Каким бывает: Что-то пошло не так (404)

Пиво с необычными вкусами — повод заглянуть в бар ещё раз. А потом рассказать друзьям, где именно ты попробовал эль со вкусом устриц и морской соли. 

Но выбрать те самые сорта бывает непросто — рынок крафтового пива большой. Мы решили выяснить, как ресторанам, барам и кафе разобраться в крафтовом пиве и ввести его в меню.

Мы поговорили с тремя экспертами:

• с сооснователем пивоварни Ostrovica Всеволодом Балыкловым — о том, каким бывает крафтовое пиво;

• с управляющим кафе Espresso Tonic Андреем Белевым — о том, почему они продают пиво;

• с пиар-менеджером компании «МирБир» Викторией Русаковой — о том, как рестораны создают своё уникальное пиво.

Какое пиво — крафтовое

Самый популярный объём варки в крафте — 1 тонна. За месяц пивовары могут сварить столько тонн, сколько поместится в цилиндро-коническом танке — ёмкости, где пиво бродит. Например, в пивоварне Ostrovica варят 40 тонн в месяц, а значит, могут выпустить до 40 разных сортов.

Основатели пивоварни Ostrovica Всеволод Балыклов и Антон Балыклов и главный пивовар Иван на производстве.

На пивоваренных заводах за один раз варят больше пива, чем в крафтовых пивоварнях за месяц. Но разнообразие сортов у них обычно меньше. Так, у одной известной компании есть 30 пивных торговых марок, для которых на заводах выпускают 520 000 тонн пива в месяц. При этом для одной марки пива делают не больше 2–4 сортов: светлый, тёмный и какой-нибудь оригинальный.

Кроме объёма пива, крафтовые пивоварни отличает производственный процесс.

Всеволод Балыклов, сооснователь пивоварни Ostrovica:

«Крафтовое пиво делают в первую очередь для себя. Поэтому иногда производство собирают буквально на коленке, а потом уже совершенствуют и дорабатывают его».

На пивоваренных заводах процесс полностью автоматизированный: человек сидит за компьютером и удалённо контролирует температуру кипения, воды и другие параметры. В крафтовом пивоварении каждый этап — это ручная работа. Пивовары засыпают солод из мешков в варочный котёл, заливают воду и перемешивают сусло. Затем фильтруют пиво, перекачивают в ЦКТ и добавляют дрожжи. Из варочного котла вручную выгружают дробину — размокшие остатки солода. Когда процесс брожения заканчивается, из напитка убирают дрожжи и разливают готовый сорт по бутылкам и кегам.

Тренды и необычные виды крафтового пива

Популярные сорта крафтового пива меняются каждый год. В 2021 году лидировали смузи сауэры и эли — лёгкое пиво, куда добавляют много фруктов.

На продажи пива влияет сезонный фактор: летом люди пьют низкоалкогольное и кислое пиво — лагеры и смузи, а зимой переходят на более крепкие сорта — тёмные стауты 7–10%.

К холодному сезону пивоварни готовят бочковые проекты: пиво 1–2 года выдерживают в бочках из-под коньяка или портвейна, чтобы оно получило терпкие ноты крепкого алкоголя. Некоторые производители потом добавляют ваниль или кокос, чтобы создать новый вкус. Такие эксперименты с бочками можно найти только в крафте. Большим заводам неинтересно и нерентабельно так долго выпускать продукт.

В 2017 году в России придумали томатный гозе — кислый эль, в который добавили помидоры и специи.

В других странах этот сорт только появляется на рынке, а у нас уже двигаются дальше и создают новые вариации: томаты с барбекю, томаты с пиццей.

Всеволод Балыклов, сооснователь пивоварни Ostrovica:

«Крафтовые пивоварни любят экспериментировать. Самое необычное, что я пробовал, варили мои знакомые из Екатеринбурга и Москвы. Это был гозе с уральскими пельменями, душистым перцем и лавровым листом».

Андрей Белев, управляющий в Espresso Tonic:

«Я стараюсь вводить в ассортимент экспериментальные штуки. Например, одна московская пивоварня сделала акцент на стилистике New England IPA: у них

В прошлом году американская компания создала новый хмель, которого никогда раньше не существовало. Это было интересное событие в пивном мире, поэтому, когда у московской пивоварни появилось пиво на этом хмеле, мы сразу же добавили его в своё меню.

Ещё у нас всегда есть какие-то сумасшедшие истории: пиво с маршмеллоу, печеньем Oreo или кленовым сиропом. Однажды я заказал в кофейню гозе с красной икрой и ржаным хлебом. Эти вкусы действительно чувствовались: мозг сходил с ума от их сочетания с пивом, но было здорово».

В какие заведения и почему заказывают крафтовое пиво

Всеволод Балыклов, сооснователь пивоварни Ostrovica:

«Раньше в ресторанах было только импортное пиво: обычное светлое, тёмное, и при этом за бешеные деньги.

Крафтовое пиво в меню — интересное решение не только для баров.

Андрей Белев, управляющий в Espresso Tonic:

«Мы специализируемся на кофе, но стараемся расширять некофейный ассортимент. Поэтому у нас можно утром позавтракать, вечером выпить интересный, но доступный алкоголь и взять домой что-то из гастролавки.

Крафт мы ввели в меню с момента открытия. Нам интересно работать со вкусом, а пиво — это целая вселенная с разными стилистиками, странами и культурными особенностями.

пивных позиций, сейчас — около 50. Наше единственное ограничение — это размер холодильников. Мы не можем заказать больше, чем помещается на полки. В итоге собрали такой ассортимент:

• 50% — кислое пиво. Это сауэры, берлинеры, гозе, фруктовые и хмельные истории. Мы хорошо понимаем кислые продукты, потому что давно работаем с кофе, разбираемся в кислотности и умеем о ней рассказывать.

• 25% — горькое хмельное пиво. Это стилистики IPA, APA и New England IPA, в рамках которых варят разнообразное пиво — от мягкого и почти сладкого до горького, с ярко выраженным вкусом хмеля. Вкус зависит от того, как и где хмель выращивали, когда и в каком виде добавляли в пиво, поэтому продукты получаются кардинально разные.

• 25% — тёмное пиво. Стауты, портеры и выдержанные эли. Гости часто думают, что это горькое жжёное пиво, которое тяжело пить. Мы рассказываем, что это давно не так: есть интересные солодовые вкусы и даже сладкие. Например, молочные стауты с кокосом или шоколадом».

Каким заведениям подойдёт крафтовое пиво

Андрей Белев, управляющий в Espresso Tonic:

«Практически всем. Пивоварни делают разные по вкусу и стоимости варианты, которые могут попасть в концепцию любого заведения. Есть бутылки, которые в закупке стоят по несколько тысяч. Бывают настолько сложные вкусы, что пить их интереснее, чем петнат.

Пиво — абсолютно не стыдный продукт. Он кайфовый и выглядит потрясающе: у меня есть знакомые, которые коллекционируют бутылки и этикетки, потому что они бывают настоящим произведением искусства».

Заведениям не всегда удобно вводить пиво, потому что в меню надо перечислять сорта, а они постоянно меняются. Чтобы решить эту проблему, рестораны часто указывают в меню, что пиво Х есть в нескольких вариациях. А потом рассказывают гостям, что конкретно сейчас в наличии.

Как выбрать пиво и поставщика

Есть два варианта: один подойдёт тем, кто понимает пиво, а второй — новичкам.

Вы можете обратиться напрямую в пивоварни и договориться о поставке. Чтобы собрать несколько интересных сортов от разных производителей, придётся общаться с каждой пивоварней отдельно. Но зато так вы сможете договориться об эксклюзивных дегустациях и других индивидуальных условиях.

Если хочется быстрее и проще, обратитесь к дистрибьюторам — у них есть доступ к большому ассортименту пивоварен. Правда, в этом списке может не оказаться ваших любимых малоизвестных локальных брендов.

Если вы новичок, спросите у коллег, через каких дистрибьюторов заказывают пиво они. Обратитесь к поставщикам и запросите пробники. Можно заказать небольшую партию, чтобы сразу протестировать в баре и проверить, что гости будут заказывать чаще всего.

Пивоварни часто создают эксклюзивные сорта для конкретных заведений. А ещё рестораны и бары могут варить пиво самостоятельно.

Виктория Русакова, пиар-менеджер в «МирБир»:

«Запустить пивоварню прямо в ресторане непросто, но вполне реально. Фантазия владельца может быть ограничена финансами, доступными площадями и регламентами пивоваренного производства».

Чтобы открыть мини-пивоварню при ресторане, понадобится около 150 м2 дополнительной площади и 1–2 сотрудника. Чтобы не собирать варочный порядок самостоятельно, обратитесь в компании, которые поставляют пивоваренное оборудование специально для небольших производств.

Как понять, что понравится гостям

Для любителей крафтового пива существует социальная сеть Untappd, где пользователи пишут отзывы на пиво, которое попробовали, и ставят ему оценки. Пивоварни часто заходят туда, чтобы узнать, что люди думают о новинках.

Из оценок покупателей в Untappd складывается рейтинг пивоварен и их продукции. Вы можете опираться на эти оценки, когда ищете пиво для своего заведения. 

Не выбирайте пивоварни по общему рейтингу, потому что он зависит от количества сортов и оценок. У действительно классной компании может быть невысокий средний балл, потому что они выпустили 200+ сортов и получили 500 000+ отзывов. А на первом месте окажется пивоварня с 6 сортами и 1 000 отзывов — средний балл получился выше.

Untappd подойдёт, чтобы определиться с ассортиментом от конкретной пивоварни. Средний рейтинг каждой позиции покажет, насколько пиво нравится людям. Так можно выбрать сорта, которые скорее всего будут хорошо продаваться.

* Cтатья несет информационно-аналитический характер и рекламой не является.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

каким бывает жир и можно ли его проапгрейдить

03 июня 2021 читать 3-5 минут

Доверяй, но проверяй — девиз тех, кто любит советы коучей и гуру из инстаграма. Сохранив очередной пост об оздоравливающих тело трансформациях белого жира в бурый, побежали к эндокринологу за объяснением.

Если не прогуливали уроки биологии, то знаете, что в теле человека есть жировая ткань и это одна из разновидностей соединительной ткани. Если адепт ЗОЖ, то ко всему прочему вам известно, что жировая ткань бывает белой и бурой. Если же вы преисполнились настолько, что прочли все блоги инстаграм-эндокринологов, то уверены, что одну ткань можно превратить в другую и худеть лишь благодаря этой трансформации. Белый жир плохо расщепляется, бурый же, наоборот, за счет своей функции регуляции теплообмена сжигает больше калорий.

Первые два утверждения — факты. А вот третье пока под вопросом. Сон в прохладной комнате, специфические нагрузки и диеты, увеличивающие выработку «правильных» гормонов, — это, по словам диетологов, должно помочь превратить плохой белый жир в хороший бурый. Увы, все немного не так.

Зиля Калмыкова, эндокринолог, терапевт GMS Clinics & Hospitals:

«Белая и бурая жировые ткани имеют различную анатомическую локализацию, морфологическую структуру и функции. Белая жировая ткань расположена по всему телу и подразделяется на два вида: висцеральную, располагающуюся вокруг внутренних органов, и подкожную. Бурая жировая ткань расположена в области шеи, надключичной, паравертебральной, подмышечной, медиастинальной, перикардиальной, периренальной и перинадпочечниковой, трахео-эзофагеальной, межреберной и мезентериальной областях.

Морфологически обе ткани состоят из жировых клеток (адипоцитов), однако строение адипоцитов белой и бурой жировых тканей значимо отличается, что и определяет различие в их функциях.

Более того, установлено, что, помимо белой и бурой жировых тканей, имеется промежуточная разновидность — бежевая жировая ткань — и именно образование данной ткани важно для перехода одной ткани в другую.

Оба типа жировой ткани участвуют в поддержании энергетического баланса. Белая жировая ткань запасает энергию, в то время как бурая жировая ткань рассеивает химическую энергию в виде тепла в качестве защитной функции во время холода или избыточного поступления питательных веществ.

Действительно установлено, что бурая жировая ткань имеет положительный метаболический эффект при ожирении и связанных с ним заболеваниях. Поэтому одним из актуальных вопросов, обсуждаемых мировым научным сообществом, является возможность активировать или увеличить массу бурой жировой ткани у взрослых.

Научно доказанных бытовых или медикаментозных методов перехода одной ткани в другую для действительно значимого похудения в настоящее время нет.

Впрочем, к возможным механизмам трансформации белой жировой ткани в бурую действительно относят физические нагрузки и холодовое воздействие на организм, также обсуждается роль различных питательных веществ и продуктов питания в данном процессе. Но опять же, пока эта информация не доказана и о каком-то заметном эффекте лишь от этих манипуляций говорить не приходится».

Семейный врач Терапевт Эндокринолог

ИсточникFlacon

Статьи по теме

01 сентября 2022

Зачем проверяют сердечно-сосудистые маркеры

Текст предоставлен не полностью. Всю статью вы можете прочитать на ФОРМА — блог СБЕР ЕАПТЕКИ. Это специфические биохимические показатели крови. Анализы назначаются кардиологами и часто в срочном порядке из-за неотложного состояния пациента, например при инфаркте сердечной мышцы. Рассказываем, что они показывают, какие бывают и на что обращать внимание.

23 августа 2022

Польза арбузов: 6 фактов, о которых вы не знали

Текст представлен не полностью. Всю статью вы можете прочитать на РБК Life. В августе начинается сезон арбуза на территории Центральной России. Рассказываем, в чем польза этой ягоды, как ее правильно есть и можно ли с ее помощью похудеть.

18 августа 2022

Главные факты о раздельном питании: за и против

Текст представлен не полностью. Всю статью вы можете прочитать на РБК Стиль. Раздельное питание подразумевает, что пища должна быть простой, а для лучшего пищеварения продукты нужно правильно комбинировать между собой. Разбираемся, так ли это и что думают врачи о раздельном питании.

11 августа 2022

Чем опасно высокое давление

Текст предоставлен не полностью. Всю статью вы можете прочитать на ФОРМА — блог СБЕР ЕАПТЕКИ. Болезни сердечно-сосудистой системы на первом месте в причинах смертности, а высокое давление — главный локомотив разрушения сердца и сосудов. Среди взрослого населения им страдает 30-45%, а старше 60 лет — 60% и больше.

23 июля 2022

Как понять результаты липидного профиля

Текст предоставлен не полностью. Всю статью вы можете прочитать на РБК Стиль. Чтобы понять, почему из-за повышенного холестерина, который никак человека не беспокоит и «не виден на тарелке», вдруг придётся пересмотреть свои привычки, нужно разобраться, что же этот профиль обозначает.

21 июля 2022

Почему недостаток белка в организме опасен

Современные ЗОЖ-тренды разнообразны и не всегда однозначно полезны для здоровья. Например, не утихают споры о вреде и пользе полного отказа от животного белка. Эксперт рассказывает, чем чревата нехватка белка в организме.

Другие статьи этого автора

21 июля 2022

Сахарный диабет и хронические заболевания печени (Часть 2)

Текст предоставлен не полностью. Всю статью вы можете прочитать на КиберЛенинка. Особенности лечения сахарного диабета и других заболеваний печени.

21 июля 2022

Сахарный диабет и хронические заболевания печени (Часть 1)

Общие механизмы этиологии и патогенеза

21 июля 2022

Эффективность назначения высоких доз каберголина при лечении резистентных пролактином

Клиническое наблюдение

21 июля 2022

Гипергликемия и возможные механизмы повреждения β-клеток у пациентов с COVID-19

Всего за несколько месяцев заболевание, вызванное новым коронавирусом SARS-CoV-2 и получившее название COVID-19, достигло масштабов пандемии.

21 июля 2022

Зачем проверяют гормоны щитовидки?

Рассказываем, как анализы на тиреотропный гормон, на гормоны щитовидной железы и на антитела к тиреоглобулину помогают выяснить, что происходит с щитовидной железой, и подобрать правильное лечение.

Каким бывает холодный кофе

Обычно холодный кофе становится особенно популярным летом. Исследование компании Allegra показало, что ежегодно в кофейнях Великобритании заказывают около 170 миллионов кофейных напитков со льдом. Около 66 % опрошенных покупали их исключительно в летние месяцы.

Но с недавнего времени востребованность холодного кофе перестала зависеть от сезона. Из-за пандемии COVID-19 закрылись многие кофейни, поэтому увеличивается спрос на готовые кофейные напитки в банках. Индустрия адаптируется под растущий интерес потребителей.

В этом материале рассмотрим предложение готового холодного кофе по всему миру и в России. А также расскажем, в каком виде кофейни подают холодный кофе.

В мире производят десятки видов готового холодного кофе в банках и бутылках. Вот самые популярные из них.

Фраппучино. Готовый кофе появился с подачи Starbucks. В 1995 году корпорация запустила новую позицию в меню — фраппучино в бутылке, или кофейный напиток с молоком и льдом. К 1996 году Starbucks зарабатывала более 52 миллионов долларов в год только с его продаж. После этого успеха корпорация совместно с PepsiCo создала и запустила в производство готовый фраппучино. Напиток содержал экстракт кофе Starbucks, обезжиренное молоко, сахар и загустители.

Ассортимент холодного кофе Starbucks ©Starbucks.com

Латте. Затем рынок начал расти за счет предложения готового латте. Этот напиток производят с добавлением как классического, так и альтернативного молока. В начале 2019 года компания Nescafé выпустила два коктейля в бутылках с растительным протеином — Coffee Protein. Каждый из них содержит 15 г белка на порцию. В феврале 2020 года обжарочная компания La Colombe выпустила латте в банке на основе овсяного молока совместно с брендом Chobani.

С появлением первого готового кофе начали развиваться ароматизированные варианты этого напитка. На рынке в Великобритании самым востребованным стал ванильный. Эксперты регистрировали увеличение продаж такого кофе на 314 % за год. Также популярностью пользуются напитки с ароматом соленой карамели, какао или шоколада. Интерес у потребителей вызывают и сезонные предложения — например, кофе со вкусом тыквы и пряностей.

Нитро кофе. Это кофе холодного заваривания, насыщенный азотом. Пример производителя, который преуспел в этом сегменте — обжарочная компания La Colombe. С целью создания готового нитро кофе ее основатель Тодд Кармайкл наладил сотрудничество с упаковочным брендом Crown Holdings. Вместе они создали собственную технологию добавления закиси азота в банку с кофейным напитком. По словам Тодда, в результате кофе получается пенистым, с гладким телом.

Газированный кофе. По некоторым данным, этот напиток изобрели несколько десятилетий назад в Калабрии, Италия. С тех времен на мировом рынке остались некоторые зарекомендовавшие себя бренды кофейной газировки в бутылке — например, Brasilena. Производитель смешивает напитки на основе 12 % кофейного концентрата, минеральной воды, сахара, двуокиси углерода и красителей.

Также кофейная газировка может включать различные вкусовые добавки — и это не только ваниль, которая подчеркивает ноты шоколада и орехов в кофе. Основатель американской компании VIVIC Coffee Грэм Гулд считает, что напитки с такими вкусами делают все. Поэтому его компания сосредоточилась на том, чтобы подчеркнуть другие ноты кофе. Так в линейке VIVIC Coffee появились напитки в банках с корнем сассапариля, малины и лаванды.

VIVIC выпускает газированный кофе с необычным вкусом корня лианы сассапариля, а также с малиной и с лавандой. ©VIVIC Coffee

Далее расскажем об истории, технологии производства и вкусах готовых кофейных напитков в России.

В России сегмент готовых напитков на основе кофе появился в 2018 году. Тогда Станислав Коротецкий основал первую и пока единственную компанию по изготовлению кофе в банках CoolBrew. Первое производство запустили на территории Хлебозавода в Москве совместно с Дмитрием Бородаем — вице-чемпионом мира по обжарке кофе. Там компания арендовала небольшую пивоварню и собрала первый экстрактор для приготовления черного кофе. Это помогло начать производство готовых кофейных напитков в промышленных масштабах.

В ноябре того же года в CoolBrew начали разрабатывать и разливать продукцию для сетей кофеен под их торговыми марками.

В августе 2019 года компания закрыла площадку в Москве и запустила свое производство в Нижнем Новгороде. Оно в 10 раз эффективнее пилотного: за месяц здесь готовят 60 тонн экстракта, а варочные мощности достигают 1 миллиона банок по 0,25 л.

Производство делится на 2 блока: в первом напитки заваривают и смешивают, а во втором — разливают и упаковывают. Оборудование завода позволяет приготовить кофе двумя способами — фильтр и эспрессо.

Первым методом напиток заваривают в фильтрационном чане. Туда засыпают молотый кофе, добавляют воду и отфильтровывают. Затем его перекачивают в резервуары для отстаивания. Перед розливом напиток повторно фильтруют. На его основе делают черный кофе с маракуйей и фильтр-кофе в банках.

Эспрессо, или концентрат, получают в экстракторе — его работу контролирует панель управления. Она воспроизводит рецептуру и ведет журнал, в котором сохраняет данные по TDS каждой партии, приготовленной на заводе. Панель управления настраивает технолог.

На основе эспрессо уже готовят кофейные напитки с молоком — классический капучино и несколько видов латте с ароматизаторами. Циклом их смешивания управляют через варочную панель завода. Она автоматически подает молоко и концентрат и соединяет их в определенных пропорциях.

Все компьютерное оборудование помогает воспроизводить рецептуры с точностью до 100 %. Это важно при производстве готового кофе в промышленных масштабах: вкус напитка должен быть стабильным.

Далее следует этап гомогенизации кофейных напитков. На производстве CoolBrew используют жирное фермерское молоко — 3,5 %. Поэтому при его смешивании с концентратом напиток получается неоднородным. Чтобы равномерно распределить частицы молочного жира в нем, используют гомогенизатор.

На заключительном этапе кофе охлаждают в чиллере: концентрат — сразу после заваривания, а напитки на основе молока — после смешивания. Затем их отправляют в резервуары готового продукта.

Далее напитки разливают в алюминиевую тару. В процессе используют дозатор азота: в каждую банку добавляют 0,8 грамма газа, чтобы он создал избыточное давление и сделал упаковку плотной. Также это помогает вытеснить кислород и исключить окисление напитка, которое препятствует долгому хранению.

После добавления азота оператор запечатывает банки. Далее они проходят стерилизацию и упаковку в термоусадочную пленку.

CoolBrew выпускает кофе в банках как под собственной маркой, так и на заказ для других производителей ©coolbrew.ru

Ассортимент на производстве CoolBrew разнообразен. К заказу доступны следующие варианты:

• черный кофе,

• американо,

• капучино,

• два вида латте: c ванилью и маття,

• черный кофе с маракуйей,

• эспрессо-тоник.

Также на производстве готовят кофейные напитки по рецептуре заказчика: можно отрегулировать его основу, количество сахара, крепость, вкусовые добавки и оттенки.

Обратимся к ассортименту Tasty Coffee — какой кофе в банках доступен к заказу.

При сотрудничестве с заводом CoolBrew мы разработали собственные напитки в банках двух способов приготовления: фильтр-кофе и эспрессо.

Классический фильтр-кофе. Эта линейка представлена черным кофе из Эфиопии Челчеле 120 часов — сладким по вкусу с нотами персика, грейпфрута и молочного шоколада. Кроме того, этот же напиток продается во втором варианте — с натуральным тоником на основе коры хинного дерева. Во вкусе также присутствуют ноты полыни, ягод можжевельника и кафрского лайма.

Эспрессо. Сегмент представлен классическим капучино из Эфиопии Иргачефф натуральной обработки с фермерским молоком. Это напиток с кислотностью грейпфрута, сладким вкусом, нотами цветов, спелых темных ягод и молочного шоколада. На основе этого зерна также есть ароматизированный раф в банках — с молоком, сливками и экстрактом лаванды.

Нитро кофе. Это насыщенный азотом фильтр-кофе, заваренный на зерне Коста-Рика Рафаэль Прадо. Он отличается средней газированностью, плотной пеной и нотами черешни, нектарина и темного шоколада.

Каскара. Газированный напиток на основе высушенной мякоти кофейных ягод из Коста-Рики. По вкусу напоминает компот из сухофруктов и шиповник.

Кофе в банках Tasty Coffee, выпущенных на заводе CoolBrew

Банки и бутылки промышленного производства — не единственный вариант подачи холодного кофе. Летом такой напиток появляется в ассортименте многих кофеен. Разберемся, как его готовят и подают.

Холодный кофе подают по-разному в зависимости от оснащенности и площади кофейни.

Подача напитков на основе кофе «классического» приготовления. Наиболее привычный и распространенный вариант для сезонного весенне-летнего меню кофейни. Напитки готовят на основе обычного эспрессо или фильтр-кофе, которые предварительно охлаждают и/или подают со льдом. Популярностью пользуются авторские молочные напитки на основе эспрессо со льдом (сезонные капучино, латте и рафы с добавлением фруктов, ягод и трав) и холодный фильтр-кофе.

Заваривание кофейных напитков. Другой простой способ подачи — колд брю, или холодное заваривание. К свежемолотому зерну добавляют воду комнатной температуры, настаивают от 8 до 24 часов, после чего фильтруют и ставят в холодильник. Этот вариант подачи холодного кофе не требует специального оборудования, поэтому напиток может приготовить любая кофейня.

Продажа разливного кофе. Система подачи аналогична той, что используют в пивных барах. Кофе хранится в больших бочках. Когда бариста открывает кран, давление газа выталкивает напиток по трубопроводам разливной системы или кегератора — холодильника для хранения, карбонизации и розлива напитка. Если в кофейне есть нитро-станция, то разливной кофе могут также насыщать азотом. В результате получается нитро колд брю, который напоминает пиво Guinness с шапкой из пузырьков газа. За счет этого эффекта у напитка появляется бархатистая текстура и сливочный вкус.

Продажа готовых напитков или концентратов в банках. Некоторые кофейни предлагают готовый к употреблению кофе в банках. Также они продают концентрат для приготовления напитка в домашних условиях. Обычно такие кофейни сотрудничают с компанией по розливу, например, с упомянутой выше CoolBrew. Так они могут быть уверены, что их кофе и концентраты в банках от партии к партии будут стабильными по качеству: одинаковыми по вкусу, пастеризации и сроку хранения.

Подача напитков на основе концентрата. Кофейни могут покупать или производить кофейный концентрат и готовить холодный кофе на его основе. В таком случае его подают со льдом, молоком или другими добавками, которые регулируют крепость напитка.

Кофейный концентрат Tasty Coffee — это уже готовый эспрессо, которого хватит на 150 порций

Приготовление коктейлей. Также в ассортименте кофеен можно встретить коктейли на основе холодного кофе. Например, естественная сладость, высокий уровень кофеина и низкая кислотность колд брю делают его гармоничной парой для спиртных напитков — водки, виски и рома. В них добавляют молоко, сливки и лед — например, в ирландский кофе и белый русский. А некоторые дополняют тропическими фруктами, специями, тоником, газировкой и другими ингредиентами.

Таким образом, холодный кофе появился уже не только на мировом рынке, но и в России. Его можно найти в виде консервированного, разливного, концентрированного и свежезаваренного напитка с различными добавками.

Спрос на холодный кофе растет не только в связи с ежегодной сменой сезонов, но и из-за пандемийных ограничений.

Мировой рынок выпускает все больше холодных кофейных напитков, готовых к употреблению. В России ассортимент кофе в банках представлен продукцией компании CoolBrew. Это первый и пока единственный завод по производству таких кофейных напитков. Кофейни тоже предлагают авторские холодные напитки, кофе в банках, концентраты, разливной и свежезаваренный холодный кофе — классический и с добавками.

В магазине Tasty Coffee готовые к употреблению напитки также представлены в нескольких видах.

Конфликт для сообщества, коммуникация для НКО: каким бывает гражданское участие

Как в условиях конфликта формируются сообщества граждан и в чем коммуникативная сила НКО.

Культура и просвещение, НКО-сектор·07.04.2022

6 апреля на XXIII Ясинской международной научной конференции НИУ ВШЭ прошла сессия «Гражданское участие на местном уровне». 

Гражданское участие может проявляться очень по-разному, отмечает председатель комиссии ОП РФ, директор Агентства социальной информации Елена Тополева. 

«Это не только участие в работе некоммерческих организаций, не только работа муниципальных депутатов с избирателями. Это работа ТОСов (территориальных общественных самоуправлений. — Прим. АСИ), различных инициативных групп и объединений, волонтерских сообществ», — поясняет Тополева. 

Сообщество вокруг конфликта

Ирина Скалабан, доктор социологических наук, профессор Новосибирского государственного технического университета (НГТУ), и Зоя Сергеева, кандидат социологических наук, доцент НГТУ, обратили внимание на форму гражданского участия, которую редко исследуют, — слабо организованные структуры в условиях разворачивающегося конфликта. Они представили доклад «Как горожане, защищаясь от изменений, создают и поддерживают новые сообщества».

Они нашли порядка 200 городских конфликтов, и около 70 из них изучили по большому количеству параметров. Обычно конфликтные сообщества неустойчивы и существуют, пока происходит конфликт. Но некоторые приобретают устойчивость и переходят в другой конфликт, рассказывает Скалабан.

«Почему рядом с людьми?»: жители Савеловского района против открытия благотворительной прачечной

Подробнее

Такие сообщества появляются, когда по отношению к людям возникают навязанные внешние обстоятельства — например, нормативное ограничение или проект, который они не просили. Вступают в конфликт обычно благополучные сообщества, которые либо живут изолированно (например, в огороженном ЖК или академгородке), либо отличаются от рядом живущих по статусу. Так, исследователи нашли зависимость: конфликты возникали чаще в тех районах, где выше цена на недвижимость.

Также стремление сообщества защититься возрастало тогда, когда увеличивался риск маргинализации местных. Так случалось на антимусорных выступлениях.

Такие сообщества, по мнению Скалабан и Сергеевой, берут на себя функции мониторинга ситуации и могут переориентироваться из защиты к развитию территорий.

«Для нас было важно понять потенциал таких сообществ, насколько они способны перейти к развитию территорий. Если сообщество не подвергается давлению, у него существует потенциал перехода от отрицающих к позитивным целям. Из 30 с лишним сообществ мы зафиксировали этот факт только у трех», — отмечает Ирина.

Пустые сайты НКО

Дада Линделл, дата-журналист Теплицы социальных технологий, представила доклад «Определение коммуникативного потенциала НКО: концепция и предварительные результаты».

Коммуникативную силу НКО исследователи определили, как «способность передавать благоприобретателям, донорам и обществу в целом наиболее важную и существенную информацию». 

Линделл напоминает, что по последним исследованиям ВЦИОМа, около 50% россиян не знают об НКО в своем регионе, а 40% не участвуют в их деятельности и не доверяют ей. 

Google в помощь: как оптимизировать сайты НКО с помощью SEO-инструментов

Подробнее

Коммуникативную силу сайта НКО определили простотой интерфейса, полезностью информации, оптимизацией для поисковых систем, удержанием через социальные сети и вовлеченностью и диалогом в них.

Данные для исследования собирали через базу данных OpenNGO, «СПАРК-Интерфакс», проект фонда «Нужна помощь» «Если быть точным» и собственные сведения Теплицы социальных технологий.

«Из этих источников получилось около 15 тысяч сайтов, но после начала работы с ними мы выяснили, что многие из них в действительности уже не активны. Поэтому мы ввели фильтр, по которому отбирали действительно активные сайты», — рассказывает Дада.

Из всех НКО исследователи выбрали около 140 тысяч действующих социально значимых организаций, которые должны были быть заинтересованы в расширении аудитории. Чуть больше 10% из них имели какие-то веб-страницы, после проверки действующий сайт оказался менее, чем у 10%.

По словам Дады, три из четырех организаций не имеют сбора онлайн-пожертвований и страницы о помощи. У половины не было социальных сетей и мобильной версии сайта.

Еще в исследовании выяснили, что чаще всего страницы в соцсетях есть у благотворительных фондов, а их сайты и сайты АНО, чаще чем у других НКО, оптимизированы под поисковые системы.

Дорогие читатели, коллеги, друзья АСИ.

Нам очень важна ваша поддержка. Вместе мы сможем сделать новости лучше и интереснее.

Внести свой вклад

Теги: исследование НКО, исследования, местные сообщества, Ясинская (Апрельская) научная конференция

НКО: Центр исследований гражданского общества и некоммерческого сектора НИУ «ВШЭ», проект «Теплица социальных технологий», Автономная некоммерческая организация «Агентство социальной информации», Общественная палата РФ

Рекомендуем

Рекомендуем

Подписка на рассылку

Самые свежие новости и наши лучшие материалы в вашем почтовом ящике

Подпишитесь по email

Анонсы

• XX Ежегодная конференция Форума Доноров

  вт, 04. 10.2022, 09:30·Москва

• Конференция «Паллиативная помощь в неврологии: фокус на БАС»

  вт, 04.10.2022, 09:30·Гатчина

• Endowment Start: старт модуля «Проекты и стратегии эндаумента»

  вт, 04.10.2022·Онлайн

• «Моя карьера»: #ПолезныйзавтракНКО

  вт, 04.10.2022, 10:00·Онлайн

• Презентация программы «Первый шаг»

  вт, 04.10.2022, 16:00·Москва

Все мероприятия

Прислать новость

Выбор редакции

каким бывает печенье • Интервью на сайте издательства БОМБОРА

• Интервью
• 7 мая 2022

Поговорили с кондитером Варварой Джанджгава о том, как испечь идеальное печенье

Внизу еще много интересного

Знакомые с детства «Орео» и «Чокопай», печенье с чаем матча и живыми цветами — топ-кондитер Варвара Джанджгава рассказывает о нюансах выпечки в книге «Есть печенье». Расспросили ее о том, как рождаются авторские рецепты и чем американские кукисы отличаются от овсяного печенья из детства.

— Варвара, помните первое испеченное вами печенье? Как это было?

— Ах, конечно, помню! Пекли мы вместе с любимой бабушкой печенье из песочного теста «Ежики». Такая кулинарная классика советского времени. Оно таяло во рту и делается через мясорубку, из простых продуктов: сахар, мука, масло и, внимание, майонез! Сейчас, мягко говоря, не модно в гастрономических кругах любить что-то с майонезом. Но у этой моды есть исключение — бабушкино печенье, которое понравилось бы и сейчас самым искушенным гурманам. Это же вкус детства!

— А с какого рецепта из вашей книги лучше начать тому, кто хочет приготовить первое в жизни печенье?

— Во-первых, я очень верю в каждого из вас! Запомните — возможно все. Забудьте чувство неуверенности и смело пробуйте приготовить то, к чему душа лежит. Для начала можно приготовить некоторые печенья с начинками, вырезное или несладкое печенье. Практически любое печенье, которое не требует долгой формовки или сложного декорирования. И мне иногда хочется приготовить что-то на скорую руку без особых усилий — в ход идут базовые вкусы, например, овсяное печенье или шоколадное.

— Многим кажется, что печенье — самый простой вид выпечки, и все же в вашей книге «Есть печенье!» встречаются замысловатые рецепты. Какие трудности могут возникнуть в процессе?

— Да, в книге представлены и рецепты с техниками повышенной сложности, чтобы вы смогли повышать навыки с каждым рецептом. Осваивайте их шаг за шагом и непременно увидите результат. А трудности могут возникнуть в темперировании шоколада, раскатывания теста с переносом рисунка или, например, в приготовлении печенья в виде цельной конфеты.

— Вы рассказываете про столько разновидностей печенья! Что скрывается под красивым названием «диаманты»?

— Этот десерт сверкает, как бриллиант, но при этом невероятно прост в приготовлении: смешать ингредиенты, скатать тесто в цилиндр, затем покрыть сахаром, нарезать на круги и все! Даже самые именитые кондитеры Франции не в силах отказать себе в желании представить это печенье в своих кондитерских.

— Американские кукисы внешне похожи на привычные нам овсяные печенья. Чем кукисы отличаются?

— Американские печенья Cookies содержат в составе кусочки фруктов, орехов или шоколада и зачастую это печенье бОльшего размера и отлично растекается в духовке. Кукис отличаются хрустящими краями и тягучей, будто немного влажной, сердцевиной. Такое печенье одинаково вкусное как в теплом, так и в остывшем виде. Готовится просто, его можно формовать при помощи ложки для мороженого (scoop), что придает ему «домашний» вид.

— А какие необычные вкусы читатели найдут в вашей книге «Есть печенье!»?

— На любой вкус! От базилика с лимоном до попкорна с кофе или гречкой. В книге представлены разные рецепты, возможно, для кого-то непривычен в печенье кайенский перец или картофельные чипсы. Печенье может быть абсолютно любым, хоть с чесноком и грибами — тогда это уже закусочное печенье. Экспериментируйте!

— Как к вам приходят такие нестандартные идеи? Что вдохновляет на кулинарное творчество?

— Меня вдохновляет природа, поездки, люди, путешествия, семья! Новые идеи приходят с вдохновением. Иногда попробовав новый вкус за границей или в каком-нибудь российском ресторане, пытаешься повторить, но в своем прочтении.

— Мы знаем, что изначально в книге должна была быть глава с рецептами времен СССР. Почему решили ее убрать?

— Мы не стоим на месте, все меняется, как и я сама. В какой-то момент я подумала — почему так мало книг про печенье, а если рецепты и встречаются, то это печенье советского прошлого? Мне хотелось показать печенье в современном прочтении, не только вкусное, но и красивое, благодаря использованию новых техник и ингредиентов.

— Ваше пожелание читателям книги «Есть печенье!».

— Готовьте с душой, с удовольствием, где-то неторопливо, совершенствуйтесь шаг за шагом с каждым новым рецептом! Пусть все получается с легкостью! До скорых встреч!

Рецепт печенья «Двойной шоколад»

Ингредиенты:

• 143 г пшеничной муки высшего сорта
• 36 г какао-порошка
• 2 г пищевой соды
• 2,5 г соли
• 100 г коричневого сахара
• 9 г сиропа глюкозы
• 78 г белого сахара
• 80 г темного шоколада 55%
• 80 г термостабильных шоколадных капель
• 125 г сливочного масла 82,5%
• 1 яйцо

Приготовление:

• Сливочное масло комнатной температуры выложить в миску, взбить до кремового состояния насадкой «лопатка»
• В миске смешать оба вида сахара. Добавить к маслу вместе с сиропом глюкозы, перемешать в миксере до однородности. Добавить к смеси яйцо комнатной температуры
• В другую миску просеять муку с какао и содой. Добавить соль.
• Сухую смесь в два приема ввести в масляную и быстро перемешать.
• Измельчить шоколад в куттере/блендере с ножами. Добавить рубленый шоколад и термостабильные капли в тесто. Быстро перемешать. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
• Сформировать шарики по 70 г.
• Духовку нагреть до 160 °С, выпекать 12–14 минут. Не пересушите печенье.

Приятного аппетита!

Более пятидесяти пошагово прописанных рецептов, подробный обзор кондитерского инвентаря, объяснение техник работы с тестом и начинками, базовые правила и разбор самых типичных ошибок в дебютной книге Варвары«Есть печенье».

Расскажите всем, какую интересную статью вы нашли!

Есть печеньеВарвара Джанджгава

1736 ₽

Купить

Читайте по теме

Статьи • 21 апреля 2022

Кешью-пасха и миндальный кулич: 2 простых рецепта к Пасхе

Почему пасха и кулич — не одно и тоже, и как их готовить

Статьи • 22 октября 2021

Ужин с Друзьями: 3 рецепта из легендарного сериала

Готовим индейку от Моники, жареный сыр Чендлера и пасту от Эстель

Статьи • 28 апреля 2020

Три сытных завтрака для всей семьи

Простые и необычные рецепты для самого важного приема пищи.

Шохей Отани остался с Ангелами? История «Доджерс» может дать подсказки

У «Ангелов» не было команды плей-офф с 2014 года. Теперь, когда Арте Морено сказал, что изучает возможность продажи команды, что происходит с нынешней командой и каково будущее Шохей Отани с «Ангелами»?

Некоторое время ответов не будет, но сценарий не нов для фанатов бейсбола Саутленда.

Потенциальная продажа Ангелов произошла примерно через 10 лет после смены владельца Доджерс. Нед Коллетти был генеральным менеджером команды, когда Фрэнк МакКорт согласился продать команду в ноябре 2011 года.0003

«У нас была зарплата, у нас был бюджет, и мы делали то, что делали, — сказал Коллетти. «Наша зарплата уменьшилась. Нам оставалось только работать с тем, что было. Нам не запрещали совершать транзакции, но у нас был бюджет, в рамках которого мы жили».

Заработная плата Доджерс в начале сезона 2011 года составляла около 120 миллионов долларов. В начале сезона 2012 года это было около 105 миллионов долларов, что занимало 10-е место в бейсболе.

«Ангелы» 2012 года, занявшие третье место в Американской лиге «Запад» и не вышедшие в плей-офф, имели зарплату более 151 миллиона долларов. После того, как продажа Доджерс Гуггенхайму стала официальной в мае 2012 года, фонд заработной платы резко увеличился и к концу года составил около 129 долларов.млн.

Бывший генеральный менеджер Dodgers Нед Коллетти не привыкать к смене владельца франшизы MLB.

(Jordan Strauss / Jordan Strauss/invision/ap)

«В моем составе было много игроков с годичными контрактами, которые могли играть жестко, не слишком талантливы, в команде был возраст», — сказал Коллетти. «Мы пытались найти игроков, которые подпишут годовой контракт, которые будут соревноваться. Это было целью в начале 2012 года».

Ветераны Марк Эллис, Джерри Хейрстон-младший, Адам Кеннеди, Джейми Райт и Мэтт Трианор были среди восьми ветеранов, подписавших контракты на один и два года зимой перед сезоном 2012 года. И все поняли, в чем дело.

Хейрстон знал, что хочет уйти в отставку и хотел подписать контракт не более чем на два года, когда он и его агент разговаривали с Доджерс.

«Я не был Мэттом Кемпом, я не был Дереком Джетером, но я был непреклонен в подписании двухлетнего контракта», — сказал Хейрстон о своем двухлетнем контракте на 6 миллионов долларов. «Очевидно, что это не повредило бы продаже команды, потому что это не было возмутительно. Но я знал, что это был процесс. … И я знал, что тот, кто купит «Доджерс», поднимет их на новые высоты».

На вопрос о совете, который он мог бы дать таким игрокам, как «Ангелы», перед началом межсезонья, когда будут обсуждаться новые права собственности на команду, Хейрстон ответил: «Несмотря ни на что, ваша работа — быть игроком в бейсбол. Неважно, кто является владельцем франшизы. Есть только так много, что вы можете контролировать. Вы не можете контролировать этот аспект. Все, что вы можете контролировать, — это производительность на поле».

После того, как «Доджерс» перешли в собственность, Коллетти предпринял ряд шагов в середине сезона, включая подписание Ясиэля Пуига и Хулио Уриаса и обмен на Адриана Гонсалеса и Хэнли Рамиреса. «Доджерс» (86–76) сделали рывок в конце сезона, но выбыли из гонки за «уайлд-кард» в предпоследней игре сезона.

Зимой перед сезоном 2012 года «Доджерс» столкнулись с ситуацией, чем-то похожей на ту, с которой сейчас имеют дело «Ангелы» — звезда на грани свободы воли. Маккорт смог подписать с Кемпом, занявшим второе место в голосовании за MVP Национальной лиги в 2011 году, восьмилетний контракт на 160 миллионов долларов, который на тот момент был крупнейшим контрактом в истории NL.

У «Ангелов» была возможность сделать с Отани то же самое, что и у «Доджерс» с Кемпом, но вместо этого они разработали годовой контракт на 30 миллионов долларов на сезон 2023 года. Эта сделка позволяет Отани и «Ангелам» избежать арбитражного процесса — Отани имел право на арбитраж после этого сезона.

Отани по-прежнему имеет право на свободу воли после сезона 2023 года.

Напротив, команда Washington Nationals, которая также выставлена ​​на продажу, не оставила будущее Хуана Сото на усмотрение нового владельца. Национальные обменяли Сото на Сан-Диего Падрес. В этом сезоне Nationals предложили Сото 15-летнее продление на 440 миллионов долларов, но он отказался.

Ангелы не ответили на вопросы о бейсбольных операциях в межсезонье в рамках их политики, пока команда изучает возможность продажи.

У каждой продажи свои проблемы.

В межсезонье перед тем, как Рон Фаулер и Питер Зайдлер купили «Падрес» в августе 2012 года, «Сан-Диего» подписал контракт только с одним свободным агентом, ветераном Марком Котсей, на годичный контракт. Майами Марлинз, которые продали Брюсу Шерману в 2017 году, зимой перед официальной продажей подписали пять ветеранов на один и два года, включая Эдинсона Волкеса и А.Дж. Эллис.

Когда в 2019 году королевская семья Канзас-Сити пережила один из них, Дейтон Мур, в то время генеральный менеджер команды, занимался своими делами, как обычно.

«У меня есть четкое представление о том, что мы можем и чего не можем делать с экономической точки зрения, — сказал Мур, которого в этом сезоне назначили президентом по бейсбольным операциям, в интервью в сентябре. «И я знал, что происходит смена владельца, и действовал соответственно. Я знал, на каком этапе процесса восстановления мы находимся».

Члены королевской семьи выиграли два вымпела Американской лиги и Мировую серию, когда Мур был генеральным менеджером. Он был уволен 21 сентября, через три года после смены владельца. Доджерс выиграли титулы NL West в 2013 и 2014 годах, но Коллетти был отстранен от должности генерального директора через два года после смены владельца.

Ангелы под руководством Перри Минасяна, который подписал четырехлетний контракт в качестве GM в ноябре 2020 года, установил рекорд 77-85 в 2021 году и 73-86 в 2022 году. в настоящее время?

• Опубликовано

  18 часов назад

Связанные темы

• Ураган IAN

BERND DEBUSMANN JR и Alexandra ostasiewicz

STTRD Myers

STTRIDA

. 0075 Для Рене Смит и ее парализованного, больного раком мужа Кристофера эвакуация не представлялась возможным, когда на их дом во Флориде обрушился ураган Ян.

«Чтобы его перевезти, понадобилась скорая помощь, носилки и трое взрослых мужчин», — сказала она о Кристофере, парализованном всего за несколько дней до урагана в результате распространения рака простаты на позвоночник. «У меня не было контроля, и это было ужасно».

Не имея другого выбора, миссис Смит прибегла к отчаянным мерам, чтобы защитить своего мужа. Она использовала кабельные стяжки и клейкую ленту, чтобы прикрепить брезент к его больничной койке, чтобы он оставался сухим, и использовала его инвалидное кресло, чтобы забаррикадировать входную дверь от ветра со скоростью 150 миль в час (241 км/ч).

Она боялась, что даже этого может быть недостаточно.

«Я его смотритель, поэтому я осталась», — сказала она Би-би-си из своего дома в Пунта-Горда — одном из населенных пунктов побережья Мексиканского залива, наиболее пострадавших от урагана четвертой категории. «Я надела ему на шею спасательный круг, поцеловала его и сказала, что люблю его».

В случае с миссис Смит опасность в первую очередь исходила от свирепых ветров урагана. Многие другие пострадали от мощного штормового нагона.

Дом брата Сьюзи Мак сильно пострадал от урагана

Сьюзи Мак, жительница Форт-Майерса, рассказала Би-би-си, что в парке передвижных домов ее брата во время шторма вода поднималась на высоту 8 футов.

«Они забрались на свои надувные матрасы внутри своего дома, потому что было слишком поздно уходить, и к тому времени, когда волна достигла своего пика, в их домах оставалось около фута воздуха», — сказала она. «Никто там не умер, но это была ужасная история».

Не всем так повезло. На данный момент официальные лица Флориды подтвердили 44 случая смерти от урагана по всему штату — большинство из них в округе Ли — при этом американские сети сообщают о еще более высоких потерях.

• Ураган «Иан» — Карты и изображения, показывающие разрушения
• В фотографиях: жители Флориды видят последствия урагана «Иан»

После инцидента с Ианом некоторые жители Флориды подверглись критике за игнорирование неоднократных предупреждений и призывов к эвакуации. Но для таких семей, как Смиты и сотни тысяч других, материально-технические и финансовые препятствия на пути к эвакуации означали, что остаться было единственным вариантом.

Другие просто попали в ловушку неудачи.

Например, женщина, назвавшаяся Мелоди, сбежала из своего дома в районе залива Тампа в Форт-Майерс. К тому времени, когда стало ясно, что след Йена сместился на юг, ей было уже поздно уходить.

Мелоди сказала, что убежит подальше, когда в следующий раз обрушится ураган

«Мой район оказался безопасным, никто не пострадал», — сказала она Би-би-си в парке мобильных домов недалеко от Форт-Майерса. «Я спустился сюда и испытал худшее, что я когда-либо испытывал в своей жизни».

«Если будет еще один, я поеду в Чикаго», — добавила она.

Принятие трудных решений

Хотя на данный момент масштаб уничтожения Йена остается неясным, независимые эксперты предупреждают, что экономический ущерб, вероятно, исчисляется десятками миллиардов долларов.

Консультационная фирма Milliman подсчитала, что только 18% людей в районах, подлежащих эвакуации, были застрахованы от наводнения, что поставило многих жителей в трудное или невозможное финансовое положение, поскольку они пытаются восстановить свои дома или возместить ущерб.

Губернатор Рон ДеСантис, назвавший Йена «500-летним наводнением», сказал, что шторм вполне мог «изменить характер нашего штата».

В этих условиях многие жители Флориды задались вопросом, как выглядит их будущее — оставаться ли в штате или уехать.

Том, 48-летний житель городка Порт-Шарлотт в 38 милях (61 км) от Форт-Майерса, рассказал Би-би-си, что решил уехать на следующее утро после урагана вместе со своей 66-летней матерью, Кэти.

Хотя пара уже планировала переехать в Колорадо, ураган заставил их собраться и уехать на следующее утро после смерти Йена.

«Город разрушен», сказала Кэти. Так же, как и ее дом в течение последних шести лет.

Фотография на мобильном телефоне показывает разрушенный дом Тома и Кэти

Для жителей парка мобильных домов Sun Seekers в Северном Форт-Майерсе — многие из них переселены из других частей США — решение может принять правительство переселить их, объявив недвижимость «нежилой».

Это видео невозможно воспроизвести

Чтобы воспроизвести это видео, вам необходимо включить JavaScript в вашем браузере.

Смотреть: «Я пряталась в своей ванне весь день и ночь, когда ураган обрушился на мой передвижной дом» была дополнительной и нежелательной травмой всего через несколько дней после сильного урагана.

«С моим артритом я ничего не могу сделать. Я даже не могу выйти из дома. Я чувствую себя такой бесполезной», — сказала г-жа Брэкетт. Она не хочет уходить и не уверена, куда бы она пошла, если бы ей пришлось.

Федеральные чиновники и Американский Красный Крест сообщают, что около 10 000 перемещенных лиц в настоящее время находятся в убежищах, не считая людей, которые, возможно, нашли убежище у друзей, семьи или полностью покинули этот район.

Государственные и федеральные чиновники пообещали миллионы долларов в виде фондов помощи, но многие люди на местах по-прежнему скептически относятся к тому, как и дойдут ли они до них.

Начало восстановления

Для тех, кто может и хочет остаться, работа по восстановлению уже началась.

В поврежденных частях западной Флориды BBC видела, как люди начали убирать мусор со своих домов и предприятий, сметая пальмовые ветви и части разрушенных домов.

Кое-где люди убирали автомобили, которые были опрокинуты или раздавлены поваленными деревьями, или лодки, которые стояли бесполезно и далеко от воды.

«Люди здесь опустошены», — сказал Кэл Бруно, владелец ресторана в Форт-Майерсе, который после урагана бесплатно раздал жителям тысячи порций пасты. — Но мы будем вместе.

Среди тех, кто поклялся остаться, чтобы помочь с проектом, есть строитель Алехандро Каррера, аргентинский иммигрант, 14-летний житель Форт-Майерса.

«Мы восстановим», — сказал он Би-би-си, стоя в нескольких футах от разрушенной местной пристани. «Я работаю на стройке. У меня будет куча работы».

Не все настроены так оптимистично

Фиби Гэвин, уроженка острова Санибел из Вашингтона, округ Колумбия, чьи престарелые родители бежали по дамбе в близлежащий Форт-Майер прямо перед штормом, сказала, что она «пессимистична» в отношении острова немедленная реконструкция.

Санибел, расположенный недалеко от побережья с населением около 6000 человек, был одним из наиболее пострадавших населенных пунктов во время урагана.

Части дамбы, соединяющей Барьерный остров с Флоридой, были разрушены во время шторма, отрезав доступ к остальной части штата.

Это видео невозможно воспроизвести

Чтобы воспроизвести это видео, вам необходимо включить JavaScript в вашем браузере.

Береговая охрана США вывозит по воздуху жителей с острова Санибел

«Я не считаю это высшим приоритетом в том, что касается восстановления», — сказала она. «Для меня было бы шоком, если бы в следующем году мы увидели прежний уровень дорожного движения».

Отсутствие связи с материком, по ее словам, будет разрушительным для сообщества, которое выживает в основном за счет туризма. Альтернатива работающей дамбе — паром — потенциально может отпугнуть туристов.

«Многие выбрали бы более простой вариант», — сказала она.

Прямо напротив разрушенной дороги в Форт-Майерсе пенсионерка Люсия Ким сказала, что, хотя она уверена, что местные сообщества скоро вернутся к нормальной жизни, она опасается, что часть «духа» района может быть потеряна.

«Здесь царит атмосфера», — сказала г-жа Ким, которая переехала из Нью-Йорка десять лет назад, привлеченная свободой и чувством общности.

«Только взгляните на архитектуру 1960-х», — добавила она, указывая на здания в стиле ар-деко вдалеке. «Кто знает, что будет дальше?»

‘Могло быть намного хуже’

После того, как ураган Ян прошел, Рене Смит осторожно вышла из дома, чтобы осмотреть повреждения.

То, что она обнаружила, не внушало оптимизма.

Подъездная дорожка к ней по-прежнему покрыта обломками и обломками близлежащих зданий, в том числе некоторыми предметами, которые она сразу узнала: они были сорваны с четырехэтажного отеля, расположенного в нескольких кварталах от нее.

Что еще хуже, входная дверь миссис Смит не закрывается, ее дымоход рухнул, а часть ее крыши снесло ветром, оставив ее и ее прикованного к постели мужа частично незащищенными от стихии.

Миссис Смит, однако, видит вещи, которые могут свидетельствовать о том, что ущерб в ее опустошенном сообществе может в конечном итоге привести к более сильному и устойчивому району. Многие здания, восстановленные после предыдущих ураганов, таких как ураган Чарли 2004 года, пережили ураган лучше, чем остальная часть города.

В любом случае, состояние ее мужа означает, что в любую погоду она останется на месте. У нее нет выбора.

Однако пока она просто счастлива, что мать-природа дала ей передышку. После того, как ураган Ян прошел, солнце снова выглянуло, а часто угнетающая жара во Флориде сменилась более комфортной температурой.

«Нам очень повезло», — сказала она об условиях после шторма. «Могло быть намного хуже».

Дополнительный отчет от Джона Садворта и Азаде Мошири

• Наводнение
• Флорида
• Ураган Ян
• США
• Суровая погода

Что случилось с Лейнор? Объяснение концовки 7-го эпизода «Дома дракона»