Обработка теста домики ореховой в excel: Методика «Домики» (О. А. Орехова) | Материал:
Методика «Домики» (О. А. Орехова) | Материал:
«Домики» — содержание и анализ результатов по методике О.А. Ореховой
Источник: https://nauka.club/psikhologiya/domiki-metodik%D0%B0-orekhovoy.html
https://nauka.club/psikhologiya/domiki-metodik%D0%B0-orekhovoy.html
Метод для проведения диагностики эмоционального состояния детей был разработан детским психологом Ольгой Александровной Ореховой как оценочный инструмент. Он основан на ассоциативно-цветовом проективном тесте, предложенном А. Эткиндом для анализа отношений. Методика Ореховой «Домики» позволяет довольно точно определить уровень дифференциации эмоциональной сферы ребёнка.
Эмоции являются особым механизмом отражения объективной реальности личности. Предпочтение человеком определённых стимульных положительных или отрицательных чувств отражает его опыт, может служить критерием личностного развития и основой для корректирующей работы. Методику «Домики» Ореховой можно использовать для диагностики:
степени дифференциации эмоциональной сферы ребёнка; субъективной системы эмоциональной ценности; ориентации деятельности, в том числе уровня эстетических и когнитивных потребностей; активности предпочтений; личных условий и альтернативы личностного развития с рекомендациями по коррекции; определённых блоков личности.
Таким образом, с помощью методики можно распознать наличие или отсутствие дифференциации, амбивалентности и инверсии эмоций, а также их сочетания у детей разных возрастов и полов. При этом рассматривается формирование эмоционального отношения к разным видам деятельности и на этой основе прогнозируются трудности развития эмоциональной сферы.
Область применения
Данные, полученные из психологических прогнозов, могут быть использованы при консультировании и создании корректирующих программ для развития сферы чувств.
сферы ребёнка. Содержание: Предназначение тестирования Область применения Содержание теста Обработка результатов Особенности работы Предназначение тестирования Эмоции являются особым механизмом отражения объективной реальности личности. Предпочтение человеком определённых стимульных положительных или отрицательных чувств отражает его опыт, может служить критерием личностного развития и основой для корректирующей работы. Методику «Домики» Ореховой можно использовать для диагностики: степени дифференциации эмоциональной сферы ребёнка; субъективной системы эмоциональной ценности; ориентации деятельности, в том числе уровня эстетических и когнитивных потребностей; активности предпочтений; личных условий и альтернативы личностного развития с рекомендациями по коррекции; определённых блоков личности.
Таким образом, с помощью методики можно распознать наличие или отсутствие дифференциации, амбивалентности и инверсии эмоций, а также их сочетания у детей разных возрастов и полов. При этом рассматривается формирование эмоционального отношения к разным видам деятельности и на этой основе прогнозируются трудности развития эмоциональной сферы. Область применения Данные, полученные из психологических прогнозов, могут быть использованы при консультировании и создании корректирующих программ для развития сферы чувств. Методика Ореховой используется для определения предпочтительных видов деятельности дошкольников. Особенно активно её применяют в качестве адаптационного теста у школьников первого класса для выяснения эмоционального отношения к школе и учебному процессу, а также для анализа взаимоотношений родителей с детьми и учителей с родителями. Детские психологи и психотерапевты практикуют прогнозирование развития эмоционального компонента личности ребёнка для разработки эффективных корректирующих программ, направленных на решение проблем, которые могут быть вызваны характеристиками эмоциональной сферы, выявленными в ходе испытаний.
Кроме того, после прохождения задания удастся игнорировать негативные моменты психики ребёнка, создавая индивидуальный блок психологической защиты. Техника «Домики» определяет происхождение эмоционального стресса для развития основных направлений коррекционной работы. Устранение негативных переживаний помогает реализовать личный эмоциональный потенциал ребёнка.
Содержание теста
«Домики» Ореховой представляют собой трёхступенчатую игру. Главное в ней — раскрасить специально разработанный лист ответов цветными карандашами. Для применения методологии требуются следующие материалы:
лист ответов; восемь цветных карандашей: синий, красный, жёлтый, зелёный, фиолетовый, серый, коричневый, чёрный. Исследование лучше всего проводить с небольшой группой учеников начальных классов (10—15 человек), которые рассажены отдельно друг от друга. Если возможно, то стоит попросить старшеклассников о помощи после соответствующего инструктажа. Участие учителей в процессе исключается, поскольку тест связан с отношением детей к школьной жизни, частью которой является и педагог.
Тест состоит из трёх задач по рисованию, его выполнение занимает около 20 минут. Каждое задание в методике преследует определённую цель:
Первая задача — классифицировать цвета в соответствии с желаемым предпочтением среди шести доступных вариантов (синий, зелёный, красный, жёлтый, коричневый, чёрный). Второе задание объединяет ряд эмоций, которые ассоциируются с цветами. На этом этапе нужно выбрать правильный цвет, чтобы раскрасить дома, в которых живут разные эмоции. Третий шаг показывает отношение испытываемых к соответствующим областям деятельности. Цветовая схема формирует индивидуальную шкалу предпочтений для ребёнка. Техника Ореховой обладает психотерапевтическим эффектом, который получается благодаря использованию цветов, способности реагировать на негативные и позитивные эмоции. Кроме того, эмоциональный ряд заканчивается на мажорной ноте (восхищение, самостоятельный выбор).
Обработка результатов Работа над полученными данными в результате проведённого теста начинается с задания № 1.
Для этого рассчитывается вегетативный коэффициент (ВК) по следующей формуле: ВК = (18 — номер позиции красного цвета — номер синего) / (18 — номер синего цвета — позиция зелёного.) Именно вегетативный коэффициент является индикатором энергетики — характеристикой энергетического баланса организма, его способности потреблять или сохранять энергию. Значения ВК при правильном выполнении первого задания должны варьироваться в пределах от 0,2 до 5 баллов. Индикатор энергетики интерпретируется следующим образом:
0 — 0,5 — хроническая перегрузка, быстрая утомляемость, плохая работоспособность. 0,51 — 0,91 — компенсированное состояние усталости. Самовосстановление с оптимальными показателями происходит за счёт периодического снижения активности. Необходимо оптимизировать ритм и варианты деятельности. 0,92 — 1,9 — оптимальная производительность. Ребёнка характеризуют его сила, здоровая активность и готовность использовать энергию. Образ жизни позволяет ему восстанавливать потребляемую энергию.
Свыше 2.0 — перевозбуждение. Чаще всего это результат, показывающий жизнедеятельность на пределе возможностей, что приводит к быстрой утомляемости. Необходима нормализация ритма активности, работы и отдыха. Иногда требуется снижение стресса. Затем рассчитывается показатель общего отклонения от аутогенного стандарта. Определённая последовательность цветов (34251607) — аутогенный стандарт. Он является показателем психического благополучия. Для расчёта общего отклонения (ОО) сначала рассчитывается разница между фактически занятым пространством и нормативным местоположением цвета. Различия затем суммируются (абсолютные значения без знака). Значение ОО варьируется от 0 до 32 и отражает стабильный эмоциональный фон, то есть доминантное настроение.
Числовые значения ОО интерпретируются следующим образом: за 20 — преобладание негативных эмоций (плохого настроения и неприятных переживаний), есть проблемы, которые ребёнок не может решить самостоятельно; 10—18 — эмоциональное состояние в норме; менее 10 — преобладание положительных эмоций.
Второе и третье задание по существу расшифровывают эмоциональную сферу и информируют исследователя о возможных проблемах адаптации. Задача № 2 характеризует социальные эмоции. Здесь необходимо учитывать степень дифференциации чувств: обычно дети окрашивают позитивные эмоции основными цветами, негативные — коричневым и чёрным. Небольшая или недостаточная дифференциация указывает на искажение определённых блоков личных отношений.
В ответах на вопрос № 3 показывается эмоциональное отношение исследуемого к школьной деятельности, учителям и одноклассникам. Понятно, что если возникнут проблемы в каком-либо районе, школьник раскрашивает дома из теста в коричневый или чёрный цвет. При анализе рекомендуется отмечать строки объектов, отмеченные одинаковым цветом. Цепочки ассоциаций достаточно прозрачны, чтобы понять эмоциональное отношение к школе. Дети с плохой эмоциональной дифференциацией могут быть амбивалентны в эмоциональной оценке деятельности. По результатам третьего упражнения выделяют три группы детей по характеру отношений к школе (позитивному, двойственному и негативному).
Особенности работы Психологический диагноз ставится в результате индивидуальных или групповых занятий с детьми. Он зависит от чистоты опыта и определяется правилами, регулирующими продолжительность различных видов деятельности детей того или иного возраста. Тесты могут быть выполнены и представлены как в чистом виде, так и в форме данных (таблица excel). Компьютерные тесты, которые можно бесплатно пройти онлайн, представлены как игра, где ребёнок может рисовать дома под руководством взрослого. Обработка и интерпретация результатов также выполняются с помощью компьютерной программы.
|
Заглавная страница
КАТЕГОРИИ: Археология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. |
⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
. Автор методики: О.А. Орехова . Источник описания методики: Орехова О.А. Цветовая диагностика эмоций ребенка. СПб.: Речь, 2006 [20]. . Назначение методики: методика позволяет провести диагностику эмоциональной сферы ребенка в части высших эмоций социального генеза, личностных предпочтений и деятельностных ориентаций, что делает его особенно ценным с точки зрения анализа эмоционального отношения ребенка к школе. . Стимульный материал и оборудование: лист ответов; восемь цветных карандашей: синий, красный, желтый, зеленый, фиолетовый, серый, коричневый, черный. Карандаши должны быть одинаковыми, окрашены в цвета, соответствующие грифелю. . Инструкция: «Сегодня мы будем заниматься раскрашиванием. Найдите в своем листочке задание №1. Это дорожка из восьми прямоугольников. Выберите тот карандаш, который вам приятен больше всего и раскрасьте первый прямоугольник. Найдите задание №2. Перед вами домики, их целая улица. В них живут наши чувства. Я буду называть чувства, а вы подберите к ним подходящий цвет и раскрасьте. Карандаши откладывать не надо. Можно раскрашивать тем цветом, который по-вашему подходит. Домиков много, их хозяева могут отличаться и могут быть похожими, а значит, и цвет может быть похожим». «Найдите задание №3. В этих домиках мы делаем что-то особенное, и жильцы в них — необычные. В первом домике живет твоя душа. Какой цвет ей подходит? Раскрасьте. Обозначения домиков: №2 — твое настроение, когда ты идешь в школу, №3 — твое настроение на уроке чтения, №4 — твое настроение на уроке письма, №5 — твое настроение на уроке математики №6 — твое настроение, когда ты разговариваешь с учителем, №7 — твое настроение, когда ты общаешься со своими одноклассниками, №8 — твое настроение, когда ты находишься дома, №9 — твое настроение, когда ты делаешь уроки, №10 — придумайте сами, кто живет и что делает в этом домике. . Процедура обследования: Процедура исследования состоит из трех заданий по раскрашиванию и занимает около 20 минут. . Обработка и регистрируемые показатели: Процедура обработки начинается с задания №1. Вычисляется вегетативный коэффициент по формуле:
ВК= (18 — место красного цвета — место синего цвета) / (18 — место синего цвета — место зеленого цвета)
Далее рассчитывается показатель суммарного отклонения от аутогенной нормы. Определенный порядок цветов (34251607) — аутогенная норма — является индикатором психологического благополучия. Для расчета суммарного отклонения (СО) сначала вычисляется разность между реально занимаемым местом и нормативным положением цвета. Затем разности (абсолютные величины, без учета знака) суммируются. Значение СО изменяется от 0 до 32 и может быть только четным. Задания №2 и №3 по сути расшифровывают эмоциональную сферу первоклассника и ориентируют исследователя в вероятных проблемах адаптации. Задание №2 характеризует сферу социальных эмоций. Здесь надо оценить степень дифференциации эмоций — в норме позитивные чувства ребенок раскрашивает основными цветами, негативные — коричневым и черным.При наличии инверсии цветового градусника (основные цвета занимают последние места) у детей часто наблюдается недостаточная дифференциация социальных эмоций — например, и счастье и ссора могут быть обозначены одним и тем же красным цветом. В этом случае надо обратить внимание, как раскрашивает ребенок парные категории и насколько далеко отстоят пары в цветовом выборе. Актуальность переживания ребенком того или иного чувства указывает его место в цветовом градуснике (задание №1). В задании №3 отражено эмоциональное отношение ребенка к себе, школьной деятельности, учителю и одноклассникам. Следует отметить, что при крайне низких или крайне высоких показателях ВК и СО, сомнениях в чистоте исследования данная методика может быть продублирована по той же схеме, но индивидуально, со стандартными карточками из теста Люшера. . Среднегрупповые, шкальные или уровневые значения Вегетативный коэффициент характеризует энергетический баланс организма: его способность к энергозатратам или тенденцию к энергосбережению. Его значение изменяется от 0,2 до 5 баллов. Энергетический показатель интерпретируется следующим образом: · 0-0,5 — хроническое переутомление, истощение, низкая работоспособность. Нагрузки непосильны для ребенка · 0,51-0,91 — компенсируемое состояние усталости. Самовосстановление оптимальной работоспособности происходит за счет периодического снижения активности. Необходима оптимизация рабочего ритма, режима труда и отдыха. · 0,92 — 1,9 — оптимальная работоспособность. Ребенок отличается бодростью, здоровой активностью, готовностью к энергозатратам. Нагрузки соответствуют возможностям. Образ жизни позволяет ребенку восстанавливать затраченную энергию. · Свыше 2,0 — перевозбуждение. Чаще является результатом работы ребенка на пределе своих возможностей, что приводит к быстрому истощению. Требуется нормализация темпа деятельности, режима труда и отдыха, а иногда и снижение нагрузки. Числовые значения СО интерпретируются следующим образом: · Больше 20 — преобладание отрицательных эмоций. У ребенка доминируют плохое настроение и неприятные переживания. Имеются проблемы, которые ребенок не может решить самостоятельно. · 10-18 — эмоциональное состояние в норме. Ребенок может радоваться и печалиться, поводов для беспокойства нет. · Менее 10-Преобладание положительных эмоций. Ребенок весел, счастлив, настроен оптимистично. В рамках проводимого исследования также был проведен ряд статистических расчетов. ⇐ Предыдущая1234 Читайте также: Алгоритмические операторы Matlab Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды Исследования учёных: почему помогают молитвы? Почему терпят неудачу многие предприниматели? |
|
Последнее изменение этой страницы: 2020-03-26; просмотров: 311; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. |
Определение реакций опор и моментов защемления
Когда вы закончите его раскрашивать, тихонько на ушко скажите мне, кто там живет и что он делает (на ответном листе делается соответствующая пометка)».
Значение СО отражает устойчивый эмоциональный фон, т.е. преобладающее настроение ребенка.
Понятно, что при наличии проблем в какой-то сфере, первоклассник раскрашивает именно эти домики коричневым или черным цветом
С помощью пакета программ Excel были посчитаны среднегрупповые показатели развития изучаемых параметров, а с помощью функции «Анализ данных» посчитаны величины корреляции.
Обратная связь — 161.97.168.212 (0.008 с.)Как есть кокос — Лайфхакер
24 января 2021ЛикбезЕда
Рассказываем, как выбрать, быстро очистить тропический плод и что из него приготовить.
Поделиться
0Как выбрать кокос
Слегка встряхните кокос и прислушайтесь: в хорошем плоде должна плескаться вода. Чем её больше, тем моложе и нежнее кокос. Отсутствие сока говорит о том, что в скорлупе могут быть трещины, а через них внутрь могли попасть плесень и грязь.
Посмотрите на глазки — три тёмных круглых углубления на верхушке кокоса. Это самое тонкое место на скорлупе, по нему легче всего определить, не испорчен ли плод. Глазки должны быть без повреждений, ровного цвета, без следов гнили и плесени.
Осмотрите всю поверхность кокоса. На ней не должно быть трещин и влажных пятен.
Из двух кокосов одинакового размера выбирайте тот, что кажется тяжелее. Скорее всего, у него более сочная мякоть.
Как почистить кокос
1. Слейте воду
Чтобы не забрызгать всю кухню, предварительно удалите кокосовый сок. Для этого найдите самый мягкий глазок. Обычно он чуть крупнее и круглее остальных. Проткните этот глазок тонким крепким ножом, отвёрткой, шилом или толстым гвоздём. Если скорлупа слишком твёрдая, помогите себе молотком.
Кадры: American Express / YouTubeТеперь можете вставить в отверстие соломинку и просто выпить кокосовую воду. Она хорошо утоляет жажду и содержитHypoglycemic and antioxidant potential of coconut water in experimental diabetes антиоксиданты.
Воду можно слить, перевернув орех над миской, процедить и использовать для приготовления смузи, коктейлей и других напитков.
2. Откройте кокос
Теперь расколите скорлупу любым удобным вам способом. Можно аккуратно распилить её ножовкой, чтобы потом использовать для поделок. Например, можно залить в пустые скорлупки воск и сделать свечи.
Если эта часть кокоса вам не пригодится, просто засуньте орех в плотный мешок и с силой ударьте им о стену или другую твёрдую поверхность.
В одной из статей Лайфхакер собрал ещё четыре несложных способа открыть кокос.
3. Отделите мякоть
Если кокос не слишком твёрдый, просто проведите ложкой, столовым ножом или отвёрткой между мякотью и скорлупой. Старайтесь протолкнуть инструмент как можно глубже, чтобы отделить мякоть одним большим куском.
Кадры: Tasty Food by Mitu / YouTubeОт более твёрдых плодов удобнее осторожно отрезать небольшие части острым ножом.
Неподатливый кокос уберите на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку или отваривайте 5 минут в кипящей воде. От перепада температур внутренность станет мягче и будет отходить намного легче. Такой же эффект вы получите, оставив открытый кокос в морозильнике на ночь и затем оттаяв его.
При желании снимите с мякоти тонкую коричневую шкурку с помощью овощечистки или ножа.
Что приготовить из кокоса
Свежие кокосовые мякоть и сок можно употреблять просто так. Но если чистый вкус этого плода вас не привлекает, попробуйте следующие рецепты.
Кокосовое молоко и сливки
Фото: neillangan/DepositphotosИз кокосового молока и сливок можно приготовить множество блюд: нежные супы, полезные десерты, пряное карри, коктейли и даже сыр. Или просто добавить эти компоненты в привычную кашу или кофе — вкус станет гораздо ярче.
Ингредиенты
- Мякоть 1 свежего кокоса;
- 100 или 700 мл воды;
- финиковый сироп — опционально;
- ванильный экстракт — опционально.
Приготовление
Порежьте мякоть кокоса на небольшие куски и поместите в чашу кухонного комбайна. Влейте 100 мл воды (чтобы приготовить сливки) или 700 мл (для получения молока).
Измельчайте орех в воде 2–3 минуты до однородной кремовой массы. Откиньте смесь на чистое кухонное полотенце или несколько слоёв марли и отожмите всю жидкость.
В молоко по желанию добавьте немного финикового сиропа и ванильного экстракта.
Чтобы загустить сливки, оставьте их на ночь в холодильнике и наутро слейте отделившуюся воду.
Оба продукта хранятся 3–4 дня.
Добавьте в меню 🥣
- Яркие, нежные и ароматные. Тыквенные супы, которые станут вашими любимыми
Кокосовое масло
Фото: magone/DepositphotosКокосовое масло особенно хорошо подходит для веганской выпечки и блюд азиатской кухни. Но можете применить его и для более неожиданных целей. Например, как натуральную косметику или средство для ухода за мебелью.
Ингредиенты
- Мякоть 1 свежего кокоса;
- 330 мл воды.
Приготовление
Мякоть кокоса нарежьте небольшими кусочками, поместите в чашу кухонного комбайна и влейте воду. Измельчайте 1–2 минуты до однородности. Процедите смесь сквозь несколько слоёв марли и хорошо отожмите.
Вылейте получившуюся жидкость в сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь.
Варите кокосовое молоко 1–2 часа, периодически помешивая. Снимайте ложкой образующиеся твёрдые коричневые комки. Когда вся вода испарится и масло станет прозрачным, уберите кастрюлю с огня.
Слегка остывший продукт отфильтруйте, чтобы избавиться от мелких твёрдых частиц, и перелейте в чистую банку. В холодильнике масло может храниться 8–10 месяцев.
Приготовьте с кокосовым маслом 🍬
- Веганские булочки с корицей и глазурью
- Конфеты из фиников, кураги и сушёной вишни
Кокосовая стружка и мука
Фото: Elena M. Tarasova / ShutterstockДомашнюю кокосовую стружку и муку можно сделать из жмыха, оставшегося от приготовления молока, или цельных кусков мякоти.
Используйте их для приготовления десертов, например безе, печенья и конфет.
Ингредиенты
- Мякоть или жмых 1 свежего кокоса.
Приготовление
Разогрейте духовку до 70 °С. Крупные куски мякоти очистите от тёмной кожицы и натрите на тёрке. Выложите измельчённый кокос или жмых тонким ровным слоем на противень и уберите в разогретую духовку.
Сушите стружку 40–60 минут, периодически помешивая. Она должна стать полностью сухой и ломкой, но не поджариться.
Чтобы приготовить муку, превратите остывшую стружку в мелкую пудру, используя кофемолку. Оба продукта хранятся в герметичном контейнере до 6 месяцев.
Порадуйте близких 🍪
- 8 рецептов нежного кокосового печенья
Кокосовый рис
Фото: vm2002/ShutterstockАроматный и рассыпчатый басмати с кусочками ореха и пряностями станет лучшим гарниром для блюд индийской кухни.
Ингредиенты
- ½ луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- 50 г свежей мякоти кокоса;
- 3 столовые ложки кокосового или топлёного масла;
- соль и кайенский перец — по вкусу;
- 400 г риса басмати;
- 500 мл кокосовой воды;
- 400 мл воды;
- 3 зёрнышка кардамона;
- 5 бутонов гвоздики;
- 1 палочка корицы;
- 1 чайная ложка арахиса или семян кунжута;
- 1 перо зелёного лука.
Приготовление
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Натрите кокос на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте лук на медленном огне 7–8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, соль и перец, готовьте ещё минуту.
Всыпьте в сковороду рис и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно покрылся маслом. Обжаривайте рис 2–3 минуты. Влейте в сковороду кокосовую и обычную воду, добавьте тёртый кокос и специи. Всё перемешайте и увеличьте пламя.
Доведите смесь до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15 минут.
Снимите сковороду с плиты и оставьте блюдо под крышкой ещё на 10 минут. Взбейте рис вилкой и посыпьте орехами или кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком.
Экспериментируйте 🍚
- Что приготовить из риса, если кончились идеи
- 10 интересных салатов с рисом
Смузи с морковью и манго
Фото: Elena Veselova / ShutterstockЯркий напиток, полный витаминов, получается сытным и в меру сладким, а кокосовая вода придаёт ему тонкий ореховый вкус.
Ингредиенты
- 1 авокадо;
- 1 средняя морковь;
- 150 г свежей или замороженной клубники;
- 150 г консервированного или замороженного манго;
- 360 мл кокосовой воды;
- 1 чайная ложка мёда;
- мята — опционально;
- кокосовые чипсы — опционально.
Приготовление
Очистите и произвольно нарежьте авокадо и морковь. Поместите кусочки в чашу блендера, добавьте клубнику и манго, влейте кокосовую воду. Измельчите ингредиенты до однородной, гладкой массы. Добавьте мёд и перемешайте. Разлейте смузи в стаканы и по желанию украсьте мятой и кокосовыми чипсами.
Попробуйте 🍧
- В этих блюдах манго заиграет новыми красками. Попробуйте
Салат с кокосом и киноа
Фото: Bartosz Luczak / ShutterstockЛёгкий и полезный овощной салат с хрустящими семечками и свежей заправкой из мяты и йогурта.
Ингредиенты
- 90 г киноа;
- 50 г мякоти свежего кокоса;
- 1 небольшой огурец;
- 1–2 веточки мяты;
- 50 г натурального йогурта;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- соль — по вкусу;
- 120 г смеси салатных листьев;
- 2 столовые ложки очищенных подсолнечных семечек.
Приготовление
Киноа промойте и залейте 250 мл холодной воды. Доведите на среднем огне до кипения, убавьте нагрев и готовьте под крышкой 15 минут. Затем крупу остудите.
Мякоть кокоса нарежьте тонкими полосками с помощью овощечистки. Огурец избавьте от кожуры и покрошите небольшими кубиками.
Мяту мелко нарубите. Смешайте зелень с йогуртом и оливковым маслом, посолите по вкусу.
Соедините киноа с огурцом, салатными листьями и кокосом. Полейте комбинацию йогуртовой заправкой, перемешайте и посыпьте семечками.
Сохраните 🥗
- Очень вкусные салаты без майонеза для тех, кто следит за фигурой
- 15 необычных овощных салатов
Пудинг из кокоса
Фото: Lesya Dolyuk / ShutterstockНежный и простой десерт без добавления сахара понравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты
- 85 г мякоти свежего кокоса;
- 60 мл кокосовой воды;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 1 чайная ложка мёда;
- 1 щепотка соли;
- 1 столовая ложка кокосовой стружки;
- 2–3 ягоды малины или клубники.
Приготовление
Поместите в чашу кухонного комбайна очищенную мякоть кокоса, воду и ванильный экстракт. Взбивайте всё в однородную кремовую массу 1–2 минуты. Добавьте мёд и соль, хорошо перемешайте.
Выложите пудинг в стаканы и уберите в холодильник на 1 час. Украсьте десерт кокосовой стружкой и ягодами.
Побалуйте себя 🥐🍰🍪
- Десерты и выпечка, перед которыми сложно устоять
Алкогольный коктейль «Мимоза» с кокосовой водой
Фото: Africa Studio / ShutterstockОсвежающая тропическая версия популярного игристого коктейля готовится буквально за пару минут.
Ингредиенты
- 2–3 ягоды клубники;
- 3–4 кубика льда;
- 80 мл кокосовой воды;
- 100 мл шампанского.
Приготовление
Нарежьте ягоды ломтиками и высыпьте их в высокий бокал. Добавьте лёд и охлаждённую кокосовую воду. Осторожно влейте в бокал шампанское. Слегка перемешайте коктейль и сразу же подавайте.
Читайте также 🍈🍊🥝
- Как есть кумкват
- Как есть личи
- Как есть маракуйю
- Как есть папайю
- Как есть питахайю
Введение в проценты Бейкера | The Perfect Loaf
Понимание и работа с процентами пекаря — также известными как математика пекаря или процентная формула — это способ быстрого увеличения и уменьшения рецептов, способ прочитать формулу и сразу понять тип хлеба, который она представляет и способ добавлять и удалять ингредиенты, не затрагивая весь рецепт .
Если вы когда-нибудь хотели увеличить или уменьшить рецепт хлеба, эта страница поможет вам в этом. Если вы когда-нибудь хотели понять, что означают все эти проценты и маркировки муки в моих постах и хлебных книгах, этот пост тоже поможет вам в этом. Это введение в проценты пекаря — это место, где можно покопаться в этой не такой уж страшной математике, лежащей в основе формул выпечки.
Этот пост длинный, но не стесняйтесь пропускать разделы, которые не относятся к вам или не интересны вам, используя оглавление справа.
➡️
Загрузить мои таблицы для выпечкиУчастники TPL имеют доступ к моему набору таблиц для выпечки, которые значительно упрощают создание и редактирование рецептов хлеба. Другими словами, вам не нужно слишком беспокоиться о входных и выходных процентах пекаря, электронные таблицы делают всю тяжелую работу. Если у вас уже есть таблица TPL, см. мое руководство по ее использованию.
Зачем использовать проценты Бейкера?
Несмотря на длину этого поста, математика пекаря не страшная математика (😱).
Обещаю.
Краеугольным камнем использования процентов пекаря является то, что мы взвешиваем каждый ингредиент с точностью (вы взвешиваете, верно?), а их индивидуальный вес связан с общим весом муки в рецепте. Это означает, что вода, соль, крахмал, орехи — все — это процент от общего веса муки.
И поскольку мы держим муку в центре всего, это дает нам главное место для сравнения всего. Вместо ингредиентов в процентах по отношению ко всему остальному они относятся только к муке. Таким образом, когда мы видим гидратацию 80%, мы инстинктивно понимает, что тесто, скорее всего, будет довольно мокрым2.
Есть несколько основных причин, по которым мы используем проценты пекаря, и все они сводятся к тому, чтобы упростить задачу. С процентами пекаря вы можете:
- быстро увеличить и уменьшить рецепт
- немедленно оценить рецепт и определить, каким может быть конечный хлеб при выпечке (кроме того, это помогает нам выявлять грубые ошибки на уровне создания рецептуры)
- общайтесь с другими пекарями в стандартном формате, чтобы быстро обмениваться формулами
- добавление, удаление или изменение процентного содержания ингредиентов без изменения всей формулы
Сначала давайте проведем простой расчет, чтобы подготовить почву.
Хорошая сцена. Нежный этап. Сцена, где математика — наш друг.
Вот как можно рассчитать процент пекаря для любого отдельного ингредиента в рецепте хлеба:
Вот и все ! Если вы хотите узнать, какова гидратация рецепта (т. е. процентное содержание воды в процентах для пекаря), просто возьмите общий вес воды, разделите его на общий вес муки и умножьте на 100. Это’ дам вам процент гидратации. И вы можете сделать это с любым ингредиентом в рецепте: смесями, сливочным маслом, сахаром, маслом и т. д.
Далее рассмотрим пример.
Пример
Теперь, когда мы знаем, как рассчитать процент пекаря для одного ингредиента, мы применим это ко всем ингредиентам в рецепте, чтобы заполнить общую формулу для рецепта.
Давайте возьмем мой простой хлеб на закваске выходного дня в качестве примера. Ниже приведена таблица, которую вы обычно видите здесь, называемая таблицей Total Formula . Она показывает общий вес каждого ингредиента и соответствующий процент пекаря.
В приведенной ниже таблице вы увидите некоторые типичные проценты: мука в сумме составляет 100 % (мука для хлеба с высоким содержанием белка — 80 %, а цельнозерновая мука — 20 %), присутствует вода (обычно 60–100 %), некоторая мера соли (обычно 1,8–2,3%) и некоторый процент привилегии. Что касается веса, я не часто включаю вес в доли грамма (все округляю в большую сторону), поскольку у большинства домашних пекарей нет весов, позволяющих измерять с такой точностью, да это и не нужно. Я включил их сюда, так что цифры работают точно.
Total Formula
| Weight | Ingredient | Baker’s Percentage |
|---|---|---|
| 805.8g | High protein bread flour, malted | 80.00% |
| 201.5g | Whole wheat flour | 20.00% |
| 765.5g | Water | 76.00% |
| 19.1g | Salt | 1.90% |
8. 1g | Закваска для теста | 0,80% |
Несколько важных моментов, на которые следует обратить внимание:
- если вы добавите все проценты муки, вы получите 100% (80% + 20%) — и это всегда верно для хлебопекарных процентов: общая мука всегда суммируется до 100%
- если вы добавите все проценты вы получите более 100%2
В дополнение к общей формуле, у нас также иногда есть предпочтение, например, levain. Давайте посмотрим на эту таблицу.
Levain (предварительная закваска)
Многие здешние пекарни полагаются на специальную предварительную закваску или то, что обычно называют levain (закваской) при работе с закваской. Левайн — это ответвление вашей закваски, и разница очевидна: закваска — это текущая культура, поддерживаемая на неопределенный срок, тогда как левайн перестает существовать, как только он смешивается с вашим тестом (и в конечном итоге выпекается в духовке) .
| Вес | Ингредиент | Процент выпечки |
|---|---|---|
| 40.3g | High protein bread flour, malted | 50% |
| 40.3g | Whole wheat flour | 50% |
| 80.6g | Water | 100% |
| 8,1 г | Закваска для зрелой закваски | 10% |
Как и в приведенной выше таблице «Общая формула», каждый ингредиент указан с соответствующим весом и процентным содержанием выпечки. В этом случае процент пекаря для каждого ингредиента получен из общего количества муки в пристрастии, 80,6 г. Например, для гидратации (и процента выпечки) этого левена мы имеем:
Масштабирование рецепта (приготовление большего или меньшего количества теста для хлеба)
Еще одна удобная причина, по которой удобно использовать проценты пекаря, заключается в том, что становится очень легко масштабировать рецепт в большую или меньшую сторону (регулировать выход).
Я научился этому методу у Джеффри Хамельмана на его курсе профессионального пекаря (а также в его очень рекомендуемой книге BREAD). Обратите внимание, что этот метод работает для любых единиц веса в формуле: фунтов, граммов или килограммов.
Шагов для масштабирования формулы:
- Суммируйте все проценты в исходной формуле
- Разделите новый желаемый общий выход (общий вес, который вы хотите) на сумму процентов
- Округлите результат и умножьте его на процентное содержание каждого ингредиента, чтобы получить новый вес этого ингредиента
Готово! Давайте поработаем на примере. По моему рецепту Simple Weekday Sourdough получается две буханки по 900 г, общий выход 1800 г. Допустим, мы хотели испечь три буханки общим выходом 2700 г.
| Weight | Ingredient | Baker’s Percentage |
|---|---|---|
| 805.8g | High protein bread flour, malted | 80. 00% |
| 201.5g | Whole wheat flour | 20.00% |
| 765.5g | Water | 76.00% |
| 19.1g | Salt | 1.90% |
| 8.1g | Sourdough starter | 0,80% |
1. Сложите все проценты в формуле
2. Разделите новый желаемый общий выход на сумму процентов
3. Округлите результат и умножьте его на проценты
| Новый вес | Ингредиент | 5 Baker’s Percentage | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15,11 x 80 = 1208,8 г | Хлебная мука с высоким содержанием белка, соложеная | 80,00% | |||||||||||||
| 15,11 x 20 = 302,2G | Whole Wheat Flour | 20,00% | |||||||||||||
| 15,11 x 76 = 1148,4G | 76,00% | 76,00% | 76,00% | 76,0085 | 76,0085 | 76,00% | 76,008, | 1,90% | |||||||
| 15,11 x 0,8 = 12,1 г | Закваска | 0,80% |
Общий выход: 2700,2 г (3 буханки по 900 г).Вот и все, мой простой рецепт закваски для будних дней увеличен до трех 900 г буханок, общий выход 2700 г. Обратите внимание, что на самом деле в сумме получается чуть больше 2700 г, потому что мы округлили коэффициент преобразования формулы — как говорит Джеффри, лучше иметь немного больше теста, чем его недостаточно. Кроме того, обратите внимание, что процентное содержание каждого ингредиента остается прежним, мы просто масштабируем все пропорционально новому желаемому выходу — спасибо, проценты пекаря!
Быстрое удвоение или удвоение рецепта
Хотя это и не совсем о процентах пекаря, это очень распространенный вопрос, который я получаю, и я хочу узнать, как легко удвоить или удвоить рецепт. Давайте продолжим с моей простой закваской для будних дней и уменьшим рецепт вдвое, чтобы сделать один, 900г хлеб. Все, что вам нужно сделать, это взять каждый ингредиент и разделить вес этого ингредиента на 2, включая сборку левайна.
Все проценты останутся прежними, а вес уменьшится вдвое. Таким образом, таблица общей формулы теперь будет:
| Вес | Ингредиент | Процент Бейкера | ||
|---|---|---|---|---|
| 402.9G | High Protein Blul Flur, Maled | 440 | .0084 Whole wheat flour | 20.00% |
| 382.8g | Water | 76.00% | ||
| 9.6g | Salt | 1.90% | ||
| 4.0g | Sourdough starter | 0.80% |
Чтобы удвоить рецепт, сделайте обратное: возьмите вес каждого ингредиента и умножьте его на 2. Опять же, проценты останутся прежними, но общий выход теперь составит 3600 г.
Изменение формулы
Теперь предположим, что мы хотим добавить немного грецких орехов в рецепт «Простой будний день». С чего бы мы начали? Мы могли бы инстинктивно сказать, что 15% было бы хорошим количеством: не слишком много, но достаточно, чтобы передать вкус3.
И самое замечательное в процентном соотношении пекаря то, что мы можем добавить в рецепт 15% грецких орехов, а процентное содержание всех остальных ингредиентов останется прежним. Если бы мы сохранили наш окончательный выход на уровне 1800 г, это означало бы, что их весов уменьшится, но их проценты останутся прежними. И это важно: поскольку мы сохраняем процентное соотношение одинаковым, их относительное влияние на тесто останется прежним.
Теперь посмотрим на результат. Это список ингредиентов до :
| Вес | Ингредиент | Процент Бейкера | |
|---|---|---|---|
| 805.8G | Высокий белковой белок.0085 | Whole wheat flour | 20.00% |
| 765.5g | Water | 76.00% | |
| 19.1g | Salt | 1.90% | |
| 8.1g | Sourdough starter | 0.80% | |
| – | – | – |
Общий выход: 1800 г.А это список ингредиентов после с добавлением грецких орехов (последняя строка):
| Weight | Ingredient | Baker’s Percentage | ||
|---|---|---|---|---|
| 743.4g | High protein bread flour, malted | 80.00% | ||
| 185.9g | Whole wheat flour | 20.00% | ||
| 706,2G | Вода | 76,00% | ||
| 17,7G | 1.90% | 1,90% | 1.90% | 1,90% | 1.90% | 1000.0084 7.4g | Sourdough starter | 0.80% |
| 139.4 | Walnuts, shelled and toasted | 15% |
Общий выход: 1800 г.Вы можете видеть, что после добавления 15% грецких орехов в формулу справа вес всех остальных ингредиентов уменьшился пропорционально , но их процентное содержание осталось прежним. Это означает, что вес всех ингредиентов уменьшился на одинаковую величину по всем направлениям, что дает «место» для добавления грецких орехов в рецепт и при этом сохраняет выход 1800 г.
Проценты Бейкера позволяют нам сосредоточиться на одном ингредиенте и не беспокоиться о том, как он влияет на другие ингредиенты в рецепте.
Представьте на минуту, что произойдет, если мы добавим в рецепт немного грецких орехов, но не будем использовать проценты пекаря. Нам пришлось бы вслепую угадывать их вес и добавлять грецкие орехи, это означало бы, что наш общий выход увеличился бы, и в итоге мы получили бы увеличенный вес теста — возможно, наше тесто не поместилось бы в желаемые корзины для расстойки, или мы бы в нашу духовку не влезет.
С помощью пекарского процента мы можем добавить любой процент грецких орехов, какой пожелаем, и соотношение других ингредиентов останется постоянным.
Это позволяет нам сосредоточиться только на ингредиенте, который мы увеличиваем (или уменьшаем), и позволяем остальным ингредиентам по-прежнему играть свою роль .
Расчет процентного содержания ферментированной муки
Другим распространенным термином является процентное содержание ферментированной муки (PFF). Это процент муки, которая ферментируется до того, как будет замешано основное тесто. Этот процент может сильно варьироваться в зависимости от рецепта (и от того, используете ли вы только закваску, растворимые дрожжи, смесь), вплоть до 1% и до 50% — и даже за пределами этих пределов.
Продолжая мой пример с простой закваской для будних дней, приведенный выше, в этом рецепте процент ферментированной муки составляет 8,00% (что указано в таблице основных показателей). Это означает, что 8% всей муки в рецепте находится в аперменте (левейн), давайте посмотрим, как:
Со временем этот процент начнет вам что-то инстинктивно сообщать, примерно так же, как процент гидратации.
Вы увидите 5%, 10% или 25% и подумаете про себя, хорошо, это низкий, средний или высокий процент PFF рецепта. Основываясь на этой интуитивной оценке, вы ожидаете, что вам нужно будет уделить внимание и приготовить более крупную закваску для создания левена (при высоком PFF), или, возможно, начать с предположения, что тесто будет двигаться очень медленно в течение длительного времени брожения ( если низкий PFF).
Почему вы не включаете в расчеты муку и воду для закваски?
Это важный момент, над которым я много лет боролся здесь, в The Perfect Loaf (и в своей выпечке в целом): должен ли я включать муку для закваски и воду в свои общие расчеты? Чтобы формула была полностью правильной и учитывала всю муку и воду, да, мука и вода в закваске должны быть включены. Однако для ясности и простоты использования я обычно их не включаю. Вместо этого я рассматриваю стартер как единое целое.
Я вижу в этом компромисс между полной правильностью и ясностью. Например, если бы я включил свою закваску в свои формулы здесь, вы всегда увидели бы ржаную муку в качестве ингредиента (потому что она входит в крошечный процент моих стартовых кормов на закваске).
Включить этот кусочек муки было бы правильно, но это означает странные проценты для всех остальных ингредиентов, что вызовет вопросы и путаницу.
В конце концов — и, может быть, только сейчас! — я решил не включать в свои расчеты заквасочную муку и воду. Это связано с тем, что во многих моих формулах моя закваска включена в такой небольшой процент, что влияние этой муки и воды на общую формулу минимально.
Если вы являетесь участником TPL, вы заметите в моих таблицах выпечки, что я предлагаю возможность включить вашу закваску в расчеты рецепта теста, если вы хотите быть на 100 % правильными.
Объяснение таблиц и графиков идеального хлеба
Я знаю, что на этом веб-сайте много таблиц, но я думаю, что это самый краткий и ясный способ передать формулу хлеба. Здесь, в The Perfect Loaf, мне нравится разбивать формулу хлеба на четыре таблицы: Vitals, Total Formula, Levain Build и Dough Mix.
В таблице Vitals (см. справа) собраны все важные аспекты рецепта:
- общий вес теста (сколько получается по рецепту)
- процент муки (количество муки в рецепта по отношению к общему количеству муки в рецепте, подробнее об этом ниже)
- процент гидратации (количество воды в рецепте по отношению к общему количеству муки в рецепте)
- выход (сколько хлебов, булочек, булочки и т. д. рецепт делает).
д. рецепт делает).Простая будничная закваска Vitals
| Total Dough Weight | 1,800 grams |
| Pre-fermented Flour | 8.00% |
| Hydration | 76.00% |
| Yield | 2 x 900g loaves |
The Таблица Total Formula (см. ранее в этом посте) представляет собой снимок всей формулы с учетом остатка: общее количество требуемой муки, общее количество жидкости, общее количество жиров, общее количество сахаров и так далее. Кроме того, таблица TF также показывает проценты пекаря для всего, чтобы вы могли сразу понять рецепт (как я обсуждал в начале этого поста).
Таблица Levain Build (см. ранее в этом посте) — это то, что вам нужно смешать, чтобы сделать левейн — ответвление вашей закваски (см. мой пост здесь о различиях между закваской и закваской) для одна выпечка — для рецепта.
Левейн обычно представляет собой некоторый процент закваски, немного муки и немного воды, которые готовятся за несколько часов до того, как начинается остальная часть рецепта.
Наконец, стол Dough Mix — это то, что вам нужно, когда вы подходите к прилавку и начинаете смешивать ингредиенты. В этой таблице нет процентов пекаря, потому что на данный момент вам просто нужен вес всего, чтобы знать, что добавить в чашу для смешивания.
Почему вес ингредиентов здесь редко бывает круглым?
Возможно, вы уже нашли ответ на этот вопрос, но стоит отметить: почти в каждом из рецептов, которые вы здесь видите, вес ингредиентов странный, обычно это не круглые числа. Например, в рецепте Simple Weekend, использованном выше, мука для хлеба с высоким содержанием белка составляет 805,8 г, а не 800 г. Почему?
Когда я начинаю делать рецепт, я работаю с общими процентами пекаря. Итак, я могу сказать себе: «Я хочу, чтобы в этом рецепте было 80 % муки для хлеба, 20 % цельнозерновой муки, 76 % воды…».
Формируя в уме образ буханки хлеба с помощью чисел. И это восходит к тому инстинктивному чувству процентов и тому, как они в конечном итоге превращаются в тесто для хлеба. По сути, я знаю, что для меня тесто с гидратацией 76% — это низкая или умеренная гидратация, и для многих это также приемлемое тесто. Наконец, когда я использую эти проценты и устанавливаю общий выход теста равным 1800 г (чтобы сделать две красивые лепешки), математика выдает фактические веса, необходимые для каждого ингредиента, чтобы удовлетворить процентное отношение к общему выходу. И поскольку я сосредоточен на работе с процентами (которые обычно круглые), фактические веса могут быть такими, какими они должны быть, согласно математике, и, как правило, не круглыми.
Что дальше?
Вот оно, мое (надеюсь, ясное и не слишком страшное) введение в проценты пекарей. Если что-то по-прежнему неясно или я что-то пропустил, пожалуйста, прокомментируйте ниже, и я вернусь к вам с объяснением.
Я также хотел бы услышать, есть ли у вас какие-либо хитрости или предложения о том, как вы работаете в процентах пекаря (кроме использования электронной таблицы!) — всегда есть чему поучиться и, смею сказать, получить больше удовольствия!
Здесь я бы посоветовал ознакомиться с моим рецептом простой закваски для будних дней, это отличное место, чтобы поместить это введение в проценты пекаря для использования на кухне. Если вы ищете больше технических аспектов выпечки, посмотрите мой пост о важности температуры теста и почему это так важно в выпечке.
Удачной выпечки!
Как различные жиры влияют на тесто для хлеба
Жиры, используемые при выпечке хлеба, по-разному влияют на корку, мякиш, вкус и сохраняемость готовой буханки хлеба.
Существует два основных вида жиров – растительные и животные. К растительным жирам относятся различные масла, такие как оливковое, арахисовое, кукурузное, подсолнечное, рапсовое, виноградное, соевое, грецкое ореховое и т.
д. В кулинарии и выпечке можно использовать некоторые животные жиры, такие как свинина, говядина, курица, утка, гусь.
Каждый жир имеет свой собственный вкус или его отсутствие, и некоторые из них действуют иначе, чем другие, когда добавляются в тесто для хлеба. Купленное в магазине сало (свиное сало) может быть совершенно безвкусным и без запаха. Он сделает хлеб мягким и приятным на вкус, но не добавит особого аромата. Если вы хотите использовать сало, то лучше всего переварить несколько сала копченого бекона, чтобы приготовить их самостоятельно. Тогда вы получите и вкусовые преимущества.
Другие животные жиры могут иметь тот же вкус, что и сало. Вам нужно найти правильный или сделать свой собственный, если вы хотите, чтобы он был на вкус как что угодно.
С другой стороны, масла могут оказывать сильное влияние на вкус прямо из бутылки, поскольку все они имеют свой уникальный вкус. Конечно, есть такие, которые имеют очень слабый вкус или вообще не имеют вкуса.
Пожалуй, самым распространенным жиром, используемым при выпечке хлеба, является сливочное масло.
Он происходит из животного источника, но сделан не из жира животного, а из молока, которое оно производит. Сливочное масло имеет особый вкус, который можно описать только как маслянистый. Я уверен, вы понимаете, что я имею в виду. Это твердый жир с температурой плавления чуть ниже температуры тела. Это то, что придает ему такое мягкое ощущение во рту при еде. То же самое относится и к животным жирам.
Все жиры покрывают муку, укорачивая нити глютена и делая мякиш хлеба более мягким и легким. Глютен состоит из двух белков, называемых глютелином и глиадином. Когда эти белки соединяются, образуется глютен. Жиры покрывают муку, препятствуя образованию длинных нитей глютена. Вот почему жир называют шортенингом.
Жиры могут быть твердыми, мягкими или жидкими. То, как они используются, будет зависеть от того, в каком состоянии они находятся. Некоторыми можно легко манипулировать в другое состояние, а другими нельзя.
Сливочное масло является одним из жиров, который обычно используется во всех трех штатах.
Он может быть твердым и твердым при использовании в тесте для бриошей, потому что он должен быть холодным, чтобы контролировать температуру теста. Время замеса теста для бриошей позволяет добавить твердый жир, так как он успеет впитаться в тесто.
Сливочное масло также можно использовать в жидком виде так же, как и масло, вливая его в тесто и переходя к этапу замешивания. Хотя это не самый распространенный способ использования масла. Наиболее распространенное состояние, в котором используется масло, — это когда оно размягчено, оставив его при комнатной температуре.
Количество жира, используемого в рецепте, определяет способ его добавления в тесто. 10% или менее в процентном соотношении пекаря в большинстве случаев могут быть добавлены прямо с самого начала.
Все, что превышает 10%, особенно для теста с более высокой степенью гидратации, следует добавлять позже в смесь после некоторого образования глютена. Я сделала целое видео о добавлении жира в хлебное тесто, которое вы можете найти в плейлисте Принципы выпечки на моем канале.
Мягкое масло достаточно легко вмешать в тесто, которое уже некоторое время вымешивали. Но это может создать проблему при использовании масла, поскольку оно может стать довольно грязным и неэффективным, поскольку масло действует как разжижитель.
В случае использования большего количества масла может быть целесообразно учитывать масло как часть гидратации рецепта. Таким образом, безопаснее добавлять в тесто с самого начала, даже если это более 10% по отношению к муке. Я редко добавляю больше масла, а если и добавляю, то существенно больше 10%. Есть еще один способ включения большего количества масла – складывание. Я описываю этот метод в видео, упомянутом выше.
В этом эксперименте я решил использовать два масла (оливковое и рапсовое), сливочное масло и сало. Просто потому, что это самые распространенные жиры, которые я регулярно использую в кулинарии и выпечке. Я придерживался 10%, чтобы я мог добавить их все с самого начала и посмотреть, будет ли относительно небольшое количество заметно влиять на конечный продукт.
Масла и сало на 100 % жирны, а сливочное масло — только на 82 %, а остальное состоит из воды и сухого молока. Технически это повышает процент гидратации буханки с маслом на 1%.
Все они чувствовали себя одинаково, когда их месили. Метод «растянуть и сложить» может быть удобен при работе с жирным тестом, но и обычный метод тоже работает. На протяжении всего процесса ферментации, складывания, предварительной формовки, окончательной формовки и обработки в целом тесто ощущалось почти одинаково.
Только при запекании мы можем увидеть некоторые различия между ними, да и то в основном внутри. Как и ожидалось, хлеб с рапсовым маслом имел более золотистый цвет мякиша, поскольку он довольно желтый по своей природе. Структура мякиша хлеба с оливковым и рапсовым маслом была очень похожей. Плотно упакованные маленькие пузырьки и губчатая текстура.
Буханки с маслом и салом были похожи друг на друга внутри. Более открытые с более крупными пузырьками. Буханка с маслом стала явным победителем по объему.
Что касается аромата, то хлеб на масле не имеет отчетливого запаха. Буханка сала была немного беконом (если это слово). Единственным хлебом, который действительно преуспел здесь, был буханка с маслом. У него был приятный насыщенный и маслянистый аромат.
На вкус хлебцы с маслом имели слабый вкус. Я мог заметить разницу, сравнивая их рядом, но я уверен, что если бы они были у меня по отдельности, было бы трудно сказать. Для максимального аромата следует использовать большое количество масла.
Буханка со свиным салом имела легкий привкус свинины, который я бы узнал, если бы он был сам по себе. У него тоже было приятное ощущение во рту. Наконец, масляный хлеб был самым ароматным, и, на мой взгляд, у него было лучшее ощущение во рту.
Отзыв, снятие с рынка и предупреждения о безопасности
В приведенном ниже списке представлена информация, собранная из пресс-релизов и других публичных уведомлений об отзыве определенных продуктов, регулируемых FDA.
Не все отзывы имеют пресс-релизы или размещены на этой странице. Более полный список см. в разделе Дополнительная информация об отзывах.
Информация об отзыве, снятии с рынка и предупреждении о безопасности доступна на веб-сайте FDA в течение трех лет, прежде чем будет заархивирована. Чтобы выполнить поиск в архиве, перейдите на страницу «Поиск в архиве FDA» и введите название продукта и/или название компании в поле «Условия поиска», а также год, чтобы получить наиболее полные результаты поиска. Чтобы просмотреть заархивированные материалы отзывов, изъятий с рынка и предупреждений о безопасности по годам, см. Архив отзывов и предупреждений о безопасности.
Подпишитесь на уведомления об отзывах, выводах с рынка и предупреждениях о безопасности.
* Сотрудники FDA: используйте Chrome для подписки до дальнейшего уведомления.
Поиск
Тип продукта — Любые -Животные и ветеринарияБиопрепаратыКосметикаБАДыЛекарстваПитаниеМедицинские приборыРадиационно-излучающая продукцияТабак
Прекращен отзыв — Любой -ДаНет
Прекращенный отзыв – это отзыв, когда FDA определило, что были предприняты все разумные усилия для удаления или исправления несовместимого продукта в соответствии со стратегией отзыва, и было принято надлежащее решение в соответствии со степенью опасности .
Отзывы, которые не обозначены как прекращенные, считаются либо текущими, либо завершенными.
| Дата | Торговая марка(я) | Описание продукта | Тип продукта | Причина отзыва Описание | Название компании | Прекращение отзыва | Выдержка |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Несколько | Сыры Бри и Камамбер | Продукты питания и напитки, болезни пищевого происхождения, сыр/сырный продукт | Листерия моноцитогенная | Old Europe Cheese, Inc. | |||
| Сент-Луис | Дольки бри и переменные грузы | Продукты питания и напитки, болезни пищевого происхождения, сыр/сырный продукт | Листерия моноцитогенная | Old Europe Cheese, Inc | |||
| Зерто Фонталь | «Зерто Фонталь», Сыр | Еда и напитки | На этикетке продукта не указаны яйца | Цельные продукты | |||
| Дианы | Milk Chocolate Banana Babies, 10,5 унций | Еда и напитки | Недекларированный арахис | Бананы Дианы, ООО | |||
| Несколько | Сыры Бри и Камамбер | Еда и напитки | Листерия моноцитогенная | Old Europe Cheese, Inc. | |||
| Коробка для чая | ЧАЙ КОНЦЕНТРАТ СМЕСЬ И ЧАЙ КОНЦЕНТРАТ НЕСЛАДКИЙ СМЕСЬ | Еда и напитки | Потенциальная недоработка, которая может привести к заражению Clostridium botulinum. | Коробка для чая | |||
| Golden State Medical Supply, Incorporated | Клопидогрел 75 мг таблетки, атенолол 25 мг таблетки | Наркотики | Из-за перепутанной этикетки | Golden State Medical Supply, Incorporated | |||
| ПРОДУКЦИЯ, Холли Хилл | Миндаль в темном шоколаде, контейнер на 9,5 унции | Еда и напитки | Незадекларированное молоко | Момьер Дистрибьюшн Инк | |||
| Мой звездный образ жизни | Чудо-таблетки в капсулах | Наркотики | Продукт содержит незаявленный тадалафил | Proper Trade LLC/Мой звездный образ жизни | |||