около 1 см или 1 кусочек ржаного хлеба и еще четвертинка. И желательно хлеб есть вместе с овощным салатом.

Важно! Хлеб, несомненно, важный элемент питания. Однако, современные хлебобулочные изделия промышленного производства не только не полезны, но и опасны для организма! Поэтому, для восполнения недостатка витаминов и микроэлементов лучше всего покупать ржаной хлеб на закваске. Либо научиться его печь самостоятельно. 

Как справиться с хлебной зависимостью

Чтобы избавиться от хлебной зависимости необходимо придерживаться некоторых правил, при этом совершенно не обязательно исключать из рациона хлеб совсем. 

В первую очередь, походить к сокращению количества хлеба в рационе нужно осознанно. Следует понимать, что современный хлеб имеет в своем составе добавки не только не полезные, но и вредные для организма.

Поэтому желательно если не исключить, то снизить до минимума употребление пирожных, эклеров и другой выпечки из пшеничной муки. Для этой цели можно назначить себе какой-либо приз за соблюдение этого правила, например, устроить приятный досуг или купить маленький подарок.

Важно! Зная причину сильной тяги к хлебу, желательно заменить его другими, более полезными продуктами, например, овощами и фруктами, содержащими необходимые микроэлементы, чтобы сбалансировать рацион.

Если в какой-то момент произошел срыв, не стоит корить себя за это. Лишняя корочка хлеба не принесет большого вреда, а вот стресс от переживания такого срыва может спровоцировать гораздо большие неприятности. 

Важно! Диетологи рекомендуют вычитать калорийность съеденной булочки из общего количества необходимых организму ежедневных калорий и уверенно завершать день легким салатом из овощей. 

Кроме того, важно отслеживать причины такой тяги к хлебу. Возможно, она появляется на фоне психологического стресса, эмоциональной и физической усталости или неутоленного вовремя чувства голода.

Тогда простые углеводы помогают повысить настроение и заглушить чувство голода. Часто такая привычка – это способ получения удовлетворения и положительных эмоций. В этом случае необходимо выяснить психологическую причину и работать уже с ней. 

Хорошим вариантом является возможность испечь бездрожжевой хлеб самостоятельно. Такой продукт не только вкусен, но и полезен. А огромное количество рецептов с разными полезными добавками в виде орехов, семян и сухофруктов разнообразит меню, и такой хлеб не будет вызывать нездорового пристрастия.

Хлеб является необходимым составляющим рациона современного человека, поскольку содержит в своем составе большое количество важных витаминов и микроэлементов.

Однако слишком большое его употребление может вызвать проблемы со здоровьем. Поэтому важно определить причину такой зависимости и исходя из этого принимать адекватные меры.  

Советуем прочитать

Какие Е-добавки в продуктах опасны для здоровья

Как быстро избавиться от похмелья и восстановить силы

Как можно восстановить волосы в домашних условиях

Откровенно про хлебную зависимость + рецепт постных хлебцев на скорую руку

Авторские колонки
Репост

Не знаю, как вы, а я жить не могу без хлеба. Хотя бы кусочек в день, цельнозернового да с кремом из авокадо, но съедаю. Плохо, что иногда это выходит из-под контроля, и тогда я могу съесть в один присест какой-нибудь ржаной мини-багет с чесноком и травами, ещё тёплый и ароматный. Прекрасно осознаю все последствия — а они у меня наступают быстро: тяжесть, вздутие, снижение энергетики и продуктивности, разбалансированность и лень. Но пока я ем — это такое наслаждение!

Думаю, что вы сейчас улыбаетесь, потому что вам это тоже знакомо. =)

При этом я совершенно спокойно прохожу мимо шоколада и пирожных, но хлеб, особенно домашний, горячий, свежеиспеченный — моя непреходящая любовь.

Одно время я пробовала бороться с этой привычкой и, надо сказать, всё стало только хуже. Чем больше воли я вкладываю в выруливание своей жизни — тем менее счастливой себя ощущаю. Это происходит потому, что волевое усилие может помочь на короткой дистанции, в спринтерском марш-броске, но если вы хотите изменить какую-то застарелую привычку — воля не работает.

А что работает? Вдохновение! Только оно принесло мне результаты. Вдохновение — это как закись азота в фильме «Форсаж»: стоит включить, и понесёшься вперед с космической скоростью. Так вот, есть классная практика, которая помогает приручить вдохновение и создать тот самый запал, который позволяет свернуть горы на пути к цели. Обязательно попробуйте!

Что в итоге? Я не перестала есть хлеб, но теперь наслаждаюсь им со спокойной душой. Никакого самобичевания и чувства вины. Просто теперь употребление хлеба я регламентирую. Вот мои нехитрые правила, которые помогают мне держать свою страсть в узде и при этом не чувствовать себя ущемлённой. Возьмите их на заметку, если у вас та же сдобная зависимость:

  • Ешьте хлеб с 11 до 15 часов, когда пищеварительный огонь наиболее силён.

  • Ешьте хлеб один раз в день.

  • Строго придерживайтесь правил пищевых сочетаний (хлеб относится к группе крахмалов).

  • Пеките хлеб сами, используя цельнозерновую муку, и желательно без дрожжей.

Если запастись вдохновением и провести с собой предварительную работу, то придерживаться этих правил становится очень легко, даже естественно. А домашний хлеб, съеденный с лёгким чувством, принесёт только пользу.

Поэтому сегодня у нас рецепт домашнего цельнозернового хлеба, который может стать хлебцами, постным печеньем и вообще чем угодно — в зависимости от вашей фантазии и желания творить на кухне. По доброй традиции, это будет веганская выпечка без яиц, молока, сахара и дрожжей.

Вы можете добавить в хлеб всё, что пожелаете — сухофрукты, ароматные травы, семечки и т. п. Галина Шаталова в подобном рецепте использует муку из пророщенной пшеницы — это вообще высший пилотаж. Думаю, по аналогии можно взять муку из нута, миндаля и так далее.

В последний раз мы готовили вместе с дочерью, поэтому на фото у меня хлебцы в форме весёлых бабочек и деревьев. Все дети обожают вырезать формочками из теста! Вот вам, кстати, отличная идея, как занять и порадовать ребенка.


Итак, рецепт:

Ингредиенты

100 г гречневой муки

100 г ржаной муки

300 г пшеничной цельнозерновой муки

1 стакан воды

2 ст. ложки растительного масла, например, горчичного

1/2 ч. ложки соды без уксуса

Щепотка соли

Измельчённые сухофрукты, семечки, травы — по вкусу

Приготовление

Смешайте все ингредиенты и замесите тесто.

Хорошенько вымесите тесто руками, пока оно не примет консистенцию пластилина. Тесто не должно липнуть к рукам.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Раскатайте пласт толщиной около 0,5 см и вырежьте заготовки при помощи любых формочек. Можно просто нарезать ромбы ножом или кружки — стаканом.

Выпекайте в нижней трети духовки 7-10 минут.

Приятного аппетита!

Кто приготовил — скорей поделитесь в комментариях своими ощущениями.

С любовью, Валентина Горбунова

freshLover.ru

 

ТегиВалентина Горбунова, хлеб, хлебная зависимость, полезный хлеб, рецепт, рецепт хлеба, выпечка, веганская выпечка, веган, пост, постная выпечка, постный хлеб
Валентина Горбунова

Поделиться

Предыдущий материалПитание и окружение. Как перестать ругаться с близкими из-за еды?

Следующий материалКак перейти на здоровое питание? Стратегия, которая работает

Хлеб как наркотик: почему злаки могут вызывать психические расстройства?

“Хлеб наш насущный дай нам днесь… но избавь нас от лукавого”

Мф. 6:9-13              

Хлеб – это не просто продукт питания, для многих культур, в том числе и российской – это символ еды, практически, сакральный символ, играющий важную роль в христианской мифологи. В то же время, это далеко не самая полезная еда – хотя бы потому, что он, в основном, состоит из углеводов, быстро повышающих сахар в крови и ведущих к избыточному весу и повышенному риску многих метаболических заболеваний. Но это ещё далеко не все проблемы, связанные с потреблением хлеба. Недавно в журнале Frontiers of Human Neuroscience была опубликована большая обзорная статья, авторы которой – Паола Брессан и Питер Крамер из Университета Падуи – собрали и систематизировали научные данные, указывающие на то, что хлеб и прочие продукты из злаковых культур могут служить причиной развития психических  расстройств – от шизофрении до аутизма. И в то же время, исключение хлеба и некоторых других продуктов может привести к существенному улучшению состояния многих психически больных людей, а в ряде случаев – и к их полному выздоровлению. Мы перевели основные положения этой статьи (для простоты мы не стали переносить сюда многочисленные ссылки на источники, которыми пользовались авторы, желающие могут легко найти их в оригинальной публикации).

***

Итак, каким образом такой обыденный и повсеместно распространённый продукт как хлеб может служить угрозой нашему ментальному здоровью?

Есть две причины:

Во-первых, хлеб повышает проницаемость стенок кишечника, что позволяет частицам еды оказаться там, где им совсем не место. Это вызывает ответ иммунной системы, атакующей не только эти частицы, но и похожие на них связанные с мозгом субстанции.

Во-вторых, при переваривании хлеба формируются относящиеся к опиатам вещества. При попадании в мозг они могут служить причиной психических расстройств.

Злаки впервые появились в человеческом рационе примерно 12 тысячелетий назад в регионе Междуречья. Постепенно сельское хозяйство распространилось по всем континентам, и со временем для большинства населения Земли зерновые стали основой рациона. Появление сельского хозяйства – земледелия и животноводства – создало условия не только для стремительного увеличения численности человечества, но и для развития цивилизации. Но в физиологическом плане радикальная смена рациона охотников-собирателей на рацион земледельцев привела к драматическим изменениям: люди стали значительно меньше ростом, уменьшилась средняя продолжительность жизни, увеличились детская смертность, распространение инфекционных и костных заболеваний, а также кариеса. Несмотря на то, что средний рост людей постоянно рос последние 4,000 лет, мы по-прежнему на 3 см ниже, чем были наши предки до появления сельского хозяйства.

Одним из первых индикаторов того, что хлеб может быть связан с психическим нездоровьем, было резкое снижение случаев заболевания шизофренией во время Второй мировой войны в тех странах, где была сильная нехватка зерна. В то же время в США, где в этот же период потребление зерна выросло, выросла и частота заболеваний шизофренией.

Кроме того, было замечено радикальное увеличение случаев шизофрении на островах южной части Тихого Океана после того, как в рационе их жителей впервые в их истории получил распространение хлеб: с 1 случая на 30,000 человек, до 1 случая на 100 человек.

Сейчас у науки накопилось достаточно доказательств для того, чтобы утверждать, что примерно для трети человечества, обладающей определёнными генетическими особенностями, а также в связи с рядом других факторов, например, некоторыми вирусными инфекциями, хлеб может быть опасен и для физического, и для психического здоровья.

Травы, зёрна и токсины

Злаки – это семена различных трав. Какие-то из них подходят для употребления в пищу, какие-то – нет. Но все они обладают механизмами защиты от полного переваривания, что помогает дальнейшему размножению растений. Кроме того, и сами растения обладают различными способами химической защиты от поедания. Эта защита – токсины, которые присутствуют в достаточно высоких количествах в том числе и в культурных сортах зерна.

Кроме того, семена содержат и запас пищи, необходимый для прорастания. Этот запас у многих злаков – ячменя, ржи и, особенно, пшеницы – хранится в форме особого белка – глютена, или клейковины. Глютен обладает одним ценным свойством – он образует клейкую эластичную массу, скрепляющую тесто и удерживающую пузырьки газов при брожении дрожжей. Именно благодаря глютену мы можем выпекать мягкий пористый хлеб.

Глютен встречается не только в злаковых продуктах – от хлеба до пива. Благодаря своим скрепляющим и наполняющим свойствам он используется повсеместно. Исследование австралийских супермаркетов обнаружило глютен в почти двух тысячах продуктах питания – от соусов до колбас, и более чем в сотне непищевых продуктов – болеутоляющих таблетках, шампунях и т.д.

Но с глютеном связаны и проблемы для здоровья – для части людей он токсичен, и доля этих людей стабильно растёт на протяжении последних десятилетий. При этом всё более распространёнными становятся сорта зерна, содержащие наиболее вредоносные варианты глютена. А кроме того, глютен вызывает достаточно специфическую реакцию при попадании в пищеварительный тракт абсолютно всех, а не только гиперчувствительных людей.

Дырки в кишечнике

Связь психических заболеваний с расстройствами пищеварения известна, как минимум, 2000 лет и подтверждается современными научными исследованиями. Посмертное исследование шизофреников показало, что 50% из них страдало воспалениями желудка, 88% — тонкого и 92% — толстого кишечника.

Из нездорового кишечника в наш организм могут поступать вредоносные бактерии, токсины и непереваренные частицы еды. От этого нас должны предохранять стенки кишечника, которые должны, тем не менее, пропускать воду и питательные вещества. Для этого организм регулирует расстояние межу клетками и проницаемость кишечника – ключевую роль в этом играет белок зонулин.

Иногда этот механизм даёт сбой, проницаемость кишечника патологически увеличивается и тогда непереваренные частицы пищи попадают в кровеносную систему, вызывая иммунную реакцию. Это связано с рядом заболеваний: астмой, диабетом 1-го типа, артритом, рассеянным склерозом.

На проницаемость кишечника могут оказывать влияние разные факторы. Например, психологический стресс, что объясняет, почему у многих людей важные публичные выступления могут вызывать проблемы с пищеварением. Кроме того, проницаемость стенок кишечника модулируется и потребляемой нами едой. Например, фруктоза, её увеличивает, а лук и чай – уменьшают.

Глютен стимулирует производство зонулина и относится к продуктам, делающим наш кишечник более проницаемым. Кроме того, глютен ослабляет ещё один важный барьер: между кровеносными сосудами и мозгом (гемато-энцефалический барьер). Попадая в кровеносную систему, глютен может вызывать острую реакцию иммунной системы.

Разные формы чувствительности к злакам

Повышенная чувствительность к злакам (здесь и далее – содержащим глютен) может принимать разные формы – от аллергии и т.н. “астмы пекарей” до целиакии, встречающейся примерно у 1% населения.

Целиакия – это иммунная реакция организма против клеток собственного тонкого кишечника. Если оставить её без внимания и не убрать из рациона больного содержащие глютен продукты, то это ведёт к перманентному повреждению стенок кишечника и ухудшению их способности абсорбировать питательные вещества, необходимые для тела и для мозга.

Большинство людей с целиакией не знает о своём диагнозе. Исследование 5000 итальянских студентов показало, что 6 случаев из 7 были непродиагностированы. Это относится и к более старшим больным. Средний период между появлением первых симптомов и постановкой диагноза – 17 лет.

Распространённость заболевания растёт довольно быстрыми темпами: в США количество больных за последние 50 лет увеличилось в 4 раза, в Финляндии – двукратный рост за 20 лет. Болезнь не обязательно проявляется с детства – она может возникнуть и у взрослого.

Некоторые люди, не попадающие под критерии целиакии, всё равно чувствуют себя намного лучше на безглютеновой диете – это было подтверждено двойными слепыми исследованиями с использованием плацебо. Определить такую повышенную чувствительность к глютену без целиакии можно только опытным путём, исключая глютен из рациона, т.к. лабораторных тестов для этого пока не существует. Проницаемость кишечника у этих людей нормальная, но потребление глютена резко её увеличивает. Симптомы, которые они испытывают, чаще не связаны с пищеварением: они включают головные боли, экзему, повышенную утомляемость и “затуманенное сознание”.

Иногда, впрочем, чувствительность к глютену путают с чувствительностью к содержащимся в хлебе углеводам (подробнее об этом здесь), но это, как раз, характеризуется только проблемами с пищеварением.

ЗЛАКИ И РАССУДОК

К сожалению, глютен очень похож на некоторые относящиеся к мозгу субстанции и опыты показали, что антитела к глютену способны атаковать и очень важные для нас вещества. Например, энзимы, вовлечённые в выработку нейротрансмиттера GABA, нарушение регуляции которого может вызывать приступы паники и депрессию.

Большинству из нас удаётся избегать неприятных последствий только благодаря гемато-энцефалическому барьеру, но только до тех пор, пока он исправно работает. Если этот барьер нарушен, то спровоцированные глютеном антитела могут атаковать мозг и вызывать серьёзную неврологическую дисфункцию вне зависимости от того, болен человек целиакией или нет.

Если злаки могут воздействовать на мозг, то не удивительно, что они воздействуют и на психическое здоровье. Большие эпидемиологические исследования связывают целиакию с повышенным риском депрессии, психозов, аутизма. Антитела к глютену обнаруживаются гораздо чаще среди пациентов, страдающих шизофренией и аутизмом, чем у здоровых людей. Например, одно исследование показало наличие этих тел у 87% детей, страдающих аутизмом и не получающих специальных лекарств, и только у 1% обычных детей.

Микробы-сообщники

Люди, больные целиакией, имеют один из двух вариантов специфических генов, отвечающих в иммунной системе за распознавание “свой-чужой”. Эти же варианты генов есть у 30-40% населения, просто далеко не все развивают целиакию.

Основной ген, связанный с целиакией, меняет также состав микробиоты кишечника. Это очень важное открытие, т.к. микробиота определяет и наше поведение.

Анализы показывают, что разница в бактериальной флоре видна уже у месячных младенцев. Например, у носителей гена в стуле гораздо больше бактерии клостриды, которая также гораздо чаще встречается у детей с аутизмом. Похоже, что микрофлора играет роль в том, разовьется ли у ребёнка целиакия, и если да, то когда.

Иммунная система у детей достигает зрелости совместно с микробиотой, которая “созревает” в первые 12 месяцев жизни ребёнка, поэтому очень важно исключить в этот период глютен из его рациона.

Эксперименты показали, что раннее (с 6 месяцев) введение глютена в детское питание увеличивало шансы повышенной чувствительности к нему по сравнению с поздним (12 месяцев) введением – возможно, из-за тех изменений, которые вносил глютен в ещё незрелую микрофлору ребёнка.

Изменения в микробиоте в результате радикальной смены рациона, возможно, объясняют почему среди иммигрантов возрастают случаи заболевания шизофренией. Например, в случае иммиграции в Европу жителей Африки южнее Сахары, в традиционный рацион которых не входила пшеница.

Кроме того, возможно, что связь между едой и микробиотой двусторонняя. Углеводы, содержащиеся в хлебе, превращаются в сахар, которым питаются микробы, поэтому за нашу тягу к мучному, отчасти, отвечают микробы, индуцирующие у нас плохое настроение в отсутствии нужной им пищи.

ХЛЕБ И ДРУГИЕ НАРКОТИКИ

Во время переваривания пищи глютен распадается на сотни тысяч фрагментов. Некоторые из них оказываются чрезвычайно похожи на морфин, благодаря чему они получили название “экзорфины” (“экзо” – внешние). Экзорфины могут производиться и из других белков – в т.ч. из молочного казеина, рисового альбумина, кукурузного зеина. Сейчас мы рассмотрим, как влияют экзорфины на наше поведение и что происходит, когда они попадают в конечном итоге в наш мозг.

Экзорфины, выдающие себя за эндорфины

Наше тело имеет специальные рецепторы для опиатов, распределённые по всему организму – в мозгу, кишечнике, лёгких, гениталиях и т.д. Эти рецепторы предназначены для тех опиатов, которые мы сами и генерируем – эндорфинов (“эндо” – внутренние). Наши организмы производят их, когда нам надо ослабить боль и стресс и продолжить функционировать в сложных условиях. Когда бегун на длинную дистанцию начинает в какой-то момент испытывать эйфорию, то это как раз – результат действия эндорфинов.

Учёные предполагают, что основная функция эндорфинов – помогать нам преодолевать периоды нехватки еды и затяжного голода. Наша реакция на них зависит от того, на какие рецепторы они воздействуют. Если в кишечнике – то организм переходит в пассивный и полусонный режим консервации ресурсов. Если в мозгу – то в гиперактивный режим поиска новых источников пищи. Нарушение системы регуляции эндорфинов может вызывать пищевые расстройства – например, анорексию.

Наш организм производит эндорфины по собственному запросу. А вот очень похожие на них экзорфины мы получаем практически с любой современной едой. В основном, эти экзорфины воздействуют на наши кишечные рецепторы, помогая нам консервировать энергию. Но они могут вступать в контакт и с рецепторами мозга – если доберутся до них.

От проникновения в мозг экзорфины удерживает гемато-энцефалический барьер между кровеносными сосудами и мозгом. Но ряд факторов могут этот барьер ослаблять – в т.ч. стресс, алкоголь, некоторые лекарства и, как мы уже писали, глютен.

Производство экзорфинов – очень эффективный процесс. Для того, чтобы достичь измеримого психологического эффекта достаточно всего лишь одного грамма казеина, содержащегося в двух столовых ложках коровьего молока. Опыты на крысах показали, что казеиновые опиаты сильнее морфина в 10 раз. Экзорфины, получаемые из глютена, ещё сильнее, чем казеиновые опиаты, а среднее потребление глютена в современном западном мире довольно высокое – 10-20 грамм в сутки, причём многие люди поглощают ежедневно более 50 грамм.  Если бы все эти экзорфины попадали к нам в мозг, мы бы не были способны нормально функционировать.

Опиаты играют важную роль во вкусовых качествах и притягательности еды, они способствуют тому, что нас особенно сильно тянет на отдельные продукты, что может вызывать пищевую зависимость.

Мучные и молочные продукты, содержащие экзорфины, у большинства людей относятся к наиболее притягательным, от которых труднее всего отказаться. Возможно, это связано с эволюционным механизмом, заставляющим младенца активно сосать материнское молоко. Потребление молока за пределами грудного возраста – относительно новое явление, ставшее возможным благодаря животноводству. В тех регионах, где это происходит достаточно давно, люди успели генетически приспособиться к этому и научились его переваривать. Однако морфины в коровьем молоке в 10 раз сильнее тех, что содержатся в материнском. Возможно, это объясняет тот факт, что примерно половина детей в возрасте до 4 лет настолько зависимы от молока, что не могут заснуть, не получив свою вечернюю дозу.

Опиаты, производимые из глютена, значительно сильнее тех, что получаются из молочных продуктов. Возможно, именно это химическое воздействие на наш мозг и привело к повсеместному распространению зерновых, а не других продуктов, более насыщенных нутриентами и требующих меньшего труда, например, корнеплодов.

Некоторые учёные даже выдвигают гипотезу, что воздействие опиатов сыграло ключевую роль в возникновении первых цивилизаций, возникших вокруг древних центров зернового земледелия. Регулярные дозы экзорфинов помогали людям лучше переносить непростые условия скученного существования и тяжёлого физического труда, и давали возможность мириться с авторитарной властью правителей.

Переизбыток экзорфинов

Не все люди могут воспринимать эти наркотические субстанции одинаково. Избыток молочных и зерновых экзорфинов был обнаружен в моче и крови шизофреников и моче детей, страдающих аутизмом. Когда эти экзорфины вводились в мозг лабораторных крыс, они начинали вести себя со всеми признаками психических расстройств. Интересно, что когда тот же эксперимент повторяли с экзорфинами, извлечёнными из крови здоровых людей, это вызывало аналогичный, но значительно более слабый и краткосрочный эффект.

Эксперименты с крысами показали, что помимо поведенческих изменений, экзорфины воздействовали на те области мозга, которые обычно неправильно функционируют у шизофреников, вызывая у них галлюцинации.

У детей и женщин, страдающих психозами, а также у шизофреников было отмечено ненормально высокое содержание экзорфинов в спинномозговой жидкости, где им явно не место. Нарушение сдерживающих барьеров позволяет экзорфинам мигрировать из кишечника в кровь, вызывая иммунную реакцию, а оттуда – в спинномозговую жидкость.

Чем больше антител к глютену содержится в крови шизофреников, тем больше их в спинномозговой жидкости. У здоровых людей этой корреляции не наблюдается. Возможно, неправильное функционирование сдерживающих барьеров – одна из причин заболевания. И тут стоит вспомнить, что глютен – одно из тех веществ, которые делают эти барьеры более проницаемыми.

ЛЕЧЕНИЕ ДИЕТОЙ

Если содержащиеся в определённой еде компоненты могут служить причиной психических заболеваний, то  изменение диеты может быть эффективным способом лечения.

Когда в одном из исследований учёные уменьшали количество экзорфинов в крови шизофреников с помощью еженедельного диализа в течение года, это привело к значительному улучшению или полному выздоровлению у 40% процентов пациентов. Но в тех пяти случаях, когда это комбинировалось с безглютеновой и безказеиновой диетой, успех был стопроцентным.

За последние 50 лет накопилось довольно много клинических случаев и исследований, показывающих улучшение состояния шизофреников и аутистов на специальных диетах, лишающих их источников экзорфинов.

В одном из исследований приняли участие 70 детей с расстройствами аутического спектра, не реагирующие ни на какие формы терапии. Через три месяца на диете без казеина и глютена 80% из них показали значительные улучшения.

В другом двойном слепом исследовании с использованием плацебо шизофреники на диете без злаковых и молочных продуктов получали “специальный напиток”. Если он содержал глютен, то их поведение ухудшалось по большинству параметров. Но если он содержал вместо этого соевую муку, то их состояние восстанавливалось, а поведение значительно улучшалось.

Модификация диеты, однако, не универсальное средство лечения психических заболеваний. Этот метод работает только в тех случаях, когда у больных присутствует повышенная чувствительность к глютену, которая проявляется, например, в особых антителах. Исследования на пациентах, лишённых этих антител, показали, что в их случаях изменение диеты не даёт результата.

Возможно, это непостоянство результатов и привело к тому, что метод лечения психических заболеваний диетой не получил пока достаточного распространения. Тем не менее, задокументировано уже несколько клинических случаев значительного улучшения у больных не только с шизофренией, но и с тяжелыми психозами и старческим слабоумием.

Ещё одна проблема состоит в том, что содержащиеся в злаках экзорфины могут вызывать очень сильную пищевую зависимость как раз у тех людей, которым они наносят самый сильный вред. И заставить психически больных людей соблюдать диету, которая улучшит их состояние, может оказаться крайне сложной задачей.

ХЛЕБ – ВСЕМУ ГОЛОВА?

То, что хлеб – важнейший и наполненный символическим значением продукт питания –  серьёзно угрожает нашему ментальному здоровью, возможно, будет шоком для многих людей.

Сейчас мы знаем, каким образом он наносит нам вред: повышение проницаемости защитных барьеров, распространение токсинов, антител и непереваренных частиц еды в организме, попадание их в спинномозговую жидкость и мозг, а также переизбыток экзорфинов. Вопрос скорее заключается в том, почему это происходит не со всеми?

Возможно, речь идёт о достаточно распространённом “иммунном дефекте”, который приводит к тому, что организм части людей или совсем не замечает избыточные экзорфины, или наоборот, излишне активно атакует их. И в том, и в другом случае ослабленные защитные барьеры пропускают в мозг вредоносные для него вещества: сами экзорфины или антитела к ним.

Альтернативной гипотезой является генетический дефект, не дающий энзимам расщеплять экзорфины в пищеварительной системе.

Кроме того, стоит заметить, что в диете современного человека слишком много сахара, который увеличивает выработку организмом собственных морфинов – эндорфинов, что способствует перееданию и формированию пищевой зависимости.

Самая острая и опасная форма повышенной чувствительности к злакам – целиакия, но большинство больных даже не в курсе своего диагноза. Что касается других форм гиперчувствительности к глютену, то никаких лабораторных тестов для её определения не существует, это можно сделать только методом исключения содержащей глютен еды и наблюдением за собственным самочувствием.

Есть уже достаточно много доказательств того, что такая гиперчувствительность может вести не только к шизофрении, но и к множеству широко распространённых психических расстройств: депрессии, паническим приступам, биполярному расстройству, аутизму. Но хорошая новость состоит в том, что если эти расстройства вызваны глютеном, то их можно эффективно обратить вспять, изменив свою диету. По крайней мере, стоит попробовать, хотя бы из соображений диагностики. Все исследования указывают на то, что хуже точно не будет. Наоборот, если заменить мучные и молочные продукты на мясо, рыбу, овощи, фрукты, яйца, орехи, морепродукты, это может привести к улучшению не только психического, но и физического здоровья.

Низкоуглеводные безглютеновые продукты в нашем LCHF-магазине

Читайте также:

Что такое идеальное топливо для мозга

Как углеводы могут вызывать пищевую зависимость

Болезнь Альцгеймера – диабет 3 типа?

Синдром раздражённого кишечника: проблема не в глютене, а в FODMAP-углеводах

Палеодиета, полезная для мозга: что сделало из обезьяны человека?

«Еда и Мозг»: отрывок из свежего русского издания бестселлера Grain Brain

Новая жизнь: четырехнедельный план действий, выдержки из книги «Еда и мозг»

Война ведет к дефициту пшеницы и резкому росту цен на хлеб – DW – 09.

03.2022

Фото: Valery Matytsin/TASS/dpa/picture alliance

Экономика и бизнесУкраина

Андрей Гурков

9 марта 2022 г.

Украина теряет урожай, а Россия, возможно, рынки сбыта. Под угрозой треть мирового экспорта пшеницы. Богатым странам грозит всплеск инфляции, бедным — голод и бунты.

https://www.dw.com/ru/vojna-vedet-k-globalnomu-deficitu-pshenicy-i-rezkomu-rostu-cen-na-hleb/a-61069505

Реклама

Нападение России на Украину приведет в богатых странах к всплеску продовольственной инфляции, а бедным государствам, предупреждают эксперты, грозят голод и, скорее всего, социальные волнения. Это одна из весомых причин того, почему именно Турция столь активно посредничает сейчас между Москвой и Киевом: президент Эрдоган не может не помнить, что в 2011 году волна восстаний и революций в Северной Африке и на Ближнем Востоке, получившая название «арабская весна», началась на фоне резкого удорожания хлеба.  

Рекордные цены на пшеницу из-за вторжения России в Украину

В какой-то момент эта волна докатилась тогда до Сирии и привела к длительной гражданской войне, в которой Россия воевала на стороне правящего режима. Теперь РФ ведет новую войну, которая ускорила рост цен в Турции, Египте и других государствах Восточного Средиземноморья и Северной Африки, где хлеб — основной продукт питания бедных слоев населения. Ведь в нынешнем вооруженном конфликте участвуют два важнейших поставщика пшеницы в эти регионы: Россия и Украина.

Однако проблема намного шире, она касается всего мирового рынка продовольствия, поскольку на эти две страны приходились до сих пор примерно 30% глобального экспорта пшеницы, напоминает эксперт по сырьевым рынкам немецкого Commerzbank Карстен Фрич (Carsten Fritsch). Так что сейчас под угрозой срыва почти треть глобальных поставок ключевого сельскохозяйственного сырья, необходимого как для производства хлеба, так и, в виде кормов, для производства мяса.

Котировки на фьючерсной бирже Matif в Париже (Франция — крупнейший в ЕС производитель и экспортер пшеницы) уже взлетели на рекордный уровень, превысив 420 евро за тонну. «Цены на зерно невообразимо высокие», — констатирует немецкий портал сельскохозяйственной информации agrarheute.

Главная причина нервозности рынка — опасения, что Украина в значительной мере или даже полностью выпадет в этом году как поставщик зерна (а также другой аграрной продукции). По сообщениям СМИ, 6 марта правительство обороняющейся страны уже приостановило экспорт ржи, овса, сахара, мяса, скота и ограничило вывоз пшеницы, кукурузы, кур, яиц и подсолнечного масла.

В Украине под угрозой и посевная кампания, и сбор урожая 

Но основную тревогу вызывает другое. «Непонятно, в какой мере украинскому аграрному сектору вообще удастся сейчас провести весеннюю посевную кампанию. Кто будет работать на полях?», — задался вопросом в беседе с DW Пер Бродерзен (Per Brodersen), директор Альянса германского агробизнеса при Восточном комитете немецкой экономики. Эта организация представляет интересы немецких деловых кругов, работающих на постсоветском пространстве.

«Непонятно также, кто затем будет собирать урожай, в каком состоянии после военных действий окажется инфраструктура по его сбору, хранению, транспортировке и экспорту», — продолжил эксперт. По его оценкам, возможности аграрного экспорта из украинских портов на Черном море уже сейчас незначительные или даже полностью сведены на нет: «Не будем забывать, что одной из самых первых акций российской армии в ходе нападения на Украину был захват Змеиного острова вблизи морской границы с Румынией, чтобы обеспечить тем самым контроль над подходами к украинским черноморским портам».

Именно поэтому украинская железнодорожная компания «Укрзализныця» сейчас срочно прорабатывает варианты доставки экспортных сельскохозяйственных грузов через соседние страны Румынию, Венгрию, Словакию и Польшу в европейские порты. При этом наибольшую пропускную способность имеют железнодорожные маршруты в румынском направлении с выходом как раз к Черному морю.

Санкции против России могут серьезно осложнить ее аграрный экспорт

«В случае оккупации значительных частей территории Украины я исхожу из того, что на них будут распространяться те же санкции, которые были введены сейчас против России. Они сильно затруднят платежи за поставку аграрной продукции», — предупредил Пер Бродерзен.

Таким образом, эксперт Восточного комитета исходит из того, что из-за войны, но в данном случае — из-за международных санкций за развязывание войны, возможности России экспортировать пшеницу и другую аграрную продукцию тоже будут сильно ограничены.

Продажа хлеба в Анкаре. В 2021 году 70% импортной пшеницы Турция закупила в РоссииФото: Adem Alta/AFP

При этом российские поставки продовольствия на внешние рынки сами по себе вовсе не санкционированы. Проблемы будут возникать как при финансировании сделок — российские банки отрезаны от международных денежных потоков, так и в логистике — многие суда будут отказываться заходить в порты России, а страховые компании — страховать их грузы.

В этой ситуации РФ будет стремиться увеличить экспорт в Китай, где зерно сейчас тоже быстро дорожает. Немецкий специалист по Азии профессор Эберхард Зандшнайдер (Eberhard Sandschneider) напомнил в беседе с DW, что КНР «имеет значительные экономические интересы в Украине, связанные с импортом оттуда пшеницы и кукурузы». Эти поставки, которые в последние годы быстро росли, теперь из-за войны сорваны. 

«Китай, несомненно, останется важным покупателем российской аграрной продукции, — отметил, в свою очередь, Пер Бродерзен. — Однако посмотрим, как на торговле двух стран скажется то, что под санкции попала российская железнодорожная компания РЖД». А санкции против российского банковского сектора могут затруднить расчеты с банками КНР — или даже отпугнуть многие из них. 

Немецкий эксперт о ценах на хлеб в России

Совершенно непонятно также, как война скажется на посевной кампании, а затем и сборе урожая в самой России. Хватит ли, к примеру, горючего в хлеборобных регионах вблизи обширной зоны военных действий, достаточно ли будет семян, ведь их обычно в большом количестве импортировали, в какой мере в условиях прерванных поставок иностранных запчастей можно будет использовать зарубежную сельскохозяйственную технику?

Директор Альянса германского агробизнеса Пер БродерзенФото: Ost-Ausschuss Deutsche Wirtschaft

Пер Бродерзен напомнил, что после введения в 2014 году российского эмбарго на поставки продовольствия из ЕС государство активно стимулировало сельское хозяйство и добилось значительного увеличения валовых показателей. «Но одновременно этот механизм способствовал возникновению монопольных структур. В последние годы мы наблюдали в России значительный рост цен на продукты питания при одновременном снижении их качества», — напомнил эксперт.

В возникшей теперь принципиально новой ситуации у правительства РФ уже не будет тех средств, которые раньше можно было пустить на поддержку сельского хозяйства или субсидирование розничных цен на продукты питания.

Тем не менее Пер Бродерзен убежден, что роста цен конкретно на хлеб не будет: «Они имеют огромное политическое значение, и российское правительство предпримет все возможное, чтобы удерживать их на символически низком уровне независимо от того, как будут меняться цены на зерно на мировом рынке». Удерживать внутренние цены будут с помощью таких мер, как уже действующая экспортная пошлина, ограничивающая вывоз пшеницы из страны (но лишающая производителей и Россию столь дефицитной теперь валюты).  

Война в Украине ведет к гуманитарной катастрофе и в других регионах мира

Влияния международных санкций на российский продовольственный экспорт очень опасается Матин Кайм (Matin Qaim), директор Центра исследований развития (Zentrum für Entwicklungsforschung, ZEF) при Боннском университете, занимающегося изучением развивающихся стран.

«Сейчас встает вопрос, найдем ли мы возможности для продолжения российского экспорта продуктов питания, чтобы предотвратить в других частях планеты гуманитарную катастрофу, которая станет «сопутствующим ущербом» от этой войны», — указал профессор Кайм в беседе с DW. И призвал: «Нужно серьезно обсудить вопрос об исключениях для поставок продуктов питания».    

Совершенно иное решение предлагают отраслевые объединения немецких птицеводов. Они обратились к министру сельского хозяйства ФРГ Джему Оздемиру (Cem Özdemir) с призывом немедленно прекратить производство биотоплива. В условиях «этого тяжелого кризиса», считают они, недопустимо делать из зерна этанол, его надо пустить на корма.  

Первая АЗС с биотопливом появилась в ФРГ в 2005 году. Сегодня горючее с 10% этанола называется E10 Фото: Frank Rumpenhorst/dpa/picture alliance

Ситуацию на глобальном рынке продовольствия в пятницу, 11 марта, по инициативе Джема Оздемира в ходе видеоконференции обсудят министры сельского хозяйства «большой семерки» (G7). На нее немецкий политик пригласил также своего украинского коллегу и представителей Европейской комиссии («правительства» ЕС) и международных организаций.

«Снабжение продуктами питания Германии и ЕС обеспечено, однако в некоторых странах за пределами ЕС следует ожидать серьезного дефицита», — заявил Джема Оздемира, отметив, что в ряде регионов из-за засухи уже возникла нехватка продовольствия.

Нынешние чрезвычайно высокие цены на пшеницу наверняка подтолкнут фермеров ЕС расширить посевы зерновых, и если урожай в таких хлебородных странах, как Франция, Германия, Румыния, Польша, Испания и Италия, окажется хорошим, европейский экспорт сможет, по меньшей мере частично, заменить украинские и российские поставки на мировой рынок. Тем временем Индия, входящая вместе с Китаем и США в тройку крупнейших на планете производителей зерна, уже довела в этом году свой экспорт пшеницы до рекордного уровня.  

Смотрите также  

Немецкий политолог: «Путин — политический труп»

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video

Реклама

Пропустить раздел Топ-тема

1 стр. из 3

Пропустить раздел Другие публикации DW

На главную страницу

Почему хлеб (и углеводы) вызывает такую ​​зависимость? ЧАСТЬ 1

Коллин Каковски

Представьте себе: обширные золотистые поля зерна, колеблющиеся на ветру, под голубым небом… типичный образ сердцевины Америки. Пшеница была неотъемлемым источником питания на протяжении тысячелетий. Это помогло нам уберечься от голода и способствовало росту многих цивилизаций. Однако нынешняя версия пшеницы уже не та, что была раньше, и сегодня пшеница, наряду с другими зерновыми, способствует постоянно растущей эпидемии ожирения.

Как рассказал нам доктор Уильям Дэвис на прошлой конференции «Долголетие сейчас®», пшеница наших предков несравнима с той, что широко потребляется сегодня. Современная пшеница высотой примерно 18 дюймов представляет собой карликовую версию высокопитательной пшеницы прошлого, высотой до плеч. Кроме того, большинство продуктов из пшеницы, потребляемых сегодня, являются высокоочищенными и потенциально прогорклыми.

Так почему бы нам просто не перестать есть зерновые и углеводы? Есть много проблем, связанных с употреблением этих продуктов с точки зрения здоровья, одна из которых заключается в том, что они вызывают невероятное привыкание. Было подсчитано, что до трех четвертей всех людей с избыточным весом имеют пристрастие к хлебу и другим углеводам.

Вы наркоман?

Вот несколько признаков того, что у вас проблемы с углеводами:

* Сильная тяга к таким продуктам, как хлеб, печенье, выпечка, пирожные, макаронные изделия и т. д.
* Чувство спокойствия и комфорта после употребления хлебобулочных изделий
* Сильное принуждение к употреблению хлебобулочных изделий в предпочтение другим продуктам
* Стремление есть больше продуктов, богатых углеводами, вскоре после еды

Привыкание к хлебу и хлебопродуктам проявляется, например, когда мы можем решить, что будем избегать хлеба во время еды, но при этом обнаруживаем, что не можем сопротивляться, когда перед нами ставится корзина с хлебом. Некоторые люди могут с удовольствием довольствоваться одной булочкой на ужин, в то время как другие не могут утолить свое желание есть больше при каждом приеме пищи и, возможно, даже перекусывают сладкими закусками между ними. Почему у некоторых людей такие проблемы с хлебом и углеводами?

Вот что происходит физически

Хлеб и многие обработанные пищевые продукты содержат рафинированные углеводы и лишены всех питательных веществ и клетчатки. Углеводы — это в основном молекулы сахара, которые связаны друг с другом. Эти типы молекул легко попадают в кровоток. Простые сахара быстро попадают в кровоток, но цепочки сахаров, такие как те, которые содержатся в хлебных изделиях, дают вам МАССИВНОЕ попадание сахара в кровоток, даже быстрее, чем столовый сахар.

Когда эти цепочки углеводов разрушаются в вашем организме, возникает такой сильный всплеск глюкозы, что он заставляет ваше тело защищаться, высвобождая инсулин и удаляя эти сахара из кровотока как можно скорее, откладывая их в виде жира. Если высвобождается слишком много инсулина, чтобы справиться с уровнем сахара в крови, вы можете внезапно упасть и почувствовать потребность съесть больше хлеба или углеводов, чтобы снова получить немного «энергии». Это становится порочным кругом, ведущим к резистентности к инсулину, когда организм перестает правильно использовать инсулин, а глюкоза попадает в кровоток, что в конечном итоге приводит к диабету 2 типа.

Удовлетворение аппетита к сладкому и углеводам благодаря этому циклу означает, что в вашей крови всегда будет доступный сахар. Инсулин, всегда присутствующий в кровотоке, — плохая новость, потому что он приводит к резистентности к инсулину. Наше тело будет предпочтительно использовать сахар в качестве энергии, когда это необходимо, если он доступен, и будет превращаться в жир только тогда, когда сахара больше не будет. Когда мы поддерживаем диету с высоким содержанием углеводов, наше тело начинает терять способность сжигать жир в качестве топлива. Мы жаждем больше сахара, чтобы пополнить сахар, который мы только что отложили в виде жира, и со временем организм «забывает», что он может сжигать жир для получения энергии, поскольку мы просто продолжаем прибавлять в весе.

Интересно, что вы можете получить такой же прилив сахара от «здоровых» цельнозерновых сухих завтраков, что и от конфет! Посмотрите этот список из 100 распространенных продуктов Гарвардского здравоохранения, и вы удивитесь, узнав, какие продукты вы считаете полезными, но на самом деле это просто сахарные бомбы.

Эмоциональные мотивы

В дополнение к физическим эффектам есть и психологический эффект от употребления хлеба. Пшеница плохо усваивается. Он вытягивает много крови из циркуляции и перемещает ее в пищеварительный тракт. Потеря крови притупляет разум и создает эффект «пищевой комы». Хлеб — это «успокаивающая» еда, потому что он ассоциируется с чувством благополучия, несмотря на отсутствие резкой ясности ума, которую многие люди предпочитают испытывать, когда испытывают стресс, скуку или иное несчастье.

Сахар также повышает уровень триптофана в мозгу, вызывая сонливость. Это повышение уровня триптофана со временем повышает уровень серотонина в мозгу, что заставляет нас чувствовать себя сытыми и довольными. Кроме того, немедленная награда за употребление углеводов — это прилив дофамина: тот же нейротрансмиттер, что и в случае с кокаином и амфетаминами. Эта спешка может привести к навязчивым мыслям в вашей голове и усилению тяги, когда вы слишком долго не принимаете лекарства.

Национальный институт исследований в области здравоохранения обнаружил, что хлеб стимулирует опиатные рецепторы мозга при употреблении, вызывая чувство эйфории. Чем больше мы его едим, тем больше нам хочется есть. Вкус, текстура и высокий гликемический индекс хлеба и углеводов затрудняют прекращение приема пищи после того, как вы начали. Кроме того, 40% людей переживают что-то вроде отмены опиатов, когда перестают есть эти продукты, что может сделать процесс «отказ от» несколько пугающим.

Исследователи из Университета Бордо, Франция, сообщили в исследовании 2007 года, что, когда крысам предложили выбор между заменителем сахара и внутривенным кокаином, 94% предпочли бескалорийный заменитель сахара. Был сделан вывод, что интенсивная стимуляция этих рецепторов диетой, богатой сахаром, будет генерировать столь же интенсивный сигнал вознаграждения в мозгу, который может перекрыть механизмы самоконтроля и, таким образом, привести к зависимости. Он делает это, запуская дофаминовый центр — те же нервные пути в мозгу, которые запускаются кокаином и амфетаминами.

В отличие от уличных наркотиков, эти углеводы не просто перестраивают вашу нервную систему. Они будут замыкать системы вашего тела, перепрограммируя ваш метаболизм, накапливая энергию в виде несгораемого жира и вызывая еще большую тягу, которая продолжает цикл подъемов и спадов.

Излишне говорить, что употребление хлеба является лишь временным решением проблемы и не удовлетворяет по-настоящему глубинные потребности человека, ни эмоциональные, ни пищевые, и поэтому люди становятся склонными к перееданию, никогда не получая истинного удовлетворения от еды.

И, как и у любого другого наркотика, вызывающего привыкание, положительный эффект от употребления углеводов со временем уменьшается, а зависимость остается. Таким образом, мы должны есть все больше и больше углеводов, чтобы достичь того же чувства благополучия в нашем мозгу. По мере того, как мы набираем вес, мы получаем все меньше и меньше вознаграждения и все больше и больше проблем с обменом веществ.

Сорок лет нашего образа жизни с низким содержанием жиров, когда преобладает потребление злаков, мы можем видеть, что фундаментальное привыкание к углеводам обходит естественную защиту нашего организма от переедания, интенсивно активирует мозговые пути для получения удовольствия и делает нас одновременно истощенными и толстыми. Они заставляют нас возвращаться снова и снова, даже если они вызывают плохое физическое здоровье и социальное неприятие.

Подробнее см. ЧАСТЬ 2

 

 

Вы зависимы от хлеба?

Хлеб сочетает в себе вкус, текстуру и высокое содержание углеводов, что делает его настолько приятным, что многим людям трудно перестать есть его, особенно если он свежий и горячий, только что из печи. На самом деле, когда вы едите хлеб, в организме происходит химический процесс, который побуждает вас есть все больше и больше.

Неудивительно, что диеты предостерегают нас от хлеба, особенно белого хлеба. Белый хлеб готовится из рафинированной белой муки и, хотя он вкусный, явно не годится для поддержания нашего тела в форме.

У вас может быть пристрастие к хлебу? Задайте себе следующие вопросы:

* Испытываете ли вы желание есть хлебобулочные изделия вместо других продуктов?
* Есть ли у вас сильная тяга к хлебу, пирожным, пирожным и печенью?
* Продолжаете ли вы часто есть хлеб, даже когда чувствуете себя сытым?
* Чувствуете ли вы себя расслабленным после того, как наелись хлебобулочных изделий?
* Вскоре после еды захотелось еще хлебобулочных изделий?

Если это звучит знакомо, вполне возможно, что у вас зависимость от хлеба. Неудивительно, что около 75% всех людей с избыточным весом пристрастились к хлебу и другим продуктам, богатым углеводами.

Ладно… может, ты пристрастился к хлебу. Почему хлеб так непреодолим и вызывает привыкание? Хлеб готовят из злаков. В нем есть полезная клетчатка… хотя и не все углеводы. Он изготовлен из натуральных компонентов, но почему он вызывает такое привыкание у такого большого количества людей?

Один из ответов заключается в том, что, по крайней мере, в североамериканском и европейском обществах мы вырастаем на хлебе. Он подается с большинством блюд и, безусловно, является удобной едой. Тосты, кексы, бутерброды, гамбургеры и хот-доги, булочки. Затем, конечно, есть торты, круассаны, кексы, пироги и пончики с углеводами.

Люди по-разному относятся к хлебу. Кто-то может взять или оставить. Они могут насладиться тостами на завтрак, и все. Но если у вас есть датская булочка в середине утра, кекс или пончик, гамбургер на обед, печенье во второй половине дня, кекс или два за ужином и, возможно, даже перекусить перед сном, чтобы подавить тягу, вы зависимы! Вы едите больше, чем вам нужно, и вам, вероятно, становится все труднее и труднее одеться.

Если вы часто думаете о следующем перекусе или еде, вы на крючке! Хлеб действительно может вызывать такую ​​же зависимость, как наркотик. Проблема в том, что когда вы едите хлеб, ваше тело вырабатывает инсулин. Если вы едите слишком много хлеба, ваше тело вырабатывает слишком много инсулина. Этот «гормон голода» стимулирует аппетит. Другая проблема заключается в том, что вашему мозгу требуется около 20 минут, чтобы понять, что вы сыты, поэтому последние 20 минут приема пищи на самом деле являются перееданием.

Со временем у вас может развиться резистентность к инсулину, и ваше тело перестанет его вырабатывать. Это аномалия, и глюкоза, которая обычно питает ваши внутренние органы, может оставаться в ловушке в вашем кровотоке, вызывая сбои в работе некоторых частей вашего тела и, возможно, приводя к диабету 2 типа.

Если у вас высокий уровень глюкозы в крови, это также может вызвать чувство голода, и вам будет хотеться продуктов с высоким содержанием углеводов, то есть хлеба. Больше хлеба = больше инсулина. Больше инсулина высвобождается = больше инсулина задерживается в кровотоке = тяга к более богатой углеводами пище. Разговор о нездоровом цикле!

Это, наряду с ощущением благополучия от комфортной еды, позволяет легко понять, почему так легко стать зависимым от хлеба. Что происходит, когда людям скучно, они подавлены, злы, одиноки или грустны? Они едят! Обычно они жаждут комфортной пищи с высоким содержанием углеводов, потому что они хотят чувствовать себя хорошо и верят, что комфортная еда, большая часть которой состоит из хлеба, поможет им. Может и так… но это ненадолго. Это форма самолечения, вроде приема аспирина от головной боли. Это длится только некоторое время, а затем вам приходится принимать больше аспирина. Точно так же хлеб предлагает быстрое, но временное решение, которое может привести к перееданию хлеба.

Цельнозерновой, многозерновой и ржаной хлеб не вызывает привыкания у большинства людей. Когда организм съедает белый хлеб (или торт, если на то пошло), он расщепляется на сахар, что приводит к повышению уровня глюкозы в крови. После такого быстрого переваривания уровень глюкозы в крови быстро падает, вызывая чувство голода и тягу к углеводам.

Если вы пристрастились к хлебу, избавиться от этой привычки непросто. Однако для вашего здоровья важно отказаться от этой привычки. Совсем отказываться от хлеба не нужно. Конечно нет. Но вместо белого хлеба ешьте цельнозерновой, многозерновой или ржаной хлеб. И дело не только в хлебе, но и в том, что на него положить. Вместо сливочного масла или маргарина попробуйте смазать немного оливковым маслом. Это отлично подходит для вашего тела и содержит гораздо меньше жира, чем два других варианта. Также ищите джемы с меньшим содержанием сахара или без сахара, но вместо него мальтит.

Постарайтесь ограничить количество хлеба, которое вы едите каждый день. Вместо двух бутербродов попробуйте один с тем же количеством начинки, что и два, но вдвое меньше хлеба. Постепенно ваше тело адаптируется, и вы станете намного здоровее. Лучше всего то, что это остановит вашу зависимость от хлеба и будет контролировать то, что вы едите, а не вы.

Зависимость от зерна: почему хлеб вызывает такое привыкание

Я должен признаться… Я пристрастился к углеводам, особенно к злакам. Я их люблю. Будь то физическая зависимость или психологическая, я считаю практически невозможным исключить обработанные зерна из своего рациона. Я бы умер счастливым человеком, поедая пиццу и макароны, в ранней могиле. Как и при любой зависимости, первый шаг к выздоровлению — признать, что у вас есть проблема.

 

Я постоянно борюсь за то, чтобы исключить эти нездоровые углеводы из своей жизни. Какое-то время я буду вести себя хорошо и буду придерживаться низкоуглеводной диеты, наполненной белками, хорошими жирами и большим количеством овощей. Затем я соглашаюсь заказать на ужин пиццу и, прежде чем осознаю это, впадаю в пищевую кому.

 

Это заставило меня задуматься: я просто безвольный или углеводы действительно вызывают зависимость?

 

Испытываю ли я какие-либо симптомы отмены (неприятные физические реакции, сопровождающие процесс выведения из организма наркотика, вызывающего привыкание)?

 

Мне кажется, что после приема углеводов мне хочется больше углеводов. Я становлюсь «голодным», что означает, что я становлюсь злым/раздражительным, когда я голоден. У меня даже начинаются головные боли, когда я слишком голоден. Так являются ли эти симптомы голода или побочным продуктом зависимости от зерна?

 

Еще одним показателем того, что углеводы могут вызывать привыкание, является то, как люди реагируют на идею безуглеводной/низкоуглеводной диеты. Я видел, как некоторые из самых приятных людей в мире сходили с ума при упоминании о безуглеводной диете. Мысль об отсутствии такого широкого выбора нездоровой комфортной пищи повергает людей в панику.

 

Я смотрю не на то, вредны ли для вас злаки, а на то, вызывают ли они зависимость.

 

Марк Сиссон из Mark’s Daily Apple написал статью именно на эту тему. Хотя Сиссон не ест злаки и придерживается низкоуглеводной диеты, он признает, что нет достаточных убедительных доказательств того, что пшеница вызывает привыкание у людей. Так он был прав? Достаточно ли доказательств зависимости от зерна?

 

Белки пшеницы (и других пищевых продуктов) содержат опиоиды, называемые экзорфинами (экзогенный морфин). Опиоиды являются наркотическими и могут вызывать сильное привыкание. Это не обязательно означает, что содержащиеся в пшенице опиоиды действуют на человека как наркотик. Эффекты экзорфинов глютена не изучались на людях, но одно исследование показало, что они изменяют неврологические трансмиттеры у крыс.

 

 

Безглютеновые и низкоуглеводные диеты уже много лет являются горячими темами в прессе. Обычно обсуждение вращается вокруг опасностей этих продуктов, а не вызывающих привыкание свойств. Однако журнал Detail Magazine еще в 2011 году опубликовал статью, в которой говорилось, что углеводы вызывают такое же привыкание, как кокаин. Проверьте это:

 

Ответ заключается в том, что быстро сгорающие углеводы, как и кокаин, вызывают прилив сил. Как и в случае с ударом, эта спешка может привести к тяге в вашем мозгу и навязчивым мыслям, когда вы слишком долго не принимаете лекарства. Но в отличие от кокаина, эта штука делает больше, чем перестраивает вашу нервную систему. Это замкнет ваше тело. Ваш метаболизм обычно накапливает энергию, чтобы вы могли использовать ее в качестве топлива позже. Диета, насыщенная углеводами, перепрограммирует ваш метаболизм, превращая пищу в несгораемый жир. Когда вы снова проголодаетесь, вы не будете хотеть ничего, кроме той же еды, которая привела вас на путь зависимости. Думайте об этом как о большем, чем о наркотике — это как метаболический паразит, захвативший ваше тело и питающийся сам.

 

 

Мы знаем, что размещение в Интернете, в журнале или на телевидении еще не делает что-то правдой. Так где доказательства?

 

Зависимость от злаков: факты

 

Невролог и автор книги «Зерновой мозг » доктор Дэвид Перлмуттер в своей книге обсудил разрушительное воздействие злаков на наш мозг. Перлмуттер тщательно исследовал влияние зерна на ухудшение состояния мозга. Хотя в книге прямо не говорится, что «углеводы вызывают привыкание», в ней говорится, что когда вы едите углеводы, вам хочется их еще.

 

Сайер Джи — исследователь, автор и лектор, а также член консультативного совета Национальной федерации здравоохранения. Он также является автором Темная сторона пшеницы . Эта книга классифицирует пшеницу как наркотик, вызывающий привыкание, и является популярным справочником в движении без глютена. Посмотрите это интервью, в котором Джи объясняет, почему зависимость от зерна является настоящей проблемой.

Пятое сословие CBC недавно рассмотрело войну с пшеницей. В этом выпуске исследуются утверждения, сделанные Уильямом Дэвисом, доктором медицины, в его книге 9.0144 Пшеничная грудинка .

Обе стороны делают множество заявлений по поводу пшеницы. Одна сторона утверждает, что пшеница, особенно белки пшеницы глютен и глиадин, работают как химические вещества, к которым мы подсаживаемся, как героин, вызывая пищевую зависимость. Другая сторона говорит, что пшеница не вызывает привыкания.

 

CBC спросила доктора Джо Шварца, химика из Университета Макгилла, вызывает ли пшеница привыкание. Он сказал, что не видел никаких доказательств, и опиоидные пептиды, которые, как утверждается, вызывают зависимость от зерна, также содержатся в шпинате и молочных продуктах. Шварц говорит, что эти пептиды не вызывают физической зависимости. По словам Шварца, единственное исследование, обнаружившее неврологический эффект этих белков, было проведено на крысах в 19 годах.79. Он говорит, что люди любят есть зерновые, потому что любят их, а не из-за физической зависимости.

 

Исследование 1979 года является одним из основных источников доказательств зависимости от зерна. Исследование действительно показало, что изолированный глютен и казеин оказывали такое же влияние на мозг мыши, как и морфин. Хотя это может быть подсказкой, это не доказывает существования зависимости от зерна у людей.

 

В этом видео важно отметить, что анекдоты — это не наука. Вы, наверное, можете найти сотни тысяч анекдотов о том, как вырезание крупицы из чьей-то жизни изменило ее к лучшему. Может быть, они похудели, может быть, они чувствуют себя лучше или могут думать яснее. Но, в конце концов, это всего лишь истории, и их нельзя считать наукой. Это не значит, что это не улучшило их здоровье, это просто означает, что научно не доказано, что это улучшило их здоровье.

 

Научно-исследовательский институт Скриппса обнаружил доказательства того, что «поощрительная» пища (еда, которую мы рассматриваем как особое лакомство) вызывает привыкание у крыс с ожирением. Исследование 2010 года показало, что некоторые продукты вызывают привыкание, например, тягу (по крайней мере, у крыс). Пристрастие было не к какой-то одной конкретной еде, а к более общему набору продуктов, которые приятны на вкус и доставляют нам удовольствие. Так может быть, углеводы вызывают зависимость не у всех, а только у тех, кто уже отдает им предпочтение?

 

Наука подвела нас, потому что нам все еще не хватает кусочков этой головоломки. Ежедневно обнаруживаются новые улики, и история продолжает меняться. У нас может не быть научных доказательств того, что злаки и углеводы в целом вызывают привыкание, но это не означает, что они не вызывают привыкания. На данный момент мы должны заключить, что нет достаточных доказательств, чтобы научно утверждать, что злаки вызывают привыкание.

 

Даже если злаки не вызывают привыкания, действительно ли они полезны? Они вам нужны? Учитывая, что уровень ожирения постоянно растет, существует явная проблема со стандартной американской диетой. Если вы можете поддерживать здоровую диету без зерновых в своем рационе, и вы чувствуете себя лучше благодаря этому, почему бы не пойти на это? В конце концов, это Ваша Еда. Ваши условия.

СохранитьСохранить

Об авторе

Кайл Хорнби

Похожие сообщения

Как избавиться от тяги к углеводам раз и навсегда

Основные моменты

Углеводы — одни из самых важных продуктов, которые мы потребляем

Мы часто едим неправильные виды углеводов — и очень большие порции

Си-Эн-Эн —

Правда в том, что, несмотря на популярность низкоуглеводных диет, которые часто посылают сообщение о том, что мы должны резко сократить потребление этой группы продуктов, углеводы являются одними из самых важных продуктов, которые мы потребляем. Они играют ключевую роль в регулировании уровня сахара в крови и обеспечении энергией всего нашего тела. Без них наши тела будут полагаться на белок, расщепляя его для получения энергии, вместо того, чтобы использовать его в предпочтительной роли для роста и поддержания тканей.

Более того, употребление «правильных» видов углеводов может сохранить наше здоровье.

Так что нет ничего плохого в том, чтобы есть макароны (хотя предпочтительнее цельнозерновые) или даже бутерброд с цельнозерновым хлебом на обед каждый день. Просто проблема не в том, что мы потребляем углеводы; дело в том, что мы часто потребляем неправильные виды углеводов — и очень большие их порции.

Углеводы с высокой степенью переработки — например, белый хлеб, сладкие хлопья, белый рис, обычные макароны и рогалики — вызывают быстрое повышение и понижение уровня сахара в крови, что может привести к увеличению веса. Они также могут привести к так называемому метаболическому синдрому, который связан с повышенным риском сердечных заболеваний, инсульта и диабета.

Германия лучший

Philipp Guelland/Getty Images

Крахмал вступает в гонку за звание шестого вкуса

Метаболический синдром — это «сочетание высокого уровня триглицеридов и низкого уровня холестерина ЛПВП, резистентности к инсулину и ожирения», — объяснил доктор Дэвид Людвиг, профессор диетологии в Гарвардском университете имени Т. Х. Чанская школа общественного здравоохранения. «И обработанные углеводы являются основными диетическими факторами». Исследования показывают, что «обработанные углеводы занимают первое место в списке причин увеличения веса и риска развития диабета», — сказал он.

Сложность в том, что чем больше обработанных, рафинированных углеводов мы едим, тем больше нам хочется. И поэтому кажется почти невозможным сойти с колеса хомяка, жаждущего углеводов.

По словам Людвига, написавшего книгу «Всегда голодны? Преодолейте тягу, перетренируйте свои жировые клетки и похудейте навсегда», тяга связана с нашим потреблением этих сильно обработанных, «быстродействующих» углеводов, которые, по его словам, принципиально не отличаются от сахара в биологическом смысле. Белый хлеб или любые другие переработанные углеводы очень быстро превращаются в глюкозу, поэтому, как и сахар, он повышает уровень сахара в крови быстрее, чем более медленно перевариваемые углеводы, которые менее обработаны и содержат больше клетчатки. Проблема в том, что за резким скачком уровня сахара в крови в конечном итоге следует крах.

По словам Людвига, большую часть тяги к углеводам вызывает не вкус пищи как таковой, а скорее биологическая потребность съесть что-нибудь, чтобы восстановить уровень сахара в крови. И это связано с гормоном инсулином. «Обработанные углеводы вызывают большую секрецию инсулина, калория за калорией, чем любая пища», — сказал он.

Шаттерсток

Наслаждайтесь этим салатом из макарон: лапша связана с более низким ИМТ

По сути, когда жировые клетки получают слишком много энергии, ее недостаточно для питания мозга, который постоянно следит за количеством калорий в вашей крови. «Когда (мозг) видит, что калории падают, он вызывает голод и тягу», — сказал Людвиг.

И все это связано с первоначальной инсулиновой реакцией. «Инсулин — это Miracle-Gro для жировых клеток», — сказал он. «Когда жировые клетки растут, мы чувствуем голод». И так цикл повторяется, в конечном итоге вызывая увеличение веса.

Эксперты по питанию говорят, что преодоление тяги к углеводам заключается не в том, чтобы полностью избавиться от углеводов, а скорее в том, чтобы сократить потребление быстродействующих углеводов с высокой степенью переработки и есть больше высококачественных продуктов с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием добавленных сахаров, таких как бобы, цельные зерна. , фрукты и овощи. Если вы не знаете, с чего начать, этот план может помочь:

1. Исключите из рациона все крахмалистые углеводы на одну неделю. Сюда входят все макаронные изделия, хлеб, рис, рогалики и картофель, а также пицца, крекеры, крендели с солью, чипсы, печенье и пирожные.

Круговая диаграмма пищевой пирамиды на тарелке со столовыми приборами

ifong/Shutterstock

Диеты с низким содержанием жиров и углеводов в долгосрочной перспективе малоэффективны.

По словам Фреймана, сократив потребление крахмалистых углеводов и заменив их продуктами, оказывающими более умеренное влияние на уровень сахара в крови, вы можете добиться более стабильного контроля уровня сахара в крови и лучше контролировать свою тягу к еде.

День может включать яичные белки и сыр с ягодами на завтрак, йогурт на закуску, салат из жареной курицы с фасолью на обед, яблоко на закуску и кусочек рыбы с овощами на ужин.

2. Сократите также сладкие углеводы, в том числе конфеты и подслащенные напитки. Эти сладкие углеводы быстро наполняют кровоток, обеспечивая организм большим количеством сахара без каких-либо дополнительных питательных веществ.

3. Добавьте немного жира. «Многие продукты с высоким содержанием жиров восхитительны и не вызывают выброса инсулина, поэтому они поддерживают уровень сахара в крови намного более стабильным», — сказал Людвиг. Примеры включают орехи, ореховое масло, авокадо, оливковое масло, темный шоколад и жирные молочные продукты. «Когда вы едите их, вы совсем не скучаете по обработанным углеводам!»

4. После первой недели вы можете постепенно добавлять высококачественные крахмалистые углеводы, начиная с завтрака.

«Исследования в различных группах населения показали, что употребление углеводов на завтрак ослабляет влияние углеводов на обед на уровень сахара в крови», — сказал Фрейман. Это означает, что в день, когда вы пропускаете завтрак, у вас может быть больше шансов получить всплеск сахара в крови после обеда, богатого углеводами, по сравнению с днем, когда вы завтракаете, но обедаете так же. Другими словами, «не пропускайте завтрак и не пропускайте углеводы во время завтрака», — сказал Фрейман.

Выбирайте высококачественные углеводы, в том числе минимально обработанные зерна, а также некрахмалистые овощи, цельные фрукты и бобы. По словам Людвига, они вкусные и усваиваются медленнее благодаря натуральной упаковке. «Если вы едите ягоды пшеницы, вашему организму приходится переваривать цельное зерно, а это медленный процесс. Но если вы перемолоть его и превратить в муку, то вся эта упаковка будет сломана. Слишком много этих «голых углеводов» (лишенных отрубей и зародышей, содержащих питательные вещества) вызовет проблемы с обменом веществ у большинства людей».

САН-ФРАНЦИСКО — 21 апреля: Свежеиспеченные батоны хлеба на закваске выставлены в пекарне Boudin 21 апреля 2008 года в Сан-Франциско, Калифорния. Boudin, старейшее постоянно действующее предприятие в Сан-Франциско и производитель оригинального французского хлеба на закваске, вынужден поднять цены на свой популярный хлеб на закваске, поскольку стоимость муки почти утроилась за последний год из-за высоких цен на пшеницу, вызванных высоким мировым спросом. и рост ценовых спекуляций. (Фото Джастина Салливана/Getty Images)

Джастин Салливан / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Белый хлеб или цельнозерновой? Это может зависеть от вашего кишечника

Примеры завтрака с высококачественными углеводами включают овсяные хлопья с орехами, семенами и корицей; ржаные хрустящие хлебцы с омлетом и ягодами; или греческий йогурт с фруктами. Фрейман также рекомендует фасоль на завтрак, «как в мексиканском завтраке с яйцами, фасолью, авокадо и сальсой».

5. После второй недели вы можете снова добавить в обед высококачественные крахмалистые углеводы (то есть минимально обработанные зерна). Хорошие примеры обеда включают салат из нута или лебеды, супы из фасоли или чечевицы, грибной суп из ячменя или бутерброд с цельнозерновым хлебом. По словам Фреймана, макароны из цельнозерновой муки или макароны из нута также являются хорошим выбором, хотя они должны занимать лишь около четверти тарелки, чтобы оставить место для овощей и белка.

6. Продолжайте отказываться от крахмалистых углеводов на ужин. «За ужином, когда мы едим углеводы, у нас гораздо больше шансов получить всплеск сахара в крови и сохранить эту пищевую энергию в виде жира, а не использовать ее для полезной энергии», — сказал Фрейман.

«Метаболический ответ на углеводную пищу ночью менее благоприятен, чем когда мы едим углеводы в начале дня, поэтому, если есть один прием пищи, который вы хотите съесть с низким содержанием углеводов, это ужин … и если вы хотите включить их, выберите мудро и держите порции низкими», — добавила она.

Следите за новостями CNN Health в Facebook и Twitter.

  • Смотрите последние новости и делитесь своими комментариями с CNN Health на Facebook и Twitter.
    • 7. Продолжайте ограничивать рафинированные углеводы, такие как белый хлеб и белый рис. Может быть трудно полностью отказаться от белого риса басмати, пиццы или суши, но ограничьте употребление этих продуктов до нескольких раз в неделю.

      8. Продолжайте избегать продуктов с высоким содержанием добавленного сахара. Если вы сладкоежка, ограничьте количество угощений до 100–150 калорий в день, в зависимости от ваших целей.

      И обратите внимание, что любой, у кого есть проблемы со здоровьем, должен всегда консультироваться со своим врачом, прежде чем начинать новый план диеты.

      Лиза Драйер — диетолог, автор и автор статей CNN о здоровье и питании.

      Реальна ли зависимость от углеводов? Все, что вам нужно знать

      Аргументы, связанные с углеводами и их ролью в оптимальном здоровье, доминировали в дискуссиях о питании человека на протяжении почти 5 десятилетий.

      Модные диетические причуды и рекомендации продолжают быстро меняться год за годом.

      В то же время исследователи продолжают получать новую информацию о том, как ваше тело переваривает углеводы и реагирует на них.

      Таким образом, вы, возможно, все еще задаетесь вопросом, как включить углеводы в здоровую диету или что делает некоторые углеводы такими трудными, от которых иногда трудно отказаться.

      В этой статье рассматривается текущее исследование того, вызывают ли углеводы привыкание, и что это означает для их роли в рационе человека.

      Углеводы являются одним из основных макроэлементов, необходимых вашему организму.

      Фактически, из всех макроэлементов углеводы, возможно, являются наиболее важным источником энергии для клеток, тканей и органов вашего тела. Углеводы не только производят энергию, но и помогают ее хранить (1).

      Тем не менее, служить хорошим источником энергии — не единственная их функция. Углеводы также служат предшественниками рибонуклеиновой кислоты (РНК) и дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), переносят молекулярные данные и помогают клеточным сигнальным процессам (2).

      Когда вы думаете об углеводах, часто первыми на ум приходят рафинированные углеводы, такие как пирожные, печенье, выпечка, белый хлеб, макароны и рис.

      Их химический состав включает три основных элемента — углерод, водород и кислород.

      Однако многие здоровые продукты также содержат углеводы, например, фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновой хлеб, макаронные изделия и рис.

      резюме

      Углеводы являются одним из основных макроэлементов, необходимых вашему организму. Они необходимы для многих функций, включая производство и хранение энергии.

      Возможно, вы замечали, что иногда бывает трудно отказаться от нездоровой пищи, особенно от углеводов с высоким содержанием рафинированного сахара, соли и жира.

      Многие люди задавались вопросом, связано ли это с силой воли, поведенческими или психологическими чертами или даже с химией мозга.

      Некоторые люди даже начали задаваться вопросом, могут ли углеводы вызывать такую ​​же зависимость, как другие вещества или поведение (3, 4).

      В одном крупном исследовании были получены убедительные доказательства того, что пища с высоким содержанием углеводов стимулирует области мозга, отвечающие за тягу и вознаграждение (5).

      Это исследование показало, что мужчины с ожирением или избыточным весом демонстрировали более высокую мозговую активность и большее чувство голода после употребления пищи с высоким ГИ по сравнению с пищей с низким ГИ (5).

      ГИ означает гликемический индекс, показатель того, как углеводы в пище влияют на уровень сахара в крови. Пища с высоким ГИ повышает уровень сахара в крови более резко, чем пища с низким ГИ.

      Это говорит о том, что стремление человека к рафинированным углеводам может иметь гораздо большее отношение к химии мозга, чем предполагалось изначально.

      Дополнительные исследования подтверждают эти выводы.

      Дело об углеводах, вызывающих привыкание

      Некоторые исследователи зашли так далеко, что предположили, что рафинированные углеводы в форме фруктозы обладают вызывающими привыкание свойствами, очень похожими на алкоголь. Фруктоза — это простой сахар, содержащийся во фруктах, овощах и меде.

      Эти ученые обнаружили, что, как и алкоголь, фруктоза способствует резистентности к инсулину, аномальному уровню жира в крови и воспалению печени. Кроме того, он стимулирует гедонистический путь вашего мозга (6).

      Этот путь вызывает аппетит и влияет на потребление пищи посредством системы удовольствия и вознаграждения, а не основан на истинном физическом голоде или реальных энергетических потребностях.

      Мало того, что резистентность к инсулину, воспаление и аномальные уровни жира увеличивают риск хронических заболеваний, повторная стимуляция гедонистического пути может сбросить уровень жировой массы, который ваше тело хочет сохранить, способствуя увеличению массы тела (7, 8). , 9).

      Углеводы с высоким ГИ, которые способствуют быстрым изменениям уровня инсулина и сахара в крови, также влияют на уровень дофамина. Дофамин — это нейротрансмиттер в вашем мозгу, который посылает сообщения между клетками и влияет на то, как вы чувствуете удовольствие, вознаграждение и даже мотивацию (10).

      Кроме того, некоторые исследования на крысах показывают, что предоставление периодического доступа к сахару и пищевой смеси может вызвать поведение, которое очень похоже на зависимость, часто наблюдаемую при злоупотреблении наркотиками (11).

      Во втором исследовании использовалась аналогичная модель, позволяющая крысам периодически получать 10% раствор сахара и пищевую смесь с последующим периодом голодания. Во время и после голодания крысы демонстрировали тревожное поведение и снижение уровня дофамина (12).

      Важно отметить, что большая часть экспериментальных исследований, посвященных углеводам и зависимости, проводилась на животных. Поэтому необходимы дополнительные и более тщательные исследования на людях (13, 14).

      В одном исследовании женщины в возрасте от 18 до 45 лет, которые были склонны к эмоциональным эпизодам переедания, с большей вероятностью выбирали напиток, богатый углеводами, а не богатый белком, после того, как их вызывали в грустное настроение, даже если они были слепы к тому, какой напиток был каким. (15).

      Связь между продуктами, богатыми углеводами, и настроением — лишь одна из теорий, поскольку углеводы иногда могут вызывать привыкание (16).

      Дело против вызывающих привыкание углеводов

      С другой стороны, некоторые исследователи не убеждены, что углеводы действительно вызывают привыкание (17).

      Они утверждают, что исследований на людях недостаточно, и считают, что большинство исследований на животных предполагает поведение, подобное зависимости от сахара, только в контексте периодического доступа к сахару конкретно, а не из-за нейрохимического эффекта углеводов в целом (18). .

      Другие исследователи провели исследование в 1,495 студентов университета, в которых они оценили студентов на наличие признаков пищевой зависимости. Они пришли к выводу, что общее количество калорий в пище и уникальный опыт приема пищи больше влияли на потребление калорий, чем только сахар (19).

      Кроме того, некоторые утверждают, что многие инструменты, используемые для оценки аддиктивного пищевого поведения, основаны на самооценке и отчетах людей, участвующих в исследовании, что оставляет слишком много места для субъективных недоразумений (20).

      резюме

      Некоторые данные свидетельствуют о том, что пища с высоким содержанием углеводов может стимулировать другие типы мозговой активности, чем пища с низким содержанием углеводов. В частности, углеводы влияют на области мозга, связанные с удовольствием и вознаграждением.

      В 2009 г. исследователи из Йельского университета разработали Йельскую шкалу пищевой зависимости (YFAS), чтобы предоставить проверенный инструмент измерения для оценки аддиктивного пищевого поведения (21, 22).

      В 2015 году исследователи из Мичиганского университета и Нью-Йоркского исследовательского центра ожирения использовали шкалу YFAS для измерения пищевого поведения студентов, похожего на зависимость. Они пришли к выводу, что продукты с высоким ГИ, высоким содержанием жира и обработанные продукты больше всего связаны с пищевой зависимостью (23).

      В приведенной ниже таблице показаны некоторые из наиболее проблемных пищевых продуктов, вызывающих привыкание, и их гликемическая нагрузка (ГН) (23).

      GL — это показатель, который учитывает как ГИ продукта, так и размер его порции. По сравнению с GI, GL обычно является более точной мерой того, как пища влияет на уровень сахара в крови.

      918 904

      04040404rAN.

      Ранг Food GL
      1 Pizza 22
      4
      4
      Chocolate 14
      3 Chips 12
      4 Cookies 7
      5 Ice cream 14
      6 French fries 21
      7 Cheeseburger 17
      8 Soda (not diet) 16
      9 Cake 24
      10 Сыр 0

      За исключением сыра, каждый из 10 продуктов, вызывающих наибольшее привыкание, согласно шкале YFAS, содержит значительное количество углеводов. Хотя большинство сыров по-прежнему содержат некоторые углеводы, они не такие тяжелые, как другие продукты в списке.

      Кроме того, многие из этих продуктов содержат не только углеводы, но и рафинированный сахар, соль и жир. Кроме того, их часто едят в сильно обработанных формах.

      Таким образом, еще многое предстоит узнать о взаимосвязи между этими типами продуктов, человеческим мозгом и пищевым поведением, вызывающим привыкание.

      краткий обзор

      Самые вызывающие привыкание виды углеводов сильно переработаны, а также содержат много жира, сахара и соли. Они также обычно имеют высокую гликемическую нагрузку.

      Несмотря на то, что исследования показывают, что углеводы вызывают привыкание, существует множество методов, которые можно использовать для преодоления тяги к углеводам и другой нездоровой пище.

      Один из самых действенных способов избавиться от тяги к углеводам — это просто запланировать их заранее.

      Имея план действий на тот момент, когда появляется тяга к еде, вы можете почувствовать себя готовым и способным отказаться от высокоуглеводной нездоровой пищи и сделать вместо этого более здоровый выбор.

      Что касается вашего плана действий, имейте в виду, что нет правильного или неправильного ответа. Различные методы могут работать лучше или хуже для разных людей.

      Вот несколько идей, которые вы можете попробовать:

      • Сначала добавьте протеин. Как животные, так и растительные источники белка, включая мясо, яйца, тофу и бобы, известны тем, что помогают вам дольше оставаться сытым (24).
      • Съешьте кусочек богатого клетчаткой фрукта. Мало того, что клетчатка во фруктах насыщает вас, но содержащиеся в них натуральные сахара также могут помочь удовлетворить тягу к чему-нибудь сладкому (25).
      • Избегайте обезвоживания. Некоторые исследования показывают, что обезвоживание может вызвать тягу к соли. Поскольку многие соленые продукты также содержат много углеводов, употребление воды в течение дня может предотвратить тягу к обоим типам продуктов (26).
      • Двигайтесь. Повышение уровня активности с помощью шагов, силовых тренировок или любых других упражнений по вашему выбору вызывает выброс эндорфинов хорошего самочувствия из вашего мозга, которые могут прервать вашу тягу к углеводам (27, 28).
      • Ознакомьтесь со своими триггерами. Обратите особое внимание на то, какие продукты вам труднее всего избегать, и заранее подготовьтесь к тому, чтобы быть рядом с этими триггерными продуктами.
      • Успокойтесь. Никто не идеален. Если вы поддаетесь тяге к углеводам, просто подумайте, что вы можете сделать по-другому в следующий раз. Не корите себя за это. Как и во всем остальном, научиться справляться с тягой к углеводам требует практики.
      резюме

      Различные методы могут помочь побороть тягу к углеводам. К ним относятся физическая активность, предотвращение обезвоживания, знакомство с триггерными продуктами и потребление полезных фруктов, овощей и белков.

      Углеводы являются основным источником энергии для вашего тела.

      Некоторые углеводы, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, очень полезны. Другие углеводы могут быть сильно обработаны и содержать много соли, сахара и жира.

      Ранние исследования углеводов предполагают, что они могут вызывать привыкание. Похоже, что они стимулируют определенные части мозга и даже влияют на типы и количество химических веществ, выделяемых вашим мозгом.

      Однако необходимы более тщательные исследования на людях, чтобы выяснить, как углеводы влияют на эти механизмы в мозге.

      Некоторые углеводы, вызывающие наибольшее привыкание, по-видимому, представляют собой нездоровую пищу с высокой степенью переработки, такую ​​как пицца, чипсы, пирожные и конфеты.

      Тем не менее, существуют различные методы борьбы с тягой к углеводам. Подумайте о том, чтобы протестировать несколько, чтобы узнать, что лучше всего подходит для вас.

      Архивы хлеба — Моя зависимость от выпечки

      Нет ничего лучше теплого ломтика хлеба, не так ли? Если вы ищете рецепт быстрого хлеба или дрожжевого хлеба, здесь каждый найдет что-то для себя.

      Боитесь выпечки на дрожжах? Начните с быстрого хлеба!

      Вы не ошибетесь, выбрав мой знаменитый тыквенный хлеб, а рецепт бананового хлеба от Доминика Анселя может изменить вашу жизнь. Летом сохраните свежую клубнику для приготовления клубничного хлеба, а зимой упакуйте клюкву в буханку клюквенно-апельсинового хлеба.

      Ищете вкусный быстрый хлеб? Мой ирландский содовый хлеб настолько прост, насколько это возможно, а пивной хлеб прекрасно сочетается с тарелкой горячего супа. Или, если вы сомневаетесь, соберите печенье Bisquick!

      Готовы попробовать дрожжи? Я обещаю, что работать с ним не так сложно, как вы думаете.

      Булочки Parker House всегда пользуются успехом благодаря своей маслянистой поверхности и классической форме. Коричневые и сервировочные рулетики — отличный вариант для праздничного стола, а обеденные рулетики с чеддером идеально подходят для любителей сыра!

      Не бойтесь также попробовать свои силы в приготовлении булочек с корицей. От клюквенных апельсиновых булочек с корицей до тыквенных пряных булочек с корицей и кленового чая с корицей — существует так много способов насладиться этим классическим угощением на завтрак.

      Ваша семья обязательно прибежит, потому что аромат этого хлеба разносится по дому. Это верный способ собрать всех на кухню!

      Эти маффины с черничной крошкой — идеальный завтрак или перекус к чашке кофе. Эти нежные маффины, наполненные свежей черникой и посыпанные крошкой корицы, достойны выпечки. Этот пост содержит партнерские ссылки. Нет ничего лучше, чем наслаждаться медленным утром после того, как Элль отправилась в школу. Как только она выйдет…

      Подробнее о Маффины с черничной крошкой

      Шоколадный хлеб из кабачков — это быстро, вкусно и идеально подходит для последних летних кабачков. Наслаждайтесь кусочком кофе с утренним кофе или подавайте его на десерт. Я прекрасно знаю, что завтра 1 сентября. Я знаю, что Starbucks и Dunkin’ Donuts уже запустили свои тыквенные напитки со специями. Но я все равно…

      Подробнее о Шоколадный хлеб с цуккини

      Эти клубничные булочки, приготовленные из простого теста с корицей, наполненные сладким клубничным джемом и покрытые острой глазурью из сливочного сыра, станут вашим новым любимым лакомством на завтрак! Этот пост содержит партнерские ссылки. Что может быть лучше, чем утром выходного дня проснуться со свежеиспеченными сладкими булочками? Школа начинается …

      Подробнее о Клубничные рулетики с глазурью из сливочного сыра

      Эти лимонные кексы с маком наполнены ярким лимоном и хрустящими семенами мака. Эти идеально влажные, нежные кексы станут вкусным утренним лакомством или полдником к чашке кофе или чая. Этот пост содержит партнерские ссылки. Мой муж из тех людей, которые часто предпочитают магазинные или коробочные миксы десертов …

      Подробнее о Лимонные кексы с маком

      Этот декадентский шоколадный хлеб с добавлением эспрессо и шоколадной стружки для быстрого хлеба, который удовлетворит вашу тягу к шоколаду на завтрак или полдник. Или попробуйте ломтик со взбитыми сливками и ягодами для простого, но вкусного десерта. Этот пост содержит партнерские ссылки. Кажется, в последнее время у меня много…

      Подробнее о шоколадном хлебе

      Ваша семья любит пышные дрожжевые пончики утром выходного дня? Приготовьте эти домашние пончики и удивите их самыми свежими глазированными пончиками и дырочками от пончиков. Этот пост содержит партнерские ссылки. Хотите верьте, хотите нет, но раньше меня совершенно пугала работа с дрожжами. Так было время, когда пекли домашний хлеб, …

      Подробнее о домашних пончиках

      Не хотите вставать утром, чтобы испечь целую партию домашних булочек с корицей? Вместо этого попробуйте эти ночные булочки с корицей! Приготовьте их накануне вечером и испеките утром для свежего угощения на завтрак, не вставая на рассвете. Есть что-то особенное в плотном завтраке выходного дня, не так ли? …

      Подробнее о Ночных булочках с корицей

      English Muffin Bread имеет те же закоулки, что и ваши любимые английские маффины, но в форме хлеба, которую можно нарезать ломтиками. Поместите его в тостер и смажьте маслом и джемом, чтобы получить лучший кусок тоста, который вы когда-либо пробовали. Этот пост содержит партнерские ссылки. Вы когда-нибудь готовили рецепт, в котором вы не…

      Подробнее о Английский кексовый хлеб

      Тыквенные кексы с теплыми и успокаивающими осенними специями идеально сочетаются с земляной тыквой. Посыпьте их тыквенными семечками для дополнительного хруста! Хотя обычно я не поднимаю большого шума по поводу завтрака в День Благодарения, в этом году я немного забегаю вперед с подготовкой к Дню Благодарения. Так что вместо нас вытаскивают коробку с хлопьями…

      Подробнее о тыквенных кексах

      Ищете быстрый и простой рецепт дрожжевого рулета для праздничного стола? Эти рулетики с чеддером мягкие, пушистые, наполненные сыром и настолько простые, насколько это возможно! Этот пост спонсируется Fleischmann’s® Yeast. Спасибо, что продолжаете поддерживать бренды, благодаря которым My Baking Addiction стала возможной. Какой у вас праздничный ужин…

      Подробнее о Dinner Rolls с чеддером

      Ты любишь яблочные оладьи? Тогда вам понравится хлеб с яблочными оладьями! Этот декадентский быстрый хлеб напоминает ваши любимые яблочные оладьи, но в форме, которую можно нарезать ломтиками и которой можно поделиться. Мы здесь очень любим быстрый хлеб. Как я уже упоминала ранее, быстрый хлеб — один из моих самых любимых рецептов выпечки. Они просты до …

      Подробнее о яблочных оладьях

      Эти клюквенно-апельсиновые булочки с корицей обязательно станут вашим новым любимым рецептом домашних булочек с корицей! Эти пышные булочки с корицей, наполненные сушеной клюквой, апельсиновой цедрой и корицей, доставляют удовольствие и в приготовлении, и в еде. Этот пост спонсируется Fleischmann’s® Yeast. Спасибо за то, что продолжаете поддерживать бренды, из-за которых My Baking Addiction …

      Подробнее о Рулетики с корицей и апельсином с клюквой

      Тыквенный хлеб с теплыми специями и восхитительным ароматом тыквы. Этот рецепт станет одним из ваших абсолютных фаворитов! Есть что-то в быстром хлебе, что делает меня счастливым. Это одна из моих самых любимых вещей для выпечки независимо от сезона. Они очень легко собираются вместе, часто вкусны для …

      Подробнее о тыквенном хлебе

      Этот классический хлеб с цуккини станет основным продуктом позднего лета и ранней осени! Этот легкий быстрый хлеб, наполненный цуккини и нарезанными орехами пекан, особенно хорош с небольшим количеством масла и каплей меда. Мы начали вытаскивать ящики с осенним декором из нашего склада в подвале, что только казалось…

      Подробнее о Классический хлеб с цукини

      Если вы любите кабачковый хлеб и банановый хлеб, вам понравится это сочетание! Банановый хлеб с цуккини — это вариант вашего любимого бананового хлеба. Не забудьте о хрустящей сахарной посыпке! Я начинаю думать, что единственная причина, по которой я покупаю бананы в эти дни, состоит в том, чтобы сделать банановый хлеб. В нашем доме никого нет …

      Подробнее о Банановый хлеб с цуккини

      Этот сырный хлеб с ранчо наполнен острым чеддером, раскрошенным беконом и маслянистой начинкой. Это весело есть и отлично подходит для летних встреч! Этот пост спонсируется Challenge Butter. Спасибо, что продолжаете поддерживать бренды, благодаря которым My Baking Addiction стала возможной. Возможно, вы помните, как я говорил вам…

      Подробнее о Cheesy Ranch Pull-Apart Bread

      Сладкие, упругие лимонно-малиновые лепешки станут прекрасным началом дня. В сочетании с утренним кофе или чаем они станут зарядом бодрости, который вам нужен, чтобы запустить свой день в полную силу! Несмотря на то, что погода в Огайо довольно плохая — я имею в виду, что сейчас 39 градусов, когда я это печатаю — я, наконец, начинаю…

      Подробнее о Лимонно-малиновые лепешки

      Вам не обязательно быть ирландцем, чтобы насладиться этим ирландским содовым хлебом! Этот похожий на бисквит хлеб легко готовится и очень вкусен, если его смазать маслом и джемом или подать вместе с миской тушеного мяса. Как и многие люди, прошлой весной я прошел через довольно серьезную фазу выпечки хлеба на закваске. У моей подруги Стефи было …

      Подробнее об ирландском содовом хлебе

      Свежая лимонная цедра и сочная черника в сочетании создают вкусный лимонно-черничный хлеб, который идеально подходит для любого летнего праздника.

      Подробнее о Лимонно-черничный хлеб

      Нежные булочки с апельсиновой цедрой и сладкой апельсиновой глазурью.